饭店管理概论1认识饭店课件.ppt

1、认认 知知 饭饭 店店任务任务 一一学学 习习 任任 务务子任务子任务1 1 描述饭店描述饭店子任务子任务2 2 阐释饭店业务阐释饭店业务 子学习任务子学习任务3 3 关注饭店集团发展关注饭店集团发展 教学目标教学目标应知应知1.1.理解饭店的概念和涵义；理解饭店的概念和涵义；2.2.熟悉饭店应该具备的基本条熟悉饭店应该具备的基本条件；件；3.3.熟知饭店的基本功能；熟知饭店的基本功能；4.4.熟悉饭店的种类划分和等级熟悉饭店的种类划分和等级评定方法；评定方法；5.5.熟知饭店的业务特征；熟知饭店的业务特征；6.6.熟悉饭店发展趋势。熟悉饭店发展趋势。应会应会1.1.能指出饭店基本作用；能指出

2、饭店基本作用；2.2.能区别不同饭店的主要特点；能区别不同饭店的主要特点；3.3.能准确说出饭店产品；能准确说出饭店产品；4.4.能描述饭店员工的工作内容和能描述饭店员工的工作内容和仪容仪表；仪容仪表；5.5.会简单描述饭店发展趋势；会简单描述饭店发展趋势；教学重点、难点教学重点、难点教学重点教学重点 对饭店的基本功能的理解，饭店的种类及其相互之对饭店的基本功能的理解，饭店的种类及其相互之间的不同特征。间的不同特征。教学难点教学难点 对饭店的业务特征的分析理解。对饭店的业务特征的分析理解。1.1.1 1.1.1 饭店的概念饭店的概念 1.1.21.1.21.1.3 1.1.3 饭店的等级制度饭

3、店的等级制度子任务子任务1 1 描述饭店描述饭店1.1.41.1.4饭店的功能饭店的功能饭店的分类饭店的分类（一）饭店定义（一）饭店定义1.1.1 1.1.1 饭店的概念饭店的概念 饭店是指经过政府有关部门批准，通过以建筑饭店是指经过政府有关部门批准，通过以建筑物及其设施设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、物及其设施设备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得的经济购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获得的经济效益和社会效益的综合经济实体。效益和社会效益的综合经济实体。1.1.1 1.1.1 饭店的概念饭店的概念 （二）现代饭店应具备的条件（二）现代饭店应具备的条件1.

4、经过政府有关部门许可经过政府有关部门许可2.提供住宿、餐饮等基本服务和项目提供住宿、餐饮等基本服务和项目3.提供商务、娱乐、购物等项目及服务提供商务、娱乐、购物等项目及服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.公开经营，有偿服务公开经营，有偿服务6.独立经营，自负盈亏独立经营，自负盈亏1.1.2 1.1.2 饭店的分类饭店的分类 （一）按饭店市场及宾客特点划分（一）按饭店市场及宾客特点划分商务型饭店：商务型饭店：为方便商务客人开展各种商务活动，饭为方便商务客人开展各种商务活动，饭店往往设有商务中心。店往往设有商务中心。度假型饭店：度假型饭店：目前这类饭店里有

5、些增设了会议设施。目前这类饭店里有些增设了会议设施。会议型饭店：会议型饭店：配备工作人员帮助会议组织者协调和组配备工作人员帮助会议组织者协调和组织会议各项事务。织会议各项事务。公寓饭店：公寓饭店：内部多采用公寓式布局，配有整套的生活内部多采用公寓式布局，配有整套的生活设施及公用的娱乐、健身设施，适宜家庭居住。设施及公用的娱乐、健身设施，适宜家庭居住。长住型饭店：长住型饭店：主要接待长住的商务和度假客人。主要接待长住的商务和度假客人。1.1.2 1.1.2 饭店的分类饭店的分类 （二）按计价方式划分（二）按计价方式划分 欧式计价饭店欧式计价饭店 美式计价饭店美式计价饭店 修正美式计价饭店修正美式

6、计价饭店 欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店 百幕大计价饭店百幕大计价饭店（三）按饭店规模划分（三）按饭店规模划分 大型饭店：大型饭店：600600间客房间客房 中型饭店：中型饭店：300-600300-600 小型饭店小型饭店:300:300以下以下1.1.2 1.1.2 饭店的分类饭店的分类 （四）按饭店等级划分（四）按饭店等级划分 用星的数量和颜色表示旅游饭店的等级。星级用星的数量和颜色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。级、五星级（含白金五星级）。世界各地各种饭店分等制所采用的标准不尽一致

7、，但世界各地各种饭店分等制所采用的标准不尽一致，但各地饭店分等制的依据和内容却十分相似，通常从饭店的各地饭店分等制的依据和内容却十分相似，通常从饭店的地理位置、环境条件、建筑设计布局、内部装潢、设备设地理位置、环境条件、建筑设计布局、内部装潢、设备设施配置、维修保养状况、服务项目、清洁卫生、管理水平施配置、维修保养状况、服务项目、清洁卫生、管理水平、服务水平等方面进行评价确定。、服务水平等方面进行评价确定。1.1.3 1.1.3 饭店等级制度饭店等级制度 （一）国际上的饭店等级制度（一）国际上的饭店等级制度 1 1饭店星级评定制度简述饭店星级评定制度简述 我国饭店星级评定主要是按照饭店的建筑、

8、装潢、设我国饭店星级评定主要是按照饭店的建筑、装潢、设备设施条件和维修保养状况、管理水平和服务质量的高低备设施条件和维修保养状况、管理水平和服务质量的高低、服务项目的多寡，进行全面考虑，综合平衡将饭店划分、服务项目的多寡，进行全面考虑，综合平衡将饭店划分为一星、二星、三星、四星、五星共五个等级。为一星、二星、三星、四星、五星共五个等级。1.1.3 1.1.3 饭店等级制度饭店等级制度 （二）我国的饭店星级评定制度（二）我国的饭店星级评定制度 2 2饭店星级评定标准体系饭店星级评定标准体系1.1.3 1.1.3 饭店等级制度饭店等级制度 （二）我国的饭店星级评定制度（二）我国的饭店星级评定制度星

9、级标准体系星级标准体系标准部分标准部分附录部分附录部分旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定规范性附录规范性附录资料性附录资料性附录设施设备及服务项目评分设施设备及服务项目评分（A A）（附录）（附录A A）设施设备维修保养和清设施设备维修保养和清（B B）洁卫生评分（附录）洁卫生评分（附录B B）服务质量评分（附录服务质量评分（附录C C）服务与管理制度评分服务与管理制度评分(D)(D)（附录（附录D D）1.2.1 1.2.1 饭店产品的无形性饭店产品的无形性 1.2.2 1.2.2 饭店业务的强文化性饭店业务的强文化性 1.2.3 1.2.3 饭店业务的综合协调性饭店业务的综合

10、协调性子学习任务子学习任务2 2 阐释饭店业务阐释饭店业务 1.2.4 1.2.4 饭店业务中的情感性饭店业务中的情感性 1.2.5 1.2.5 饭店业务的独立性和行为饭店业务的独立性和行为 的自我制约性的自我制约性 1.2.1 1.2.1 饭店产品的无形性饭店产品的无形性 饭店凭借着空间和设备设施，通过员工的劳动，创饭店凭借着空间和设备设施，通过员工的劳动，创造一种新的使用价值，提供给宾客消费。造一种新的使用价值，提供给宾客消费。饭店产品不可移动。饭店产品不可移动。饭店产品不同于一般的实物产品。饭店产品不同于一般的实物产品。内部饭店产品是无形产品，从而形成了无形产品生内部饭店产品是无形产品，

11、从而形成了无形产品生产销售、消费、价值等方面的特点。产销售、消费、价值等方面的特点。1.2.2 1.2.2 饭店业务的强文化性饭店业务的强文化性饭店文化有其外在的表现形式，也有内在的精神内涵。饭店文化有其外在的表现形式，也有内在的精神内涵。要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好以下工作：要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好以下工作：（1）饭店的文化主题和个性特色）饭店的文化主题和个性特色 （2）饭店文化的品位和水准）饭店文化的品位和水准 （3）饭店文化的系统性）饭店文化的系统性 （4）饭店文化的融合性）饭店文化的融合性 饭店在同一时间能提供满足不同需要的各种产品的使用饭店在同一时间能提供满足不同

12、需要的各种产品的使用价值。宾客使用需求是综合的；满足使用需求的多种使用价价值。宾客使用需求是综合的；满足使用需求的多种使用价值又是各不同部门独立生产的。值又是各不同部门独立生产的。1.2.3 1.2.3 饭店业务的综合协调性饭店业务的综合协调性（一）饭店业务的综合性（一）饭店业务的综合性（二）饭店业务的协调性（二）饭店业务的协调性 饭店业务的综合性必然带来饭店业务的协调性，饭店业饭店业务的综合性必然带来饭店业务的协调性，饭店业务的协调性是指各部门业务间的相互配合，和谐一致。务的协调性是指各部门业务间的相互配合，和谐一致。1.2.4 1.2.4 饭店业务中的情感性饭店业务中的情感性 饭店要使宾客

13、在感情上、心理上和生活上能和饭店融合、饭店要使宾客在感情上、心理上和生活上能和饭店融合、和谐，能使宾客在饭店期间舒适满意，从而真正做到和谐，能使宾客在饭店期间舒适满意，从而真正做到“宾至宾至如归如归”。饭店要在向宾客提供优质服务的同时，用正面的或潜移默饭店要在向宾客提供优质服务的同时，用正面的或潜移默化的方式和宾客进行情感上的沟通。化的方式和宾客进行情感上的沟通。1.2.5 1.2.5 饭店业务的独立性和员工饭店业务的独立性和员工 行为的自我制约性行为的自我制约性 饭店劳动是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为饭店劳动是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，

14、以单体独立作业为主。主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。手工劳动，就有一定程度上的自由度和随意度；单体的独立手工劳动，就有一定程度上的自由度和随意度；单体的独立作业，也有员工自由支配自己行为的宽松度。作业，也有员工自由支配自己行为的宽松度。饭店员工要通过自我制约，发扬自我调解、主动配合的饭店员工要通过自我制约，发扬自我调解、主动配合的精神，与相关部门和岗位互相衔接、互相支持、互相补充，精神，与相关部门和岗位互相衔接、互相支持、互相补充，才能使饭店业务综合协调且卓有成效，使业务能圆满地进行。才能使饭店业务综合协调且卓有成效，使业务能圆满地进行。目前饭店的功能越来越齐全。主要有住

15、宿功能餐饮功能、目前饭店的功能越来越齐全。主要有住宿功能餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、娱乐功能等。商务功能、家居功能、度假功能、娱乐功能等。1.2.6 1.2.6 饭店的功能饭店的功能 （一）饭店的旅游功能（一）饭店的旅游功能1.饭店是创汇收入的基地饭店是创汇收入的基地2.饭店业是创造旅游收入的重要行业饭店业是创造旅游收入的重要行业3.饭店业能为社会提供大量的就业机会饭店业能为社会提供大量的就业机会4.饭店业的发展标志着旅游业发展的规模和水平饭店业的发展标志着旅游业发展的规模和水平5.饭店业的发展还反映了国民经济的发展状况饭店业的发展还反映了国民经济的发展状况1.2.6 1.2.6

16、饭店的功能饭店的功能 （二）饭店的产业功能（二）饭店的产业功能1.获取效益获取效益 2.拉动市场拉动市场3.带动就业带动就业 4.管理更新管理更新（三）饭店的社会功能（三）饭店的社会功能1.在饭店管理和服务方面起着表率作用在饭店管理和服务方面起着表率作用2.促进各地投资环境的改善促进各地投资环境的改善3.饭店形成社区的经济文化中心饭店形成社区的经济文化中心4.促进文化的融合促进文化的融合 1.3.1 1.3.1 饭店业发展史饭店业发展史 1.3.2 1.3.2 现代饭店集团现代饭店集团 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团子学习任务子学习任务3 3 关注饭店集团发展关注饭店

17、集团发展20世纪世纪50年代至今年代至今现代饭店时期现代饭店时期20世纪末到世纪末到20世纪世纪50年代年代商业饭店时期商业饭店时期18世纪末到世纪末到20世纪初世纪初大饭店时期大饭店时期12世纪到世纪到18世纪世纪古代客栈时期古代客栈时期时时 期期发展阶段发展阶段 1.3.1 1.3.1 饭店业发展史饭店业发展史（一）世界饭店业的产生和发展（一）世界饭店业的产生和发展 1.3.1 1.3.1 饭店业发展史饭店业发展史（二）中国饭店业发展历史与现状（二）中国饭店业发展历史与现状 1.1.中国古代饭店设施中国古代饭店设施 可追溯到春秋战国或更古远的时期。住宿设施大体可可追溯到春秋战国或更古远的时

18、期。住宿设施大体可分为官办设施和民间旅店两类。分为官办设施和民间旅店两类。2.2.中国近代饭店业的发展中国近代饭店业的发展 中国近代饭店业是随着中国近代饭店业是随着1919世纪初外国资本的侵入而逐世纪初外国资本的侵入而逐渐发展起来的。设施大致可以分为西式饭店、中西结合式渐发展起来的。设施大致可以分为西式饭店、中西结合式饭店、客栈旅店三种类型。饭店、客栈旅店三种类型。1.3.1 1.3.1 饭店业发展史饭店业发展史 从从19781978年至今，大体经历了四个发展阶段。年至今，大体经历了四个发展阶段。（1 1）由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理）由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理

19、（1978197819831983）；）；（2 2）由经验型管理走向科学化管理（）由经验型管理走向科学化管理（1983198319881988）；）；（3 3）吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭）吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国饭店业进入了国际现代化管理新阶段（店业进入了国际现代化管理新阶段（1988198819941994）；）；（4 4）向专业化、集团化、集约化经营管理迈进（）向专业化、集团化、集约化经营管理迈进（1994-1994-至至今）。今）。1.3.2 1.3.2 现代饭店集团现代饭店集团（一）饭店集团的发展（一）饭店集团的发展 饭店集团是指饭店集团公司在本

20、国或世界各地拥有或控饭店集团是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上饭店。制两家或两家以上饭店。其特征表现为：其特征表现为：以饭店企业为核心，以经营饭店产品以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主要业务，通过产权交易、资产融合、管理模式输出、为主要业务，通过产权交易、资产融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等制度性制约而相互关联。管理人员派遣和计算机预定系统等制度性制约而相互关联。1.3.2 1.3.2 现代饭店集团现代饭店集团（二）饭店集团的优势（二）饭店集团的优势市场营销优势市场营销优势 优势优势经营管理优势经营管理优势 品牌优势品牌优势 技术优势技术优势人力资源开

21、发人力资源开发优势优势 预订优势预订优势抗风险优势抗风险优势资金和财务优势资金和财务优势 1.3.2 1.3.2 现代饭店集团现代饭店集团（三）饭店集团的经营形式（三）饭店集团的经营形式 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团 1.1.锦江国际酒店管理有限公司锦江国际酒店管理有限公司 主要从事星级酒店营运与管理、经济型酒店营运与特许主要从事星级酒店营运与管理、经济型酒店营运与特许经营以及餐厅营运等业务。经营以及餐厅营运等业务。20062006年获年获TTGTTG系列杂志系列杂志“最佳本土酒店集团最佳本土酒店集团”。（一）中国著名饭店集团简介（一）中国著名饭店集团简介 1.3.

22、3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团 2.2.首旅建国国际酒店管理有限公司首旅建国国际酒店管理有限公司 隶属于首旅集团，首旅建国以委托管理、隶属于首旅集团，首旅建国以委托管理、特许经营和顾问咨询的方式在北京、天津等特许经营和顾问咨询的方式在北京、天津等地管理着多家成员酒店，正在建立日益完善地管理着多家成员酒店，正在建立日益完善的全国酒店品牌网络。总部设在北京，就职的全国酒店品牌网络。总部设在北京，就职员工过万人。首旅建国的酒店定位于中高档员工过万人。首旅建国的酒店定位于中高档商务酒店及度假酒店。商务酒店及度假酒店。“为顾客提供高质量为顾客提供高质量的服务，创造宾至如归的体验的服务，

23、创造宾至如归的体验”是首旅建国是首旅建国始终如一的追求。始终如一的追求。“建国酒店建国酒店”是首旅建国精心打造的商务是首旅建国精心打造的商务型酒店品牌。型酒店品牌。（一）中国著名饭店集团简介（一）中国著名饭店集团简介 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团3.3.粤海（国际）酒店管理集团有限公司粤海（国际）酒店管理集团有限公司 广东省在境外规模最大的综合性企业集团，拥有高星广东省在境外规模最大的综合性企业集团，拥有高星级酒店级酒店“粤海酒店粤海酒店”和商务快捷连锁酒店和商务快捷连锁酒店“粤海之星粤海之星”两两个品牌系列，是中国唯一于四大特区拥有酒店的管理集团。个品牌系列，是中

24、国唯一于四大特区拥有酒店的管理集团。集团凭借集团凭借“国际水准、中国特色国际水准、中国特色”的管理优势和卓越的管的管理优势和卓越的管理业绩先后荣获理业绩先后荣获“中国饭店业国际品牌先锋中国饭店业国际品牌先锋”和和“中国饭中国饭店业民族品牌先锋店业民族品牌先锋”，整体实力位于中国饭店集团，整体实力位于中国饭店集团2020强前强前列。列。（一）中国著名饭店集团简介（一）中国著名饭店集团简介 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团 4.4.东方酒店管理有限公司东方酒店管理有限公司 经营理念经营理念:“:“追求双赢，共同发展追求双赢，共同发展”。企业宗旨企业宗旨:“:“以人为本，以诚

25、取信，以客为先，以质以人为本，以诚取信，以客为先，以质取胜取胜”。20032003年，荣获年，荣获“20022002年中国饭店业集团年中国饭店业集团2020强强”称号，称号，并跻身国内酒店管理集团前三强。并跻身国内酒店管理集团前三强。（一）中国著名饭店集团简介（一）中国著名饭店集团简介 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团 1 1巴斯饭店公司巴斯饭店公司 19901990年英国的巴斯集团购买了假日饭店集团，成为世年英国的巴斯集团购买了假日饭店集团，成为世界最大的饭店集团之一。假日集团的创始人凯蒙斯界最大的饭店集团之一。假日集团的创始人凯蒙斯威尔威尔逊于逊于19521952年

26、建立了第一家假日饭店，并在以后的年建立了第一家假日饭店，并在以后的3030多年多年时间里，将一个仅拥有几家汽车旅馆的假日公司发展成时间里，将一个仅拥有几家汽车旅馆的假日公司发展成为世界上最大的饭店集团。为世界上最大的饭店集团。（二）国外著名饭店集团简介（二）国外著名饭店集团简介 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团 2 2精品国际饭店公司精品国际饭店公司 精品国际饭店公司是世界排名第二的饭店特许经营精品国际饭店公司是世界排名第二的饭店特许经营公司，最早起源于信誉良好的品质客栈连锁集团。公司，最早起源于信誉良好的品质客栈连锁集团。19811981年后开始快速发展。精品作为一家

27、世界级的饭店特许经年后开始快速发展。精品作为一家世界级的饭店特许经营公司，能够在激烈的国际饭店竞争中脱颖而出，原因营公司，能够在激烈的国际饭店竞争中脱颖而出，原因在于它拥有自己的经营特色在于它拥有自己的经营特色 （二）国外著名饭店集团简介（二）国外著名饭店集团简介 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团 3 3希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司 19191919年康拉德年康拉德希尔顿先生投资希尔顿先生投资50005000美元买下的一幢美元买下的一幢小旅馆。希尔顿国际饭店公司成立于小旅馆。希尔顿国际饭店公司成立于19481948年。年。1964

28、1964年，从希尔顿饭店公司中独立出来。年，从希尔顿饭店公司中独立出来。目前，希尔顿饭店公司和希尔顿国际饭店公司已经目前，希尔顿饭店公司和希尔顿国际饭店公司已经是两家独立的饭店联号，但它们共同享有希尔顿这一世是两家独立的饭店联号，但它们共同享有希尔顿这一世界驰名的商标和希尔顿预订系统。界驰名的商标和希尔顿预订系统。（二）国外著名饭店集团简介（二）国外著名饭店集团简介 1.3.3 1.3.3 中外著名饭店集团中外著名饭店集团 4 4喜来登集团喜来登集团 19491949年，喜来登收购了两家加拿大饭店联号，使之成年，喜来登收购了两家加拿大饭店联号，使之成为一个国际性联号集团。为一个国际性联号集团。

29、19581958年开创的饭店产业第一个自动电子预订系统。如年开创的饭店产业第一个自动电子预订系统。如今，从事经营活动的范围遍及今，从事经营活动的范围遍及6161个国家。个国家。19851985年，在中年，在中国成立了第一家饭店国成立了第一家饭店北京长城喜来登饭店。北京长城喜来登饭店。（二）国外著名饭店集团简介（二）国外著名饭店集团简介思考题及实训项目思考题及实训项目思考题思考题1.饭店的功能主要有哪些？饭店的功能主要有哪些？2.饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？3.饭店集团化经营的优势主要体现在哪些方面？饭店集团化经营的优势主要体现在哪些方面？

30、4.饭店集团化经营常用形式有哪些？饭店集团化经营常用形式有哪些？5.如何理解饭店的业务特征？如何理解饭店的业务特征？6.我国饭店星级评定标准如何构成的？我国饭店星级评定标准如何构成的？实训项目实训项目参观考察（小组参观）某四星级饭店，总结何谓饭店。参观考察（小组参观）某四星级饭店，总结何谓饭店。参考书及期刊参考书及期刊参考书参考书1.柏柏 杨杨 饭店管理概论饭店管理概论 中国财政经济出版社中国财政经济出版社 2008年年2.朱承强朱承强 现代饭店管理现代饭店管理 规定教育出版社规定教育出版社 2003年年3.邹益民邹益民酒店整体管理原理与实务酒店整体管理原理与实务清华大学出版社清华大学出版社

31、2004年年4.美美丹尼丹尼G拉瑟福德拉瑟福德 饭店管理与经营饭店管理与经营 东北财经大学出版社东北财经大学出版社 2006年年5.王怡然王怡然 现代饭店营销策划书与案例现代饭店营销策划书与案例 辽宁科学技术出版社辽宁科学技术出版社 2001年年6.梭梭 伦伦现代宾馆酒店人力资源管理现代宾馆酒店人力资源管理中国纺织出版社中国纺织出版社 2001年年7.邵万宽邵万宽 美食节策划与运作美食节策划与运作 辽宁科学技术出版社辽宁科学技术出版社 2000年年8.陶应虎陶应虎 公共关系原理与实务公共关系原理与实务 清华大学出版社清华大学出版社 2006年年9.吴旭云吴旭云 饭店职业经理人执业资格培训课程饭店职业经理人执业资格培训课程 辽宁科学技术出版社辽宁科学技术出版社 2003年年10.余昌国余昌国 现代饭店管理创新现代饭店管理创新 北京燕山出版社北京燕山出版社 2005年年11.人力资源和社会保障部教材办公室人力资源和社会保障部教材办公室 酒店管理师酒店管理师（基础知识）中国劳动社（基础知识）中国劳动社会保障出版社会保障出版社 2009年年4月月 12.范运铭范运铭 饭店管理概论饭店管理概论 重庆大学出版社重庆大学出版社 2008年年参考书及期刊参考书及期刊期刊期刊中国饭店中国饭店、中国旅游饭店中国旅游饭店、饭店现代化饭店现代化中国旅游报中国旅游报、旅游学刊旅游学刊