第十章几类常见食品的检验PPT课件.ppt

1、 第十章第十章 几类常见食品的检验（二）仓库害虫（二）仓库害虫（三）粮食熏蒸剂的种类及用途（三）粮食熏蒸剂的种类及用途二、粮食中磷化物的测定二、粮食中磷化物的测定HH3 3P P的接收和氧化的接收和氧化显色：加钼酸铵、硫酸、氯化亚锡显色：加钼酸铵、硫酸、氯化亚锡2.2.注意事项注意事项三、粮食中马拉硫磷的测定三、粮食中马拉硫磷的测定（一）气相色谱法（一）气相色谱法（二）铜配合物光度法（二）铜配合物光度法2.2.步骤步骤四、粮食中氯化苦的测定四、粮食中氯化苦的测定（二（二 ）测定方法）测定方法 2.2.注意事项注意事项（二）气相色谱法（二）气相色谱法第二节第二节 食用植物油的卫生检验食用植物油的

2、卫生检验二、过氧化值（二、过氧化值（POVPOV）的测定）的测定 4.测定方法碘量法 原理：在冰乙酸存在下，油脂中过氧化物与碘化钾反应，生成游离碘，用硫代硫酸钠滴定碘，根据消耗的硫代硫酸钠的体积计算出碘的含量，即为过氧化值。操作：取样品油于碘量瓶中 加冰乙酸三氯甲烷，使溶解 加饱和碘化钾溶液，密塞 振摇30s，暗处反应3min 加水稀释，用硫代硫酸钠滴定至终点。1001269.0)100/(0mVVCgg（过氧化值三、酸价（三、酸价（AVAV）的测定）的测定 mvcgmg11.56/）酸价（四、羰基价（四、羰基价（CGVCGV）的测定）的测定2 2，4 4二硝基苯肼光度法测定羰基价二硝基苯肼光

3、度法测定羰基价 1.原理 苯作溶剂，三氯乙酸作酸性介质并作催化剂，油样中的羰基与2，4二硝基苯肼反应生成腙，再在碱性条件下变成醌呈褐红色，比色，计算法定量。2.操作：一定油样，用苯溶解并定容；取其中的数毫升（v1）；加三氯乙酸和显色剂；水浴加热，冷后氢氧化钾乙醇溶液 剧烈振摇，放1min后比色（440nm）1000854)/1=VVmAkgmEq羰基价（五、极性（五、极性（PCPC）组分的测定）组分的测定六、游离棉酚的测定六、游离棉酚的测定测定方法测定方法第三节第三节 肉及肉制品的卫生检验肉及肉制品的卫生检验二、挥发性盐基氮的测定二、挥发性盐基氮的测定微量扩散法微量扩散法第四节第四节 水产品的

4、卫生检验水产品的卫生检验 3二、水产品中组胺的测定二、水产品中组胺的测定。三、水产品中无机砷的分离和测定三、水产品中无机砷的分离和测定四、水产品中甲基汞的测定四、水产品中甲基汞的测定酸提取巯基棉法酸提取巯基棉法半胱氨酸气相色谱法半胱氨酸气相色谱法溶剂萃取侧汞仪法溶剂萃取侧汞仪法第五节第五节 乳及乳制品的卫生检验乳及乳制品的卫生检验检测指标及卫生标准检测指标及卫生标准二、乳及乳制品中脂肪的测定二、乳及乳制品中脂肪的测定钙勃氏法钙勃氏法自动仪器分析法自动仪器分析法。三、乳与乳制品酸度测定三、乳与乳制品酸度测定第六节第六节 酒的卫生检验酒的卫生检验二、二、气相色谱法测定酒中甲醇和杂醇油气相色谱法测定酒中甲醇和杂醇油1000100=xsxsxxVhCVhCsiisimhmhf=03528.0)100/(=siiihhfmlgC三、酒中甲醇低测定三、酒中甲醇低测定甲醇高锰酸钾氧化甲醛品红亚硫酸蓝紫色化合物比色，标准曲线法定量甲醇高锰酸钾氧化甲醛变色酸比色，标准曲线法定量紫红色化合物 杂醇油显色剂橙红色化合物H2SO4520nm比色，标准曲线法定量。五、酒中氰化物的测定五、酒中氰化物的测定六、酒中锰的测定六、酒中锰的测定第七节第七节 调味品的卫生检验调味品的卫生检验一、酱油一、酱油100014.0)(01样样品氨基酸态氮VVVc食醋中总算的测定食醋中总算的测定本章复习思考题本章复习思考题