超市常识培训课件.ppt

1、喜万家百货有限责任公司培训教程超市相关名词、商品知识篇超市相关名词、商品知识篇 1、超级市场、超级市场 n超级市场是以顾客自选方式经营的大型综超级市场是以顾客自选方式经营的大型综合性零售商场。又称自选商场。合性零售商场。又称自选商场。2、名词、名词 解释n超市，是指以顾客自选方式经营食品、超市，是指以顾客自选方式经营食品、家庭日用品为主的大型综合性零售商场。家庭日用品为主的大型综合性零售商场。3、发展历史、发展历史n超级市场最早产生于超级市场最早产生于1930年年8月的美国的美国纽约。美国纽约州第一家超级市场纽约。美国纽约州第一家超级市场金库仑联合商店。金库仑联合商店。n 4、经营范围、经营范

2、围n在超级市场中最初经营的主要是各种食在超级市场中最初经营的主要是各种食品，以后经营范围日益广泛，逐渐扩展品，以后经营范围日益广泛，逐渐扩展到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、到销售服装、家庭日用杂品、家用电器、玩具、家具以及医药用品等。玩具、家具以及医药用品等。5、经营模式、经营模式 n采取自选方式，以销售食品为主，生鲜采取自选方式，以销售食品为主，生鲜品占一定比重，满足人们日常需要的零品占一定比重，满足人们日常需要的零售店。售店。6、发展趋势、发展趋势 n消费者的整体消费形态已从以往的消费者的整体消费形态已从以往的“物物美价廉美价廉”“”“节衣缩食节衣缩食”发展到了今天发展到了今天“个性购

3、物个性购物”“”“健康购物健康购物”“”“快乐购物快乐购物”以至于以至于“享受购物享受购物”“”“体验购物体验购物”“”“感感受购物受购物”的高度。的高度。7、竞争观念、竞争观念 n从价格制胜的竞争观念向集价格、文化、从价格制胜的竞争观念向集价格、文化、服务、品牌等多种因素的复合型竞争理服务、品牌等多种因素的复合型竞争理念过渡念过渡 8、市场分析、市场分析 n“超市超市”本身就是商业零售业态的重要组本身就是商业零售业态的重要组成部分，成部分，“超市超市”就是一种业态。超市就是一种业态。超市与超市间的联合、超市与百货商场的糅与超市间的联合、超市与百货商场的糅合，超市与其他业态、其他经营领域的合，

4、超市与其他业态、其他经营领域的统合统合 9、购物分析、购物分析 n以以“一站式一站式”为主形式的大型购物消费为主形式的大型购物消费中心发展中心发展 n消费者逛消费者逛“销品茂销品茂”可以进行可以进行“一站式一站式”购物，享受到比逛单店或超市更多种类购物，享受到比逛单店或超市更多种类的商品选择和多功能服务的商品选择和多功能服务 10、市场营销、市场营销n中小超市逐渐演化为以社区为主、广域扩张的“大连锁”便利店 n唯一的出路就是与大卖场之间做到错位唯一的出路就是与大卖场之间做到错位经营、细节制胜、本土引力经营、细节制胜、本土引力 11、会员制营销、会员制营销 n以折扣、积分和参加促销活动的价格为以

5、折扣、积分和参加促销活动的价格为主形式，具备多服务功能的宽泛型销售主形式，具备多服务功能的宽泛型销售 12、营销策略、营销策略n品牌铺路，文化行销品牌铺路，文化行销 n品牌是什么？名牌又是什么？品牌是超市的字号、商标、品牌是什么？名牌又是什么？品牌是超市的字号、商标、颜色，而名牌却是一种精神、理念、文化。正如金利来不颜色，而名牌却是一种精神、理念、文化。正如金利来不是领带而是成功男人的尊严和地位一样，超市不应该把自是领带而是成功男人的尊严和地位一样，超市不应该把自己己“低估低估”为简单的销售场所，而应让自己成为消费者生为简单的销售场所，而应让自己成为消费者生活中不可或缺一种角色，要么是活中不可

6、或缺一种角色，要么是“家居顾问家居顾问”，要么是，要么是“营养专家营养专家”，要么成为时尚的代名词，要么转化为真正，要么成为时尚的代名词，要么转化为真正意义上的意义上的“实惠算盘实惠算盘”。n全程服务，本土营销全程服务，本土营销 n 服务做精、做细、做到点上、做完销售前、中、后的全过服务做精、做细、做到点上、做完销售前、中、后的全过程。另一方面，要保留并升级的自己的本土企业优势。从程。另一方面，要保留并升级的自己的本土企业优势。从人员、服务、促销、传播到布局、品类、视觉、音乐，方人员、服务、促销、传播到布局、品类、视觉、音乐，方方面面都要做到方面面都要做到“中西合璧、本土营销中西合璧、本土营销

7、”。13、管理技术、管理技术 n从中国超市管理技术创新发展的角度分析从中国超市管理技术创新发展的角度分析 n（1）、后存包时代）、后存包时代 n（2）、虚实结合的售货方式）、虚实结合的售货方式 n（3）、银企联动，快速收银）、银企联动，快速收银 14、“零售零售”n即大批量买进并小批量卖出即大批量买进并小批量卖出。向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。15、零售业的主要特征（、零售业的主要特征（6条）条）n（1）交易对象是为直接消费而购买商品的最交易对象是为直接消费而购买商品的最终消费，消费包括个人消费者和集团消费者。终消费，消费包括个人消费者和集团

8、消费者。n（2）零售贸易的标的物不仅有商品，还有劳）零售贸易的标的物不仅有商品，还有劳务，务，即还要为顾客提供各种服务，如送货、即还要为顾客提供各种服务，如送货、安装、维修等。随着市场竞争的激烈加剧、零安装、维修等。随着市场竞争的激烈加剧、零售提供的售前、售中与售后服务已成为重要的售提供的售前、售中与售后服务已成为重要的竞争手段或领域。竞争手段或领域。n（3）零售贸易的交易量零星分散，交易次数）零售贸易的交易量零星分散，交易次数频繁，频繁，每次成交额较小。每次成交额较小。15、零售业的主要特征（、零售业的主要特征（6条）条）n（4）、零售贸易受消费者购买行为的影）、零售贸易受消费者购买行为的影

9、响比较大。响比较大。n（5）、零售贸易大多在店内进行，网点）、零售贸易大多在店内进行，网点规模大小不一，分布较广。规模大小不一，分布较广。n（6）、零售贸易的经营品种丰富多彩、）、零售贸易的经营品种丰富多彩、富有特色，富有特色，由于消费者在购买商品时，由于消费者在购买商品时，往往要挑选，往往要挑选，“货比三家货比三家”，以买到自，以买到自己称心如意，物美价廉的商品。己称心如意，物美价廉的商品。16、零售业的功能、零售业的功能n（1）、实现商品最终销售，满足消费者）、实现商品最终销售，满足消费者需要功能。需要功能。n（2）、服务消费，促进销售功能。）、服务消费，促进销售功能。n（3）、反馈信息，

10、促进生产功能。）、反馈信息，促进生产功能。n（4）、刺激消费，指导消费功能。）、刺激消费，指导消费功能。17、零售商活动、零售商活动nA、零售商活动特点、零售商活动特点 n（1）交易规模小，交易频率高。）交易规模小，交易频率高。n（2）即兴购买多，且受情感影响较大。）即兴购买多，且受情感影响较大。n（3）去商店购物仍是顾客的主要购物方式。）去商店购物仍是顾客的主要购物方式。nB、零售商活动内容、零售商活动内容 n就是把制造商生产出来的产品及相关服务出售就是把制造商生产出来的产品及相关服务出售给最终销售品，从而使产品和服务增值。给最终销售品，从而使产品和服务增值。18、零售组织分类、零售组织分类

11、 n1.独立商店独立商店 n2.直营连锁商店直营连锁商店 n3.特许经营特许经营 n4.租赁商品部租赁商品部 n5.垂直营销系统垂直营销系统 n6.消费者合作社消费者合作社 19、关于零售业的、关于零售业的25个概念个概念 n（1）零售是变化 （）零售是丰满陈列 n（2）零售是方便 （）零售是顾客满意 n（3）零售是服务 （）零售是解决问题 n（4）零售是管理 （）零售是降低成本 n（5）零售是活动 （）零售是控制损耗 n（6）零售是纪律 （）零售是品种丰富 n（7）零售是激励 （）零售是人旺货畅 n（8）零售是体现 （）零售是市场导向 n（9）零售是效率 （）零售是销售商品 n（10）零售是

12、系统 （）零售是销售金额 n（11）零售是细节 （）零售是与众不同 n（12）零售是诱惑 （）零售是增加会员 n（13）零售是单品驱动 20、商品、商品n目前主要有以下三种不同的定义：nA、商品是为交换而生产（或用于交换）的对他人或社会有用的劳动产品。nB、商品是用来交换的劳动产品。nC、商品是经过交换且非进入使用过程的劳动产品。21、食品、食品 n指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。22、绿色食品 n对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。23、绿色食品标准规定、绿色食品标

13、准规定 n产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。n农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。n产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。n产品的标签必须符合中国农业部制定的绿色食品标志设计标准手册中的有关规定。n绿色食品的标志为绿色圆形图案，上方为太阳，下方为叶片与蓓蕾，圆形象征保护。24、健康食品 n健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。n健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)

14、、减肥型、辅助治疗型等。n以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。25、有机食品、有机食品n生态或生物食品生态或生物食品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。n有机食品是目前国标上对无污染天有机食品是目前国标上对无污染天然食品然食品比较统一的提法。26、特产食品、特产食品 n某地特有的或特别著名的产品，一定要某地特有的或特别著名的产品，一定要有历史，最好有文化内涵，现在的特产有历史，最好有文化内涵，现在的特产食品很受欢迎。食品很受欢迎。27、肉类食品、肉类食品n肉制品（肉制品（meat products），也称作肉），也称作肉类食品，是指用畜禽肉为主要

15、原料，经类食品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。28、肉类食品的分类、肉类食品的分类 n包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等 29、食品添加剂、食品添加剂 n食品添加剂的定义，食品添加剂是指：食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。的物质。30、食品添加剂的分类食品添加剂的

16、分类 n食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。n我国的我国的食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准将其分为将其分为22类：类：n(1)防腐剂防腐剂 (2)抗氧化剂抗氧化剂 (3)发色剂发色剂 (4)漂白剂漂白剂 (5)酸味剂酸味剂 (6)凝固剂凝固剂 (7)疏松剂疏松剂 (8)增稠剂增稠剂 (9)消泡剂消泡剂 (10)甜味剂甜味剂 (11)着色剂着色剂(12)乳化剂乳化剂(13)品质改良剂品质改良剂 (14)抗结剂抗结剂 (15)增味剂增味剂 (16)酶制剂酶制剂 (17)被膜剂被膜剂 (18)发泡剂发泡剂(19

17、)保鲜剂保鲜剂(20)香料香料 (21)营养强化剂营养强化剂 (22)其他添加剂。其他添加剂。31、调料、调料 n调制原主味形成的多种复合味型的食品n具体种类具体种类nA咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。nB甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。.nC酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸味调料包括：醋、番茄酱。nD辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。nE鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人鲜味调料：鲜

18、味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。产生一种舒服愉快的感觉。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。32、调味品、调味品 n是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、

19、味精、糖糖(另述另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品分类（六类）调味品分类（六类）n（1）酿造类调味品：主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。n（2）腌菜类调味品：主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡姜、泡辣椒等。n（3）鲜菜类调味品：主要包括：葱、蒜、姜、辣等。n（4）干货类调味品：主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。n（5）水产类调味品：主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。n（6）其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五

20、香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、番茄酱、果酱、番茄汁、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、菌油等。33、休闲食品、休闲食品 n休闲食品(leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。nA、硬果类食品、硬果类食品n包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。nB、膨化类食品、膨化类食品n包括：虾条、薯片、爆米花、雪饼等。nC、果冻果脯类、果冻果脯类n包括：果冻、果脯、果丹皮、话梅等。nD、肉

21、干肉脯类、肉干肉脯类n包括：鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干等 34、干货、干货 n干货，泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。n种类种类n常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。等等。35、糖果 n糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。n糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果

22、和压片糖果等。36、酒、酒 n酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的液体。n（1）酒的种类）酒的种类n包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，洋酒等。n（2）酒的香型）酒的香型nA、酱香型白酒,也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。nB、浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，nC、清香型白酒,称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，nD、米香型白酒,以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，n（3）洋酒）洋酒n洋酒洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒酒(Liqueur)等等37、冷饮、冷饮 nA、清凉饮料、

23、清凉饮料 如汽水、酸梅汤等。亦指冰淇淋等冷食。nB、冷饮的分类：冰淇淋、冷饮的分类：冰淇淋 冰淇淋冰淇淋 雪糕雪糕 汽水汽水果汁果汁38、豆制品 n豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。n豆制品的分类豆制品的分类n豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。n发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。成的豆制品。如腐乳、豆豉等。n非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，豆腐

24、，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。火腿等。39、奶制品、奶制品 nA、定义、定义:奶制品，奶类制品的简称，亦奶制品，奶类制品的简称，亦称乳制品、奶类食品或奶食品，以奶类称乳制品、奶类食品或奶食品，以奶类为基本原料加工而成的食品。为基本原料加工而成的食品。nB、奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉、奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等等。40、豆奶 n豆奶概述豆奶

25、概述n豆奶是以优质黄豆、牛奶为主要原料，豆奶是以优质黄豆、牛奶为主要原料，采用先进真空干燥技术精制成的速溶固采用先进真空干燥技术精制成的速溶固体饮料。体饮料。41、方便食品、方便食品 nA、定义：包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）、定义：包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）食用的食品。食用的食品。nB、种类、种类n方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。n一：即食食品：n如各种糕点、面包、馒头等，这类食品通常买来后就可食用，而且各具特色。n二：速冻食品：n是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。n三：干的或粉状方便食品：n这些食品像

26、方便面、方便米粉或速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。n四：罐头食品：n即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。n另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品。42、熟肉制品 n熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。43、含乳饮料 nA、含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发、含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品酵或未经发酵加工制成的制品.nB、含乳饮料分类、含乳饮料分类n含乳饮料分为中

27、性型乳饮料（为中性型乳饮料（中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料）和酸性乳饮料（和酸性乳饮料（酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。）又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。44、饼干 定义：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入定义：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。工艺制成的口感酥松或松脆的食品。n饼干

28、的分类饼干的分类n根据配方和生产工艺不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼根据配方和生产工艺不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。干两大类。n酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。n韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要

29、原料，加入疏松剂、韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。味饼、玛利饼、波士顿饼等。45、挂面 n挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。干燥后切制成一定长度的干面条。46、面条、面条 nA、

30、面条，一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制、面条，一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。nB、中国的面条种类、中国的面条种类n北京北京的炸酱面、龙须面；n济南济南的打卤面；n蓬莱蓬莱的小面；n山西山西的刀削面，闷面；n兰州兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；n武汉武汉的热干面；n四川四川的担担面；n上海上海的阳春面；n北方黄河流域及其以北地区

31、以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。46、方便面、方便面 n方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。熟食用的面制食品。n著名的品牌著名的品牌n中国台湾中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王 n中国内地中国内地：今麦郎（河北）、白象（河南）、斯美特（河南）、国华（河南）、天方（河南）、华丰（广东）、南街村（河南）、中旺（河北）、福满多(康师傅旗下的)。n中国香港中国香港

32、：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面、合味道 n日本日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（该产品亦有在香港和大陆设厂生产和销售，但品质不一）n47、罐头、罐头 nA、把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住、把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。并用蜡封口。nB、罐头食品的分类：肉类、罐头食品的分类：肉类 禽类禽类 水产水产类类 水果类水果类 蔬菜类蔬菜类 其他类其他类 48、食用油、食用油 n食用油也称为食用油也称为“食油食油”，是指在制作食品过程中使用，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。常见的

33、食用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。油等等。nA、怎样保存食用油？、怎样保存食用油？n食用植物油有四怕：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。nB、食用油的种类：、食用油的种类：棉籽油 大豆油 菜籽油 椰子油 调和油 玉米油 茶籽油 芝麻油（麻油，香油）米糠油 橄榄油 亚麻油 红花籽油 核桃油 棕榈油 花生油 葵花子油 葡萄籽油 小麦胚芽油49、

34、米面、米面 n米磨成的粉米磨成的粉 50、成品粮、成品粮 n由原粮经加工而成的符合一定标准的成由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。品粮食的统称。51、小杂粮 n小杂粮是小宗粮豆的俗称，泛指生育期短、种小杂粮是小宗粮豆的俗称，泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂。n一般说来包括的作物有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦即裸燕麦）、大麦、糜子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（后豆）、黑豆等

35、。可以说除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属小杂粮。52、豆类、豆类 n豆类泛指所有的豆科植物，主要有大豆、豆类泛指所有的豆科植物，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。53、饮料 nA、饮料、饮料n饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。nB、饮料分类：碳酸类饮料、饮料分类：碳酸类饮料 果蔬汁饮料 功能饮料 茶类饮料 茶类饮料 nC、十大饮料品牌：可口可乐、十大饮料品牌：可口可乐 、百事可乐、百事可乐、统一、统一、娃哈哈、

36、汇源、娃哈哈、汇源、乐百氏、乐百氏、露露、露露、旭日升、旭日升、椰树、椰树、康师傅康师傅 54、水果 n可以食用的植物果实和种子的统称。可以食用的植物果实和种子的统称。55、香烟 nA、香烟，是烟草制品的一种、香烟，是烟草制品的一种。nB、香烟的品牌、香烟的品牌nC、外烟：、外烟：万宝路 骆驼 555 七星 大卫杜夫 健牌 彼得大帝 蓝红色克里姆林宫 新年伊始 雷诺新型香烟 LUCKY STRIKE 德国销量第一的四季烟之春泉 著名COHIBA雪茄味卷烟nD、国内品牌：、国内品牌：36名优牌号：中华 红塔山 玉溪 大红鹰 恭贺新禧 红河 一品梅 五一 利群 红梅 牡丹 红双喜 石林 芙蓉王 金

37、圣 福 白沙 娇子 红金龙 南京 阿诗玛 云烟 迎客松 红山茶 红杉树 七匹狼 黄果树 红旗渠 黄山 石狮 天下秀 中南海 羊城 将军 猴王 金芒果 56、茶叶 n茶属双子叶植物，就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。n茶叶的分类：茶叶的分类：n一部分属传统名茶：如：西湖龙井、庐山云雾n一部分是恢复历史名茶：如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青n一部分是属于新创名茶：如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶nC、（中国七大茶系）（中国七大茶系）金茶金茶 绿茶绿茶 黄茶黄茶 白茶白茶 青茶青茶 红茶红茶 黑茶黑茶nD、以季节分类：春茶3-5夏茶5-7秋茶8冬茶10nE、茶的功效：中国古人曾

38、认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，、茶的功效：中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。n茶的二十三功效茶的二十三功效(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清头目(5)止渴生津(6)清热(7)消暑(8)解毒(9)消食(10)醒酒(11)去减肥(12)下气(13)利水(14)通便(15)治痢(16)去痰(17)祛风解表(18)坚齿(19)治心痛(20)疗疮治瘘(21)疗饥(22)益气力(23)延年益

39、寿 nF、茶叶的保存、茶叶的保存n茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。中国十大名茶：中国十大名茶：西湖龙井西湖龙井.（浙江省杭州市西湖）洞庭碧螺春（洞庭碧螺春（江苏省吴县太湖洞庭山）信阳毛尖（信阳毛尖（河南省）君山银针（君山银针（湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。）黄山毛峰（黄山毛峰（安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。武夷岩茶（武夷岩茶（闽北“秀甲东南”的名山武夷，安溪铁观音（安溪铁观音（福建省安溪县）都匀毛尖（都匀毛尖（贵州都匀市，祁门红茶（祁门红茶（安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带）六安瓜片六安瓜片长江以北，靠长江

40、边大边山北麓淠河上游的天然腹地57、保健食品、保健食品 n保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。58、日化、日化 n日化是指日用化学品，是人们平日常用的科技化学制品包日化是指日用化学品，是人们平日常用的科技化学制品包括洗发水，沐浴露，护肤，护发，清洁等等括洗发水，沐浴露，护肤，护发，清洁等等 n按照用品的使用频率或范围划分为:n洗漱用品 家居用品 炊事用品，有按厨卫用品归类 装饰用品 化妆用品 床上用品 n多个日化品牌在国内畅销，其中包括

41、宝洁，联合利华，丝宝这“两宝一联”，更有广东名臣，重庆奥尼，傲雪 59、百货 n各种货物各种货物 60、针织品针织品 n用针编织的物品如线袜子线手套线围巾等。61、家用电器、家用电器 n在家庭及类似场所中使用的各种电器。又称民用电器、在家庭及类似场所中使用的各种电器。又称民用电器、日用电器。日用电器。n家用电器的分类方法在世界上尚未统一。但按产品的功能、用途分类较常见，大致分为8类。制冷电器制冷电器。包括家用冰箱、冷饮机等。空调器空调器。包括房间空调器、电扇、换气扇、冷热风器、空气去湿器等。清清洁电器。洁电器。包括洗衣机、干衣机、电熨斗、吸尘器、地板打蜡机等。厨房电器厨房电器。包括电灶，微波炉

42、、电磁灶、电烤箱、电饭锅、洗碟机、电热水器、食物加工机等。电暖器具。电暖器具。包括电热毯、电热被、电热服、空间加热器。整容保健电器。整容保健电器。包括电动剃须刀、电吹风、整发器、超声波洗面器、电动按摩器、空气负离子发生器等。声像电器。声像电器。包括微型投影仪、电视机、收音机、录音机、录像机、摄像机、组合音响等。其他电器其他电器，如烟火报警器、电铃等。62、塑料制品塑料制品 n塑料制品是采用塑料为主要原料加工而成的生活用品、工业用品的统称。63、生活用纸 n生活用纸指为照顾个人居家，外出等所使用的各类卫生擦拭用纸，包括卷筒卫生纸、抽取式卫生纸、盒装面纸、袖珍面纸、纸手帕、餐巾纸、擦手纸、厨房纸巾

43、。64、服饰 n定义：装饰人体的物品总称。定义：装饰人体的物品总称。n包括服装、鞋、帽、袜子、手套、围巾、包括服装、鞋、帽、袜子、手套、围巾、领带、提包、阳伞、发饰等。领带、提包、阳伞、发饰等。65、食品安全、食品安全 n食品安全：指食品无毒、无害，符合应食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。66、QS标志标志 n是食品市场准入标志是食品市场准入标志，由“质量安全”英文（Quality Safety）字头QS和“质量安全”中文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”

44、四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。n推行时间推行时间2003年5月1日起，食品质量安全市场准入制度食品分类（28大类）n1、粮食加工品：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品n2、食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)n3、调味品：酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品 n4、肉制品：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品n5、乳制品：液体乳、乳粉、其他乳制品、婴幼儿配方乳粉(湿法工艺、干法工艺)n6、饮料：瓶(桶)装饮用水类、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类n7、方便

45、食品：方便面、其他方便食品n8、饼干：饼干 n9、罐头：畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头n10、冷冻饮品：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍 n11、速冻食品：速冻食品速冻面米食品(生制品、熟制品)、速冻其他食品(速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其他类制品)n12、薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食品 n13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻 n14、茶叶及相关制品：茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶 n15、酒类：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒 n16、蔬菜制品：酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌

46、制品(干制食用菌、腌渍食用菌)、其他蔬菜制品 n17、水果制品：蜜饯、水果制品(水果干制品、果酱)n18、炒货食品及坚果制品：炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)n19、蛋制品：蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)n20、可可及焙烤咖啡产品：可可制品、焙炒咖啡 n21、食糖：糖(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等)n22、水产制品：n23、淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等)n24、糕点：糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)n25、豆制品：豆制品（发酵性豆制品、非发酵性豆制品）、其他豆制品 n26、蜂产品：蜂

47、产品蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品 n27、特殊膳食食品：婴幼儿及其他配方谷粉(婴幼儿配方谷粉、其他配方谷粉)n28、其它食品67、生产日期、生产日期 n生产日期是指商品在生产线上完成所有生产日期是指商品在生产线上完成所有工序，经过检验并包装成为可在市场上工序，经过检验并包装成为可在市场上销售的成品时的日期和时间。销售的成品时的日期和时间。68、保质期、保质期 n保质期是指产品在正常条件下的质量保保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。证期限。69、临期商品、临期商品 n临期：市场营销活动中，临期指临近保临期：市场营销活动中，临期指临近保质期的商品。质期的商品。70、食品

48、保存期和保质期有何、食品保存期和保质期有何区别区别 n保质期是食品的最佳食用期，而保存期保质期是食品的最佳食用期，而保存期就是推荐的最后食用日期，也就是按照就是推荐的最后食用日期，也就是按照食品标签上标明的条件（温度、湿度、食品标签上标明的条件（温度、湿度、阴凉、干燥等）贮藏所能达到的最终食阴凉、干燥等）贮藏所能达到的最终食用期。用期。71、超市食品临期的规定、超市食品临期的规定 n1年保质期的3个月为临期商品；n2年及以上的保质期的6个月为临期商品；n半年保质期的1.5个月为临期商品；73、食品生产许可证 n食品生产许可证是工业产品许可证制度食品生产许可证是工业产品许可证制度的一个组成部分，

49、是为保证食品的质量的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。控制度。74、商标、商标 n商标是一种法律用语，是商品的生产者商标是一种法律用语，是商品的生产者经营者在其生产、制造、加工、拣选或经营者在其生产、制造、加工、拣选或者经销的商品上或者服务的提供者在其者经销的商品上或者服务的提供者在其提供的服务上采用的，用于区别商品或提供的服务上采用的，用于区别商品或者服务来源的，由文字、图形、字母、者

50、服务来源的，由文字、图形、字母、数字、三维标志、颜色组合，或者上述数字、三维标志、颜色组合，或者上述要素的组合，具有显著特征的标志，是要素的组合，具有显著特征的标志，是现代经济的产物。现代经济的产物。75、产品标准号、产品标准号 n一般来说，每一种产品都有它的生产标一般来说，每一种产品都有它的生产标准，达到这个标准就是合格的，反之，准，达到这个标准就是合格的，反之，则认为是不合格产品。因为产品众多，则认为是不合格产品。因为产品众多，每个标准国家有统一的编号，就是标准每个标准国家有统一的编号，就是标准号。比如：号。比如：GB1234.5-2009，即国标、，即国标、2009年颁布的，标准号为年颁