生鲜冷链物流操作规范课件.pptx

1、第八章第八章 生鲜冷链物流操作规范生鲜冷链物流操作规范 第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范 第二节第二节 果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范 第三节第三节 水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作第一节第一节 肉肉与肉制品冷链物流操作与肉制品冷链物流操作规范规范 一、肉与肉制品冷链物流的基本概念一、肉与肉制品冷链物流的基本概念肉与肉制品冷链物流是肉与肉制品在温度控制的物流网从供应地向接肉与肉制品冷链物流是肉与肉制品在温度控制的物流网从供应地向接收地实体流动的过程。收地实体流动的过程。二二、肉与肉制品冷链物流操作的肉与肉制品冷链物流操作的基本原则基本原则()应保

2、证肉与肉制品的运输应保证肉与肉制品的运输、仓储仓储、配送配送、交接等过程均在交接等过程均在规定的温度要求下进行。规定的温度要求下进行。()应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。()服务过程应满足时效性要求，服务过程应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间各个环节的操作应在规定的时间内完成。内完成。下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范()肉与肉制品温度检测方法应符合肉与肉制品温度检测方法应符合 /中附录中附录 的规定。的规定。()在运输在运输、仓储仓储、配送配送、交接等过程中应采用温度记录设备和交

3、接等过程中应采用温度记录设备和温度检测工具进行温温度检测工具进行温 度监控和记录，必要时，应对湿度进行监控；度监控和记录，必要时，应对湿度进行监控；作业过程中，应进行必要的产品温度和质量作业过程中，应进行必要的产品温度和质量的查验的查验与交接。与交接。()对于不同肉与肉制品的记录，对于不同肉与肉制品的记录，应规定保存时间，保存期限不得应规定保存时间，保存期限不得少于产品保质期满少于产品保质期满 后后 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于于 年。年。()应建立符合肉与肉制品冷链物流要求的管理体系文件，应按照应建立符合肉与肉制品冷链物流要求的管理体系文件，

4、应按照规定的程序进行控规定的程序进行控 制和实施，保证各类载体文件的有效。制和实施，保证各类载体文件的有效。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范 三三、肉与肉制品冷链物流操作的基本肉与肉制品冷链物流操作的基本要求要求(一一)管理制度管理制度()应建立保障肉与肉制品运输应建立保障肉与肉制品运输、仓储仓储、配送配送、交接等各环节交接等各环节温度的制度文件温度的制度文件。()应建立有效控制风险的措施。应建立有效控制风险的措施。()应建立重大事故及险情报告制度。应建立重大事故及险情报告制度。()应建立应急救援现场组织预案。应建立应急救援现场组织预案。()

5、应建立肉与肉制品运输应建立肉与肉制品运输、仓储仓储、配送配送、交接等环节的交接交接等环节的交接制度。制度。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范(二二)人员人员()直接接触肉与肉制品的工作人员应持有有效的食品行业健康证直接接触肉与肉制品的工作人员应持有有效的食品行业健康证明。明。()从事肉与肉制品冷链服务各环节工作的人员，应接受肉与肉制从事肉与肉制品冷链服务各环节工作的人员，应接受肉与肉制品运输品运输、仓储仓储、配配 送送、交接交接、检验及突发状况应急处理等相关检验及突发状况应急处理等相关知识和技能培训，并经考核合格。知识和技能培训，并经考核合格。

6、(三三)设施设备设施设备()应具有与肉与肉制品冷链温控要求相适应的运输应具有与肉与肉制品冷链温控要求相适应的运输、仓储仓储、配配送送、交接等设施设备。交接等设施设备。()肉与肉制品的运输应使用温控运输设备。肉与肉制品的运输应使用温控运输设备。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范()运输工具厢体应配备温度自动记录装置并运行正常。运输工具厢体应配备温度自动记录装置并运行正常。()封闭封闭 式式 月月 台台 温温 度度 应应 保保 持持 在在 ，并，并 具具 备备 配配 套套 的的 制制 冷冷 系系 统统 或或 保保 温温 条条 件件 的的 缓缓 冲间

7、。冲间。()冷库应配备自动监测冷库应配备自动监测、自动调控自动调控、自动记录及报警装置。自动记录及报警装置。温温 (湿湿)度自动监测布度自动监测布 点应经过验证，监测点应经过验证，监测 (记录记录)的温的温 (湿湿)度应度应符合标准要求。符合标准要求。()计量器具应定期校验并有检定证明。计量器具应定期校验并有检定证明。()当有带板运输时，宜使用当有带板运输时，宜使用 托盘。托盘。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范(四四)信息系统信息系统()应建立仓储应建立仓储、运输运输、设备等信息管理系统。设备等信息管理系统。()信息管理系统应具备监控信息管理

8、系统应具备监控、查询查询、报警报警、追溯等功能，并追溯等功能，并与上下游实现共享。与上下游实现共享。四四、肉与肉制品冷链物流操作的肉与肉制品冷链物流操作的流程流程(一一)生产仓储生产仓储冷藏的肉与肉制品入库时温度为冷藏的肉与肉制品入库时温度为 ，冷藏间温度为，冷藏间温度为 ；冷冻肉品入库时温度；冷冻肉品入库时温度 为为 以下，冷冻间温度为以下，冷冻间温度为 。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范(二二)运输运输()应根据肉与肉制品的类型应根据肉与肉制品的类型、特性特性、运输季节运输季节、运输距离的运输距离的要求选择不同的运输工要求选择不同的运输工

9、 具和配送线路。具和配送线路。()装车前，保持车辆清洁卫生；运装车前，保持车辆清洁卫生；运 输输 前前 车车 辆辆 应应 进进 行行 清清 洗洗 消消 毒，并毒，并 符符 合合 相相 关关 规规 定；定；装载装载时冷冻肉与肉制品温度应达到时冷冻肉与肉制品温度应达到 或达到双方约定的收货温度；或达到双方约定的收货温度；同时，装车前车厢温同时，装车前车厢温 度宜预冷至度宜预冷至 ；冷藏肉与肉制品的车厢温度应预冷至；冷藏肉与肉制品的车厢温度应预冷至 以下时方可以下时方可装运。装运。()装车过程宜使用物流工具，装车过程宜使用物流工具，确保在较短时间内装车完毕。确保在较短时间内装车完毕。()散装生散装生

10、、熟肉品，易串味肉品等熟肉品，易串味肉品等 不不 能能 混混 装装 于于 同同 一一 托托 盘盘、同同 一一 车车 辆，含辆，含 有有 独独 立立 包包 装装 的预包装肉与肉制品可采用物理隔离的预包装肉与肉制品可采用物理隔离等方法装载于同一车辆内。等方法装载于同一车辆内。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范()装车完成后，根据肉品运输要求设置车厢的制冷温度，确认制装车完成后，根据肉品运输要求设置车厢的制冷温度，确认制冷机组正常运转后冷机组正常运转后，依，依指定路线配送。指定路线配送。()运输过程中制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在运输过

11、程中制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在指定的温度范围内。冷指定的温度范围内。冷 藏设备的温度记录间隔时间每次不应超过藏设备的温度记录间隔时间每次不应超过 。冷藏设备温度偏离设定范围时，应予以纠正。冷藏设备温度偏离设定范围时，应予以纠正。()冷藏肉与肉制品的运输作业应符合冷藏肉与肉制品的运输作业应符合 /中的相关规定，冷冻肉与中的相关规定，冷冻肉与肉制品肉制品的运输作业应符合的运输作业应符合 /中的相关规定。中的相关规定。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范(三三)分拨仓储分拨仓储()肉与肉制品到货时，应对其运输方式及运输过程的温度记录肉

12、与肉制品到货时，应对其运输方式及运输过程的温度记录、运输时间等质量控运输时间等质量控 制状况进行重点检查和记录。制状况进行重点检查和记录。到货冷冻肉与肉制到货冷冻肉与肉制品温度高于品温度高于 或高于双方约定的最高或高于双方约定的最高 接受温度时，冷藏肉接受温度时，冷藏肉品高于品高于 或高于双方约定的最高接受温度时，收货方应及或高于双方约定的最高接受温度时，收货方应及 时时 通通 知知 货货 主，双方按合同约定协商处理。主，双方按合同约定协商处理。()经检验合格的肉与肉制品才能入库储藏，并依据进货信息和随经检验合格的肉与肉制品才能入库储藏，并依据进货信息和随货清单做好记录。货清单做好记录。()冷

13、藏冷藏、冷冻肉品储存作业应分别符合冷冻肉品储存作业应分别符合 /、/的规的规 定，管理应符合定，管理应符合 /的规定。的规定。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范()肉与肉制品堆码应按照分区肉与肉制品堆码应按照分区、分类分类、按生产批次和温度等进按生产批次和温度等进行管理。行管理。()肉与肉制品堆码应符合肉与肉制品堆码应符合 /的规的规定，堆放高度以纸箱受压不变形为定，堆放高度以纸箱受压不变形为 宜，散装货物堆放高度不宜高于宜，散装货物堆放高度不宜高于冷风机下端部位。冷风机下端部位。()冷库温度波动幅度不应超过冷库温度波动幅度不应超过 ；在肉与肉

14、制品出入库时，；在肉与肉制品出入库时，库房温度升高不应超库房温度升高不应超 过过 。温度的测定按。温度的测定按 /的规定执行。的规定执行。()冷库冷库 温温 度度 记记 录录 间间 隔隔 时时 间间 每每 次次 不不 应应 超超 过过 ，温，温 度度 偏偏 离离 设设 定定 范范 围围 时，应时，应 采采 取取 纠纠 正行动正行动。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范(四四)配送配送()肉与肉制品出货前应确认包装是否良好，装卸过程中不应损坏肉与肉制品出货前应确认包装是否良好，装卸过程中不应损坏其外包装。其外包装。()肉与肉制品的出货暂存区的温度要

15、求在肉与肉制品的出货暂存区的温度要求在 ，暂存时，暂存时间不得超过间不得超过 。()肉与肉制品出库和装车肉与肉制品出库和装车、卸车的速度应在规定的时间内完成，卸车的速度应在规定的时间内完成，使用的方法应以使用的方法应以产品产品温度上升不超过温度上升不超过 为宜。为宜。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范(五五)交接交接()肉与肉制品交接过程应保持作业环境温度符合相关标准规定。肉与肉制品交接过程应保持作业环境温度符合相关标准规定。()应根据合同标注或标准要求在规定的时间应根据合同标注或标准要求在规定的时间、地点进行交接，交地点进行交接，交接内容包括

16、但不限接内容包括但不限 于以下项目于以下项目:产品出入库时间产品出入库时间、品类品类、数数 量量、产产 品品 温温 度度、运运 输输 厢厢 体体 温温 度度、生生 产产 日日 期期、保保 质质 期期、贮藏条贮藏条件件、产品内外包装标准及车厢内卫生状况，并经双方签字确认。产品内外包装标准及车厢内卫生状况，并经双方签字确认。()交接发生异议交接发生异议 时，应时，应 在在 保保 证证 肉肉 与与 肉肉 制制 品品 质质 量量 安安 全全 的的 条条 件件 下，按下，按 照照 合合 同同 规规 定定 及及 时时 处理。处理。()应保留交接过程中所有涉及的可追溯的记录单据，应保留交接过程中所有涉及的可

17、追溯的记录单据，追溯信息应追溯信息应符合符合 /的规定。的规定。上一页 下一页返回第一节第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范肉与肉制品冷链物流操作规范(六六)不合格品处理不合格品处理在运输在运输、仓储仓储、配送配送、交接等过程中发生的或可能发生的肉与肉交接等过程中发生的或可能发生的肉与肉制品质量受到影响的制品质量受到影响的，应，应进行不合格品处理。进行不合格品处理。(七七)包装与标识包装与标识()冷藏肉与肉制品的运输包装与标志应符合冷藏肉与肉制品的运输包装与标志应符合 /中的相关规定。中的相关规定。()冷冻肉与肉制品的运输包装与标志应符合冷冻肉与肉制品的运输包装与标志应符合 /中的相关规定。中的

18、相关规定。()进入食品零售市场销进入食品零售市场销 售售 的的 肉肉 与与 肉肉 制制 品品 宜宜 进进 行行 预预 包包 装，包装，包 装装 标标 识识 应应 符符 合合 的的 要求。要求。()肉与肉制品的外包装应有明显标识，应标明货物批次等。肉与肉制品的外包装应有明显标识，应标明货物批次等。上一页返回第二节第二节果果蔬冷链物流操作规范蔬冷链物流操作规范 一一、果蔬冷链物流的果蔬冷链物流的概念概念 果蔬冷链物流是指果蔬在从采摘果蔬冷链物流是指果蔬在从采摘、贮藏贮藏、运输运输、销售到消费者的销售到消费者的各个环节中始终处于规各个环节中始终处于规 定的温度环境下，以保证果蔬的质量定的温度环境下，

19、以保证果蔬的质量、减少减少果蔬损耗的物流活动。果蔬损耗的物流活动。二二、货品包装与货品包装与标识标识(一一)货品包装货品包装()果蔬内包装材料应无毒果蔬内包装材料应无毒、清洁清洁、无污染无污染、无异味，保证果无异味，保证果蔬干净卫生。蔬干净卫生。()果蔬内包装应具有一定的通透性。果蔬内包装应具有一定的通透性。()对于不耐压的果蔬，包装时应在包装容器内加支撑物或衬垫物。对于不耐压的果蔬，包装时应在包装容器内加支撑物或衬垫物。新鲜果蔬包装新鲜果蔬包装内的内的支撑物和衬垫物的作用见支撑物和衬垫物的作用见表表 。下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范()果蔬外包装容器应具备足够

20、的机械强度，保护货品在装卸果蔬外包装容器应具备足够的机械强度，保护货品在装卸、运运输和码放过程中输和码放过程中免受免受损伤。损伤。()果蔬外包装的尺寸应符合果蔬外包装的尺寸应符合 /托盘标托盘标准准 ()的模数要求的模数要求。()果蔬外包果蔬外包 装装 容容 器器 应应 有有 防防 潮潮 性性 及及 应应 具具 有有 清清 洁洁、无无 污污 染染、无无 异异 味味、无无 有有 毒毒 化化 学学 物物 质质、内内 壁壁 光光 滑滑、美美 观观、重重 量量 轻轻、成成 本本 低低 等等 特特 点。新点。新 鲜鲜 果果 蔬蔬 外外 包包 装装 材材 料料 的的 种种 类类 及及 适适 用用 范范 围

21、围 见见表表 。()水果应按品种水果应按品种、等级和成熟度分类进行包装等级和成熟度分类进行包装。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(二二)货品标识货品标识()每一包装每一包装 上上 应应 清清 楚楚 标标 明明 以以 下下 货货 品品 信信 息，且息，且 标标 签签 上上 的的 字字 迹迹 应应 当当 清清 晰晰、完完 整整、准准 确确:)品名；品名；)产地；产地；)商标；商标；)净重或数量；净重或数量；)规格规格 (等级等级)；)保存条件；保存条件；)保存保存 期期限；限；)生产企业名称生产企业名称、地址和电话；地址和电话；)生产日期。生产日期。()储运包

22、装标识应符合储运包装标识应符合 /的规定。的规定。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范 三三、储存储存(一一)入库入库()长期保鲜储存的果蔬应先进行预冷。长期保鲜储存的果蔬应先进行预冷。()根据新鲜蔬菜的种类，可采用根据新鲜蔬菜的种类，可采用 水水 冷冷 预预 冷冷、强强 制制 通通 风风 预预 冷冷、真真 空空 预预 冷冷、压压 差差 预预 冷冷 等等 方式预冷；新鲜水果则应采用强制通风方式预冷；新鲜水果则应采用强制通风预冷预冷、压差预冷等方式预冷。压差预冷等方式预冷。()预冷温度的选择依果蔬种类而异。预冷温度的选择依果蔬种类而异。多数果蔬可预冷至适当的储多

23、数果蔬可预冷至适当的储存温度，部分对冷存温度，部分对冷 害敏感的作物，预冷终点须设定在冷害临界温度害敏感的作物，预冷终点须设定在冷害临界温度以上。以上。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范()入库前库房温度宜预先降至略低于货品储藏要求的温度。入库前库房温度宜预先降至略低于货品储藏要求的温度。()预冷后的果蔬应快速入库。预冷后的果蔬应快速入库。()储藏库温湿储藏库温湿 度度 参参 数数 应应 根根 据据 果果 蔬蔬 种种 类类 的的 储储 存存 要要 求，按求，按 照照 /的的 规规 定定 执行。执行。(二二)储存码放储存码放()库内码放时应保证空气均匀流通。库

24、内码放时应保证空气均匀流通。()码放时应按照品种码放时应按照品种、规格规格、产地产地、成熟度成熟度、加工程度分库加工程度分库码放码放。()易造成交叉污染的果蔬应单独码放并挂牌标识。易造成交叉污染的果蔬应单独码放并挂牌标识。()货品码放托盘间应有空隙，货品码放托盘间应有空隙，货品不能紧靠墙壁货品不能紧靠墙壁、屋顶或与地屋顶或与地面直接接触。面直接接触。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范()入库后应及时对货位标签和平面货位图进行记录。入库后应及时对货位标签和平面货位图进行记录。()应预留人行通道及出入库通道。应预留人行通道及出入库通道。()至少每周两次检查储藏库

25、中果蔬的状况，并及时剔除不合格货至少每周两次检查储藏库中果蔬的状况，并及时剔除不合格货品，防止交叉污染。品，防止交叉污染。()禁止与有毒禁止与有毒、有害有害、有异味有异味、有腐蚀性有腐蚀性、易污染的货品混易污染的货品混合码放。合码放。()对温度对温度、湿度要求差异大的产品和对乙烯敏感的产品不应混放。湿度要求差异大的产品和对乙烯敏感的产品不应混放。()储存期间，应适当通风换气，排除乙烯等有害气体。储存期间，应适当通风换气，排除乙烯等有害气体。()储存过程中，不要频繁打开外包装和内包装。储存过程中，不要频繁打开外包装和内包装。()若果蔬长期储存于气调库，若果蔬长期储存于气调库，储存期间不应开门。储

26、存期间不应开门。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(三三)储存记录储存记录()建立温度及湿度控制方法与基准，视需求随时检查和记录。建立温度及湿度控制方法与基准，视需求随时检查和记录。()仓储应有存量记录，货品出库仓储应有存量记录，货品出库 应应 有有 出出 货货 记记 录，内录，内 容容 应应 包包 括括 但但 不不 限限 于于:批批 号号、保保 鲜鲜 期期、出入库时间出入库时间、库房位置号库房位置号、出出入库单位入库单位、数量等，以对应盘点需求。数量等，以对应盘点需求。()每批货品应有出入库检验记录。每批货品应有出入库检验记录。()各项记录保存期限宜参照各

27、项记录保存期限宜参照 /的要的要求。求。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(四四)出库出库()出库应按照出库应按照 “货品先进先出货品先进先出”和和 “货品保质期先到先出货品保质期先到先出”的的原则，并进行记录。原则，并进行记录。()装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或于装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或于 以下场所迅速进行。以下场所迅速进行。()果蔬在装卸及运输配送时，果蔬在装卸及运输配送时，货品温度应按照货品温度应按照 /的规定执行。的规定执行。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范 四四、运输运输(

28、一一)运输车辆选取运输车辆选取()建立运输车辆及车厢的维修及检验制度，至少半年进行一次。建立运输车辆及车厢的维修及检验制度，至少半年进行一次。()用于输送用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。装卸的设备及用具应保持清洁。()装载前应检查车辆及运输装备，装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢内正常，确认车厢内 无结露产生。无结露产生。(二二)车辆预冷车辆预冷运输前车厢应进行预冷处理，使车厢温度达到货品所需的运输温度。运输前车厢应进行预冷处理，使车厢温度达到货品所需的运输温度。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作

29、规范(三三)装载装载()装载作业区的作业时间装载作业区的作业时间、能量消耗能量消耗、温度及湿度均应有控制温度及湿度均应有控制措施。措施。()待运时，应批次分明待运时，应批次分明、码放整齐码放整齐、环境清洁环境清洁、通风良好。通风良好。()装载作业因故中断时，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持装载作业因故中断时，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。运转。()运输时严禁与有毒运输时严禁与有毒、有害有害、有异味有异味、有腐蚀性有腐蚀性、易污染的易污染的货品混装混运。货品混装混运。()易于产生乙烯气体的果蔬不应混放易于产生乙烯气体的果蔬不应混放 (装装)于同一车厢于同一车厢 (船舱船舱)里；对于使

30、用过的里；对于使用过的 车厢，装载前应清除可能残留的乙烯气体。车厢，装载前应清除可能残留的乙烯气体。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(四四)厢内摆置厢内摆置()运输车厢同一空间不得码放不同温度要求或可能造成交叉污染运输车厢同一空间不得码放不同温度要求或可能造成交叉污染的货品。的货品。()果蔬应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。果蔬应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。()低温敏感的果蔬，应避免紧靠机械冷藏车的出风口或是加冰冷低温敏感的果蔬，应避免紧靠机械冷藏车的出风口或是加冰冷藏车的冰箱档板藏车的冰箱档板。()车厢货品应按照车厢货品应按照

31、 “先卸后上先卸后上”与与 “重下轻上重下轻上”的原则码放。的原则码放。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(五五)运输过程运输过程()运输过程中货品应防止挤压运输过程中货品应防止挤压、防止水淋防止水淋、防止受潮防止受潮、防止防止曝晒曝晒、防止污染。防止污染。()运输时应保持车厢内温度均匀，每件货品均可接触到冷空气。运输时应保持车厢内温度均匀，每件货品均可接触到冷空气。()运输配送期间，车厢门闭开频率应降至最低。运输配送期间，车厢门闭开频率应降至最低。()运输过程中应至少每运输过程中应至少每 监测记录一次车厢内温度，监测记录一次车厢内温度，超出允许的波动范围应

32、有超出允许的波动范围应有 警示，并按货主与承运方的协议规定及时警示，并按货主与承运方的协议规定及时处理。处理。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(六六)运输记录运输记录()建立温度控制方法与基准，建立温度控制方法与基准，并及时并及时、准确地进行记录。准确地进行记录。()果蔬的温度在装卸货前均应加以检测及记录。果蔬的温度在装卸货前均应加以检测及记录。()司机需携带手持终端设备或纸质记录表，随时记录送货与交货司机需携带手持终端设备或纸质记录表，随时记录送货与交货状况。状况。()承运方应保留装卸货的时间记录承运方应保留装卸货的时间记录、车厢温度记录车厢温度记录、运

33、输配送运输配送期间制冷系统的运转期间制冷系统的运转 时间记录。时间记录。()长途运输期间应对果蔬的温度进行抽测；测试应在低温的环境长途运输期间应对果蔬的温度进行抽测；测试应在低温的环境下进行，且车厢下进行，且车厢门应门应保持关闭。保持关闭。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(七七)卸货卸货()卸货作业区的任何处理作业应迅速，应于卸货作业区的任何处理作业应迅速，应于 以下场所进以下场所进行。行。()卸货时应轻搬卸货时应轻搬、轻放，不得任意摔掷。轻放，不得任意摔掷。()卸货作业因故中断时，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持卸货作业因故中断时，车厢门应保持关闭，且

34、制冷系统应保持运转。运转。(八八)交货验收交货验收()交货时按照合约在规定的时间交货时按照合约在规定的时间、地点交货，并对数量和温度地点交货，并对数量和温度进行核对检查。进行核对检查。()货品温度的检测应依据果蔬冷链物流操作规范的规定执行；或货品温度的检测应依据果蔬冷链物流操作规范的规定执行；或者由货主与承运方者由货主与承运方 或承运方与验收人员共同决定。或承运方与验收人员共同决定。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范()查验货品外观是否因温度影响而产生变化。查验货品外观是否因温度影响而产生变化。()须保留货品在运输过程中的温度须保留货品在运输过程中的温度、到

35、达目的地后的等待装卸时到达目的地后的等待装卸时间和可追溯的温度间和可追溯的温度 等记录。等记录。()交货有异议时，应在保证货品安全的条件下，按照合约规定及交货有异议时，应在保证货品安全的条件下，按照合约规定及时处理。时处理。()货品验收后，应迅速移入低温储存设备或空间内。货品验收后，应迅速移入低温储存设备或空间内。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范 五五、展售展售(一一)展售容器展售容器()应配备符合展售温湿度要求的展售柜，其温湿度要求应符合果应配备符合展售温湿度要求的展售柜，其温湿度要求应符合果蔬冷链物流操作规蔬冷链物流操作规 范的规定。范的规定。()展售

36、柜应保持清洁，并安装温度显示器。展售柜应保持清洁，并安装温度显示器。()展售柜内应备有冷风循环系统，货架或隔板应有足够的间隙。展售柜内应备有冷风循环系统，货架或隔板应有足够的间隙。()展售柜应具备除霜功能。展售柜应具备除霜功能。()展售柜应清楚标注最大装载线。展售柜应清楚标注最大装载线。()展售柜应安装温度异常警示器。展售柜应安装温度异常警示器。()展售柜不可设置于通风口展售柜不可设置于通风口、阳光直接照射和热源处。阳光直接照射和热源处。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范(二二)展售条件展售条件()内包装材料应无毒内包装材料应无毒、清洁清洁、无污染无污染、无

37、异味，保证果蔬干净无异味，保证果蔬干净卫生。卫生。()低温货品展售商应建立有关的展售柜操作及维护程序，作业人低温货品展售商应建立有关的展售柜操作及维护程序，作业人员应依照作业程序员应依照作业程序 操作。操作。()温度应符合果蔬冷链物流操作规范的规定。温度应符合果蔬冷链物流操作规范的规定。(三三)展售过程要求展售过程要求()保持环境清洁。保持环境清洁。()防止果蔬间交叉污染，具有强烈刺激性气味的果蔬应单独放置。防止果蔬间交叉污染，具有强烈刺激性气味的果蔬应单独放置。上一页 下一页返回第二节第二节果蔬冷链物流操作规范果蔬冷链物流操作规范()在货架上堆积时应避免果蔬变形，在货架上堆积时应避免果蔬变形

38、，较软较软、易变形的果蔬应置易变形的果蔬应置于表层。于表层。()上架时按照上架时按照 “货品先进先出货品先进先出”和和 “货品保质期先到先出货品保质期先到先出”的的原则合理安排货位。原则合理安排货位。()货品质量不合格的果蔬应及时下架。货品质量不合格的果蔬应及时下架。()应正确完整记录展售柜的温度。应正确完整记录展售柜的温度。()温度检测不应在除霜期间进行，温度检测不应在除霜期间进行，除霜时段应在展售柜上标注。除霜时段应在展售柜上标注。()展售柜的温度计应每年至少委托具有认证认可检测能力的机构展售柜的温度计应每年至少委托具有认证认可检测能力的机构进行校准一次，并进行校准一次，并 保留校准记录保

39、留校准记录 (证书证书、标签标签)。()展售柜有货品码放时，不应切断电源。展售柜有货品码放时，不应切断电源。上一页返回第三节第三节水产品水产品冷链物流操作冷链物流操作 一一、水产品冷链物流的水产品冷链物流的概念概念 水产品冷链物流指的是水产品在从生产水产品冷链物流指的是水产品在从生产、流通流通、销售到消费者的各销售到消费者的各个环节中始终处于规个环节中始终处于规 定的温度环境下，以保证水产品的质量定的温度环境下，以保证水产品的质量、减少减少水产品损耗的物流活动。水产品损耗的物流活动。二二、货品包装与货品包装与标识标识(一一)货品包装货品包装()进入零售市场销售的低温水产品应进行预包装。进入零售

40、市场销售的低温水产品应进行预包装。()内包装材料应无毒无害，内包装材料应无毒无害，应采用质料紧密且能隔绝水气应采用质料紧密且能隔绝水气 (湿湿气气)与油浸的材料。与油浸的材料。下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作()内包装应完整，且不得使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定内包装应完整，且不得使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定包装袋封口；内包包装袋封口；内包 装材料薄膜不得重复使用。装材料薄膜不得重复使用。()水产品的包装盒内应有合适的衬垫，单独包装的水产品可无衬水产品的包装盒内应有合适的衬垫，单独包装的水产品可无衬垫。垫。()用于货品外包装的容器，如塑料箱用于货品外包装的容

41、器，如塑料箱、纸箱等应按照货品的大小纸箱等应按照货品的大小规格设计，应整洁规格设计，应整洁、干燥干燥、牢固牢固、透气透气、无污染无污染、无异味无异味、无无毒无害毒无害、内壁无尖突物内壁无尖突物、无虫蛀无虫蛀、无腐烂霉变等，纸箱无受潮无腐烂霉变等，纸箱无受潮、离层现象。离层现象。()包装材料间干燥通风，内包装材料间干燥通风，内、外包外包 装装 分分 别别 码码 放，内放，内 包包 装装 材材 料料 应应 放放 于于 货货 架架 上，并上，并 加加 盖盖 防尘设施。防尘设施。()包装材料及包装方式应确保水产品在正常储存包装材料及包装方式应确保水产品在正常储存、运输运输、销售销售过程中不发生变质或过

42、程中不发生变质或 遭受外界污染。遭受外界污染。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作(二二)货品标识货品标识()包装上应清楚标明以下货品信息，包装上应清楚标明以下货品信息，且标签上的字迹应当清晰且标签上的字迹应当清晰、完整完整、准确准确:)品品 名；名；)原料名称及原产地；原料名称及原产地；)净重或数净重或数量量:以千克以千克 (或数量或数量)为单位，清楚标识；为单位，清楚标识；)保保 存条件存条件:标明标明 “冷藏冷藏 以下以下”或或 “冷冷 冻冻 以以 下下”；)保保 存存 期期 限；限；)生生 产产 企企 业业 的的 名名 称称、地址及电话；地址及电话；)委委

43、 托托 加加 工工 的的 货货 品品 须须 标标 注注 受受 委委 托托 生生 产产 厂厂 商商 与与 委委 托托 者者 的的 名名 称称、地地 址址 及及 电电 话；话；)工厂的名称工厂的名称、地址及电话；地址及电话；)使用注意事项。使用注意事项。()标签上应清楚注明货品为养殖或捕捞，以及货品来自的水域。标签上应清楚注明货品为养殖或捕捞，以及货品来自的水域。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作 三三、储存储存(一一)入库入库()水产品入库前应先进行预冷。水产品入库前应先进行预冷。()预冷后的水产品应快速入库。预冷后的水产品应快速入库。(二二)储存码放储存码放()

44、库内码放时应保证空气均匀流通。库内码放时应保证空气均匀流通。()码放时应按照品种码放时应按照品种、规格规格、加工程度分库码放。加工程度分库码放。()入库后应及时对货位标签和平面货位图进行记录。入库后应及时对货位标签和平面货位图进行记录。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作()货品码放托盘间应有空隙，货品码放托盘间应有空隙，货品不能紧靠墙壁货品不能紧靠墙壁、屋顶或与地屋顶或与地面直接接触，并应符面直接接触，并应符 合合 /的规定。的规定。()应预留人行通道及出入库通道。应预留人行通道及出入库通道。()逾期或腐败的货品至少每个月应汇集整理一次，并退还供货商逾期或腐败的

45、货品至少每个月应汇集整理一次，并退还供货商处理。处理。()禁止与有毒禁止与有毒、有害有害、有异味有异味、有腐蚀性有腐蚀性、易污染的货品混易污染的货品混合码放。合码放。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作(三三)储存记录储存记录()建立温度及湿度控制方法与基准，视需求随时检查和记录。建立温度及湿度控制方法与基准，视需求随时检查和记录。()仓储应有仓储应有 存存 量量 记记 录，货录，货 品品 出出 库库 应应 有有 出出 货货 记记 录，内录，内 容容 应应 包包 括括 但但 不不 限限 于于:加加 工工 批批 号号、保质期保质期、出入库时间出入库时间、库房位置库房

46、位置号号、出入库单位出入库单位、数量等，以对应盘点需求。数量等，以对应盘点需求。()每批货品应有出入库检验记录。每批货品应有出入库检验记录。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作(四四)出库出库()出库应按照出库应按照 “货品先进先出货品先进先出”和和 “货品保质期先到先出货品保质期先到先出”的的原则，并进行记录。原则，并进行记录。()装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或于装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或于 以下场所迅速进行。以下场所迅速进行。()水产品在装卸及运输配送时，货品温度应按照水产品冷链操作水产品在装卸及运输配送时，货品温度应按照水

47、产品冷链操作规范予以保存。规范予以保存。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作 四四、运输运输(一一)运输车辆选取运输车辆选取()车辆的选取应符合车辆的选取应符合 /的要求。的要求。()建立运输车辆及车厢的维修及检验制度，至少半年进行一次。建立运输车辆及车厢的维修及检验制度，至少半年进行一次。()用于输送用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。装卸的设备及用具应保持清洁。()装载前应检查车辆及运输装备，装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢正常，确认车厢内无内无结露产生结露产生。上一页 下一页返回第三节第三节水产

48、品冷链物流操作水产品冷链物流操作(二二)车辆预冷车辆预冷()运输前车厢应进行预冷处理，使车厢温度达到货品所需的运输运输前车厢应进行预冷处理，使车厢温度达到货品所需的运输温度。温度。()冷藏水产品冷藏水产品 运运 输输 车车 厢厢 内内 的的 冷冷 风风 温温 度度 应应 先先 预预 冷冷 至至 以以 下下 或或 达达 到到 双双 方方 商商 定定 的的 预预 冷冷 温度。温度。()冷冻水产品运输车厢内的冷风温度应先预冷至冷冻水产品运输车厢内的冷风温度应先预冷至 以下以下或达到双方商定的预冷或达到双方商定的预冷 温度。温度。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作(三三

49、)装载装载()装载作业区的作业时间装载作业区的作业时间、能量消耗能量消耗、温度及湿度均应有控制温度及湿度均应有控制措施措施。()待运时，应批次分明待运时，应批次分明、码放整齐码放整齐、环境清洁环境清洁、通风良好。通风良好。()装载作业因故中断时，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运装载作业因故中断时，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。转。()运输时严禁与有毒运输时严禁与有毒、有害有害、有异味有异味、有腐蚀性有腐蚀性、易污染的货易污染的货品混装混运。品混装混运。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作(四四)厢内摆置厢内摆置()运输车厢同一空间不得码放不同温度要求

50、或可能造成交叉污染运输车厢同一空间不得码放不同温度要求或可能造成交叉污染的货品。的货品。()水产品应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。水产品应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。()使用保冷箱装运水产品时，箱内应放置足够的蓄冷器以保持温使用保冷箱装运水产品时，箱内应放置足够的蓄冷器以保持温度。度。()车厢货品应按照车厢货品应按照 “先卸后上先卸后上”与与 “重下轻上重下轻上”的原则码放。的原则码放。上一页 下一页返回第三节第三节水产品冷链物流操作水产品冷链物流操作(五五)运输过程运输过程()运输过程中货品应防止挤压运输过程中货品应防止挤压、防止水淋防止水淋、防止受潮防止受潮、