毛茶精制加工技术课件.ppt

1、第1页，共54页。第2页，共54页。第3页，共54页。第4页，共54页。第5页，共54页。第6页，共54页。第7页，共54页。第8页，共54页。第9页，共54页。第10页，共54页。第11页，共54页。第12页，共54页。第13页，共54页。第14页，共54页。第15页，共54页。第16页，共54页。第17页，共54页。批次12345678毛茶等级2等8等5等茶朴3等7等4等级外数量（担）15001500 150010001500150015001500销别外销内销外销内销第18页，共54页。制 成品 率%级别毛茶级别 特珍一特珍二珍眉一珍眉二珍眉三珍眉四珍眉不列雨茶一级秀眉特级秀眉二级内销茶

2、芯及规格付产品合计一471732215861698二301106332151073898三141128666131284898四511898810121071098五998111071210131098六88122297171598第19页，共54页。珠茶代号珠茶代号特级一级二级三级四级35059372937393749375眉茶成品级差系数表眉茶成品级差系数表品名与级别代号安徽浙江特珍特级41022165一级9371135135二级9370100100珍眉一级93699188二级93688077三级93676362四级93664645不列级30083936雨茶一级8147100101贡熙特级

3、93779184一级93897970二级94176252三级95004436不列级33033430秀眉特级81175554一级9400二级9376三级93802130茶片3440314第20页，共54页。炒青绿茶级差系数炒青绿茶级差系数级别安徽浙江1149892115803100704845957250659381-6级毛茶付制的质量比值标准级毛茶付制的质量比值标准1级2级3级4级5级6级100.52100.89100.71100.01100.26100.16100成品级差系数）（各级成品制率标准级成品制率标准级足干毛茶数量和标准级各级成品数量之质量比值 干燥率指毛茶与成品茶含水量之比值 干燥

4、率级差系数毛茶数量标准级足干毛茶数量第21页，共54页。第22页，共54页。第23页，共54页。每时孔数3孔3.5孔4孔5孔6孔7孔8孔10孔12孔16孔18孔 24孔36孔80孔100孔筛下茶名称3孔茶3.5孔茶4孔茶5孔茶6孔茶7孔茶8孔茶10孔茶12孔茶16孔茶18孔茶片末 大片 灰尘灰归段茶头上级中段下段碎茶下脚 灰筛：是分离出茶粉、末等，同样作用园周运动，但转速慢一点。2）滚筒园筛：它是作滚转运动，同样是分离长短和大小起粗放地筛分作用，多用于毛茶初次筛分。第24页，共54页。茶别 筛 孔 筛别 园身茶坯本、长身茶坯机、电拣头筋梗茶坯第一面筛4647第二面筛5768第三面筛79910第

5、四面筛1010或121212第25页，共54页。项目毛抖切抖紧门抽筋筋里抽筋筛孔6或77或87-1112或1416或18可粗放关键第26页，共54页。各类在制品紧门对筛孔松紧的要求 项目在制品原料在制品路别在制品筛号紧门次数毛坯身骨筛孔宜松高级毛茶本身茶5、6孔茶前紧门正口毛坯筛孔宜紧中低级毛茶长、园身茶部分4-7茶后紧门正子口毛坯3飘筛：筛作循环旋转结合上下跳动，所以也称“跳筛”。具有分离茶坯中不成卷条的轻质碎茶、破叶、黄片等轻质茶。红碎茶采用较多，它能起到风选难起到的作用。在筛分过程中筛分技术主要是筛网的配备、茶叶的流量和清筛的掌握。筛网的配备要根据茶坯品质，特别是外形的好坏来合理配备，即

6、“看茶配筛”，茶坯品质好筛网可放松，品质差，适当收紧。茶叶的流量与清筛直接影响分离效果，流量适当和清筛及时分离效果良好，但流量过大或清筛不及，能穿过筛网茶叶也因筛网堵塞或浮在上层而不能通过筛网，影响筛分效果，流量过小，生产率不高。所以要控制好。第27页，共54页。项目 机别实验方法抖头占%抖底各孔占%4-8孔9-12孔16孔24孔底滚切机先切抖、抖头再切、切抖6次后，将筛底分筛10.876.6 6.633齿切片切抖4次后，将筛底分筛1037.7 8.43.53.4轧片机切轧后筛取头子茶再轧，并抖取抖头分筛、抖底分筛10.365.4 11.5 5.17.7第28页，共54页。切茶机切孔效果主要受

7、含水量，流量和切口松紧不同而不同。含水量在切轧时以4-4.5%为宜，流量和切口松紧主要依茶坯情况来定。同时还要掌握，上切茶应：先抖后切，先扇后切、先松后紧，先干燥后切轧，以减少切轧过程中碎茶生产的产生，提高正制率。（表2、3）不同干度紧门头经一次齿切后粉末含量 表2项目不同干度干度不足（8.2%）干度适当（4.3%）过度干燥（2.5%）碎茶粉未含量（16孔底）1.32.85.5需复切片的8孔、抖头所占%866348齿切机几种处理效果分析表 表3 数 项目 据 切轧方法切轧次数8孔抖头%抖底各孔茶占%4-8孔9-12孔16孔24孔底紧口重切218.66111.15.24.1松口轻切619.168

8、7.232.7先松后紧、逐次筛分418698.43.12.5第29页，共54页。三、风选在毛茶加工技术上，虽然整理茶叶形状和淘汰劣异，主要是筛分，但是各花色轻重力求一致，筛分是难以做到的，所以利用风选，分别茶叶的轻重和厚薄，剔去黄片、茶末、碎片和其它轻质的夹杂物，以期辅助筛分的作用，达到形状匀齐、轻重一致的要求。（表1）眉茶各级贸易样（80年）容重分析表（g/1000ml）表1花色级别 特珍特级特一特二珍眉一级珍二珍三珍四珍眉不列级容重447.6403.3 366.1346.1302.4 285.2 250.3235.9风选机有两种类型，即吸风式和送风式的两种。风选机有八个出口；后四口为配风口

9、，通过开闭来调风；前四口为取料定级口，分别称正口、正子口、子口、次子口，一般说正口茶质量比较好、容重大；正子口、子口、次子口的质量依次降低。通过风选就把茶叶按轻重不同分成许多不同的等级。所以风选过程亦是定级的重要过程。第30页，共54页。毛坯名称 粗坯级别出茶口正口毛坯正子口毛坯子口毛坯次子口毛坯1特一正口特一正子口雨茶或珍二珍二2特二正子口特二正子口珍二或珍三珍三3特二子口特二子口珍三或珍四珍四4珍一或珍二珍二珍四或不列级不列级第31页，共54页。屯溪茶厂几种粗坯清扇定级 表3 付扇茶名称 各口茶级别出茶口特一正口粗坯特一正子口特二子口粗坯珍二粗坯1特一正口特一正子口特二子口珍二2特一正子口

10、特一正口珍二珍三3特二子口珍二珍三或珍四珍四或珍不列级4珍一或珍二珍三或珍四珍四或不列级珍眉不列级第32页，共54页。第33页，共54页。拣剔方法付拣茶花色约占付拣量（%）直接做净不付拣的：各级下段、低档珍眉的7孔及部分的6孔茶、秀眉、绿片40%机拣做净：珍眉二级以下（二级拣头须手拣）、贡熙三级以下25%电拣做净：特珍、珍一和雨茶的8孔撩头1%机电拣做净：特珍、珍一和雨茶的7孔及部分6孔正子口、子口茶10%机电手拣做净：特珍、珍一和雨茶4、5、6孔及撩头、拣头20%直接手接做净：特珍、珍一和雨茶的7孔正口茶、特贡、一贡4%五、干燥 毛茶加工，干燥作业是必不可少的，有时须反复多次。干燥的作用就在

11、于蒸发水分，便于各工程加工和出厂水分符合要求，提高色、香、味、形，提高精制率。干燥作业有三种，即复火、做火、补火。复火是毛茶入厂含水量超过要求，须适当降低，有的采用复火是为了“熟做”，以便在加工过程中，易于筛分、风选等，但有的茶含水量能达要求，为了保证取做高档茶质量，也有不进行复火的。做火是茶坯在加工时吸水或为了加工需要而进行的，一般做火与紧条是相连进行的，即做火后即进行紧条。也有的采用冷车，主要为了茶坯的外形和色泽，但试验证明效果不够好。补火是在加工完毕装箱前，采用炒车或烘车，以做火功、提高茶叶香味，减少水分，提高茶叶的耐藏性。第34页，共54页。第35页，共54页。几种干燥机械投叶量、时间

12、与火温项目投叶量（公斤/小时）每轮茶时间（分）火温（）炒锅机25-3545-6070-110电热炒车机8035110-120烘干机700-10008-20120-140项目用火类别含水量毛茶内质老嫩身骨拣剔筛号体形茶叶类别火温宜高毛茶复火高有青气、闷、霉等 低粗茶 子口茶 长身茶 上段 头子茶炒青、珠茶、贡熙火温宜低筛号补火低初制过程有老火 高档细嫩正口茶 本身茶 下段 非头子茶烘青、眉茶、雨茶第36页，共54页。第37页，共54页。第38页，共54页。第39页，共54页。屯溪茶厂半成品的拼配分类（参考）项目半成品原料半成品的筛档半成品路别半成品分骨基准茶中低级毛茶、夏、秋茶中段长身正子口、子

13、口茶调剂茶高级毛茶、春茶上段本身正口茶拼带茶内质低次毛茶下段、大撩头园身、拣头轻身茶第40页，共54页。第41页，共54页。第42页，共54页。第43页，共54页。眉茶各级成品拼配筛号茶比例 表1 拼 花色 配 等级 比 筛号(孔)例特一特二雨茶 珍一珍二珍三珍四 珍不列 特秀秀二 秀三 各级贡熙42530404040424250523223525253030304062220201515151515301071210156666610810101566555151515105510553221525251233533115252516152525241010第44页，共54页。各级珠茶筛号茶

14、拼配比例参考表 表3 拼 筛 配 孔 比级别 例4孔4.5孔大5孔5孔6 孔7孔8孔10 孔珠茶特级2402417116珠茶一级214612984珠茶二级珠茶三级珠茶四级珠茶五级142024342030203637222111121298887665443331雨茶、秀眉、碎茶、筛号茶组成参考表 表4品 名级 别筛号茶组成品 名级 别筛号茶组成雨 茶一 级二 级510孔510孔碎 茶一 号二 号1024孔1024孔秀 眉三 级724孔细 片1224孔第45页，共54页。工夫红茶各路半成品拼配比例 表2 拼 路别 配 比成品级别 例本身茶长身茶园身茶轻身茶合计小计 上 中 下 小计 上 中 下

15、小计 上 中 下 小计 上 中 下 100一级工夫602032 8197841246411542 100二级工夫501822 10 248 12 41556411542 100三级工夫401418 826 10 12 42088414563 100四级工夫301012 826 10 12 4248152010 64 100五级工夫25 9 97268 12 6249 10 52512 85 100第46页，共54页。第47页，共54页。第48页，共54页。第49页，共54页。毛茶园筛头子茶切轧抖筛风选第50页，共54页。毛茶园筛头子茶切轧抖筛风选干燥毛茶园筛头子茶切轧抖筛风选干燥园筛开始1-2

16、次 切轧第51页，共54页。第52页，共54页。毛茶原料20型烘干机 二台 1430Kg/台时双滚车色机 40台小园筛0.75m2100 80 36 24分别装袋中园筛 1.2m2底 16 12 10中园筛 1.2m2底 8 7 6大园筛 1.5m2底 5 4 头24 16 12 10 8储 存 斗滚切小抖筛底 头小抖筛底 头齿切齿切大园筛 1.5m2底 6 5 4 头筋 正身 头抖筛 一台筋 正身 头抖筛 一台筋 正身 头抖筛 二台筋 正身 头抖筛 一台筋 正身 头抖筛 一台筋 正身 头抖筛 二台脚 正身 头撩筛 0.75m2脚 正身 头撩筛 0.75m2脚 正身 头撩筛 0.75m2脚 正

17、身 头撩筛 0.75m2脚 正身 头撩筛 0.75m2脚 正身 头撩筛 0.75m2脚 正身 头撩筛 0.75m2或或或梯拣 三台正身 拣头梯拣 三台正身 拣头梯拣 三台正身 拣头梯拣 三台正身 拣头梯拣 三台正身 拣头梯拣 三台正身 拣头剖(复)扇五 四三 次 正剖(复)扇五 四三 次 正剖(复)扇五 四三 次 正剖(复)扇五 四三 次 正剖(复)扇五 四三 次 正剖(复)扇五 四三 次 正剖(复)扇 三 次 正脚 正身 头撩筛(中园)回送中园回送中园回送中园回送大园梯 拣正身 拣头电 拣正身 拣头电拣 二台正身 拣头电拣 三台正身 拣头正身 拣头正身 拣头正身 拣头正身 拣头电拣 二台电拣

18、 二台电拣 三台电拣 一台风 扇四 三 次 正风 扇四 三 次 正12-24孔 8、10孔下段路本身路园身路手拣或定级手 拣手 拣手拣或定级手拣或定级手拣或定级手拣或定级第53页，共54页。筋梗路(包括筋梗、撩头、套头、拣头、次口单机处理)炒锅五对中园筛 1.2m2底 6 5 4 头筋 正身 头抖筛 二台滚切园切脚 正身 头撩筛 一台梯拣 六台正身 拣头电拣 二台正身 拣头手 拣风扇 二台三 次 正送下段成品工段各级各路半成品茶4孔 5孔 6孔8孔复炒机 20对20型烘干机一台自动车色机 40台园筛 (1.0 M2)60 10 8 头园筛 (1.2 M2)底 7 6 头园筛 (1.2 M2)底 5 4 头脚 正身 头撩筛 0.75M2筋 正身 头抖筛 一台筋 正身 头抖筛 一台筋 正身 头抖筛 一台脚 正身 头撩筛 0.75M2脚 正身 头撩筛 0.75M2脚 正身 头撩筛 0.75M2三 次 正三 次 正三 次 正三 次 正清 扇三 次 正剖扇或清扇剖扇或清扇剖扇或清扇剖扇或清扇10孔 8孔储存斗细末第54页，共54页。