米饭淀粉和碘酒的变化课件2.ppt
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- 关 键 词:
- 米饭 淀粉 碘酒 变化 课件
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1、米饭、淀粉和碘酒的变化米饭、淀粉和碘酒的变化 米饭是我们的主食,我们几乎米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢?吃进去的米饭发生了什么变化呢?品尝一口米饭,说说米饭是什么品尝一口米饭,说说米饭是什么味道的?味道的?再咀嚼一会儿,有什么感觉?再咀嚼一会儿,有什么感觉?有甜味产生 米饭出现甜味,说明了什么?米饭出现甜味,说明了什么?咀嚼馒头的外皮,也可以体会到咀嚼馒头的外皮,也可以体会到甜味吗?甜味吗?米饭米饭+唾液唾液-变甜变甜?!米饭是甜的吗?米饭为什么会变甜呢?米饭为什么会变甜呢?原来,米饭中有一种叫淀粉原来,米饭中有一种叫淀粉的东西,在我们的咀嚼
2、过程中发的东西,在我们的咀嚼过程中发生了变化,变得有甜味儿了。所生了变化,变得有甜味儿了。所以,原本并不甜的米饭,渐渐地以,原本并不甜的米饭,渐渐地出现了甜味儿。出现了甜味儿。你知道吗?你知道吗?我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶,这种酶能将淀粉转化为麦芽糖,所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。米饭在口腔里与唾液米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化:作用发生了化学变化:淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖 米饭里面的主要成分是淀粉,在口腔里与唾液作用会发生化学变化,生成一种新的物质:麦芽糖。会变味的米饭会变味的米饭米饭变甜原理:米饭变甜原理:米饭(淀粉)米饭(淀粉)糖(麦芽糖)糖(麦芽糖)
3、酶的催化酶的催化淀粉+唾液麦芽糖小资料:小资料:米饭和馒头入口,首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、米饭和馒头入口,首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎,这是一个磨碎,这是一个物理过程物理过程,只改变了米饭和馒头的形状,只改变了米饭和馒头的形状大小,使食物和口腔分泌的消化液充分接触。大小,使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的口腔中的唾液能消化淀粉,唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦唾液能消化淀粉,唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖,这就是芽糖,这就是化学变化化学变化了,把馒头中所含的淀粉生成了了,把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短,就但是如果食物在
4、口腔中存在时间短,就只有部分淀粉变成麦芽糖,一般感觉不到甜味。只有部分淀粉变成麦芽糖,一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长,会发现入口的馒头如果咀嚼时间长,会发现入口的馒头和米饭变甜,这就是生成了麦芽糖。和米饭变甜,这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用,我们平时吃饭时要注挥最大的作用,我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。意细嚼慢咽。米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉是厨房米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉是厨房里常备的烹调用品,我们来观察一下淀粉。里常备的烹调用品,我们来观察一下淀粉。观察淀粉观察淀粉:观察方法:观察方法:看(颜色)看(颜色)摸(光滑程
5、度)摸(光滑程度)闻(气味)闻(气味)在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。三、淀粉实验:三、淀粉实验:观察感受淀粉。白色、无味、极细的粉末白色、无味、极细的粉末如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?注意点:注意点:1.用滴管吸取碘酒,用滴管吸取碘酒,滴滴1-2滴碘酒与物滴碘酒与物体上,胶头滴管的体上,胶头滴管的管尖不要接触到食管尖不要接触到食物。物。管尖管尖滴管滴管将碘酒滴入淀粉中会怎样?将碘酒滴入淀粉中会怎样?2.滴管使用完毕之后,滴管使用完毕之后,要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。淀粉特
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