机械冷藏课件.pptx
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- 机械 冷藏 课件
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1、2022年8月17日星期三第二节机械冷藏第二节机械冷藏教教 学学 设设 计计v学习回忆:果蔬简易贮藏相关知识v教员主讲:第二节 果蔬机械冷藏 v交叉提问:讲课进程中v互动环节:师生角色互换第二节第二节 机械冷藏机械冷藏123学会各种果蔬机械冷藏技术要点,并灵敏学会各种果蔬机械冷藏技术要点,并灵敏运用。运用。1才干目的:才干目的:知识目的:知识目的:一一二二三三四四一、机械冷藏概述一、机械冷藏概述二、机械冷藏设备二、机械冷藏设备支撑系统支撑系统保温系统保温系统防潮系统防潮系统制冷剂制冷剂制冷机械制冷机械冷却方式冷却方式一冷库结构一冷库结构支撑系统支撑系统一冷藏库的结构一冷藏库的结构保温系统保温系
2、统一冷藏库的结构一冷藏库的结构保温系统保温系统在现场喷涂聚氨酯在现场喷涂聚氨酯。采用预制隔热嵌板;采用预制隔热嵌板;在现场敷设隔热层;在现场敷设隔热层;现场铺设隔热层现场铺设隔热层现场喷涂聚氨酯现场喷涂聚氨酯库顶隔热处置库顶隔热处置在冷库库顶直接敷设隔热层,隔热层做在库顶上面的称外隔热,反贴在库顶内侧的称为内隔热。1设阁楼层,将隔热材料敷设在阁楼层内,一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。2屋顶隔热处置屋顶隔热处置地板隔热处置地板隔热处置一冷藏库的结构一冷藏库的结构防潮系统防潮系统 防潮系统的重要性防潮系统的重要性防潮系统的铺设防潮系统的铺设冷桥的处置方法冷桥的处置方法二制冷原理与设备二制
3、冷原理与设备致冷剂2制冷设备3冷藏库房的冷却方式4机械制冷的原理1机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的制冷系统是由机械冷库的制冷系统是由压缩机压缩机做功,使制冷剂成为高温高做功,使制冷剂成为高温高压的气体;压的气体;冷凝器冷凝器冷凝降温成为高压液体;冷凝降温成为高压液体;膨胀阀膨胀阀调节流量至蒸调节流量至蒸发器;发器;蒸发器蒸发器使液态的制冷剂汽化,吸收冷库内的热量,形成吸使液态的制冷剂汽化,吸收冷库内的热量,形成吸热热放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。二制冷设备二制冷设备制冷剂制冷剂 制冷剂:在制冷循环中蒸发吸热的物质;制冷剂:在
4、制冷循环中蒸发吸热的物质;常用制冷剂:氨常用制冷剂:氨NH3NH3和氟利昂等。和氟利昂等。特点:沸点低;对金属无腐蚀;价钱低;特点:沸点低;对金属无腐蚀;价钱低;对人有害等。对人有害等。二制冷设备二制冷设备制冷机械制冷机械目前常用活塞式目前常用活塞式紧缩机,在整个紧缩机,在整个制冷系统中,压制冷系统中,压缩机起着心脏的缩机起着心脏的作用。作用。紧缩机紧缩机冷凝器和储液器冷凝器和储液器冷凝器有风冷和水冷两类,它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输冷凝器有风冷和水冷两类,它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质(风或水)吸送来的高压、高温气态制冷剂在经过
5、冷凝器时被冷却介质(风或水)吸去热量,促使其凝结液化,而后流入储液器贮存起来。去热量,促使其凝结液化,而后流入储液器贮存起来。油分别器油分别器装置在紧缩机装置在紧缩机和冷凝器之间,和冷凝器之间,其作用是将混其作用是将混在高压气态制在高压气态制冷剂中的油滴冷剂中的油滴分别掉,以免分别掉,以免进入冷凝器后进入冷凝器后在冷却管外表在冷却管外表构成油膜,降构成油膜,降低热交流效率。低热交流效率。节流阀和收缩阀节流阀和收缩阀蒸发器蒸发器 是由一系列蒸是由一系列蒸发排管构成的热交发排管构成的热交流器,液态制冷剂流器,液态制冷剂经过收缩阀,在蒸经过收缩阀,在蒸发器中由于压力骤发器中由于压力骤减由液态变成气态
6、,减由液态变成气态,在此进程中制冷剂在此进程中制冷剂吸收库房的热量,吸收库房的热量,降低库房中温度。降低库房中温度。直接冷却直接冷却盐水冷却盐水冷却鼓风冷却鼓风冷却冷却方式冷却方式冷却方式冷却方式三、机械冷藏管理三、机械冷藏管理机械冷藏管理机械冷藏管理思索:你对机械冷藏原理、设备了解了多少?思索:你对机械冷藏原理、设备了解了多少?机械冷藏管理流程机械冷藏管理流程一贮前预备一贮前预备乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸消毒过氧乙酸消毒漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消毒福尔马林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒一贮前预备一贮前预备 贮前预备贮前预备冷库消毒冷库消毒消毒方法消毒方法配制乳酸消毒液配制乳酸消毒液冷库消毒冷
7、库消毒乳酸消毒乳酸消毒过氧乙酸过氧乙酸漂白粉消毒漂白粉消毒福尔马林消福尔马林消毒毒硫磺熏蒸消硫磺熏蒸消毒毒 二产品的入贮及堆放二产品的入贮及堆放产品入产品入贮贮第一次入贮量以不超越该库总第一次入贮量以不超越该库总量的量的1/5,3天完成入库;天完成入库;在第一次入贮前应对库房预先在第一次入贮前应对库房预先制冷并坚持适宜贮藏温度;制冷并坚持适宜贮藏温度;入库时,将每天入贮的产品尽入库时,将每天入贮的产品尽能够地分散堆放,以便迅速降能够地分散堆放,以便迅速降温。温。二产品的入贮及堆放二产品的入贮及堆放产品堆产品堆放放产品离天花板产品离天花板0.5m0.5m0.8m0.8m,或许,或许低于冷风管道送
8、风口低于冷风管道送风口303040cm40cm;产品不能直接堆放在空中上,要用产品不能直接堆放在空中上,要用枕木,利于产品各部位散热;枕木,利于产品各部位散热;离墙指产品堆垛距墙离墙指产品堆垛距墙202030cm30cm;“一隙一隙”是指垛与垛之间及垛内是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙要留有一定的空隙。三温度控制三温度控制贮藏进程中温度的动摇应尽能够小贮藏进程中温度的动摇应尽能够小,最好控制在,最好控制在0.50.5以内以内少数新颖果蔬在入贮初期降温速度少数新颖果蔬在入贮初期降温速度越快越好;越快越好;果蔬冷藏库温控制要掌握适宜、果蔬冷藏库温控制要掌握适宜、动摇、平均及产品进出库时的合理动
9、摇、平均及产品进出库时的合理升降温的原那么;升降温的原那么;主要果蔬机械冷藏的适宜条件之一主要果蔬机械冷藏的适宜条件之一 思索:经过此表你能得出什么结论?思索:经过此表你能得出什么结论?主要果蔬机械冷藏的适宜条件之二主要果蔬机械冷藏的适宜条件之二 思索:经过此表你能得出什么结论?思索:经过此表你能得出什么结论?四相对湿度管理四相对湿度管理降低相对湿度降低相对湿度:可采用生石灰、草木:可采用生石灰、草木灰等吸潮,也可以通过加强通风换气灰等吸潮,也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。来达到降湿的目的。观测观测:库房建造时,增设湿度调节装:库房建造时,增设湿度调节装置是维持湿度符合规定要求的有效手
10、置是维持湿度符合规定要求的有效手段;段;增湿增湿:可采用地面洒水、空气喷雾等:可采用地面洒水、空气喷雾等措施,还可用塑料薄膜单果套袋或以措施,还可用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等创造高湿的小环境;塑料袋作内衬等创造高湿的小环境;五通风换气五通风换气通风换气常在每天温度相对最低的晚通风换气常在每天温度相对最低的晚上到凌晨进行,雨天、雾天等外界湿上到凌晨进行,雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。度过大时不宜通风。产品贮藏初期,可适当缩短通风间隔产品贮藏初期,可适当缩短通风间隔的时间,如的时间,如1010l5dl5d换气一次。当温换气一次。当温度稳定后,通风换气可一个月一次;度稳定后,通风换气可
11、一个月一次;对于新陈代谢旺盛的产品,通风换气对于新陈代谢旺盛的产品,通风换气的次数要多一些;的次数要多一些;六贮藏产品的反省六贮藏产品的反省 反省果蔬产品反省果蔬产品的外观、颜色、的外观、颜色、硬度、风味硬度、风味;不不耐贮的耐贮的3 35 5天一天一次次,耐贮性好的耐贮性好的1515天一次。天一次。对温度、湿度、气体成分停止反省和控制;并依据实践需求记载和调整。贮藏条件贮藏条件果蔬产品果蔬产品库房设备库房设备催熟催熟:产品可结合催熟进行升温处理:产品可结合催熟进行升温处理。升温速度升温速度:维持气温比品温高:维持气温比品温高34即可,直至品温比正常气温低即可,直至品温比正常气温低45为止;为
12、止;出库升温:出库升温:最好预先进行适当的升温最好预先进行适当的升温处理,升温最好在专用升温间、周转处理,升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库穿堂中进行;仓库或在冷藏库穿堂中进行;出库管理出库管理四、机械冷藏案例四、机械冷藏案例机械冷藏机械冷藏案例案例哈密瓜哈密瓜甜椒甜椒甘蓝甘蓝板栗板栗柑橘柑橘苹果苹果洋葱洋葱梨梨葡萄葡萄花椰菜花椰菜一机械冷藏一机械冷藏苹果苹果贮藏贮藏特性特性苹果是比较耐贮藏的果品,但因品种不同,贮藏特性差异较大。贮藏贮藏条件条件对于大多数苹果其冷藏温度控制在10;冷藏环境湿度控制在85%90%;气体成分控制一般氧为2%4%、二氧化碳为3%5%。贮藏贮藏技术技术采收,采后
13、处理,库房的清扫、消毒,入库码垛,贮藏期的温、湿度管理,出库升温。机械冷藏机械冷藏苹果苹果挑选分级,预贮防腐处挑选分级,预贮防腐处置,包装预冷等置,包装预冷等入库前对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清算、消毒清算、消毒适温适温10,湿度,湿度85%90%;留意通风,;留意通风,O2为为2%4%、CO2为为3%5%出库后,上市前处置出库后,上市前处置虎皮病虎皮病苦痘病苦痘病炭疽病炭疽病苹果贮藏期病害苹果贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害苹果虎皮病苹果虎皮病防治措施:加强综合管理,控制氮肥用量、合理修剪、防治措施:加强综合管理,控制氮肥用量、合理修剪、注意适当晚采;贮藏中加强通风,控制贮藏温度,及注
14、意适当晚采;贮藏中加强通风,控制贮藏温度,及时排除有害挥发性气体(如乙烯);在贮前用药剂如时排除有害挥发性气体(如乙烯);在贮前用药剂如石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎皮病发生。皮病发生。苹果虎皮病其主要苹果虎皮病其主要症状是果实外皮变症状是果实外皮变褐色呈不规则状,褐色呈不规则状,微凹陷,病斑不深微凹陷,病斑不深入果肉,多发生在入果肉,多发生在不着色的背阴面,不着色的背阴面,严重时病斑连成大严重时病斑连成大片甚至遍及整个果片甚至遍及整个果面。面。苹果苦痘病苹果苦痘病防治措施:防治措施:土壤增施有机肥,后期少施氮肥;谢花后土壤增施有机
15、肥,后期少施氮肥;谢花后喷喷0.5%氯化钙或氯化钙或0.8%硝酸钙溶液,每两周一次;采收硝酸钙溶液,每两周一次;采收后用后用2%4%钙盐溶液浸果;降低贮藏温度。钙盐溶液浸果;降低贮藏温度。在红色品种上,在红色品种上,圆斑呈紫红色。圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深斑下果肉坏死深及果肉数毫米至及果肉数毫米至1cm,味微苦。,味微苦。后变深褐色或黑后变深褐色或黑褐色,病斑多发褐色,病斑多发生于果顶处,果生于果顶处,果肉(粉质、溃败)肉(粉质、溃败)褐变。褐变。苹果炭疽病和轮文病苹果炭疽病和轮文病防治措施:加强田间管理,生产高品质果实;在采收、防治措施:加强田间管理,生产高品质果实;在采收、分级、包装等环
16、节注意避免机械伤,防止寄生菌从伤分级、包装等环节注意避免机械伤,防止寄生菌从伤部侵染;果实采收后用部侵染;果实采收后用10002500mg/kg的噻苯咪唑的噻苯咪唑或或5001000mg/kg苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡有很好的效果。有很好的效果。在果面出现淡褐色在果面出现淡褐色圆形小病斑,以后圆形小病斑,以后迅速扩大呈褐色或迅速扩大呈褐色或深褐色,并由果皮深褐色,并由果皮向果实内部呈漏斗向果实内部呈漏斗状腐烂,果肉变褐状腐烂,果肉变褐色,有轻微苦味色,有轻微苦味苹果罕见效果及对策苹果罕见效果及对策罕见效果罕见效果 由于侵染病害形成的腐朽;生理病害形成的果心褐变
17、、高CO2低O2损伤。对策对策 做好采前的病害防治;尽量采取适期无伤早采,采后严格挑选,及时预冷;严格控制贮藏期的温湿度;采用气调时,贮藏温度要比普通冷藏稍高1左右。贮藏要经常测定环境中CO2和O2浓度变化,及时进行调控。二机械冷藏二机械冷藏梨梨贮藏贮藏特性特性一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少,采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。贮藏贮藏条件条件大多数梨的贮温控制在03。湿度控制在90%95%,慎重进行气调。贮藏贮藏技术技术适时采收,采收技术,分级,包装,预贮或预冷处理,入库与垛码,贮期管理。机械冷藏机械冷藏梨梨挑选分级,预贮防腐处挑选分级,预贮防腐处置,包装预冷等置,包装预冷等入库前
18、对冷藏库检修、入库前对冷藏库检修、清算、消毒清算、消毒温度温度01。湿度。湿度90%95%,留意通风留意通风出库后,上市前处置出库后,上市前处置黑心病黑心病梨梨轮纹轮纹病病梨贮藏期病害梨贮藏期病害 贮藏期病害贮藏期病害梨黑心病梨黑心病防治措施:缓慢降低贮藏温度;果实生长期中要控制防治措施:缓慢降低贮藏温度;果实生长期中要控制氮肥施用量;在采收前用保鲜剂氮肥施用量;在采收前用保鲜剂“S81”喷放于果面;喷放于果面;在采后用在采后用2%4%氯化钙浸果氯化钙浸果510min;CO2浓度,浓度,控制在控制在1%以下;采用低乙烯气调贮藏。以下;采用低乙烯气调贮藏。梨果心发生不同梨果心发生不同程度的褐变,
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