-白肋烟加料与烘焙技术-PPT课件.ppt
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- 白肋烟 加料 烘焙 技术 PPT 课件
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1、制丝工艺技术水平分析及提高质量的技术集成研究推广制丝工艺技术水平分析及提高质量的技术集成研究推广白肋烟加料与烘焙技术 中国烟草总公司郑州烟草研究院 堵劲松1.国产白肋烟与国外白肋烟的感官质量比较2国产白肋烟与国外白肋烟的理化特性分析与比较3白肋烟处理的作用和方法 4白肋烟处理的工艺控制5白肋烟加工工艺技术6白肋烟加料技术7结论8生产验证9.混合型卷烟生产白肋烟加工过程中需要注意的问题10.新型白肋烟加工设备及工艺 白肋烟的感官质量:白肋烟的感官质量:香气特性香气特性 风格特征 丰满程度 烟气特性烟气特性 细腻程度 劲头 强度 凝聚性 口感特性口感特性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适程度 表表
2、1 国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量评吸结果国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量评吸结果香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 感官质量 烟叶 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂 气 刺激性 干燥感 回味 舒适程度 湖北建始中二 有 尚 丰满 尚 细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚 舒适 湖北建始上一 有 欠 丰满 稍 粗糙 较大 较弱 较弱 较大 较大 较明显 短暂 欠 舒适 重庆奉节中二 有 尚 丰满 尚 细腻 中 适中 中等 有 有 有 短暂 尚 舒适 重庆奉节上三 有 欠 丰满 尚 细腻 较大 适中 中等 较大 较大 较明显 短暂 欠 舒适 巴西 FIN/S 较
3、 显著 尚 丰满 尚 细腻 中 适中 中等 有 有 较弱 长 较 舒适 巴西 BYR/S 较 显著 较 丰满 较 细腻 中 适中 中等 有 有 有 长 较 舒适 表表2 国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量特点比较国产白肋烟与巴西白肋烟感官质量特点比较巴西白肋烟 特征香气较明显 烟气丰满、细腻及柔和程度较好 干燥感有至较弱 香气回味时间长 余味较干净、舒适 湖北、重庆白肋烟 特征香气较弱 丰满及细腻程度稍差 烟气显粗糙,杂气偏大 干燥感有至较明显 香气回味时间短 余味欠干净、舒适 杂气 刺激性 干燥感 舒适程度 湖北建始中二 有 有 有 尚舒适 重庆奉节中二 有 有 有 尚舒适 湖北建始上一 较大
4、较大 较明显 欠舒适 重庆奉节上三 较大 较大 较明显 欠舒适 2.1 烟叶外观质量国外白肋烟叶片组织疏松、纹理开放国外白肋烟叶片组织疏松、纹理开放。国产白肋烟叶片组织偏紧密。国产白肋烟叶片组织偏紧密。2.2 烟叶吸湿性图1 国产白肋烟与国外白肋烟吸湿性比较01020304050600.51.52.53.56.57.58.59.5时间(天)含水率(%)津巴布韦7ZBH2马拉威MBC1F美国196T湖北建始中二重庆奉节中二白肋烟的吸湿性影响叶片对料液的吸收。白肋烟的吸湿性影响叶片对料液的吸收。2.3 烟叶化学成分表表3 国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分比较国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分比较 化学成
5、分 烟叶 总糖(%)总氮(%)总植物碱(%)氮/碱 总挥发碱(%)有机酸 ml/g pH 值 氨 基酸(%)中 性氨 基酸(%)酸性氨基酸(%)氯(%)湖北建始 中二 0.24 4.18 3.98 1.050 0.94 4.0 5.55 9.41 3.06 3.98 0.13 湖北建始 上一 0.29 5.02 4.31 1.165 1.01 5.8 5.16 13.45 3.73 6.16 0.13 重庆奉节 中二 0.22 4.66 4.36 1.069 0.94 3.8 5.71 12.58 3.81 5.62 0.13 重庆奉节 上三 0.20 5.28 4.44 1.189 1.02
6、 3.9 5.77 12.08 3.18 5.92 0.15 巴西FIN/S 0.27 4.16 2.15 1.935 0.60 1.2 6.90 10.75 4.56 3.37 0.14 巴西BYR/S 0.28 4.20 2.42 1.736 0.65 1.7 6.64 10.69 4.39 3.60 0.18 注:有机酸单位为每g烟叶消耗的0.1N NaOH 的ml 数。图2 国产白肋烟与巴西白肋烟总氮的比较4.185.024.665.284.164.20123456湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR总氮(%)图3 国产白肋烟与巴西白肋烟总植物碱的比较3
7、.984.314.364.442.152.4200.511.522.533.544.55湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR总植物碱(%)图4 国产白肋烟与巴西白肋烟氮碱比比较1.051.1651.0691.1891.9351.73600.511.522.5湖北建始中二 湖北建始上一 重庆奉节中二 重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR氮/碱 氮碱比偏低氮碱比偏低国产白肋烟感官质量表现出特征香气不足,国产白肋烟感官质量表现出特征香气不足,烟气欠丰满,成团性差的特点。烟气欠丰满,成团性差的特点。图5 国产白肋烟与巴西白肋烟总挥发碱的比较0.941.010.941.020
8、.60.6500.20.40.60.811.2湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR总挥发碱(%)总挥发碱偏高总挥发碱偏高 国产白肋烟吃味粗糙,刺激性偏大。国产白肋烟吃味粗糙,刺激性偏大。图6 国产白肋烟与巴西白肋烟有机酸的比较45.83.81.21.73.901234567湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR有机酸(mlNaOH/g)图7 国产白肋烟与巴西白肋烟烟叶酸碱性比较5.555.165.715.776.646.9012345678湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYRpH值图8 国产白肋烟与巴
9、西白肋烟酸性和中性氨基酸的比较3.986.165.625.923.373.63.063.733.813.184.564.3901234567湖北建始中二湖北建始上一重庆奉节中二重庆奉节上三巴西FIN巴西BYR氨基酸(%)酸性氨基酸中性氨基酸国产白肋烟与巴西白肋烟化学成分主要差异:烟碱偏高烟碱偏高 氮氮/碱偏低碱偏低 总挥发碱偏高总挥发碱偏高 有机酸偏高有机酸偏高(非挥发性有机酸偏高非挥发性有机酸偏高)pHpH值偏低值偏低 白肋烟化学成分分析:白肋烟化学成分分析:总糖总糖 总氮总氮 烟碱烟碱 总挥发碱总挥发碱 有机酸有机酸 挥发性有机挥发性有机酸酸 游离氨基酸游离氨基酸 烟叶烟叶pHpH值值 白
10、肋烟一般采用加热烘焙的处理方法,加料白肋烟一般采用加热烘焙的处理方法,加料后的白肋烟在一定的温、湿度条件下,通过对流后的白肋烟在一定的温、湿度条件下,通过对流换热,气流中的热焓传递给烟叶,使烟叶中的氨换热,气流中的热焓传递给烟叶,使烟叶中的氨基物与还原性羰基物发生基物与还原性羰基物发生棕色化反应、棕色化反应、糖类发生糖类发生焦糖化反应产生香味化合物,焦糖化反应产生香味化合物,去除白肋烟叶中的去除白肋烟叶中的刺激性和杂气成分,刺激性和杂气成分,使白肋烟固有的烟香得到显使白肋烟固有的烟香得到显露,改善吸味和烟叶色泽。露,改善吸味和烟叶色泽。图9 工艺流程 白肋烟配叶贮叶 干燥 冷却 回潮 加表料
11、白肋烟配叶贮叶 加里料 贮叶 加里料 润片 贮叶 加料 润叶 加里料 润片 贮叶 贮叶 切块 烤烟 香料烟 白肋烟处理的特点:白肋烟处理的特点:重加里料 高温烘焙 棕化反应棕色化反应的影响因素:原料 温度 时间 水分 酸碱性 图10 烟叶中的水分构成自由水分吸附水分结合水分 图11 烟叶干燥曲线预热阶段等速干燥阶段减速干燥阶段缓速滞止干燥阶段滞止含水率含水率温度进气干球温度时间物料含水率物料温度进气湿球温度 白肋烟处理过程中最重要的是等速干燥阶段,等速干燥阶段的烟叶温度是非常重要的。图12白肋烟处理的工艺控制 白肋烟处理质量 反应速度 反应程度 物料温度 等速干燥阶段 减速干燥阶段 气流湿球温
12、度 气流温度 气流湿度 物料含水率 物料含水率 加料含水率 干燥速度 干燥含水率 气流与物料表面温差 气流流速 气流湿度 挥发性性香味物质、杂气和刺激性的排出 物料烘焙时的环境状态 水蒸气分压 气流温度 气流湿度 现行白肋烟处理工艺控制:烘焙温度烘焙温度 烘焙时间烘焙时间 干燥、回潮后含水率干燥、回潮后含水率 加工工艺加工工艺 白肋烟在不同温湿度条件下干燥速度试验白肋烟在不同温湿度条件下干燥速度试验 加工工艺条件组合试验加工工艺条件组合试验干燥速度试验(工艺处理条件)干燥区气流温度:干燥区气流温度:110 气流湿球温度:气流湿球温度:35 45 干燥区气流温度:干燥区气流温度:130 气流湿球
13、温度:气流湿球温度:40 50 干燥区气流温度:干燥区气流温度:150 气流湿球温度:气流湿球温度:4545 5555 烘焙前烟叶水分:烘焙前烟叶水分:35%左右左右 样品均不加料。样品均不加料。不同气流温、湿度条件下 物料温度的变化情况图13 气流温度110时不同湿度条件下物料温度的变化曲线203040506070809010001234567891011时间(min)物料温度()湿球温度35湿球温度45图14 气流温度130时物料温度在不同湿度条件下的变化曲线2030405060708090100110012345678910时间(min)物料温度()湿球温度40湿球温度50 图15 气流
14、温度150时不同湿度条件下物料温度的变化曲线02040608010012000.511.522.533.544.555.566.577.588.599.5 10时间(min)温度()湿球温度45湿球温度55物料温度的变化规律:高湿条件下的物料温度在初始阶段的上升 速度明显高于低湿。高湿条件下的物料温度在整个干燥过程中明 显高于低湿条件下的物料温度。物料温度的变化规律表明,气流湿度是影响物料温度的一个重要因素。工艺条件组合试验工艺条件组合试验试验目的:试验目的:根据不同工艺条件处理后白肋烟感官根据不同工艺条件处理后白肋烟感官质量的变化规律和白肋烟处理前后化学质量的变化规律和白肋烟处理前后化学成分
15、变化规律,确定适合不同国产白肋成分变化规律,确定适合不同国产白肋烟的加工工艺条件烟的加工工艺条件。工艺处理条件 干燥区气流温度:100 气流湿球温度:40 50 60 干燥区气流温度:120 气流湿球温度:40 50 60 干燥区气流温度:140 气流湿球温度:45 55 65 干燥区气流温度:160 气流湿球温度:50 60 70 A料:pH=5.90,B料:pH=2.76。加料量5%。加料水分为35%左右。不同工艺条件处理后白肋烟 感官质量的变化规律 白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 7)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流
16、温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 100 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有 较丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 湖北 中二(A 料)100 60 有有 较较丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 较较强强 有有 有有 有有 长长 尚尚舒舒适适 处理效果:气流温度 100,湿球温度 60较好。100 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有 较丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 湖北 中二
17、(B 料)100 60 有有 较较丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 中中等等 有有 有有 有有 中中+尚尚舒舒适适 处理效果:气流温度 100,湿球温度 60较好。100 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有 较丰满 尚细腻 中 适中 较强 有 有 有 中 尚舒适 湖北 上一(A 料)100 60 有有 较较丰丰满满 尚尚细细腻腻 中中 适适中中 较较强强 有有 有有 有有 中中 尚尚舒舒适适 处理效果:气流温度 100,湿球温度 60较好。100 40 有 欠丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 100 50 有有 尚尚丰丰
18、满满 尚尚细细腻腻 中中 适适中中 中中等等 有有 有有 有有 长长 尚尚舒舒适适 重庆 中二(A 料)100 60 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果:气流温度 100,湿球温度 50较好。100 40 有-尚丰满-尚细腻 中+适中 中等 较大 有 有-中 尚舒适-100 50 有-尚丰满-尚细腻 中+适中 中等 有-有 有-中 尚舒适-重庆 上三(A 料)100 60 有有-尚尚丰丰满满-尚尚细细腻腻 中中+适适中中 中中等等 有有-有有 有有-中中 尚尚舒舒适适-处理效果:气流温度 100,湿球温度 60较好。气流温度100 湿球温度405060 香气丰
19、满程度提高 烟气细腻程度提高 烟气凝聚性增强 回味得到改善 白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 8)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流 温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 120 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 120 50 有有 较丰满较丰满 较细腻较细腻 中中 适中适中 中等中等 有有 有有 有有 长长 尚舒适尚舒适 湖北 中二(A 料)120 60 有 尚丰满 较细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效
20、果:气流温度 120,湿球温度 50较好。120 40 120 50 湖北 中二(B 料)120 60 处理效果:无明显差异。120 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 120 50 有有 较丰满较丰满 较细腻较细腻 中中 适中适中 较较强强 有有 有有 有有 中中 尚舒适尚舒适 湖北 上一(A 料)120 60 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 较强 有 有 有 中 尚舒适 处理效果:气流温度 120,湿球温度 50较好。120 40 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等-有 有 有 中 尚舒适 120 50 有有 较丰满较丰满 尚细腻尚细腻 中中 适中适中 中等中等
21、 有有+有有 有有 长长 尚舒适尚舒适+重庆 中二(A 料)120 60 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果:气流温度 120,湿球温度 50较好。120 40 微有 欠丰满 稍粗糙 中 适中 较弱 较大 有 有-短暂 欠舒适 120 50 有-尚丰满-尚细腻 中 适中 中等-有-有 有-短暂 尚舒适-重庆 上三(A 料)120 60 有有-尚丰满尚丰满-尚细腻尚细腻 中中 适中适中 中等中等-有有-有有 有有-中中-尚舒适尚舒适-处理效果:气流温度 120,湿球温度 60较好。气流温度120 湿球温度由405060 香气丰满程度提高 烟气细腻程度提高 回味得
22、到改善 白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 9)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流 温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 140 45 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 140 55 有有 较较丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 较较强强 有有 较较小小 有有 长长 较较舒舒适适 湖北 中二(A 料)140 65 有 较丰满 较细腻 中 适中 中等 较少 较小 有 长 较舒适-处理效果:气流温度 140,湿球温度 55较好。1
23、40 45 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 140 55 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 湖北 中二(B 料)140 65 有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果:无明显差异。140 45 微有 尚丰满 尚细腻 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 140 55 有有 尚尚丰丰满满 较较细细腻腻 中中 适适中中 中中等等 有有 有有 有有 中中 尚尚舒舒适适 湖北 上一(A 料)140 65 有 尚丰满 稍粗糙 中 适中 中等 有 有 有 中 尚舒适 处理效果:气流温度 140,湿球温度 55较好。140
24、45 有 尚丰满 尚细腻 中+适中 中等-有 较大 有-中 尚舒适 140 55 有 尚丰满 尚细腻 中+适中 中等 有 有-有-中 尚舒适 重庆 中二(A 料)140 65 有有 尚尚丰丰满满 尚尚细细腻腻 中中+适适中中+中中等等 有有 较较大大 有有-中中 尚尚舒舒适适 处理效果:气流温度 140,湿球温度 65较好。140 45 有有 尚尚丰丰满满 尚尚细细腻腻-中中 适适中中 中中等等-有有-有有 有有-中中-尚尚舒舒适适-140 55 有-尚丰满-尚细腻-中 适中 中等-有-有 有-中-尚舒适-重庆 上三(A 料)140 65 有-尚丰满 稍粗糙 中 适中 中等-较大 有 有-短暂
25、 欠舒适 处理效果:气流温度 140,湿球温度 45较好。白白 肋肋 烟烟 感感 官官 质质 量量 汇汇 总总 表表(表表 10)参数条件 香气特性 烟 气 特 性 口 感 特 性 产地 等级 气流 温度 湿球 温度 风格 特征 丰满 程度 细腻 程度 劲头 强度 凝聚性 杂气 刺激性 干燥感 回味 舒适 程度 160 50 160 60 湖北 中二(A 料)160 70 处理效果:处理过度,白肋烟特征香气减弱,吸味下降。160 50 160 60 湖北 中二(B 料)160 70 处理效果:处理过度,白肋烟特征香气减弱,吸味下降。160 50 有有-尚丰满尚丰满 尚细腻尚细腻 中中 适中适中
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