抗肿瘤功能性食品讲解课件.ppt
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1、抗肿瘤功能性食品抗肿瘤功能性食品肿瘤肿瘤(TumorTumor):是机体局部组织的):是机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物,由实质细胞、血管、支的赘生物,由实质细胞、血管、支持性机制与结缔组织所组成。持性机制与结缔组织所组成。一、肿瘤的定义一、肿瘤的定义肿瘤的特点肿瘤的特点n是人体内是人体内一些一些不正常的不正常的细胞细胞,能无能无限制疯狂生长限制疯狂生长n可可侵犯到正常的侵犯到正常的组织组织器官器官,以致造成以致造成病变导致病变导致器官功能器官功能丧失丧失二、肿瘤的分类二、肿瘤的分类肿瘤肿瘤良性肿瘤良性肿瘤恶性肿瘤恶性肿瘤肿瘤多发部位:胃,肝,
2、肺,淋巴,肿瘤多发部位:胃,肝,肺,淋巴,乳腺,结肠等等。乳腺,结肠等等。恶性肿瘤的命名,按一般原则有以下恶性肿瘤的命名,按一般原则有以下3种情况种情况:癌:癌:(carcinoma):上皮组织来源的恶性肿瘤:上皮组织来源的恶性肿瘤统称为癌。命名方法为:组织来源加癌统称为癌。命名方法为:组织来源加癌 肉瘤肉瘤:来源于间叶组织:来源于间叶组织(包括纤维结缔组织、包括纤维结缔组织、脂肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织脂肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织)的恶的恶性肿瘤统称为肉瘤,命名方式是在来源的组织性肿瘤统称为肉瘤,命名方式是在来源的组织名称之后加名称之后加“肉瘤肉瘤”癌肉瘤癌肉瘤:一个肿瘤中既有癌
3、的成分又有肉瘤:一个肿瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成分,则称为癌肉瘤。的成分,则称为癌肉瘤。良性肿瘤良性肿瘤纤维膜包被纤维膜包被不浸润、不转移不浸润、不转移破坏因素:体积破坏因素:体积破坏力:正常情况不破坏力:正常情况不破坏破坏 恶性肿瘤恶性肿瘤假膜或无膜包被假膜或无膜包被能浸润、能转移能浸润、能转移破坏因素:多方面破坏因素:多方面破坏力:超强破坏力:超强p 肿瘤的病理学检查肿瘤的病理学检查 活体组织检查:诊活体组织检查:诊断肿瘤最准确可靠的断肿瘤最准确可靠的方法。方法。细胞学检查:用于细胞学检查:用于检查宫颈癌、肺癌、检查宫颈癌、肺癌、胃癌等。胃癌等。其他:电镜;分子生其他:电镜;分子生物学;
4、免疫组化等。物学;免疫组化等。三、肿瘤的发生和发展三、肿瘤的发生和发展 肿瘤的发生和发展,是一个多因肿瘤的发生和发展,是一个多因素、多步骤的十分复杂多变的过程,素、多步骤的十分复杂多变的过程,各有不同的细胞与遗传机理。各有不同的细胞与遗传机理。诱发阶段诱发阶段促进阶段促进阶段诱发阶段诱发阶段:许多潜在的致癌物,许多潜在的致癌物,导致体内致癌基因活化,造成导致体内致癌基因活化,造成遗传损伤,从而使细胞功能、遗传损伤,从而使细胞功能、细胞生长和分裂发生异常。细胞生长和分裂发生异常。促进阶段:促进阶段:在肿瘤发生之前,机在肿瘤发生之前,机体内、外因素可以加速或减缓损伤体内、外因素可以加速或减缓损伤细
5、胞的分裂,甚至抑制肿瘤发生,细胞的分裂,甚至抑制肿瘤发生,这一阶段称为肿瘤的这一阶段称为肿瘤的促进阶段促进阶段。肿瘤的生长与扩散肿瘤的生长与扩散肿瘤的生长肿瘤的生长肿瘤的生长速度肿瘤的生长速度良性:较缓慢良性:较缓慢恶性:迅速恶性:迅速肿瘤的生长方式肿瘤的生长方式膨胀性生长:良性瘤膨胀性生长:良性瘤浸润性生长:恶性瘤浸润性生长:恶性瘤外生性生长:良、恶性肿瘤皆可外生性生长:良、恶性肿瘤皆可浸润性生长浸润性生长为为恶性肿瘤生长方式恶性肿瘤生长方式浸润性生长浸润性生长膨胀性生长 形成分叶状肿瘤膨胀性生长膨胀性生长淋巴性转移淋巴性转移:癌细胞通过淋巴管转移。:癌细胞通过淋巴管转移。血液性转移血液性转
6、移:癌细胞通过血管转移。:癌细胞通过血管转移。播种性转移播种性转移:癌细胞浸润腹腔等体腔内:癌细胞浸润腹腔等体腔内部,对体腔内脏器官形成威胁。部,对体腔内脏器官形成威胁。肿瘤的扩散肿瘤的扩散四、四、肿瘤诱发肿瘤诱发的因素的因素1.遗传因素(基因突变、调节失控)遗传因素(基因突变、调节失控)2.生物生物因素因素(病毒、寄生病毒、寄生虫虫)3.物理物理因素因素 4.化学化学因素因素5.环境环境因素因素6.饮食饮食因素因素 7.心理因素心理因素每每个个人身上都有人身上都有 癌癌细细胞胞n正常人体正常人体有有6060兆兆个细胞个细胞n人人体体每天每天大约制造大约制造出出30003000个个癌癌细胞细胞
7、能及時能及時消灭消灭癌癌细胞避免细胞避免其造成其造成伤害伤害n一旦免疫力降低,癌一旦免疫力降低,癌细胞细胞就就会趁机繁殖会趁机繁殖能能帮助身体对抗癌细胞帮助身体对抗癌细胞,避免肿瘤避免肿瘤形成形成 致癌主要因素的致癌主要因素的分布分布1.1.饮食饮食及不良生活及不良生活习惯习惯 707075752.2.遗传遗传 10103.3.病毒病毒 10104.4.辐射线辐射线 555.5.其他其他 5 5 综上,肿瘤是一种综上,肿瘤是一种生活方式疾病生活方式疾病,是可,是可以预防的。合理的膳食和生活方式,可以以预防的。合理的膳食和生活方式,可以预防肿瘤的发生。预防肿瘤的发生。膳食膳食主要是影响肿瘤的发生
8、、发展过主要是影响肿瘤的发生、发展过程中的促癌阶段,膳食不当或营养不平衡程中的促癌阶段,膳食不当或营养不平衡会导致促癌过程的加快,合理膳食和平衡会导致促癌过程的加快,合理膳食和平衡营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。OOOOOOCH3p黄曲霉素黄曲霉素(AFSAFS)是一类结构类似的微生物毒素的)是一类结构类似的微生物毒素的混合物。其中以黄曲霉素混合物。其中以黄曲霉素B B1 1(AFB(AFB1 1)最常见、毒性最大。最常见、毒性最大。其结构式如下:其结构式如下:黄曲霉素黄曲霉素主要污染粮油及其制品,在发霉花生、主要污染粮油及其制品,在发霉花生、玉米、谷类、豆
9、类等中的含量最高。玉米、谷类、豆类等中的含量最高。p与食物有关的、危害较大的化学致癌物质与食物有关的、危害较大的化学致癌物质有有:黄黄曲霉素曲霉素 、亚硝基化合物亚硝基化合物 、多环芳烃多环芳烃等。等。p亚硝胺亚硝胺是仲胺与亚硝酸反应的产物:是仲胺与亚硝酸反应的产物:仲胺亚硝胺蔬菜腐烂时,腌制的咸莱、咸肉和咸鱼等食品以及蔬菜腐烂时,腌制的咸莱、咸肉和咸鱼等食品以及发酵食品(如酱油、醋、啤酒等)中也可检出亚硝胺的发酵食品(如酱油、醋、啤酒等)中也可检出亚硝胺的存在;环境中的存在;环境中的NOX也可转为亚硝酸盐;吸烟者体内亚也可转为亚硝酸盐;吸烟者体内亚硝胺含量较高。硝胺含量较高。维生素维生素C能
10、还原亚硝酸盐,可以阻止亚硝胺的体能还原亚硝酸盐,可以阻止亚硝胺的体内合成。因此,建议少吃腌肉类食品,多吃新鲜蔬菜内合成。因此,建议少吃腌肉类食品,多吃新鲜蔬菜和水果。和水果。日光曝晒也可以分解日光曝晒也可以分解亚硝胺亚硝胺。R1R2NH+HONOR1R2NNOp多环芳烃多环芳烃(主要是(主要是4 4个或个或5 5个苯环的稠环芳烃)有个苯环的稠环芳烃)有致癌性。其中以致癌性。其中以1,2-1,2-苯并芘(苯并苯并芘(苯并 a a 芘芘)最为常见。最为常见。其结构式如下:其结构式如下:煤焦油、汽油、煤油、垃圾、香烟等的不完全煤焦油、汽油、煤油、垃圾、香烟等的不完全燃烧都可能产生燃烧都可能产生多环芳
11、烃多环芳烃;蛋白质、脂肪、胆固醇在;蛋白质、脂肪、胆固醇在烟熏、烘烤过程中都可能产生烟熏、烘烤过程中都可能产生多环芳烃多环芳烃。因此要少吃。因此要少吃烟熏食品,不吃烟熏食品,不吃“万年油炸的食物万年油炸的食物”。1,2-苯并芘12345678910与饮食密切相关的几种癌图与饮食密切相关的几种癌图 食管癌食管癌 经调查研究,已发现以下几个要点:经调查研究,已发现以下几个要点:缺少维生素、维生素和维生素。缺少维生素、维生素和维生素。缺少某些微量元素,如钼、锌、镁、硒等。缺少某些微量元素,如钼、锌、镁、硒等。进食腌制和霉变食物。进食腌制和霉变食物。喝酒加吸烟则食管癌的发生率显著上升。喝酒加吸烟则食管
12、癌的发生率显著上升。图:这个不规则的略带红色的溃烂的外生性的,位于图:这个不规则的略带红色的溃烂的外生性的,位于食道中部的如在黏膜表面所见的包块是鳞状细胞癌。食道中部的如在黏膜表面所见的包块是鳞状细胞癌。在下面可以看见一个已溃烂的食道中部的鳞状细胞癌在下面可以看见一个已溃烂的食道中部的鳞状细胞癌引起食道腔狭窄的内窥镜检图。食道鳞癌的危险因素引起食道腔狭窄的内窥镜检图。食道鳞癌的危险因素在美国包括大量吸烟和酒精中毒。在别的国家饮食因在美国包括大量吸烟和酒精中毒。在别的国家饮食因素可能起作用。素可能起作用。胃癌胃癌 好吃熏烤食品:含有苯并芘等强致癌物质,蛋白质在高温下,好吃熏烤食品:含有苯并芘等强
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