职场礼仪第九章课件.ppt
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- 礼仪 第九 课件
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1、第九章第九章 职场宴请礼仪职场宴请礼仪第1页,共66页。【学习目标】【学习目标】学习完本章,你应该能够学习完本章,你应该能够1 1、了解宴请的基本礼仪,掌握宴请准备、了解宴请的基本礼仪,掌握宴请准备工作的一些具体事项工作的一些具体事项2 2、掌握中西餐的基本礼仪常识,具备酒、掌握中西餐的基本礼仪常识,具备酒水常识水常识3 3、通过对职场宴请有关工作的了解,丰、通过对职场宴请有关工作的了解,丰富自身的社交知识,增加能力富自身的社交知识,增加能力第2页,共66页。【能力目标】【能力目标】学习完本章,你应该能够学习完本章,你应该能够分清在不同分清在不同场合场合1 1、根据活动内容选择合适的宴请方式、
2、根据活动内容选择合适的宴请方式2 2、初步把握宴请的程序,能懂得赴宴的、初步把握宴请的程序,能懂得赴宴的礼节如何与人致意礼节如何与人致意3 3、熟练运用中餐餐桌上的礼节、熟练运用中餐餐桌上的礼节4 4、初步掌握酒水的饮用礼仪、初步掌握酒水的饮用礼仪5 5、初步掌握西餐就餐程序和注意事项、初步掌握西餐就餐程序和注意事项第3页,共66页。第一节第一节 职场宴请基本礼仪职场宴请基本礼仪【职场情景呈现职场情景呈现】小李在江阴一家著名的外资企业做总经理助理,小李在江阴一家著名的外资企业做总经理助理,晚上公司要正式宴请国内最大的客户,来自山西的晚上公司要正式宴请国内最大的客户,来自山西的张总裁等一行人,答
3、谢他们近年来给予的支持。小张总裁等一行人,答谢他们近年来给予的支持。小李提前安排好了酒店和菜单。她考虑到为了体现公李提前安排好了酒店和菜单。她考虑到为了体现公司的诚意,特意在菜的安排上面提高了档次,以空司的诚意,特意在菜的安排上面提高了档次,以空运的海鲜为主,并且亲自打电话给酒店,确认了酒运的海鲜为主,并且亲自打电话给酒店,确认了酒宴的安排,包括宴会厅的安排,席位卡的摆放等。宴的安排,包括宴会厅的安排,席位卡的摆放等。然而晚宴并没有按小李精心安排的情况顺然而晚宴并没有按小李精心安排的情况顺利进行,酒店的饭菜质量虽然很好但是客人们利进行,酒店的饭菜质量虽然很好但是客人们似乎不喜欢、老总似乎也面有
4、不悦。小李觉得似乎不喜欢、老总似乎也面有不悦。小李觉得很不解,为什么自己的精心安排没有得到完美很不解,为什么自己的精心安排没有得到完美的结果呢?的结果呢?第4页,共66页。一、宴请的种类一、宴请的种类1 1、按宴请的规格可以将其划分国宴、正式宴会、按宴请的规格可以将其划分国宴、正式宴会、便宴、家宴便宴、家宴2 2、按宴请时的餐型可以将其划分为中餐宴会、西、按宴请时的餐型可以将其划分为中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会餐宴会、中西合餐宴会3 3、按宴请的用途可以将其划分为欢迎宴会、答谢宴会、按宴请的用途可以将其划分为欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会4
5、4、按宴请的时间可以将其划分为早餐、午餐和晚、按宴请的时间可以将其划分为早餐、午餐和晚宴宴5 5、其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会等也都可列为宴、其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会等也都可列为宴请的范畴请的范畴第5页,共66页。二、宴请的形式二、宴请的形式(一)宴会(一)宴会(二)招待会(二)招待会1 1冷餐会冷餐会2 2酒会酒会(三)茶会(三)茶会(四)工作餐(四)工作餐第6页,共66页。三、宴请的准备三、宴请的准备(一)确定宴请的时间和地点(一)确定宴请的时间和地点(二)邀请宴会嘉宾(二)邀请宴会嘉宾(三)订制菜单(三)订制菜单(四)安排座位席次(四)安排座位席次(五)做好现场布置及服务(五)做好现
6、场布置及服务第7页,共66页。(一)确定宴请的时间和地点(一)确定宴请的时间和地点1 1宴请的时间应安排在主宾双方都较为宴请的时间应安排在主宾双方都较为合适的时候合适的时候2 2选择宴请的地点,要根据邀请的对象选择宴请的地点,要根据邀请的对象、活动性质、规模大小及形式等因素来、活动性质、规模大小及形式等因素来确定确定第8页,共66页。(二)邀请宴会嘉宾(二)邀请宴会嘉宾1 1邀请形式邀请形式2 2邀请的时间邀请的时间第9页,共66页。(三)订制菜单(三)订制菜单1、在订制菜肴时,一般要遵循主随客便在订制菜肴时,一般要遵循主随客便的原则的原则2 2、菜单以客人的爱好为准,充分考虑客、菜单以客人的
7、爱好为准,充分考虑客人、尤其是主宾的饮食习惯、口味好恶人、尤其是主宾的饮食习惯、口味好恶、宗教禁忌、健康状况等具体情况、宗教禁忌、健康状况等具体情况3 3、规模较大的宴会,酒水最好准备三种、规模较大的宴会,酒水最好准备三种以上以上4 4、重大宴会的菜单还可与对方公关人员、重大宴会的菜单还可与对方公关人员事先商定事先商定第10页,共66页。【注意事项注意事项】1 1、宴请的酒菜应考虑主宾的喜好和禁忌、宴请的酒菜应考虑主宾的喜好和禁忌2 2、如果宴会上有个别人有特殊需要,也可、如果宴会上有个别人有特殊需要,也可以单独为其上菜以单独为其上菜第11页,共66页。(四)安排座位席次(四)安排座位席次1、
8、安排席位主要是根据礼宾次序安排席位主要是根据礼宾次序2 2、还要考虑来宾的政治关系、语言沟通、还要考虑来宾的政治关系、语言沟通和专业兴趣等和专业兴趣等3 3、要事先为赴宴者安排好桌次和座次,、要事先为赴宴者安排好桌次和座次,可在每张餐桌上放置桌次牌或者姓名牌可在每张餐桌上放置桌次牌或者姓名牌第12页,共66页。(五)做好现场布置及服务(五)做好现场布置及服务1 1、正式宴请活动现场要适当布置,包括、正式宴请活动现场要适当布置,包括宴会大厅和休息厅宴会大厅和休息厅2 2、要有专门的工作人员负责宴会的各项、要有专门的工作人员负责宴会的各项准备及服务工作准备及服务工作第13页,共66页。【注意事项注
9、意事项】1 1、大型宴请,应照顾到各个方面、大型宴请,应照顾到各个方面2 2、菜肴道数和份量都要适宜、菜肴道数和份量都要适宜3 3、在地方上,宜用有地方特色的食品招、在地方上,宜用有地方特色的食品招待,用本地产的名酒待,用本地产的名酒4 4、事先应开列菜单,并征求主管负责人、事先应开列菜单,并征求主管负责人的同意的同意第14页,共66页。四、宴请的基本礼仪四、宴请的基本礼仪(一)迎宾(一)迎宾(二)宴会致辞、祝酒(二)宴会致辞、祝酒(三)上菜、斟酒(三)上菜、斟酒(四)宴会中的敬酒、献乐(四)宴会中的敬酒、献乐(五)宴会中的交谈(五)宴会中的交谈(六)适时结束、送客(六)适时结束、送客第15页
10、,共66页。五、赴宴的基本礼仪五、赴宴的基本礼仪(一)应邀(一)应邀(二)出席(二)出席(三)入座(三)入座(四)进餐(四)进餐(五)敬酒(五)敬酒(六)告辞致谢(六)告辞致谢第16页,共66页。【友情提示友情提示】中途道别的礼仪:中途道别的礼仪:(一)(一)说明情况说明情况(二)(二)选好时机选好时机(三)(三)减少影响减少影响第17页,共66页。【课堂训练课堂训练】任务:任务:以小组为单位,创设职业情境,模以小组为单位,创设职业情境,模拟练习宴请和赴宴的基本礼仪。拟练习宴请和赴宴的基本礼仪。要求:要求:注意细节、行为规范注意细节、行为规范第18页,共66页。第二节第二节 中餐礼仪中餐礼仪【
11、职场情景呈现职场情景呈现】小周是无锡某高职院校的应届毕业生,毕业后小周是无锡某高职院校的应届毕业生,毕业后进入一家公司行政办公室工作。不久前,公司要进入一家公司行政办公室工作。不久前,公司要举办五周年庆祝晚餐,小周主要是协助办公室主举办五周年庆祝晚餐,小周主要是协助办公室主任做好晚餐的各项准备工作,具体负责餐桌摆放任做好晚餐的各项准备工作,具体负责餐桌摆放、迎宾等工作,办公室主人负责点菜。当天晚上、迎宾等工作,办公室主人负责点菜。当天晚上,大家对菜肴赞不绝口,但对座位的排序却颇有,大家对菜肴赞不绝口,但对座位的排序却颇有微词,后经过办公室主任的协调才算平息了座位微词,后经过办公室主任的协调才算
12、平息了座位风波。可是,用餐时,小周在餐桌上大声讲话、风波。可是,用餐时,小周在餐桌上大声讲话、吃东西时声音也很大,公司领导委婉的批评了她吃东西时声音也很大,公司领导委婉的批评了她。事后小周感到非常的迷惑,难道在单位聚餐不。事后小周感到非常的迷惑,难道在单位聚餐不能说话吗?吃东西发出声音也要管?而自己在家能说话吗?吃东西发出声音也要管?而自己在家里一直是这样用餐的啊。里一直是这样用餐的啊。第19页,共66页。一、中餐席位安排一、中餐席位安排(一)台形布局(一)台形布局(二)席位安排(二)席位安排第20页,共66页。(一)(一)台形布局台形布局1 1、两桌布局、两桌布局12第21页,共66页。(一
13、)(一)台形布局台形布局2 2、三桌布局、三桌布局第22页,共66页。(一)(一)台形布局台形布局3 3三桌以上布局三桌以上布局第23页,共66页。(一)(一)台形布局台形布局4 4五桌及五桌以上布局五桌及五桌以上布局第24页,共66页。(二)(二)席位安排席位安排1.1.以右为尊,左为卑,如男女主人并座,以右为尊,左为卑,如男女主人并座,则男左女右,以右为大。如席设两桌,则男左女右,以右为大。如席设两桌,男女主人分开主持,则以右桌为大男女主人分开主持,则以右桌为大2 2职位或地位高者为尊,高者座上席职位或地位高者为尊,高者座上席3 3女士以夫为贵,其排名的秩序,与其女士以夫为贵,其排名的秩序
14、,与其丈夫相同丈夫相同4 4遵守社会伦理,长幼有序,师生有别遵守社会伦理,长幼有序,师生有别5 5如男女主人的宴会,邀请了他的顶头如男女主人的宴会,邀请了他的顶头上司,则男女主人必须谦让其应坐的尊上司,则男女主人必须谦让其应坐的尊位,改坐次位位,改坐次位第25页,共66页。(二)(二)席位安排席位安排第26页,共66页。二二 、中餐餐具使用礼仪、中餐餐具使用礼仪(一)筷子(一)筷子(二)勺子(二)勺子(三)食碟(三)食碟(四)水杯(四)水杯(五)湿巾与餐巾(五)湿巾与餐巾(六)牙签(六)牙签第27页,共66页。三、中餐用餐的基本礼仪三、中餐用餐的基本礼仪1 1、宴会开始时,一般是主人先致祝酒辞
15、、宴会开始时,一般是主人先致祝酒辞2 2、进餐时要注意举止文雅、进餐时要注意举止文雅第28页,共66页。【注意事项注意事项】(1 1)勤用餐巾纸擦净手指和嘴巴)勤用餐巾纸擦净手指和嘴巴(2 2)不要探身去拿对面的饭菜)不要探身去拿对面的饭菜(3 3)凡是筷子挟得起来的菜都用筷子;筷)凡是筷子挟得起来的菜都用筷子;筷子挟不起来或不方便的,才用汤匙子挟不起来或不方便的,才用汤匙(4 4)尽可能避免直接从菜盘或汤盆中取菜)尽可能避免直接从菜盘或汤盆中取菜送进嘴里,应放进自己的饭碗或汤碗后送进嘴里,应放进自己的饭碗或汤碗后再吃。再吃。(5 5)吃剩的骨头或食物残渣应放在自己面)吃剩的骨头或食物残渣应放
16、在自己面前的小碟中前的小碟中第29页,共66页。【友情提示友情提示】中餐的菜序:中餐的菜序:1 1、中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,、中餐一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上,最后是饭菜最后是饭菜2 2、有规格的宴席,热菜中的主菜、有规格的宴席,热菜中的主菜比比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上鱼翅宴里的鱼翅,应该先上第30页,共66页。【课堂训练课堂训练】任务:任务:以小组为单位分角色演示一次中餐宴以小组为单位分角色演示一次中餐宴会,演示座位安排、宴请的餐饮举止。会,演
17、示座位安排、宴请的餐饮举止。要求:要求:行为规范、注意细节行为规范、注意细节第31页,共66页。第三节第三节 西餐礼仪西餐礼仪【职场情景呈现职场情景呈现】老王的儿子留学归国,还带了位洋媳老王的儿子留学归国,还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公,这位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公,这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了,老王为在洋媳妇面前显示出自己也始了,老王为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究,就用桌上一块很讲究,就用桌上一块“很精致的布很精致的布”仔仔细地擦了自己的刀、叉。吃的
18、时候,学着细地擦了自己的刀、叉。吃的时候,学着他们的样子使用刀叉,既费劲又辛苦,但他们的样子使用刀叉,既费劲又辛苦,但他觉得自己挺得体的,总算没丢脸。用餐他觉得自己挺得体的,总算没丢脸。用餐快结束了,吃饭时喝惯了汤的的老王盛了快结束了,吃饭时喝惯了汤的的老王盛了几勺精致小盆里的几勺精致小盆里的“汤汤”放到自己碗里,放到自己碗里,然后喝下。洋媳妇先一愣,紧跟着也盛着然后喝下。洋媳妇先一愣,紧跟着也盛着喝了,而他的儿子早已是满脸通红。喝了,而他的儿子早已是满脸通红。第32页,共66页。一、一、西餐的席位排列西餐的席位排列1 1、西餐的贵宾席同中餐规定完全不同、西餐的贵宾席同中餐规定完全不同2 2、
19、西餐通常采用长条桌、西餐通常采用长条桌3 3、以离主人座位的远近来决定客人座次、以离主人座位的远近来决定客人座次的高低的高低第33页,共66页。第34页,共66页。二、二、西餐的菜序西餐的菜序(一)开胃菜(一)开胃菜(二)汤(二)汤(三)主菜(三)主菜(四)点心(四)点心(五)甜品(五)甜品(六)热饮(六)热饮第35页,共66页。三、西餐餐具使用礼仪三、西餐餐具使用礼仪(一)刀叉(一)刀叉(二)餐匙(二)餐匙(三)餐巾(三)餐巾第36页,共66页。(一)(一)刀叉刀叉1 1刀叉的类别及摆放位置刀叉的类别及摆放位置2 2刀叉的使用方法刀叉的使用方法3 3餐具的语言餐具的语言第37页,共66页。【
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