（企管资料）-零售业管理：有店舖的零售.pptx

1、Chapter 2 有店铺的零售一、零售商的种类一、零售商的种类 p.38二、零售产业的趋势二、零售产业的趋势 p.42三、食品零售商三、食品零售商 p.45三、一般商品零售商三、一般商品零售商 p.49四、服务零售四、服务零售 p.60五、所有权区分的零售商五、所有权区分的零售商 p.64一、零售商的种类 p.38 依商品种类而区分依商品种类而区分 美国普查局将零售商依SIC(Standard Industrial Classification Code)编码分类，(见E 2-1)。三分之一的美国零售商销售汽车、汽油、食品。不同的零售商要注意其提供的零售组合活动 依分类依分类(assortm

2、ent)的差异而区分的差异而区分(SKU)商品宽度Breath of merchandise 商品深度 Depth of merchandise 依顾客服务而区分依顾客服务而区分 依成本而区分依成本而区分三、零售产业的趋势 p.42 零售型态差异化的成长 产业集中的增加 全球化三、食品零售商 p.451.超级市场 Supermarket2.便利商店 Convenience3.超级商店 Superstore综合商店 Combination Store特级商店 Hypermarket4.仓库卖场 Warehouse会员制批发仓库 Wholesale Club台湾的食品零售商？四、传统的一般商品零售

3、商 p.491.专卖店专卖店 Specialty Store Life-style Retailing 生活型态零售生活型态零售2.百货公司百货公司 Department Store Leased Department 租赁型百货公司租赁型百货公司 Specialty Department 专卖型百货公司专卖型百货公司 Promotional Department 促销型百货公司促销型百货公司3.折扣店折扣店 Discount Store4.药局药局 drugstore5.商品种类专卖店商品种类专卖店 Category Specialty6.居家改善中心居家改善中心 Home-improvem

4、ent Center7.会员制批发仓库会员制批发仓库 Warehouse Club8.拍卖店拍卖店 Off-price Retailer9.型录展示屋型录展示屋 Catalog Showroom10.特级商店、超级中心特级商店、超级中心 Hypermarket and Super center四、服务零售 p.60 广义的定义：凡提供消费者服务的公司 服务service与商品merchandise的差异：(1)无形性 Intangibility (2)与商品消费的同时性(不可分割性)(3)耗损性 Perishability (4)异质性 Inconsistency五、依所有权区分的零售商 p.

5、621.独立店 Independent Store2.公司直营连锁 Corporate Retail Chain3.连锁 Franchising独立商店 independent store为一种独资的家族企业为一种独资的家族企业,其其优点优点:有弹性有弹性,低投资成本低投资成本,容易直接控制容易直接控制 其其缺点缺点:较少经济规模较少经济规模,劳力密集劳力密集,过度依赖所有者过度依赖所有者依依1996年之研究年之研究美国的独立商品占所有零售店的美国的独立商品占所有零售店的40%台湾的独立商品占所有零售店的台湾的独立商品占所有零售店的35%左右左右直营连锁 Chain store指商店的所有权归

6、属同一家公司所有，直营连锁比独立商店有效率，可以大规模采购而降低成本。依 1996 美国统计年鉴各商店直营的百分比情形：百货公司 99%1%鞋 店 67.2%32.8%杂货店 66.3%33.7%食品杂货店 63.1%36.9%女性服饰店 61.7%38.3%家庭用品店 37%63%吃的商店 23.7%76.7%直营连锁直营连锁 独立独立国际连销加盟协会(IFA):一种存在于总公司和加盟者之间的持续关系。总公司赋与对方一项执照、特权，使其能经营生意；再加上对其组织、训练、采购和管理的协助。相对地也要求加盟者付予相当的代价做为报偿连锁加盟之定义连锁加盟(Franchise)鼻祖：美国胜家缝纫机公

7、司在南北战争结束后(1865年)，在全美各地设置拥有销售权之特约经销店。第一代传统连锁加盟店：1920 年以后，美国石油业、汽车业，以连锁方式建立经销网，销售方式统一，(加盟店借用总公司的商品及商标名，销售总公司的产品)，但是管理方式不同(各家自定义经营管理制度，总公司不支持也不过问)第二代现代连锁加盟店：起于 50 年代，盛于 60 年代，加盟店沿用总公司名、商标名、总公司全套营业制度(进货地点选择、店面设置、统一的广告促销、标准化销售等)第三代新式连锁加盟店：拓展涵盖范围包括所有零售业(尤其是服务业)如快餐业、旅游业 第四代连锁加盟店国际化：全世界的连锁加盟店大趋势作者奈思比特(John

8、Naisbitt)预测，2000 年以前美国连锁加盟店的销售总额，将达全美零售总额的 1/2。日本连锁加盟协会(JFA)：总公司和加盟者缔结契约，将自己的店号、商总公司和加盟者缔结契约，将自己的店号、商标，以及其他足以象征营业的东西和经营标，以及其他足以象征营业的东西和经营 know-how 授与对方，使其在同企业形象下贩卖其商品。授与对方，使其在同企业形象下贩卖其商品。而加盟店在获得上述权利之同时，相对地需付出而加盟店在获得上述权利之同时，相对地需付出一定的代价一定的代价(金额金额)给总公司，在总公司的指导及给总公司，在总公司的指导及援助下，经营事业的一种存续关系。援助下，经营事业的一种存续

9、关系。(需有 11 家以上直营店者才称为连锁)台湾台湾(中华民国中华民国)连锁店协会定义：连锁店协会定义：连锁店为有连锁店为有 7 家家以上直营店者称之以上直营店者称之连锁店直营连锁：由总公司直接经营的连锁店(Regular chain;RC)连锁加盟自愿加盟(Voluntary Chain;VC)：此商店原已存在，大部份自行做主，总公司多半依加盟店要求提出协助(多半是进货)，加盟由批发商或制造商发起为总公司，零售商自愿加入为加盟店，双方为平等互惠体特许加盟(Franchise Chain;FC)：正宗的美国式连锁加盟(美式无RC,VC之区分)，总公司提供经营制度、名称等服务，双方契约订立，加

10、盟店付出相对代价委托加盟：由员工内部创业，总公司提供加盟店面或租赁给加盟店，本质上与FC相似合作加盟：由性质相同商店共同出资成立公司(或批发中心)及商店都是股东台湾连锁发展阶段台湾连锁发展阶段1.1980之前之前_启蒙期启蒙期 天仁、宝岛眼镜、新东阳、丽婴房、全国电子、天仁、宝岛眼镜、新东阳、丽婴房、全国电子、曼都、三商行曼都、三商行2.1980-1983 _成长期成长期(本土加国外连锁本土加国外连锁)统一超商、华新牛排、信义房屋、金石堂、雅姿统一超商、华新牛排、信义房屋、金石堂、雅姿3.1984-1990_起飞期起飞期 麦当劳、万客隆麦当劳、万客隆、(7-11转亏为盈转亏为盈)4.1990之

11、后之后_成熟期成熟期(连锁普遍、新业种加入、连锁普遍、新业种加入、大者越大、国际化、顾客导向、通路是胜负关键大者越大、国际化、顾客导向、通路是胜负关键台湾便利商店发展一、传统小店铺一、传统小店铺(1980之前之前)特色特色：(1).规模小规模小 (2).库存少库存少 (3).供应民生基本货物供应民生基本货物 为主为主 (4).营业时间短营业时间短缺点缺点：(1).进货量少进货量少 (2).折扣较折扣较 少少 (3).成本偏高成本偏高 (4).资金短绌资金短绌 (5).经营人才缺乏经营人才缺乏 (6).发展不易发展不易二、自助式便利商店(1980之后)(平价式平价式)特色：(1).规模较大(2)

12、.进货量、库存量较大(3).提供廉价、质量与便利性为目的(4).经营时间较长，但非全天候(5).少有科学管理的知识缺点缺点：(1).收银台算账时间太慢收银台算账时间太慢(2).做帐常出错做帐常出错(3).商品周转率低商品周转率低(4).供货信息掌握在供货商手中供货信息掌握在供货商手中三、连锁式便利商店(1990年之后)特色：(1).连锁化(2).开始自动化，采用条形码及电子收款机(3).资金雄厚(4).由总公司统一配货(5).商品周转率高(6).具备经营及管理人才(7).掌握商品销售信息采用科技产品缺点缺点：(1).对于科技应用仍停在初步阶段对于科技应用仍停在初步阶段(2).未建立标准化规格未

13、建立标准化规格(3).缺乏整体性、前瞻性的信息架构缺乏整体性、前瞻性的信息架构(4).加值型服务网络的缺乏加值型服务网络的缺乏(5).信息科技人才、设备昂贵影响应用信息科技人才、设备昂贵影响应用便利商店面对问题1.即刻需求产品过弱(食品类占 70%、非食品类 30%)2.差异性商品未成气候3.重复性商品过多，堆高影响店外观4.营业坪数过小5.租金高涨6.人才流动大平均各店铺距离 1.1公里(日本 1.2公里)平均商圈 0.55公里(日本 0.6公里)台湾超级市场沿革台湾超级市场沿革第一阶段(民52-57)酝酿期NCR公司导入自助观念，成立自助商店，销售罐头.(无生鲜)第二阶段(民58-60)萌

14、芽期西门超级市场、顶好超级市场加入冷冻肉品第三阶段(民61-65)幼苗期大型：欣欣大众(200坪)中小型：今日公司超级市场、人人公司(冷冻柜)第四阶段(民66-70)便利商店、连锁店发展青平商店、统一.第五阶段(民70)延吉超市连锁超市(惠康、屈臣氏)台湾超市面对问题1.生鲜食品货源不稳定 质量价格不易掌握2.连锁不健全、配送中心难发挥3.库存、进货管理不当，采购制度仍有缺失4.管理人才缺乏5.生鲜品品目不够消费者一次购足6.同业竞争毛利下降7.店址位置不易找到理想点 租金成本高8.大型量贩之竞争大零售轮回零售轮回零售多半以低成本、低价格、低毛利为开始创设，经过一段时间经营之后，零售业者开始改

15、善设备、提高服务水平、引进较高质量产品等，因此成本上升，订价增加。这种状况下，新的零售学者又可以低成本、低价格之经营方式与其竞争，进入市场，遂产生轮回现象。零售轮回基于四个前提：零售轮回基于四个前提：1.有许多价格敏感的购买者，他们愿意去便利的地点选择较低价格之产品。2.价格敏感的购买者，比较没有忠诚度，会因为低价而选择其 他的零售店，其他对尊贵敏感的购买者，则喜欢在零售店内 购买高价的产品。3.新零售组织通常比现有零售组织能有较低的营运成本。4.当零售组织依轮回前进时，通常他们希望能增加销售量，扩大目标市场及改善商店形象。复合式商品化复合式商品化(Scrambled merchandising)零售商增加一些与最初组织无关的产品和服务例：鞋店初始组织鞋袜子拖鞋橡皮鞋套凉鞋鞋油手提袋手套伞、帽子运动衣皮带复合式商品组合