蓝莓生产与加工利用课件.ppt

1、一、蓝莓的特点一、蓝莓的特点 蓝莓(Blueberry)又名越橘,属杜鹃花科越橘属(Vaccinium)植物,多年生灌木,栽培历史不到百年,具有较高的经济价值和广阔的开发前景。蓝莓叶蓝莓花蓝莓果1、蓝莓的栽培特性及分布、蓝莓的栽培特性及分布 从其原产地和我国引入栽培的表现来看，蓝莓适应的湿度从其原产地和我国引入栽培的表现来看，蓝莓适应的湿度范围较广，各地区可根据当地气候特点选择适宜品种。范围较广，各地区可根据当地气候特点选择适宜品种。蓝莓对土壤的要求较严，在肥沃、疏松、透气性好、排水蓝莓对土壤的要求较严，在肥沃、疏松、透气性好、排水良好、有机质含量高、良好、有机质含量高、pH pH 值值405

2、5的土壤中生长良好。的土壤中生长良好。所有蓝莓均喜光，枝条过密，光照不良时，树体同化产物显著所有蓝莓均喜光，枝条过密，光照不良时，树体同化产物显著减少，花芽分化少，产量低、品质差，光照充足有利于生长与减少，花芽分化少，产量低、品质差，光照充足有利于生长与结果。蓝莓对水分的要求较严，喜湿，不耐涝，雨水过多时表结果。蓝莓对水分的要求较严，喜湿，不耐涝，雨水过多时表现枝叶徒长，花量减少，果实味淡。现枝叶徒长，花量减少，果实味淡。栽培特性栽培特性栽培分布区域栽培分布区域1、蓝莓的栽培特性及分布、蓝莓的栽培特性及分布国外国外 全球蓝莓栽培现状蓝莓的种植栽培始于美国，目前位于北美洲的美国和加拿大栽培面积、

3、居世界前列。欧洲等国引种栽培时间较晚，但发展迅速，如波兰、荷兰都是在20世纪末开始引种进行栽培，2006年波兰产量已达1.7万t。亚洲地区以日本为代表开始进行蓝莓生产栽培。国内国内长白山、太小兴安岭蓝莓产区长白山、太小兴安岭蓝莓产区辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区辽东半岛、胶东半岛蓝莓产区长江流域蓝莓产区长江流域蓝莓产区华南蓝莓产区华南蓝莓产区 大兴安岭上的蓝莓树黔东麻江的蓝莓江浙沪一带的蓝莓1、蓝莓的栽培特性及分布、蓝莓的栽培特性及分布全国适宜种植蓝莓土壤分布图全国适宜种植蓝莓土壤分布图改良后可种植蓝莓的酸性土壤适宜种植蓝莓的酸性土壤2、蓝莓优良品种、蓝莓优良品种矮丛越橘系列（Vaccinium

4、angustifolium Aiton）高丛越橘系列（V.corymbosum）美国南部常绿越橘（V.darrowi Camp）兔眼越橘系列（V.ashei Reade）矮丛蓝莓栽培品种（Lowbush blueberry）半高丛蓝莓栽培品种（Half-high Highbush blueberry）北高丛蓝莓栽培品种（Northern Highbush blueberry）南高丛蓝莓栽培品种（Southern Highbush blueberry）兔眼蓝莓栽培品种兔眼蓝莓栽培品种（Rabbiteye blueberry）野生种的选育种间杂交野生种的选育和杂交育种种间杂交野生种的选育和杂交育种

5、野生蓝莓品种育种方式栽培蓝莓品种2、蓝莓优良品种、蓝莓优良品种矮丛蓝莓矮丛蓝莓树体矮小，高3050cm。抗寒，在40低温地区可以栽培。对栽培管理技术要求简单，极适宜于东北高寒山区大面积商业化栽培。美登(Blomidon)：是加拿大农业部肯特准尔研究中心从野生矮丛蓝莓的品种中杂交选育出的中熟品种。在我国长白山区7 月中旬成熟。果实圆形，淡蓝色，果粉厚，有清淡香味，风味佳。树体生长势强，丰产，5年生树平均株产0.83kg，最高达1.59kg。抗寒性极强，是高寒山区发展蓝莓的首推品种。芝妮(Chignecto)：加拿大选育的中熟品种。果实近圆形，蓝色，果粉厚。叶片狭长，树体生长旺盛，易繁殖，较丰产，

6、抗寒性强。芬蒂(Fundy)：加拿大选育的中熟品种。果实略大于美登，淡蓝色，有果粉，丰产。主要优良品种：美登2、蓝莓优良品种、蓝莓优良品种高丛蓝莓高丛蓝莓包括南高丛蓝莓和北高丛蓝莓两大类。南高丛蓝莓喜湿润、温暖气候条件，适于我国黄河以南地区如华中、华南地区发展、北高丛蓝莓喜冷凉气候，抗寒力较强，有些品种可抵抗30低温，适于我国北方沿海湿润地区及寒地发展。此品种群果实较大，品质佳，鲜食口感好。可以作鲜果市场销售品种栽培，也可以加工或庭院自用栽培。夏普蓝(Sharp blue)：1976 年美国佛罗里达大学选育的中熟品种。果实中大，果面中等蓝色，有香味，果蒂痕小而湿。果汁多，适宜制作鲜果汁，不耐运

7、输。蓝丰（Bluecrop）：1952 年美国新泽西州杂交选育的中熟品种。果实大、天蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕小而干，具有清淡芳香味，未完全成熟时略偏酸，风味佳，贮藏性好。收获期稍有裂果和落果现象。树体生长健壮，树冠开张，幼树时枝条较软，抗寒、抗旱，对土壤适应能力强，稳产、丰产性好，是优良的鲜食品种。爱国者(Pat roit)：1976年美国湎因州选育的中早熟品种。果实大，蓝色，略偏圆形，果肉硬，香味好，果蒂痕极小且干，风味极佳。树势强健、直立，耐寒性强，能抵抗-29低温。是寒冷地区鲜食和庭院栽培首选品种。主要优良品种：蓝丰夏普蓝半高丛蓝莓半高丛蓝莓2、蓝莓优良品种、蓝莓优良品种主要优良品种

8、：由高丛蓝莓和矮丛蓝莓杂交获得的品种类型.半高丛蓝莓一般树高0.51.0 m，果实比矮丛蓝莓大，但比高丛蓝莓小，抗寒力强，可抗-35低温，适宜于北方寒冷地区栽培。北陆（Northland）美国品种，中早熟。树体生长健壮，中度开张，树高可达1.2m。抗寒，极丰产。果实中大、圆形、中等蓝色，质地中硬，果蒂痕小且干，成熟期较为集中，风味佳。北蓝（Northblue）美国品种，晚熟。树体生长健壮，树高约1m，抗寒，丰产性好。果实大、暗蓝色，肉质硬，风味佳，耐贮。北村（Northcountry）美国品种，中早熟。树体中等健壮，树高70cm，抗寒，早产，丰产，连续丰产。果实中大、亮天蓝色，口味甜酸，风味佳

9、。北村2、蓝莓优良品种、蓝莓优良品种兔眼蓝莓兔眼蓝莓主要优良品种：该品种群树势强，树体高大，树高在3.0m3.0m以上，寿命长，抗湿热，对土壤条件要求不严，抗旱性好，但不抗寒，-27低温时易受冻。一般低于7.27.2时间要达181835d 35d(天)。适宜在我国长江流域以南、华南等地区栽培。若在长江以北地区栽培时要考虑花期霜害和冬季冻害。杰兔(Premier)：1978年美国北卡罗来纳州选育的早熟品种。果实大、蓝色，果肉硬，果蒂痕大而湿，有芳香味，风味极佳。树势强，树冠开张，极丰产。耐高pH值，适宜于各种类型土壤栽培。自花授粉结实，但配置授粉树可大大提高坐果率。粉蓝(Powerblue)：1

10、978 年美国北卡罗来纳州选育的晚熟品种。果实中大、亮蓝色，果粉厚，肉质极硬，果蒂痕小且干。裂果少，贮藏性好。树体生长势强，直立，丰产。2、蓝莓优良品种、蓝莓优良品种芭尔德温(Baldwin)：1985 年美国佐治亚州选育的晚熟品种。果实中大、暗蓝色，果粉少，肉质硬，酸味中等，风味佳，果蒂痕小且干。树势强，直立，树冠大。丰产能力强，冷温需求量为1825d(天)，抗病性强。果实成熟期可延续67周，适宜于庭园和观光园栽培。乌达德(Woodard)：1960年美国佐治亚州选育的早熟品种。果实中大、亮蓝色，扁圆形，果粉厚，果蒂痕大而干。果实完熟后风味极佳，但完熟前果味偏酸，果实质软，不适于鲜果远销。幼

11、树时期树势弱，开张型，成年期后树体生长旺盛。低温需求量低，春季高温后很快开花，易受霜害。为保证结实，以弱修剪为主。乌达德乌达德主要优良品种：芭尔德温2、蓝莓优良品种、蓝莓优良品种普遍种植的蓝莓品种普遍种植的蓝莓品种3、蓝莓果实中的成分、蓝莓果实中的成分蓝莓果实呈以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有粘性的果胶质，并有香味。蓝莓果实中的成蓝莓果实中的成分分糖和酸糖和酸维生素类维生素类食物纤维食物纤维花青甙色素花青甙色素香气成分香气成分微量元素微量元素其他未知成分其他未知成分果实中糖含量可达果实中糖含量可达13%13%左右，其中主要是果糖和葡萄糖，左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有机酸含量成熟时为有机酸

12、含量成熟时为1%1%左右，其中主要是枸橼酸左右，其中主要是枸橼酸。鲜果鲜果VcVc含量平均在含量平均在10mg/100g10mg/100g左右，维生素左右，维生素B B5 5含量较多。含量较多。蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达4.5g/100g4.5g/100g。野生种鲜果花青甙色素含量高达野生种鲜果花青甙色素含量高达0.330.333.38g/100g3.38g/100g，栽，栽培种一般为培种一般为0.070.070.15g/100g0.15g/100g。蓝莓果实中的花青甙有。蓝莓果实中的花青甙有5 5种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花

13、种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素。青素。香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、丁香油精丁香油精。蓝莓果实中铁、钾、锰的含量很高蓝莓果实中铁、钾、锰的含量很高。蓝莓果皮中还含有多酚氧化物蓝莓果皮中还含有多酚氧化物、绿原酸等有效成分绿原酸等有效成分。野生种中野生种中含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体。蓝莓果实中的成分蓝莓果实中的成分二、蓝莓的利用价值与综合开发二、蓝莓的利用价值与综合开发1、蓝莓的营养食用价值、蓝莓的营养食用价值蓝莓肉质细腻、甜酸适度、香气清爽、风味独特，鲜果、冷冻

14、果皆可食用，且冷冻果具有将养分凝聚的特性，比鲜果更具营养价值。蓝莓果实营养丰富，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg、维生素A81-100IU、维生素E 2.7-9.5g、SOD5.39IU，维生素含量高于其他水果；微量元素也很高，每百克鲜果中含钙220-920g、磷98-274g、镁114-249g、锌2.1-4.3g、铁7.6-30.0g、锗0.8-1.2g、铜2.0-3.2g；除此之外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄铜等特殊成分，营养极为丰富，是集营养与保健于一身的第三代果树品种，有“世界水果之王”。1、蓝莓的营养食用价值、蓝莓

15、的营养食用价值项目项目要求要求色泽色泽蓝黑色或紫黑色蓝黑色或紫黑色 果面果面无碰压伤、磨伤、果锈、药害、无碰压伤、磨伤、果锈、药害、虫伤虫伤 滋、滋、气味气味酸甜适口、皮薄、果肉细腻，酸甜适口、皮薄、果肉细腻，具有本品特有的滋气味具有本品特有的滋气味 组织组织状态状态大小均匀园粒形状、成熟饱满大小均匀园粒形状、成熟饱满 杂质杂质无肉眼可见杂质无肉眼可见杂质 项目项目指标指标碳水化合物碳水化合物/%/%11.011.014.014.0蛋白质蛋白质/mg/100g/mg/100g400400700700脂肪脂肪/mg/100g/mg/100g150150200200总酸总酸/%/%1.981.98

16、2.302.30总糖（以还原糖计）总糖（以还原糖计）/g/100g/g/100g 7.07.0V VC C/g/100g/g/100g 2.02.0V VE E g/100g g/100g 3.83.8总黄酮总黄酮/mg/kg/mg/kg 11001100花青素含量花青素含量/%/%0.260.26无机砷（以阿无机砷（以阿A AS S计）计）/mg/kg/mg/kg 0.010.01铅（以铅（以P Pb b计）计）/mg/kg/mg/kg 0.020.02总汞总汞/mg/kg/mg/kg不得检出不得检出镉镉/mg/kg/mg/kg不得检出不得检出农药残留量农药残留量不得检出不得检出鲜果质量标准

17、鲜果质量标准感官指标：理化指标：蓝莓鲜果的储藏蓝莓鲜果的储藏合理的储藏方法能保证蓝莓产品的生产和经销企业正常连续对市场供货的需要，可以实现蓝莓鲜果的反季节供应甚至全年供应。冷藏冷冻贮藏气调储藏常见的贮藏方法常见的贮藏方法：鲜果在田间采收后，应迅速预冷至10以下低温状态，达到储藏温度后方可进入冷库储藏。冷藏过程中温度应尽量保持恒定，保持相对湿度为90%一一95%。鲜果采收分级包装后，可速冻储藏，加工成速冻果。冻藏的温度要求在18以下。适用于长期储藏。增加储藏环境中CO2浓度，降低O2浓度。根据不同品种，选择不同的低温和相对湿度。气调储藏是储藏鲜果食品效果最好的储藏方式之一。技术要点：2、蓝莓的保

18、健价值、蓝莓的保健价值蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。具有保护毛细血管及抗氧化的作用。抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化。增强关节及软组织的功能。对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果，并具有预防白内障的作用。具有抗尿路感染的医疗效果。延缓衰老，提高记忆力。清除自由基，预防抗癌对与心血管疾病的发生有关的活性酶有很强的抑制作用。蓝莓主要有以下9各方面的保健作用：蓝莓保健产品的开发蓝莓保健产品的开发目前，国内外蓝莓保健产品形式比较缺乏，主要是利用蓝莓中有效生理活性成分的提取物，制成片剂、胶囊、口服液等。花青素（花青素（Anthoc

19、yanin）产品的开发）产品的开发花青素产品的开发花青素产品的开发胶囊产品胶囊产品冷冻干燥产品冷冻干燥产品本本研究将蓝莓果研究将蓝莓果低温减压浓缩低温减压浓缩后，再去除有机酸和果胶后，再去除有机酸和果胶,并并进一步进一步浓浓缩、干燥而得到的粉缩、干燥而得到的粉末化商品末化商品。本本实验用实验用花青甙类花青甙类等功能性成等功能性成分分物质开发出物质开发出 有益于有益于于眼睛于眼睛及心血管系统等疾病的功能营及心血管系统等疾病的功能营养保健养保健胶囊胶囊。3、蓝莓的加工利用价值、蓝莓的加工利用价值 蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果酱、果干、果冻、果

20、茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种酱、果干、果冻、果茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种食品，食品，也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中也含有丰富的花青素，也含有丰富的花青素，在绝大部分成熟果收获之后，在绝大部分成熟果收获之后，利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有清热、去火、排毒、增强人体免疫力的功效。其良好清热、去火、排毒、增强人体免疫力的功效。其良好的保健作用，优于传统茶叶。这些加工品都具有很好的保健作用，优于传统茶叶。这些加工品都具有很好的经济价值和市场前景。的经济价值和市场前景。蓝莓挑选清洗烫漂破碎加

21、糖煮制调配灌装分段冷却成品蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发蓝莓果酱加工技术工艺流程：在I00条件下烫漂5分钟，灭酶活果实破碎后，果实：蔗糖：水=2=2：2 2：1 1比例加糖和水熬煮按总量添加1 1琼脂和0.30.3柠檬酸加糖调整糖度至6565煮沸1010分钟趁热灌装排气后上盖密封，分三段冷却 技术要点：产品应尽量避光保存，防止花青素光解反应。蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发蓝莓果汁加工技术蓝莓处理灭酶热浸提打浆过滤澄清精滤调配杀菌灌装成品工艺流程：技术要点：100 条件下烫漂5分钟，灭酶活添加0.1果胶酶，在50条件下恒温2小时，促进花青素色素的浸出和果胶水解 打浆机打浆后过

22、滤，加1明胶溶液，混匀后静置24小时加蔗糖和柠檬酸调整糖含量为16，酸含量为0.2 120 3秒高温瞬时杀菌蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发蓝莓果酒加工技术工艺流程：原料处理酶解过滤调配主发酵分离后发酵倒桶、陈酿二次调配澄清过滤灌装杀菌产品K2S205接入酵母K2S205 项目项目 要求要求 色泽色泽 紫红色紫红色澄清度澄清度 澄清透明，有光泽，无明显悬浮物澄清透明，有光泽，无明显悬浮物香气香气 具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香 滋味滋味 酸甜和谐适中，有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香，果香悦人，回味绵长酸甜和谐适中，有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香，果香悦人，

23、回味绵长典型性典型性 具有蓝莓果酒突出的典型风格具有蓝莓果酒突出的典型风格感官要求：蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发项目项目 要求要求酒精含量酒精含量 20，12.0 1.0(v/V)残糖残糖(以葡萄糖计以葡萄糖计)(4050)g/L总酸总酸(以柠檬酸计以柠檬酸计)(57)g/L挥发酸挥发酸(以醋酸计以醋酸计)1.1g/L总二氧化硫总二氧化硫 250mg/L理化指标：卫生要求：项目项目 要求要求 铅铅(以以Pb计计)0.5 mg/L细菌总数细菌总数 50 cfu/mL大肠菌群大肠菌群 70蛋白质蛋白质/%2.3脂肪脂肪/%2.5总固形物总固形物/%6.5总糖总糖/%5.0理化指标：项目

24、项目 指标指标乳酸群数：乳酸群数：107cfu/ml大肠菌群：大肠菌群：90MPN/dL致病菌：致病菌：不得检出不得检出卫生要求：蓝莓深加工产品的开发蓝莓深加工产品的开发市场上常见的蓝莓深加工产品市场上常见的蓝莓深加工产品4、蓝莓的美容护肤价值、蓝莓的美容护肤价值蓝莓色素成分含量很高，因其耐光耐热，可用于制作化妆品，如生产口红的天然色素。果实中的熊果甙有增白和消除雀斑的作用，花色素苷和酚类成分因具抗氧化、抗皱、消除雀斑的作用，可用于化妆品生产。据报道，蓝莓是欧洲制造多种水果浓缩提取物高级化妆品的原料之一。含蓝莓成分的化妆产品含蓝莓成分的化妆产品5、蓝莓的休闲观赏价值、蓝莓的休闲观赏价值蓝莓不仅

25、有高营养、保健作用，而且蓝莓从开花到果实收获期间，花美果香，极具观赏价值；蓝莓的植株高度一般在1.5-2.8m 之间，适合采摘。因此，蓝莓园已成为蓝莓主要生产国游客非常多的休闲观光之所。除此之外，蓝莓盆栽的研究已取得初步成果，现在蓝莓经过改良可成为家庭庭院栽培的重要观赏性果木，即美化了环境、丰富了庭院栽培品种，也为蓝莓种植业开辟了另一个巨大的销售市场。三、国内外蓝莓产业现状与发展前景三、国内外蓝莓产业现状与发展前景1、世界蓝莓产业现状与发展前景、世界蓝莓产业现状与发展前景全球蓝莓市场现状全球蓝莓市场现状蓝莓的营养价值刺激着全球蓝莓需求量的增长。蓝莓的行业利润驱动着全球蓝莓供给量的增长。蓝莓行业

26、应努力保证蓝莓的需求量跟得上供给量的迅速增长。以北美洲为例：以北美洲为例：北美地区是蓝莓的发源地，同时也北美地区是蓝莓的发源地，同时也是蓝莓的主要产区，在过去的是蓝莓的主要产区，在过去的10年年内，北美地区蓝莓的栽培面积以平内，北美地区蓝莓的栽培面积以平均每年均每年20%一一30%的速度递增。的速度递增。2005-2008年北美蓝年北美蓝莓栽培面积莓栽培面积北美蓝莓产量变化北美蓝莓产量变化2003-2008年全球蓝莓种植面积年全球蓝莓种植面积 2003年全球蓝莓种植面积约年全球蓝莓种植面积约50万亩，万亩，2008年全球蓝莓种植年全球蓝莓种植面积约面积约98万亩，万亩，五年内面积增长了五年内面

27、积增长了100%。2003年世界其他地方（北美以外地区）蓝莓种植面积约年世界其他地方（北美以外地区）蓝莓种植面积约11.5万亩，万亩，2008年世界其他地方蓝莓种植面积约年世界其他地方蓝莓种植面积约40.5万亩，万亩，五五年内面积增长了年内面积增长了356%。2005-20152005-2015年全球蓝莓预计产量年全球蓝莓预计产量2007年，全球蓝莓产量为年，全球蓝莓产量为500百万磅（约百万磅（约22.5万吨）万吨）2009年，全球蓝莓产量为年，全球蓝莓产量为810百万磅（约百万磅（约36.5万吨）万吨）2015年，全球蓝莓产量预计将达年，全球蓝莓产量预计将达1500百万磅（约百万磅（约67

28、.5万吨）万吨）国外蓝莓的消费情况国外蓝莓的消费情况以美国为例：1998年蓝莓美国人均年消费量13.8盎司（约392克）2008年蓝莓美国人均年消费量26.6盎司（约756克），十年内增长了93%。蓝莓美国人均消费量持续增长美国购买蓝莓的消费者所占比例国外蓝莓产品开发情况国外蓝莓产品开发情况蓝莓新产品开发数量整体呈增长趋势，2008年，新进入北美市场的蓝莓相关产品超过了1400种，除了传统市场，开发蓝莓有关化妆品、宠物食品等非传统市场将有很大潜力。新开发蓝莓产品数量统计新开发蓝莓产品数量统计横坐标：年份纵坐标：新开发 蓝莓产品数量1、世界蓝莓产业现状与发展前景、世界蓝莓产业现状与发展前景国外蓝

29、莓产业发展前景国外蓝莓产业发展前景（1）世界蓝莓栽培面积还在迅速增加，北美）世界蓝莓栽培面积还在迅速增加，北美30%，南美，南美 50%，东欧，东欧30%。（2）蓝莓的种植方式趋向于大型化和企业化，如美国）蓝莓的种植方式趋向于大型化和企业化，如美国 Atlantic公司，公司，1300hm2，智利，智利，13家公司控制全家公司控制全 国栽培面积。国栽培面积。（3）蓝莓种植品种越来越专业，如：加工品种，鲜食品）蓝莓种植品种越来越专业，如：加工品种，鲜食品 种，精加工品种种，精加工品种（4）蓝莓保健价值的研究力度在增大，逐步开展人体临）蓝莓保健价值的研究力度在增大，逐步开展人体临 床实验。床实验。

30、2、中国蓝莓产业现状与发展前景、中国蓝莓产业现状与发展前景我国蓝莓产业起步较晚，虽然发我国蓝莓产业起步较晚，虽然发展迅速，但栽培面积和产量还非常展迅速，但栽培面积和产量还非常有限。截至有限。截至20072007年底，我国蓝莓总年底，我国蓝莓总产量仅为产量仅为10001000吨，仅占世界总产量吨，仅占世界总产量的的0.14%,0.14%,就产品生产来讲，目前主就产品生产来讲，目前主要是以果酒供应市场，近三年来出要是以果酒供应市场，近三年来出现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓鲜果终端价格高达鲜果终端价格高达300300 400400元元/kg/kg，而且销售量很小。而且销

31、售量很小。1000600008000012001400025000020000400006000080000100000中国日本北美2007年中日美三国蓝莓产年中日美三国蓝莓产量及产值对比量及产值对比总产量（吨）总产值（万美元）我国蓝莓产量现状我国蓝莓产量现状我国蓝莓产业现状我国蓝莓产业现状 我国引入的品种我国引入的品种,不论从品种的数量还是质量都不不论从品种的数量还是质量都不能完全满足生产的需要能完全满足生产的需要引种不完善引种不完善 制备蓝莓功能性成分的关键技术不成熟，基本上是制备蓝莓功能性成分的关键技术不成熟，基本上是有机溶剂简单的提取工艺有机溶剂简单的提取工艺 关键技术不成熟关键技术不

32、成熟 国内市场上的产品大多为初级加工产品，高附加值的加国内市场上的产品大多为初级加工产品，高附加值的加工技术不成熟，缺少功能明确、成分明晰、性质稳定的工技术不成熟，缺少功能明确、成分明晰、性质稳定的蓝莓保健食品蓝莓保健食品 缺少高附加值产品缺少高附加值产品2、中国蓝莓产业现状与发展前景、中国蓝莓产业现状与发展前景我国蓝莓市场机遇我国蓝莓市场机遇蓝莓人均消费量还有增长的蓝莓人均消费量还有增长的空间。空间。国内市场有待进一步开发。国内市场有待进一步开发。蓝莓出口量还很少蓝莓出口量还很少。以蓝莓作为主要成分可以以蓝莓作为主要成分可以开发出大量加工产品。开发出大量加工产品。蓝莓作为蓝莓作为“健康天使健

33、康天使”是消是消费的主要动力。费的主要动力。我国蓝莓产业化发展的优势我国蓝莓产业化发展的优势广阔的酸性土壤资源 据我国土壤资源普查统计，适宜栽培蓝莓的酸性土壤区域在1亿公顷以上。气候资源与蓝莓适栽区域 蓝莓各种类的生态适应性，蓝莓适栽区域有东北温带区、长江中下游亚热带区和西南地区。丰富的劳动力资源 蓝莓的栽植和果实采摘需要大量的劳动力，在西方国家由于劳动力缺乏，鲜果采收的劳动力成本较高，在我国劳动力则是一种优势资源。我国蓝莓产业发展的未来我国蓝莓产业发展的未来引进国外优良品种资源引进国外优良品种资源加快试验示范推广开展蓝莓创新研究工作加快试验示范推广开展蓝莓创新研究工作加快建立良种选育和快繁基

34、地加快建立良种选育和快繁基地加强果实保鲜和深加工技术研究加强果实保鲜和深加工技术研究加大蓝莓保健价值研究力度，逐步开展人体临床实验加大蓝莓保健价值研究力度，逐步开展人体临床实验开发蓝莓新的消费群体、新市场以及新用途开发蓝莓新的消费群体、新市场以及新用途保持消费者对蓝莓和健康的关注热度；利用多种水果和蔬菜协会保持消费者对蓝莓和健康的关注热度；利用多种水果和蔬菜协会进行蓝莓宣传进行蓝莓宣传拓展蓝莓相关活动，加大蓝莓广告媒体投入力度拓展蓝莓相关活动，加大蓝莓广告媒体投入力度建立健全蓝莓食品质量和健康安全管理制度，为蓝莓产业的健康建立健全蓝莓食品质量和健康安全管理制度，为蓝莓产业的健康快速发展提供保障快速发展提供保障加强国际交流与合作，建立全球蓝莓产业化生产体系加强国际交流与合作，建立全球蓝莓产业化生产体系