餐饮水电安全管理制度.docx

1、餐饮水电安全管理制度餐饮水电安全管理制度第一节 部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，

2、方准入库或归垛。七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。十一、储存化学易燃物品

3、的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。第二节 餐厅安全服务员工守则1、 搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。2、 为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。3、 为客人点烟时，注意避免烫伤客人。4、 随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。5、 擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。6、 服务员在餐厅不允许急走，

4、更不允许跑，以免碰撞客人。7、 进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。8、 为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。9、 不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。10、 协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。11、 提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。12、 开酒时掌握好力度，要注意安全。13、 不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。14、 在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。15、 使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。16、 及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象

5、。17、 发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。第三节 餐厅安全生产规定为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。4、雨天使用门口垫席，要确实铺平，不可褶皱，确保行人安全。5、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方

6、来得人。6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。9、以足够的时间安全妥善地服务，不轻易加快，拿刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心注意安全。10、用过的玩碗盘容易滑落，要小心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。11、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及

7、受伤。12、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值主管处理。第四节 餐厅意外情况的预防处理措施一、员工应了解的意外防范措施?1、酒店的防火及紧急措施。?2、如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。?3、最近的走火出口和备用走火通道。?4、最近一处急救箱所处的位置。?5、紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。?二、认识窒息的症状?1、通常说话停止。?2、因缺氧面色青灰。?3、用手抓住喉咙说明已窒息。?三、腹部挤压法?1、站在窒息者身后，抱住其腰部。?2、拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。?3、倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。?4、快速运力将窒息

8、者按在椅子背上，方法按上述进行。?四、调整方法?1、让同事帮忙把客人从椅子上移开。?2、将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。?五、排除阻塞呼吸道的异物?施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。六、通知医疗救护：在施行以上方法同时，通知医疗救护迅速对患者进行就近救治,第一时间收取样本进行化验，收集材料并展开调查工作，查明原因,对患者进行安抚、补偿配合卫生监督部门封闭污染源，销毁有害食品及其原料，对各种用具进行清洗、消毒，使其达到食品卫生要求。七、妥善保管客人财物?所有就餐客人的行李和财物须及时提醒或帮助客人妥善保管。?八、疏散客人：发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。?九

9、、周到照顾：对于受伤的客人须给予周到的照顾。?第五节 对精神病、出丑闹-事客人的防范及应急处理一、观察并判断客人是否神精病及采取措施1、观察并判断客人是否神精病、及时向上级报告。2、及时从客人身上了解其亲戚、朋友联系方式 并联络了解客人病情。3、将客人转移至安静处。4、经客人同意后及时将客人送往医院。5、如联系不到客人亲属、朋友须送医院同时通知警-察跟进处理二、观察并了解客人喝醉的程度1、稍醉：酒精在血液中浓度为005以下，大约为一瓶啤酒，表现为话多。2、醉酒：酒精在血液中浓度为00501，大约三瓶啤酒，表现为反应迟钝，说话出现语言障碍。3、大醉：酒精在血液中的浓度为0103，大约为46瓶啤酒

10、，表现为东倒西歪，重复说同一句话。4、烂醉：酒精在血液中浓度为04，大约8瓶啤酒，步行困难。三、对酒醉顾客的处理为了保持餐厅正常有序的经营，对顾客酒醉的处理应按以下几个原则来执1、服务人员应对顾客的行为负责，不可用暴-力和言词来侮辱、责骂客人。2、当客人稍醉时，应技巧的建议客人点无酒精饮料，如茶水、碳酸饮料等。3、当客人酒醉，应马上停止供应酒类饮料，并为客人提供凉毛巾放在额头，或送上热饮帮助解酒。4、当客人大醉，或骚扰其他客人时，应在不影响其他客人消费及正常营业程序的情况下，请酒醉者的同伴将其带到其他地方(如住店客人房间)休息，或者送酒醉的客人离开，同时应记下客人所带物品、车号及其所属公司，以

11、保证客人安全。5、如果客人烂醉，应提供力所能及的帮助，直到客人恢复知觉。有些顾客因教育程度、文化背景、价值观念上的差异，在消费中常出现一些偏离大众消费的正常行为，对这类问题的处理要依具体情况而定。四、顾客故意侵扰如大声喧闹，干扰他人，对服务人员无理骚扰，强占或破坏设施。这类行为 不仅影响餐厅的正常营业，干扰他人正常消费，而且会对酒店的声誉造成很坏的.影响，因此服务人员应通知主管或保安人员迅速果断劝阻。五、顾客的不雅行为顾客井非故意肇事，而是由于个人修养素质不够，如随地吐痰、乱吐口香糖等，影响他人的消费情绪，服务人员应礼貌地加以劝止。六、顾客提出不合理的要求等要求服务人员应向客人说明有关政策和制

12、度不允许，并向客人表示歉意。同时可根据客人意图的具体情况，服务人员应机智地找借口离开，井通知其他服务人员代班。第六节 西餐防风、防汛应急措施1、防风、防汛人员-部门全体男员工女员工做力所能及的工作，如保持地面的干净不让地板湿滑。2、物质准备工作应急灯、电筒、雨衣、胶靴、安全帽、胶纸等。3、加固门窗4、检查4B会议区域看有无渗水现象及时报修5、掌握最新天气预报，准确回答客人询问。6、安抚客人情绪，保护客人财产。7、劝阻客人不要站在门窗边避免杂物所伤。8、如有客人受伤立即向上级上报对客人于与救护。9、警报解除后清点抗风、防汛物质并妥善保管。10、吸取教训，总结经验切实做好抗风防涝工作，为将灾害减少

13、盗最低限度，为确保人民生命财产安全和酒店正常运作做出应有 的贡献。第七节 西餐劳动安全操作细则一、 高空作业规定（工程部更换灯泡、天花维修等等）1、 使用梯子要摆放稳当，搬动要有足够人手，注意不要碰撞物品。2、 高空作业时正面不要站人以防工具砸落伤人，地面人员要提醒高空中人员注意安全，作好配合。二、 地面操作规定（拖地、洗地、地面打蜡等等）1、 操作时要穿鞋以防扎伤。2、 洗涤地面后，要及时擦干。3、 提醒路人注意放置“小心路滑”警示牌。三、 电器设备操作规定1、 电器设备使用要符合用电规范，保持用电设施完好。2、 使用前必须注意机器的核定电压与供电电压是否匹配，严禁超负荷用电。3、 要随时检

14、查电器插头、插座松动，是否有异响、异味，发现问题要立即停止使用并报修。4、 电器设备拆洗要工程部协助，操作时要轻拿轻放，避免碰坏设备。第八节 西餐设施、设备使用安全守责一、洗碗机1、 做好开机前准备工作，将洗碗机水箱装满水。2、 开蒸汽机和电源，使用水温达60度以上，消毒水温达80度以上再开机工作。3、 餐具上机前先用清水冲掉餐具内的杂物。4、 清洗工作完毕，关好总开关和蒸气阀。二、冷库、冰柜1、 经常观察冷库、冰柜的运行情况,确保急冻库常温、保鲜库常温符合规定值。2、 清洗冷库、冰柜时要切断电源。3、 进冷库开灯，出冷库关灯。4、 发现冷库、冰柜运行有异常，及时通知工程部。三、液化气1、开炉

15、前要清洗炉胆卫生，点炉时先送气，后开风点火。2、工作完毕，先关总气阀，后关炉和风机。3、发现设备故障或管道、阀门有泄漏时，应立即停止使用并报告。四、蒸气锅开蒸气前要检查气压表运行情况,如气压表显示超过额定值时要及时报告。五、烘炉1、使用烘炉前，应根据烘烤食品的性质严格控制温度和时间。1、工作完毕后以及人员离开岗位时，必须切断电源。3、清洗烘炉时要关好电源，每使用一次，就要清洗一次。六、打面机1、打面机通电源后，要检查打面机运行是否正常。2、投放面团时，手和打面机要保持在安全距离之外。3、打面机运行时，禁止用手翻动机内的面团；用后关好电源，清洗打面机。七、肉片机1、使用肉片机时，先接通电源，检查

16、肉片机运行是否正常。2、工作时，注意手和刀片要保持一定距离；工作完毕，关闭电源再清洗肉片机。八、绞肉机1、使用绞肉机前，要将各种配件装好。2、接通电源后，检查绞肉机运行是否正常。3、投放食品时，手不能放入机孔内。4、工作完毕，关闭电源再清洗绞肉机。九、消防设备管理规定1、餐厅内一切消防设备，各班要加强管理。2、消防器材严禁移作他用，经常检查，确保完好。3、每个员工必须熟练使用岗位范围内的消防设备及消防器材。4、必须严格按照操做规程使用电炉、液化器炉。第九节 西餐厅环境卫生安全管理规定1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定

17、时对地毯吸尘、清洗干净工作。2、保持餐厅墙壁的洁净，每天清洁1.8米以下的墙壁一次，每月定期安排清洁1.8米以上的墙壁和天花一次。3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁，每天要清洁门窗玻璃一次，雨天和风天要及时擦拭。4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次换新花瓶中的水，以免苍蝇、蚊虫的滋生。8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作，管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒，使用前必须认清其性质、适应范围，根据实际情况使

18、用。第十节 西餐消防安全管理制度为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实“预防为主、防消结合”的消防火工作方针。2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。6、每位

19、员工要牢记 酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。7、发现火情要保持冷静并按程序执行8、向消防中心报告l 报火警人的姓名和身份。l 报火情的确切位置。l 燃烧物质。l 火势情况9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。11、保护现场以待查明起火原因。第十一节 西餐员工使用清洁剂的安全规定一、区分性质:清洁剂中有强碱性、强酸性，使用前必须认清其性质、适应范围，方可根据实际情况使用清洁剂。二、 稀释：根据其说明书按要求进行稀释，稀释后方可使用，切勿将浓度较高的清洁剂直接使用于物品上，造成物品损坏。三、 使用：使用时，操作人员要戴好胶手套，避免清洁剂对皮肤的损伤。四、 注意：如不小心弄伤皮肤或眼睛，应急时用水冲洗，情况严重的，除冲洗外应及时送到医务室治疗。