果蔬机械冷藏课件.ppt

1、果蔬贮藏技术果蔬贮藏技术机械冷藏机械冷藏三、机械冷藏管理三、机械冷藏管理出库管理出库管理产品的入产品的入贮及堆放贮及堆放贮藏产品贮藏产品的检查的检查贮前准备贮前准备贮藏期管理贮藏期管理机械冷藏管理机械冷藏管理思考：思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？你对机械冷藏原理、设备了解了多少？机械冷藏管理流程机械冷藏管理流程（一）贮前准备（一）贮前准备乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸消毒过氧乙酸消毒漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消毒福尔马林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒（一）贮前准备（一）贮前准备 贮前准备贮前准备冷库消毒冷库消毒消毒方法消毒方法配制乳酸消毒液配制乳酸消毒液冷库消毒冷库消毒乳酸消毒乳酸消毒过氧乙

2、酸过氧乙酸漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消福尔马林消毒毒硫磺熏蒸消硫磺熏蒸消毒毒（二）产品的入贮及堆放（二）产品的入贮及堆放产品入贮产品入贮第一次入贮量以第一次入贮量以不超过该库总不超过该库总量的量的1/5，3天完成入库天完成入库；在第一次入贮前应对库房在第一次入贮前应对库房预先预先制冷制冷并保持适宜贮藏温度；并保持适宜贮藏温度；入库时，将每天入贮的产品尽入库时，将每天入贮的产品尽可能地可能地分散堆放分散堆放，以便迅速降，以便迅速降温。温。（二）产品的入贮及堆放（二）产品的入贮及堆放产品堆放产品堆放间矩：间矩：产品离天花板产品离天花板0.5m0.5m0.8m0.8m，或者低于冷风管道送风，或者低

3、于冷风管道送风口口303040cm40cm 产品产品不能直接堆放不能直接堆放在地面上，在地面上，要用枕木，利于产品各部位散要用枕木，利于产品各部位散热；热；离墙指产品堆垛距墙离墙指产品堆垛距墙202030cm30cm“一隙一隙”是指垛与垛之间是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙及垛内要留有一定的空隙（三）温度控制（三）温度控制贮藏过程中贮藏过程中温度的波动应尽可温度的波动应尽可能小能小，最好控制在，最好控制在0.50.5以内以内降温速度：降温速度：多数新鲜果蔬在多数新鲜果蔬在入贮初期降温速度越快越好入贮初期降温速度越快越好原则：原则：果蔬冷藏库温控制要把握果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、稳定、均

4、匀及产品进出适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温库时的合理升降温”的原则的原则；主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一）主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一）思考：思考：通过此表你能得出什么结论？通过此表你能得出什么结论？主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二）主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二）思考：思考：通过此表你能得出什么结论？通过此表你能得出什么结论？（四）相对湿度管理（四）相对湿度管理降低相对湿度：降低相对湿度：可采用可采用生石灰生石灰、草木灰草木灰等吸潮，也可以通过加强等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。通风换气来达到降湿的目的。观测：观测：库房建造时，库房建造时，增设湿度调增设湿

5、度调节装置节装置是维持湿度符合规定要求是维持湿度符合规定要求的有效手段；的有效手段；增湿：增湿：可采用地面可采用地面洒水洒水、空气、空气喷喷雾雾等措施，还可用塑料薄膜等措施，还可用塑料薄膜单果单果套袋套袋或或以塑料袋作内衬以塑料袋作内衬等创造高等创造高湿的小环境；湿的小环境；（五）通风换气（五）通风换气通风换气：通风换气：常在每天温度相对最常在每天温度相对最低的低的晚上到凌晨进行晚上到凌晨进行，雨天、雾，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。天等外界湿度过大时不宜通风。通风间隔的时间：通风间隔的时间：产品贮藏初期产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，可适当缩短通风间隔的时间，如如1010l5d

6、l5d换气一次。当温度稳换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次；定后，通风换气可一个月一次；对于新陈代谢旺盛的产品，对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数通风换气的次数要多一些；要多一些；（六）贮藏产品的检查（六）贮藏产品的检查 对温度、湿度、对温度、湿度、气体成分进行气体成分进行检检查和控制查和控制；并根；并根据实际需要记录据实际需要记录和调整。和调整。做好库房设备的做好库房设备的日日常维护，及时处理常维护，及时处理各种故障。各种故障。贮藏条件贮藏条件果蔬产品果蔬产品库房设备库房设备七）出库管理七）出库管理催熟催熟：产品可结合催熟进行：产品可结合催熟进行升温处理升温处理。升温速度升温速

7、度：维持气温比品温高：维持气温比品温高34即可，直至品温比正常气温低即可，直至品温比正常气温低45为止；为止；出库升温：出库升温：最好预先进行适当的最好预先进行适当的升温处理，升温最好在专用升温升温处理，升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库穿堂中间、周转仓库或在冷藏库穿堂中进行；进行；出库管理出库管理四、机械冷藏案例四、机械冷藏案例机械冷藏机械冷藏案例案例哈密瓜哈密瓜甜椒甜椒甘蓝甘蓝板栗板栗柑橘柑橘苹果苹果洋葱洋葱梨梨葡萄葡萄花椰菜花椰菜（一）机械冷藏（一）机械冷藏苹果苹果贮藏贮藏特性特性苹果是苹果是比较耐贮藏比较耐贮藏的果品，但因的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。品种不同，贮藏特性

8、差异较大。贮藏贮藏条件条件对于大多数苹果其冷藏温度控制在对于大多数苹果其冷藏温度控制在1 100；冷藏环境湿度控制在冷藏环境湿度控制在85%85%90%90%；气体成分控制一般气体成分控制一般氧为氧为2%2%4 4%、二氧化碳、二氧化碳为为3 3%5%5%。贮藏贮藏技术技术采收采收，采后处理，采后处理 ，库房的清扫、消，库房的清扫、消毒毒 ，入库码垛，入库码垛 ，贮藏期的温、湿，贮藏期的温、湿度管理度管理 ，出库升温。，出库升温。机械冷藏机械冷藏苹果苹果挑选分级，预贮防腐处挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等理，包装预冷等入库前对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清理、消毒清理、消毒适温适温10，

9、湿度湿度85%90%；注意通风，注意通风，O2为为2%4%、CO2为为3%5%出库后，上市前处理出库后，上市前处理（二）机械冷藏（二）机械冷藏梨梨贮藏贮藏特性特性一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。加腐烂率。贮藏贮藏条件条件大多数梨的贮温控制在大多数梨的贮温控制在0 033。湿。湿度控制在度控制在90%90%95%95%，慎重进行气调慎重进行气调贮藏贮藏技术技术适时采收适时采收，采收技术，分级，包装，预，采收技术，分级，包装，预贮或预冷处理，入库与垛码，贮期管理贮或预冷处理，入库与垛码

10、，贮期管理机械冷藏机械冷藏梨梨挑选分级，预贮防腐处挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等理，包装预冷等入库前对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清理、消毒清理、消毒温度温度01。湿度。湿度90%95%，注意通风注意通风出库后，上市前处理出库后，上市前处理（三）机械冷藏（三）机械冷藏葡萄葡萄贮藏贮藏特性特性总体来看，有色品种较无色品种耐总体来看，有色品种较无色品种耐贮，含糖量高较含糖量低者耐贮。贮，含糖量高较含糖量低者耐贮。贮藏贮藏条件条件贮藏环境中温度控制在贮藏环境中温度控制在1 100；相对；相对湿度控制在湿度控制在90%90%95%95%；气体控制；气体控制O O2 2在在2%2%3%3%、CO

11、CO2 2在后在后2%2%5%5%为宜。为宜。贮藏贮藏技术技术葡萄采前葡萄采前10d10d内禁止灌水内禁止灌水，SOSO2 2的熏蒸处理的熏蒸处理，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条件要求进行正常的温、湿度管理。件要求进行正常的温、湿度管理。机械冷藏机械冷藏葡萄葡萄果穗间隙加入葡果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂萄专用保鲜剂（四）机械冷藏（四）机械冷藏柑橘柑橘贮藏贮藏特性特性晚熟品种比早熟品种耐贮藏晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果，大果实不如中等大小果实耐贮藏。实不如中等大小果实耐贮藏。贮藏条贮藏条件件柠檬、葡萄柚，贮温为柠檬、葡萄柚，贮温为10101515；宽皮柑橘；宽

12、皮柑橘类，贮温为类，贮温为3 37 7；贮藏湿度，贮藏湿度，甜橙类为甜橙类为90%90%95%95%，宽皮柑橘类为，宽皮柑橘类为80%80%85%85%。贮藏贮藏技术技术采收采收，防腐处理防腐处理，预贮预贮，分级包装，分级包装，贮期管理。贮期管理。机械冷藏机械冷藏柑橘柑橘（五）机械冷藏（五）机械冷藏板栗板栗贮藏贮藏特性特性比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。的板栗耐贮藏。贮藏贮藏条件条件板栗适宜的贮藏温度板栗适宜的贮藏温度北方栗北方栗为为2 200。南方栗南方栗含水量大，贮

13、藏温度应控制在含水量大，贮藏温度应控制在0 011。贮藏环境相对湿度保持。贮藏环境相对湿度保持90%90%95%95%。贮藏贮藏技术技术适时采收适时采收，及时的进行挑选和分级及时的进行挑选和分级，防腐处，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。包装入库，贮藏期管理。机械冷藏机械冷藏板栗板栗（六）机械冷藏（六）机械冷藏甜椒甜椒贮藏贮藏特性特性肉质肥厚、色泽深绿的果实，青肉质肥厚、色泽深绿的果实，青皮光亮的晚熟品种皮光亮的晚熟品种适宜长期贮藏适宜长期贮藏贮藏贮藏条件条件适宜的贮藏温度为适宜的贮藏温度为7 71111；相对；相对湿度控制

14、在湿度控制在90%90%95%95%。贮藏贮藏技术技术采收及采后处理采收及采后处理，包装，预冷处理，包装，预冷处理，入库贮藏。，入库贮藏。机械冷藏机械冷藏甜椒甜椒剔除病、剔除病、残、伤果残、伤果内衬保鲜袋内衬保鲜袋（七）机械冷藏（七）机械冷藏哈密瓜哈密瓜贮藏贮藏特性特性根据生育期的长短和成熟时间可分为早根据生育期的长短和成熟时间可分为早、中、晚熟三种类型。、中、晚熟三种类型。长期贮藏的一般长期贮藏的一般选晚熟品种中无呼吸跃变的果实。选晚熟品种中无呼吸跃变的果实。贮藏贮藏条件条件晚熟品种晚熟品种3 344，22以下易发生冷害；以下易发生冷害；早、早、中熟品种中熟品种5 588较安全较安全。贮藏环

15、境。贮藏环境湿度以湿度以80%80%85%85%较为适宜较为适宜。贮藏贮藏技术技术适时采收适时采收，防腐处理，包装，预冷，防腐处理，包装，预冷及入库贮藏，贮期管理。及入库贮藏，贮期管理。机械冷藏机械冷藏哈密瓜哈密瓜（八）机械冷藏（八）机械冷藏甘蓝甘蓝贮藏贮藏特性特性从品种上看，晚熟品种结球坚实，外叶粗从品种上看，晚熟品种结球坚实，外叶粗糙有蜡质，较耐贮；糙有蜡质，较耐贮；从结球形状看，平头从结球形状看，平头型甘蓝结球坚实，品质好，极耐贮藏。型甘蓝结球坚实，品质好，极耐贮藏。贮藏贮藏条件条件甘蓝适宜的贮藏温度为甘蓝适宜的贮藏温度为00，贮藏，贮藏期间，要求环境湿度期间，要求环境湿度959598%

16、98%。贮藏贮藏技术技术适时采收适时采收，修整去根修整去根，晾晒处，晾晒处理，预冷处理，入贮。理，预冷处理，入贮。机械冷藏机械冷藏甘蓝甘蓝（九）机械冷藏（九）机械冷藏花椰菜花椰菜贮藏贮藏特性特性花椰菜品种、产地和收获时花椰菜品种、产地和收获时期对其贮藏性有一定影响。期对其贮藏性有一定影响。贮藏贮藏条件条件花椰菜适宜的贮藏温度为花椰菜适宜的贮藏温度为0 011。花椰菜贮藏适宜的相对适度为花椰菜贮藏适宜的相对适度为90%90%95%95%。贮藏贮藏技术技术适时采收适时采收，预贮或预冷处理，预贮或预冷处理，入库，贮期管理入库，贮期管理 。机械冷藏机械冷藏花椰菜花椰菜保留保留23轮叶片轮叶片最好采用药

17、剂熏蒸方式最好采用药剂熏蒸方式300mm3500.0150.0mm袋挽口袋挽口（十）机械冷藏（十）机械冷藏洋葱洋葱贮藏贮藏特性特性经比较耐贮性认为：黄皮红皮白皮，扁经比较耐贮性认为：黄皮红皮白皮，扁球状凸球状的品种；一般黄皮扁球形耐贮球状凸球状的品种；一般黄皮扁球形耐贮性最好，白皮高状球形耐贮性较差。性最好，白皮高状球形耐贮性较差。贮藏贮藏条件条件洋葱适宜的贮藏温度为洋葱适宜的贮藏温度为0 033；贮；贮藏的适宜相对湿度为藏的适宜相对湿度为65%65%70%70%。贮藏贮藏技术技术洋葱采收前洋葱采收前5 57h7h要停止灌水要停止灌水，晾晾晒处理，挑选，预冷及入贮。晒处理，挑选，预冷及入贮。机械冷藏机械冷藏洋葱洋葱挂藏挂藏冷藏冷藏气调气调袋袋用用2448h,预冷预冷到到35