水产品和水产品工艺-PPT课件.ppt

1、第一章第一章 水产冷冻制品水产冷冻制品v水水v油脂油脂v淀粉淀粉v调味料调味料v香辛料香辛料v食用色素食用色素v其它添加剂其它添加剂第四节第四节 冷冻鱼糜的生产技术冷冻鱼糜的生产技术6.6.烘干：烘干：摊好的鱼片装入烘车并及时推入烘道烘干。摊好的鱼片装入烘车并及时推入烘道烘干。烘道初温控制烘道初温控制40-45 40-45，经，经2-32-3小时烘烤鱼片处于小时烘烤鱼片处于半干状态时，把烘车推出烘道让鱼片吸潮，待鱼片半干状态时，把烘车推出烘道让鱼片吸潮，待鱼片表里含水分基本一致时，把鱼片车第二次推进烘道，表里含水分基本一致时，把鱼片车第二次推进烘道，温度控制在温度控制在45-55 45-55，

2、历经，历经8-108-10小时，待鱼片烤小时，待鱼片烤至含水分至含水分2020左右时，即可推出烘道，得到生鱼片。左右时，即可推出烘道，得到生鱼片。起始温度低点，可使鱼片水分慢慢向表面扩散，表起始温度低点，可使鱼片水分慢慢向表面扩散，表面不易结壳。温度过高时，表面形成干壳，影响水面不易结壳。温度过高时，表面形成干壳，影响水分向表面渗透，会延缓干燥时间，使产品质量受影分向表面渗透，会延缓干燥时间，使产品质量受影响。整个干燥温度不宜超过响。整个干燥温度不宜超过5555。氨基酸氨基酸 级级 别别氨基酸种类氨基酸种类 级级 别别A A级级等外级等外级A A级级等外级等外级天冬氨酸天冬氨酸3.753.75

3、2.562.56丙氨酸丙氨酸5.625.623.493.49苏氨酸苏氨酸2.072.071.551.55色氨酸色氨酸0.520.520.140.14丝氨酸丝氨酸1.851.851.231.23缬氨酸缬氨酸2.212.211.711.71谷氨酸谷氨酸4.464.463.353.35蛋氨酸蛋氨酸0.790.790.150.15脯氨酸脯氨酸1.391.391.031.03异亮氨酸异亮氨酸1.471.471.001.00甘氨酸甘氨酸2.412.411.851.85亮氨酸亮氨酸2.952.951.941.94酪氨酸酪氨酸1.421.420.940.94组氨酸组氨酸0.590.590.370.37苯丙氨酸苯丙氨酸1.371.370.960.96精氨酸精氨酸2.412.411.481.48赖氨酸赖氨酸1.841.841.291.29总量总量37.1237.1225.0425.04名称名称型号型号生产能力生产能力（张（张/h/h）尺尺 寸（寸（m m）产地产地全 自 动 紫 菜全 自 动 紫 菜加工机加工机 NS-6NS-63400-3400-4300430012.74512.7453.013.011.981.98日本日本54362110879第五章第五章 水产腌制品工艺水产腌制品工艺