(企管资料)-国际食品法典委员会HACCP体系及其应用准则 .pptx
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1、l基础和前提l12个步骤l?lGMP基础上的前提计划基础上的前提计划l组成组成HACCP工作小组工作小组l预备步骤预备步骤l七个原理和七个原理和HACCP计划计划l食品法典食品卫生总则、适当的食品法典操作规范以及有关的食品安全法规的执行l管理层的重视和作用l?l以以GMP基础基础l包括:包括:SSOP培训计划培训计划维护保养计划维护保养计划产品回收计划(产品回收计划(Recall)产品识别代码计划(批次管理)产品识别代码计划(批次管理)不合格产品的控制不合格产品的控制l产品描述产品描述l销售和储存方法销售和储存方法l用途、食用方法和消费人群用途、食用方法和消费人群l建立和确认加工流程图建立和确
2、认加工流程图l相应的专业知识和经验,资格?l涉及多学科与请教专家l明确HACCP计划的范围l明确危害种类的界定l?l进行危害分析进行危害分析l制订制订HACCPHACCP计划计划l在采取纠正措施时涉及到的验证与修改在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCPHACCP计划计划lHACCPHACCP计划确认计划确认l有关记录审核有关记录审核lHACCP是对技术要素的控制和管理是对技术要素的控制和管理l区别于区别于ISO9000lHACCP的专业性与小组成员的专业要求的专业性与小组成员的专业要求lHACCP应用的技术支持是基础条件和关键应用的技术支持是基础条件和关键危害分析危害分析关键点控制关键点
3、控制CL的建立的建立HACCP验证验证l从科学的角度提供一些必要的技术支持,从科学的角度提供一些必要的技术支持,以便企业建立和实施以便企业建立和实施HACCP,也为检验,也为检验检疫机构进行验证工作提供技术方面的参检疫机构进行验证工作提供技术方面的参考依据。考依据。l参考参考FDA“水产品水产品HACCP指南指南”来编写相来编写相应的应的“指南指南”,需要国家局组织专家查阅,需要国家局组织专家查阅收集大量的国内外文献,若必要还需开展收集大量的国内外文献,若必要还需开展一些普查、科研、实验和试点。一些普查、科研、实验和试点。产品的全面描述,这包括相关的安全信息,如:l 成分l 物理化学性质l 加
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