餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表参考模板范本.doc

1、餐饮具集中消毒服务单位现场监督检查表企业名称： 营业执照注册号/统一社会信用代码：_ 注册地址： 实际生产地址：_ 法定代表人/负责人： 联系人： 联系电话：_职工总数： （人） 生产场所面积： （） 日产量： （套）检查项目序号检查内容是否符合 备注.厂区环境与布局要求1.1未建于居民楼内是 否 1.2远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上是 否 1.3无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地是 否 1.4环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设是 否 1.5生产区和非生产区分开是 否 1.6生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200是 否

2、 1.7生产车间净高不低于3.0m是 否 1.8厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置是 否 2.生产区卫生要求 2.1按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）是 否 2.2各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉是 否 2.3生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施 是 否 2.4生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，

3、防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求是 否 2.5粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒是 否 2.6包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间是 否 2.7包装间配备有效的空气消毒设施是 否 3.设备要求3.1生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备是 否 3.2自动清洗消毒机除符合GB 4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定是 否 3.3具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员是 否 4.物料、仓储和运输要求4.1生产所用洗涤剂符

4、合GB9985和GB 14930.1的要求是 否 4.2包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定是 否 4.3生产用水符合GB5749的要求是 否 4.4成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志是 否 4.5成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒是 否 5.生产过程的卫生要求5.1生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生是 否 5.2生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用是 否 5.3洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换是 否 5.4周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留

5、，干燥备用是 否 5.5 消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容是 否 6.卫生质量管理体系6.1设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员是 否 6.2建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月是 否 6.3设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全是 否 6.4对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明是 否 7.人员卫生要求7.1生产操作人员持有有效健康体检合格证明是 否 7.2生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽是 否 8.档案管理8.1建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账是 否 8.2建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料是 否 检查人员（签名） 被检查单位负责人（签名）_ 单位公章检查日期： 年 月 日 年 月 日