营养与健康(保健健康讲座)课件.ppt
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1、健康管理师健康管理师 王作斌王作斌 基础营养营养与食品营养与食品我们一生吃多少?我们一生吃多少?一生吃下去的食物约计5060吨,1.5吨的皮卡车,要运3540车。70岁,一生吃饭的次数75000顿。80岁,一生吃饭的次数80000顿。病从口入病从口入 能吃能喝不健康、胡吃海喝要遭殃、会吃会喝才健康我们该怎么吃?我们该怎么吃?这部纪录片给了我们什么警示这部纪录片给了我们什么警示?百岁老人怎么吃?百岁老人怎么吃?百岁老人怎么吃?百岁老人怎么吃?百岁老人怎么吃?百岁老人怎么吃?我们这样吃健康吗?我们这样吃健康吗?我们这样吃健康吗?我们这样吃健康吗?实验规则是每日三餐只能吃麦当劳食品,连吃30天。3天
2、,不舒服,吐了;10天,体重增加7.7公斤;20天,抑郁。血压150/110,脂肪肝临界,医生建议终止试验。30天,胆固醇、体脂肪率剧增,脂肪肝;体重增加11公斤;得心脏病的危险度比以前增加了两倍。垃圾食品、三高三低。营养与健康营养与健康一、营养学基础 三、食品安全与卫生二、膳食指南四、保健食品的科学食用一、营养学基础一、营养学基础营养:营养:机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢、利用食物中对人体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力劳动需要的生物学过程。营养素营养素:指食物中所含的营养成分。是机体为了生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄入的必需物质。营养素营养素摄
3、入量摄入量平均需要量(EAR):群体中各个体平均值。推荐摄入量(RNI):大多数个体需要量。适宜摄入量(AI):几乎所有个体的需要量。可耐受最高摄入量(UL):不至于造成危害。一、营养学基础一、营养学基础蛋白质蛋白质构成和修复组织构成和修复组织(伤口自动缝合机)(伤口自动缝合机)。蛋白质是生命的物质基础,组成:碳、氢、氧、氮、硫。蛋白质是人体氮的唯一来源。没有蛋白质就没有生命。成人体内蛋白质含量约占体重的16%-19%;调节生理功能;供给能量:4kcal/g一、营养学基础一、营养学基础互补作用:互补作用:两种或以上蛋白质混合食用,其中氨基酸会取长补短、互为补充、达到较好比例,提高蛋白质的利用率
4、。搭配原则:搭配原则:食物的生物学种属越远愈好。搭配的种类愈多愈好。食用时间愈近愈好,同时食用最好。蛋白质蛋白质 蛋白质缺乏症状:身体瘦弱易疲劳;身体抵抗力弱;贫血、血压低;代谢率下降;腹胀水肿等。蛋白质过量:蛋白质不可储存性;过量加重肾脏的负担;加速新陈代谢,寿命较短;破坏细胞的渗透平衡,导致水肿;减肥;一、营养学基础一、营养学基础动物类:蛋类(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋)瘦肉(猪、羊、牛、家禽肉等)奶类(人、羊、牛乳)鱼类(淡水、海水)虾(淡水、海水)植物类:黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽 含量较多。米、麦中也有少量的蛋白质。蛋白质食物来源蛋白质食物来源一、营养学基础一、营养学基础一、营养学基础一、
5、营养学基础蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸氨基酸共有20多种,其中有8种为必需氨基酸。氨基酸22种:组氨酸、苏氨酸、色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、脯氨酸必需氨基酸8种:苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸游离氨基酸。碳水化合物碳水化合物提供能量提供能量;机体重要组成物质;参与营养素的代谢;解毒;提供膳食纤维。供给能量:4kcal/g碳水化合物碳水化合物糖寡糖多糖单糖:葡萄糖、果糖等。双糖:蔗糖、麦芽糖等。糖醇:山梨醇、甘露糖醇等。麦芽糊精、棉子糖等。纤维素、半纤维素、果胶等。一、营养学基础一、营养学基础碳水化合物碳水化合物 碳水化合物缺乏
6、时典型就是营养不良。全身无力、疲乏;血糖低;头晕、心悸、脑功能障碍等。碳水化合物过多时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。一、营养学基础一、营养学基础 五谷杂粮类(60%-80%)米、面、玉米;薯类(15%-29%)红薯、土豆、芋头;豆类(40%-60%)绿豆、豌豆;单糖双糖:葡萄糖、果糖、蔗 糖、麦芽糖;还有水果、蔬菜。碳水化合物食物来源碳水化合物食物来源一、营养学基础一、营养学基础脂类脂类贮存和提供能量,贮存和提供能量,9kcal/g9kcal/g (40-50%40-50%来来源脂类,能量库);源脂类,能量库);是构成组织的重要成分;生理功能和代谢需
7、要;促进脂溶性维生素吸收;供给必需脂肪酸;隔热保温防震荡。脂类脂类 脂肪:占脂类的95%,分布在皮下、肾周围等。脂肪酸:顺式脂肪酸(天然食品)反式脂肪酸(人造黄油)类脂:磷脂、糖脂、类固醇等,生理功能。一、营养学基础一、营养学基础脂类脂类 一般情况不会有单纯的脂肪缺乏,除非像非洲难民似的遭遇饥荒。脂类存储无上限,过量直接导致肥胖;并发或加重高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症及感染性疾病。一、营养学基础一、营养学基础动物油,如猪油、鱼肝油;植物油,如菜油、花生油、豆油、芝麻油。肉、蛋、黄豆等也含有脂肪。脂类食物来源脂类食物来源一、营养学基础一、营养学基础一、营养学基础一、营养学基础冷轧-亚
8、麻籽-油1、冷榨油确保各种营养成分不被破坏。2、冷榨油油烟少。3、不上火、不起沫、不溢锅。亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸,血管清道夫,一汤匙亚麻籽含有3800毫克,相当于鱼肝油的10倍。脑黄金DHA。作用:作用:1、降低总胆固醇水平,保护心血管,预防心脑血管疾病。2、健脑益智,增强脑力。适用人群:适用人群:1、想补充全面健康营养的孕妇以及新妈妈、新宝宝。2、一般人均可食用,特别适合高血压、高胆固醇或高血脂人士。3、皮肤干燥、粗糙、有细纹或易发炎、长湿疹的人士。一、营养学基础一、营养学基础一、营养学基础一、营养学基础压榨-油茶籽油1、不饱和脂肪酸:降低胆固醇,预防心血管疾病。
9、2、维生素E:是橄榄油的8倍。3、角鲨烯:抗缺氧抗疲劳,预防肿瘤。4、山茶甙:调节肾功能,溶血栓。5、微量元素:钙铁锌,锌是大豆的10倍。膳食纤维膳食纤维助消化(助消化(消化道清道夫)消化道清道夫);降低血清胆固醇;促进结肠功能;防止能量过剩和肥胖;维持血糖正常平衡。膳食纤维缺乏直接后果就是便秘,便秘可以诱发痔疮、心脑血管疾病突发而猝死、肠癌等,便秘也可以导致口臭等。膳食纤维过多,不但会造成钙的大量流失,还会使蛋白质、铁、维生素等其他营养素流失。一、营养学基础一、营养学基础 水溶性的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠;非水溶性的有小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。吃米带点
10、糠,身体保健康 吃面带点麸,全家保幸福 膳食纤维食物来源膳食纤维食物来源一、营养学基础一、营养学基础膳食纤维补充膳食纤维补充一、营养学基础一、营养学基础1、松花粉、南瓜粉、胡萝卜粉、核桃粉、膳食纤维。2、纯天然、无糖、营养丰富均衡。维生素维生素 维生素A,眼睛干涩、弱视、夜盲;维生素B,反应迟钝、两眼无神、血丝,口角炎。维生素C,坏血症,牙龈出血;维生素D,软骨症;维生素E,未老先衰、老人斑,血管弹性差;维生素K,止血功臣;叶酸,胎儿发育必需维生素。过量时表现中毒症状,恶心、头痛、眩晕、虚弱、疲劳,毛发干枯或脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲不振等。促进生长发育、防病促进生长发育、防病;维持正常视觉功能
11、;维持上皮组织正常生长与分化;防癌变;参与糖蛋白合成;抗氧化作用。一、营养学基础一、营养学基础 维生素A:牛奶、蛋黄、蔬菜、水果。维生素B:五谷杂粮、麦麸、糠皮、豆类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜。维生素C:新鲜蔬菜、水果和豆芽。维生素D:鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类。维生素E:植物性食物中如玉米油、花生油、芝麻油,菠菜、莴苣等。维生素K:绿叶菜、白菜、菠菜等。叶酸:动物肝脏、豆类、水果、绿叶蔬菜。维生素食物来源维生素食物来源一、营养学基础一、营养学基础松花粉含松花粉含1414种维生素:种维生素:一、营养学基础一、营养学基础维生素名称维生素A维生素D胡萝卜素维生素E微克/100克43.222.82
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