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1、项目一项目一商品及品类管理基础商品及品类管理基础知识导读知识导读一、对商品的产生的认识一、对商品的产生的认识商品是人类社会生产力发展到一定历史阶段的产物。早期人类社会随着社会生产力的发展，社会分工的出现，社会劳动生产率得到提高，劳动者生产的产品除了能够满足自己的需要外，开始出现了剩余，这就为交换的产生创造了条件。交换的出现，意味着人类劳动产品开始转化为商品。1-1 1-1 认识商品认识商品准准二、对商品含义的理解二、对商品含义的理解1.1.商品能够满足人们的某种需要商品能够满足人们的某种需要2.2.商品是人类劳动的产物商品是人类劳动的产物3.3.商品是用于交换的劳动产品商品是用于交换的劳动产品

2、1-1 1-1 认识商品认识商品准准三、对商品的属性的认识三、对商品的属性的认识1.1.商品的自然属性商品的自然属性2.2.商品的社会属性商品的社会属性1-1 1-1 认识商品认识商品准准四、商品的整体概念四、商品的整体概念1.1.商品的核心部分商品的核心部分2.2.商品的形式部分商品的形式部分3.3.商品的延伸部分商品的延伸部分1-1 1-1 认识商品认识商品准准一、认识产品组合一、认识产品组合1.1.产品组合的概念产品组合的概念2.2.产品组合的构成要素产品组合的构成要素1-21-2产品产品组合组合二、产品组合策略的应用二、产品组合策略的应用1 1扩大产品组合策略扩大产品组合策略2 2缩减

3、产品组合策略缩减产品组合策略1-21-2产品产品组合组合一、认识商品品类一、认识商品品类品类的概念，是上个世纪90年代中期由外资零售商代入国内的。国际知名的AC尼尔森公司给品类下的定义是，品类即“确定什么产品组成小组和类别，与消费者的感知有关，应基于对消费者需求驱动和购买行为来理解”。家乐福认为，“品类即商品的分类，一个小分类就代表了一种消费者的需求”。由此我们可以把商品品类理解为，商品品类是商品在消费者心目中具有的某种利益一致性的评价，即这种销售商品的组合方式应满足顾客同时多种购物的需要，方便购买。评价商品同属一个品类的前提，是消费者对商品特性认知共同性或一致性。1-3 1-3 商品品类管理

4、认知商品品类管理认知二、商品品类与商品分类的关系二、商品品类与商品分类的关系商品分类和商品品类，都是依据商品的某些特征对商品进行分类管理，但是商业经营中的商品品类与商品分类体系中的商品品类的分类依据和定义的商品范围有所不同。1-3 1-3 商品品类管理认知商品品类管理认知三、超市经营中的商品分类方式三、超市经营中的商品分类方式1.1.按商品群分类按商品群分类2.2.根据消费者的消费习惯归类根据消费者的消费习惯归类1-3 1-3 商品品类管理认知商品品类管理认知四、超市商品组合方法四、超市商品组合方法1.1.按消费季节的组合法按消费季节的组合法2.2.按消费的便利性的组合法按消费的便利性的组合法

5、3.3.按商品的用途的组合法按商品的用途的组合法1-3 1-3 商品品类管理认知商品品类管理认知项目二项目二 商品质量及标准商品质量及标准项目二项目二 商品质量及标准商品质量及标准一、商品质量概念质量管理和质量保证术语对商品质量做了如下定义：商品满足规定或潜在要求的特征和特性的总和。为了更正确理解概念，需要理解以下几个关键词：第一，这里的“规定”指国家有关规定、质量标准或买卖双方的合同要求等方面的认为界定。第二，“潜在要求”指人和社会对商品的适用性、安全性、卫生性、可靠性、耐久性、美观审美性、经济性、信息性等方面的期望。第三，“特征”指用来区分同类商品不同品种的特别显著标志。第四，“特性”指不

6、同类别商品所特有的性质，即品质特性。可以说，商品质量是商品具备适用性功能，满足规定和顾客需求程度的一个综合性概念。任务一任务一 商品质量概述商品质量概述一、商品质量概念商品质量包括狭义的商品质量和广义的商品质量。（一）狭义的商品质量狭义的商品质量是指商品与其规定标准技术条件的符合程度，以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件，是伤心质量的最低要求和合格的依据。（二）广义的商品质量广义的商品质量是指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，衡量商品使用价值的尺度。任务一任务一 商品质量概述商品质量概述二、商品质量组成（1）商品的内在质量（2）商品的外

7、观质量（3）商品的社会质量（4）商品的经济质量任务一 商品质量概述三、商品质量基本要求（一）商品质量特性 商品质量特性，是根据一定的准则，就爱你攻对商品的需要转化为特性，这些特性称为商品特性。所谓准则指选择一需求关系密切的、主要的、能够检测的特性。任务一 商品质量概述三、商品质量基本要求（二）商品质量的基本要求 商品质量特性，是根据一定的准则，就爱你攻对商品的需要转化为特性，这些特性称为商品特性。所谓准则指选择一需求关系密切的、主要的、能够检测的特性。1.使用性。2.安全卫生性。3.寿命周期。4.可信性。5.经济性。6.审美性。任务一 商品质量概述三、商品质量基本要求（三）食品商品质量的基本要

8、求任务一 商品质量概述三、商品质量基本要求（四）纺织商品质量的基本要求任务一 商品质量概述三、商品质量基本要求（五）日用工业品质量要求任务一 商品质量概述三、商品质量基本要求（六）家用电器商品质量的基本要求任务一 商品质量概述四、影响商品质量的因素（一）产品设计对影响商品质量的因素为了保证生产商品的质量，必须进行全面市场的调查与分析，认真研究产品的市场需求和基本技术要求，这样才能设计出结构合理、样式新颖，既能满足消费者需求，有便于加工、使用和修理的商品。任务一 商品质量概述四、影响商品质量的因素（二）原材料供应对商品质量的影响原材料是构成商品的原始物质，其质量是决定商品质量的重要因素。原材料的

9、成分、性质、结构及质量等直接影响商品的质量等级。任务一 商品质量概述四、影响商品质量的因素（三）生产对商品质量的影响1生产工艺对商品质量的影响生产工艺主要是指产品的配方、加工方法以及技术水平等。商品的有用性、外形和结构等都是在生产过程中形成的，因此生产工艺是影响商品质量的关键因素。2设备对商品质量的影响加强设备保养和管理，防止故障发生和降低故障发生率，保证设备加工精度是保证商品质量的必要条件。任务一 商品质量概述四、影响商品质量的因素（四）检验对商品质量的影响质量检验是保证商品质量的主要手段之一。检验总是对既定结果而言的，而它有事后把关的意义。但在质量的形成和实现过程中，每个环节的检验对于下一

10、个环节又是事前的控制，即不合格的原材料或零部件不投料或不组装；不合格半成品不转入下道工序；不合格成品不进入流通和消费领域，因而它又有事前预防的意义。任务一 商品质量概述四、影响商品质量的因素（五）流通对商品质量的影响因素1.商品运输装卸2.商品储存3.商品分装4.销售服务任务一 商品质量概述一、商品质量管理概述 商品质量是商品生产者、经营者和消费者都关心的问题，加强商品质量管理对于提高商品质量、保护商品使用价值、防止伪劣商品流入市场、维护消费者利益、增强企业在国内外市场的竞争力有十分积极的作用。任务二 商品质量管理一、商品质量管理概述(一）商品质量管理的概念 商品质量管理是在商品生产和流通过程

11、中对商品质量依法进行管理的活动,商品质量管理是决定商品质量优劣的关键因素。任务二 商品质量管理一、商品质量管理概述（二）商品质量管理的发展阶段 商品质量管理是在商品生产和流通过程中对商品质量依法进行管理的活动,商品质量管理是决定商品质量优劣的关键因素。1.质量检验阶段2.统计质量控制阶段3.全面质量管理阶段4.标准化质量管理阶段任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（一）数据分析方法 1.调查表法 调查表法是为了调查事物的客观情况而按照出现的情况及其分类预先设计的表格、可用来收集关于某些具体事件出现的频率数据。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（一）数据分析方法 2.分层法 分层法

12、是指在进行质量因素分析时，有时来自多方面的因素交错在一起，使得数据杂乱无章，无法直接得出分析结果，因此需要种统计工具把错综复杂的多种因素分开。分层法就是这样一种数据分析和整理的基本方法，它是将收集来的数据按来源、性质等加以分类，将性质相同、在同条件下的数据归在一起，从而将总体分为若干层次，分别加以研究。分层的方法包括按生产线、按材料、按班级或工人、按时间、按作业方法分层等。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（一）数据分析方法 3.排列图法 排列图法又称主次因素分析法、帕累托图法，它是找出影响产品质量主要因素的一种简单而有效的图表方法。排列图是根据“关键的少数和次要的多数”的原理而制做的

13、。比如质量管理方面，80%的质量问题往往是由20%的原因引起的。美国质量学家朱兰将这个理论应用到质量管理中，他认为过程中国80%的变异源于大约20%的主要变量因素，这些变量因素被称为“关键的少数”，而那些在过程中能够影响较小的主要变量则合为“次要的多数”。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（一）数据分析方法 4.因果分析图法 因果分析图法又称鱼刺图、树枝图，是利用因果分析图来系统整理并分析某个质量问题（结果）与其产生原因之间关系的一种分析方法。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（一）数据分析方法 5.直方图法 直方图法是将收集到的质量数据进行分组整理，绘制成频数分布直方图，用以

14、描述质量分布状态的一种分析方法。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（一）数据分析方法 6.散布图法 散布图法是通过分析两种变量之间的关系来控制影响商品质量相关因素的一种有效方法。7.流程图法 流程图法是一种借助特定的符号展示过程步骤和决策点的图表。借助流程图，可以使团队策划那个元对过程所涉及的内容有一个全面的了解。另外，流程图还可以指出缺失、冗余或者错误的步骤。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（一）数据分析方法 6.散布图法 散布图法是通过分析两种变量之间的关系来控制影响商品质量相关因素的一种有效方法。7.流程图法 流程图法是一种借助特定的符号展示过程步骤和决策点的图表。借助

15、流程图，可以使团队策划那个元对过程所涉及的内容有一个全面的了解。另外，流程图还可以指出缺失、冗余或者错误的步骤。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（二）PDCA循环法1.PDCA循环的含义（1）P(Plan)计划，包括方针和目标的确定，以及活动规划制定。（2）D(Do)执行，根据已知的信息，设计具体的方法、方案和计划布局；再根据设计和布局，进行具体运作，实现计划中的内容。（3）C(Check)检查，总结执行计划的结果，分清哪些对了，哪些错了，明确效果，找出问题。（4）A(Act）处理，处理阶段是PDCA循环的关键。对总结检查的结果进行处理，对成功的经验加以肯定，并予以标准化；对于失败的

16、教训也要总结，引起重视。对于没有解决的问题，应提交给下一个PDCA循环中去解决。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（二）PDCA循环法2.PDCA循环的八个步骤：（1）分析现状，发现问题；（2）分析质量问题中各种影响因素；（3）找出影响质量问题的主要原因；（4）针对主要原因，提出解决的措施；（5）执行，按措施计划的要求去做；（6）检查执行结果与要求达到的目标进行对比；（7）把成功的经验总结出来，制定相应的标准。（8）把没有解决或新出现的问题转入下一个PDCA循环去解决任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（二）PDCA循环法3.PDCA循环特点（1）大环套小环、小环保大环、推动大循

17、环。（2）不断前进、不断提高。（3）阶梯式上升。任务二 商品质量管理大环套小环示意图 阶梯式上升示意图二、商品质量管理的方法（三）6管理方法1.6管理方法的概述 6管理定义是指一种统计评估法，核心是追求零缺陷生产，防范产品责任风险，降低成本，提高生产率和市场占有率，提高顾客满意度和忠诚度。六西格玛管理既着眼于产品、服务质量，又关注过程的改进。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 2.6管理体系中各岗位的职责（1）负责人 6管理的执行负责人由一位副总裁以上的高层领导担任。这是一个至关重要的职位，要求具有较强的综合协调能力的人才能胜任。其具体职责是：为项目设定目标、方向和范围

18、；协调项目所需资源；处理各项目小组之间的重叠和纠纷，加强项目小组之间的沟通等。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 2.6管理体系中各岗位的职责（1）负责人 6管理的执行负责人由一位副总裁以上的高层领导担任。这是一个至关重要的职位，要求具有较强的综合协调能力的人才能胜任。其具体职责是：为项目设定目标、方向和范围；协调项目所需资源；处理各项目小组之间的重叠和纠纷，加强项目小组之间的沟通等。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 2.6管理体系中各岗位的职责（2）黑带大师 6管理专家的最高级别，其一般是统计方面的专家，负责在6管理中提供技术指导。他们必须熟

19、悉所有黑带所掌握的知识，深刻理解那些以统计学方法为基础的管理理论和数学计算方法，能够确保黑带在实施应用过程中的正确性。统计学方面的培训必须由黑带大师来主持。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 2.6管理体系中各岗位的职责（3）黑带 黑带是6变革的中坚力量。黑带由企业内部选拔出来，全职实施6管理，其主要职责是：负责6改进项目的具体执行和推广；为绿带和员工提供管理工具和技术培训；对改进项目提供一对一的技术支持。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 2.6管理体系中各岗位的职责（4）绿带绿带为兼职人员，通常由各基层部门的骨干或负责人担任。在6管理中负责组

20、织推行基层改进项目。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 2.6管理体系中各岗位的职责（4）绿带绿带为兼职人员，通常由各基层部门的骨干或负责人担任。在6管理中负责组织推行基层改进项目。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 3.6质量管理法的流程（1）定义。质量管理项目负责人确认各科，顾客对产品的要求是什么，顾客对产品的期望是什么，明确顾客任课的质量标准。负责人在界定企业面临的问题时，需要确立质量管理项目的范围、起点和终点。用流程图描述生产过程，根据流程图的分析问题。定义阶段项目负责人必须了解和明确自己的任务和所要解决的问题。任务二 商品质量管理二、商

21、品质量管理的方法（三）6管理方法 3.6质量管理法的流程（2）度量。负责人用适当的量化指标或数据测量来描述企业核心业务流程，确定业务运作的有效性。制定流程数据收集计划，通过数据确定缺陷的类型，比较调查结果，发现业务中的不足之处。度量阶段的关键是寻找和确定表述业务流程的定量标准任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 3.6质量管理法的流程（3）分析。目负责人分析流程图中各数据的关系，寻求造成产品质量缺陷的根本原因，确定目前的质量水平与六西格玛质量目标的差距。质量管理项目负责人必须能够以量化的数据来描述业务流程，定量地分析影响产品质量的诸多因素，并从中找出关键因素。这样才能真正

22、了解质量问题的本质，从中找出主要的矛盾。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 3.6质量管理法的流程（4）改进。负责人针对主要的矛盾，由专业人士设计创新性方案，以解决主要矛盾。协同专业人士根据创新性方案来改进业务流程，在改进流程中将创新方案细化为可操作的计划。通过应用新技术和对人员培训等措施方案落实具体的计划。任务二 商品质量管理二、商品质量管理的方法（三）6管理方法 3.6质量管理法的流程 （5）控制。负责人控制和保持改进质量的成果。负责人本身是专业人士或依赖专业人士控制质量，只有专业人士能够有效的控制质量。在这一阶段，要跟进改进计划的执行，通过业务流程改变和组织结构变

23、化，使改进质量成果制度化，持续地改善质量。任务二 商品质量管理一、商品标准概念（一）什么是标准 我国参照国际标准化组织的定义，在国家标准GB/T3935.1-83中对标准的定义是：“标准是对重复性事物和概念所做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。”任务三 商品标准概述一、商品标准概念（二）商品标准 商品标准是对商品质量以及质量有关的各个方面（商品的品名、规格、性能、用途、使用方法、检验方法、包装、运输、储存等）所做的统一技术规定，是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。商品标准是“标准”的具体应用，

24、它具备标准概念的基本含义。任务三 商品标准概述二、商品标准化（一）标准化概念标准化是指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。1.标准化是一项活动过程。2.标准化是一个循环上升的过程。任务三 商品标准概述二、商品标准化（二）标准化作用1.标准化为科学管理奠定基础，实现企业经营管理目标化的条件。2标准化实现现代化科学管理和全面质量管理的基础。3.标准化巩固科技成果、促进科技水平提高。4.标准化是合理利用国家资源、保护环境和提高社会经济效益有效手段。5.标准化是国际贸易的调节工具。任务三 商品标准概述二、商品标准化（三）商品标准化的内容1.商品质量标准

25、化2.商品品种规格系列化3.商品零部件通用化4.技术语言标准化任务三 商品标准概述二、商品标准化（三）商品标准化的内容1.商品质量标准化2.商品品种规格系列化3.商品零部件通用化4.技术语言标准化任务三 商品标准概述三、商品标准的分类任务三 商品标准概述三、商品标准的分类任务四 一、国际商品标准级别（一）国际标准 国际标准是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际标准在世界范围内统一使用。例如，ISO14001:2004环境管理体系标准等。任务四 商品标准的级别一、国际商品标准级别（二）区

26、域标准 区域标准是指由世界区域性集团的标准化组织制定和发布的标准。制定区域标准的主要目的是促进区域性集团成员国之间的贸易，便于该地区技术交流与合作，协商该地区与国际标准化组织的关系。任务四 商品标准的级别二、我国商品标准级别我国的商品标准是以国家标准、行业标准为主体，以地方标准、企业标准为补充的。覆盖全国又层次分明的标准体系。这里将商品标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等四个级别。任务四 商品标准的级别二、我国商品标准级别（一）国家标准国家标准是由国家标准团体定制并公开发布的标准。国家标准的编号、由国家标准代码、国家标准顺序号和国家标准发布年号构成。如图2-5所示。“GB”强制

27、国家标准代号“GB/T”推荐性国家标准代号任务四 商品标准的级别二、我国商品标准级别（二）行业标准 行业标准是由行业标准化团体或机构定制、发布的，在某行业的范围内统一实施的标准。任务四 商品标准的级别二、我国商品标准级别（三）地方标准 地方标准是由一个国家的地方部门制定并公开发布的标准。任务四 商品标准的级别二、我国商品标准级别（四）企业标准 企业标准是指企业制定发布，在该企业范围内统一使用的标准。其中，对于没有国家标准、行业标准和地方标准的，企业标准可以制定标准；对于已有国家标准、行业标准和地方标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准。任务四 商品标准的级别二、我国

28、商品标准级别（四）企业标准 企业标准是指企业制定发布，在该企业范围内统一使用的标准。其中，对于没有国家标准、行业标准和地方标准的，企业标准可以制定标准；对于已有国家标准、行业标准和地方标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准。任务四 商品标准的级别一、商品标准格式 商品标准是一种具有法规性的文件，为了便于使用和管理、国内外对其封面格式，内容安排及其符号和编号等都有统一规定。我国商品标准包含的内容很多，一般是由概述，正文、补充三个部分组成。任务五 商品标准的制定一、商品标准格式（一）概述 商品标准的概述部分，概述的说明标准的对象、技术特征和适用范围。其主要内容包括封面、

29、目录、标准名称，引言等内容。1.封面与首页2.目录3.标准名称4.引言任务五 商品标准的制定一、商品标准格式（二）正文部分 商品标准的正文部分是商品标准的实质性内容，包括主要内容、适用范围、引用标准、术语、符号、代号、商品分类、技术要求、试验方法，检验规则、标志、包装、运输和储存等方面。任务五 商品标准的制定一、商品标准格式（三）补充部分 商品标准的补充部分是对标准条文所作的必要补充说明和提供使用的参考资料，包括附录和附加说明两部分。1.附录根据实际需要，一个标准可以有若干个附录，以其性质分为补充件和参考件两种。任务五 商品标准的制定一、商品标准格式（三）补充部分 商品标准的补充部分是对标准条

30、文所作的必要补充说明和提供使用的参考资料，包括附录和附加说明两部分。2.附加说明 附加说明是制定和修订标准中的一些说明事项，分段写在标准终结符号下面。其内容主要有：标准提出单位、归口单位、负责起草单位和标准主要起草人；标准首次发布、历次修订和重新确认的年月；标准负责解释单位以及其他附加说明等。任务五 商品标准的制定二、商品标准制定（一）制定原则1.充分考虑使用要求，维护消费者利益。2.技术先进、经济合理和安全可靠。3.从全局出发，考虑全社会的综合效益。4.结合自然条件，合理利用国家资源。5.协调一致，完善配套。任务五 商品标准的制定二、商品标准制定（二）编写要求1.贯彻国家法令与标准之间协调一

31、致。2.文字表达简明准确。3.技术内容正确无误。4.术语、符号、代号统一。5.条文编排符合规定。任务五 商品标准的制定二、商品标准制定（三）制定的程序1.确定项目2.制定工作方案3.调查研究4.试验验证5.起草标准草案6.征求意见7.审查定稿8.审批发布任务五 商品标准的制定三、商品标准复审 商品标准制订发布后，随着社会经济技术的发展，还应及时对商品标准进行复审和修订，以防止因商品标准落后而阻碍生产的发展。商品标准每隔三到五年复审一次，分别予以确认，修改和补充，修订和废止。任务五 商品标准的制定项目项目三三 商品分类商品分类项目项目三三 商品分类商品分类任务一任务一 商品分类概述商品分类概述一

32、、商品分类的概念与作用（一）商品分类的概念 商品分类是在商品生产的发展过程中形成的。随着社会分工的不断发展，商品生产和交换的范围和领域不断扩大，商品的数量和种类不断增加。为了合理地组织商品生产和流通，需要对商品进行科学的分类，以提高社会生产的效率。商品分类是为了满足商品生产、流通、经济管理及人们生活等的需要，选择适当的分类镖师或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为大类、中类、小类、品类、品种、细目直至最小单元的过程。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述一、商品分类的概念与作用（一）商品分类的概念 商品大类是根据商品生产和流通领域的行业来划分的，如食品、纺织品、日用工业品、建材等。商品

33、品目是指若干共同性质和特征的商品种类的总称。【例】奶类包括牛奶、养奶等种类。商品品种是指具体商品名称。商品细目则是对商品品种的相近区分，包括商品的规格、花色、质量等级等，它更能具体地反映商品的质量特征。商品细目指对上皮品种的详尽区分，包括商品的规格、花色、等级等，更具体地体现商品的特征。【例】60五粮液。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述一、商品分类的概念与作用（一）商品分类的概念 任务一任务一 商品分类概述商品分类概述一、商品分类的概念与作用（二）商品分类的作用（二）商品分类的作用1.科学的分类是实施商品管理活动及实现管理现代化的基础。2.科学的分类有利于开展商品研究。3.科学分类有助于

34、推动标准化活动。4.科学分类有助于消费者选购商品。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述二、商品分类原则与方法（一）商品分类的原则1.科学性原则2.系统性原则3.实用性原则4.可扩性原则5.兼容性原则6.唯一性原则任务一任务一 商品分类概述商品分类概述二、商品分类原则与方法（二）商品分类的方法1.线分类法线分类法也称分类法，将确定的商品集合体按选定的属性或特征逐次分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述二、商品分类原则与方法（二）商品分类的方法1.线分类法在线分类体系中，大类、中类、小类、细类等级别不同的类目逐渐展开，各层级所选

35、用的标志不同，各个类目之间构成并列或隶属关系。由一个类目直接划分出来的下一级各类目之间存在着并列关系，不重复，不交叉。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述二、商品分类原则与方法（二）商品分类的方法1.线分类法【例】纺织纤维可以按线分类法分类任务一任务一 商品分类概述商品分类概述二、商品分类原则与方法（二）商品分类的方法2.面分类法面分类法又称平行分类法，是把分类对象按照选定的若干分类标志划分成没有隶属关系的若干组独立的类目。每组类目构成一个“面”，再按一定的顺序将若干面平行排列。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述二、商品分类原则与方法（二）商品分类的方法2.面分类法面分类法优点具有较大的

36、弹性，可以同时一个面内的类目改变，不会影响其他面；适应性强，可根据需要组成任何面，同时也便于计算机处理，易于添加和修改类目。缺点是不便于手工处理，也不能充分利用其他容量，尽管其可配的符合类目很多，但实际可用的符合类目并不多。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述二、商品分类原则与方法（二）商品分类的方法2.面分类法【例】服装的分类按面分类法进行分类。把服装用的面料、式样、款式分为三个独立的面，每个面又包含若干独立类目，将这些类目按指定顺序组配起来。符合类目并不多。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述三、商品分类的标志三、商品分类的标志（一）商品分类标志的选择原则（一）商品分类标志的选择原则1

37、.明确性选用分类标志能满足分类的目的和要求，这是商品分类的关键。2.区分性商品分类标志的含义明晰，从本质上反映商品的特性。3.包容性商品分类标志必须建立起的分类体系包容规定范围内的全部商品，并未不断补充新商品留有余地，以保证商品分类的相对稳定性和连续性。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述三、商品分类的标志三、商品分类的标志（一）商品分类标志的选择原则（一）商品分类标志的选择原则4.唯一性 在同一类别范围内只能采用一种分类标志，不能同时采用两种或多种分类标志，不得在不同类别中反复出现。5.逻辑性在分类体系或目录中，下一层级分类标志成为上一层级分类标志的合乎逻辑的继续和自然延伸。6.简便性 分

38、类标志必须使商品分类在实际运用中简便易行，便于采用数字编码和运用计算机进行处理。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述三、商品分类的标志三、商品分类的标志（二）常用的商品分类标志（二）常用的商品分类标志1.以商品用途作为分类标志 商品用途是体现商品使用价值的重要标志，以商品用途作为分类标志，不仅适合于商品大类的划分，也适合于商品类别、品种的进一步划分。【例】商品用途可分为生活资料和生产资料；生活资料按用途的不同分为食品、日用品等；日用品按用途又可分为器皿来、玩具类、洗涤用品类、化妆品等；化妆品按用途可分为护肤类、美容修饰类等。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述三、商品分类的标志三、商品分类

39、的标志（二）常用的商品分类标志（二）常用的商品分类标志2 以商品的原材料作为分类标志商品的原材料是决定商品质量和性能的重要因素，原材料的种类和质量不同，商品具有的特性、成分、结构和性能等方面差异较大。此种分类方法适用于某些原材料来源较多且对商品性能起决定性作用的商品。【例】食品按原材料标志，分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品。其中，动物性食品又分为遗传性动物食品和转基因动物食品。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述三、商品分类的标志三、商品分类的标志（二）常用的商品分类标志（二）常用的商品分类标志3.以商品的生产加工方法为分类标志商品的加工方法，决定了商品质量的形成过程。适用于很多商品即

40、便采用相同的原材料，由于生产加工方法不同，也会使商品具有不同的质量特征，从而形成不同的品种。【例】茶叶可分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。按加工中发酵程度不同，可分为红茶、黄茶、青茶、黑茶、乌龙茶等。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述三、商品分类的标志三、商品分类的标志（二）常用的商品分类标志（二）常用的商品分类标志4.以商品的化学成分作为分类标志商品化学成分是形成商品质量和品种并直接影响商品质量变化的基本因素。一定情况下，商品的化学成分可以决定商品的性能、用途、质量和储运条件。【例】化学肥料按化学成分划分为氮肥、磷肥、复合肥任务一任务一 商品分类概述商品分类概述三、商品分类的标志三、商品

41、分类的标志（二）常用的商品分类标志（二）常用的商品分类标志5.以商品的其他特征作为分类标志。除以上分类标志外，商品的形状、结构、尺寸、颜色、重量、产地、季节等均可作为商品分类标志。【例】蜂蜜以花粉源为分类标志分为荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜等；小麦以季节为分类标志分为春麦和冬麦。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述四、商品分类体系四、商品分类体系（一）商品分类体系的概念（一）商品分类体系的概念商品分类体系指任一次商品分类中，可将任一商品集合总体逐次划分为包括大类、中类、小类、品类在内的完整的、具有内在联系的类目系统。这个类目系统即为商品分类体系。（二）主要商品分类体系（二）主要商品分类体系目前我

42、国应用比较广泛的分类体系主要有基本分类体系和应用分类体系两大体系。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述四、商品分类体系四、商品分类体系（二）主要商品分类体系（二）主要商品分类体系1.基本分类体系基本分类体系时按傻瓜品的基本使用目的作为分类标志，将是那个品分为生活资料商品（供衣、食、住、行、用等的商品）和生活资料商品（工业生产资料商品、农林生产资料商品）两大类，并在此基础上再进行细分构成的分类体系。任务一任务一 商品分类概述商品分类概述四、商品分类体系四、商品分类体系（二）主要商品分类体系（二）主要商品分类体系2.应用分类体系应用型分类体系时以实用性为原则，为满足消费者的需要进行分类所形成的分

43、类体系。这种分类体系时从方便处理商品的角色出发的，没有统一的分类标志，而根据商品的某些共性加以分类，可以适应不同分类目的的需要，是一种实用性很强的分类体系。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（一）含义及种类（一）含义及种类食品是能够提供人体生长发育所必须的营养物质的物品，是人类最基本的生存资料。广义的食品，泛指维持人类生存、有一定营养价值、可提供食用的各类天然产物及加工制成品的总称。狭义的食品之农产品、畜产品和产品为主要原料加工而成的可供食用的物品，如各类粮食、蛋、乳、果蔬类产品等。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（一）含义及种类（一）含义及种类任务二

44、任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（二）食品营养成分（二）食品营养成分人体需要多种营养成分维持正常生命活力，是维持人体健康的关键因素。食品中所含营养成分主要有水、糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（三）食品安全与卫生（三）食品安全与卫生2.食品安全标准内容中华人民共和国食品安全法对食品安全标准的内容规定如下：（1）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质及其他危害人体健康物质的限量规定。（2）食品添加剂的品种、适用范围和用量。（3）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。（4）对与食品安全、营养

45、有关的标志、标识、说明书的要求。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（三）食品安全与卫生（三）食品安全与卫生2.食品安全标准内容中华人民共和国食品安全法对食品安全标准的内容规定如下：（5）与食品安全有关的质量要求。（6）食品检验方法与规程。（7）其他需要制定为食品安全标准的内容。（8）食品中所有的添加剂必须详细列出任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（三）糖类（三）糖类食糖按商业经营习惯分为白砂糖、绵砂糖、赤砂糖、土红糖、冰糖和方糖六种。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 1.酒的分类酒的分类很多，常见分类方法有几种：

46、按酒精含量分为高度酒、中度酒和低度酒；按制作工艺分为蒸馏酒、发酵原酒和配制酒；按商业经营习惯分为白酒、啤酒、黄酒、果酒和葡萄酒。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（1）白酒白酒的香型是指白酒的色泽，香气，口味，风格等特征，通常分为以下几种：1）酱香型，又称茅香型。其特点是酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味绵长，香气犹存，酱香型白酒略有焦香。在我国品种并不多但却很有名。以贵州茅台酒为代表，四川郎酒、湖南常德武陵酒等任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（1）白酒2）清香型又称汾香型。风

47、味特点是清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。该类酒主要香气成分为乙酸乙酯，清香型白酒的典型代表有山西杏花村汾酒、河南宝丰酒等。3）浓香型，又称泸香型。白酒种类很多共性是叫地窖香浓郁，清冽干甘爽，绵柔醇厚，香味协调。其香气主要成分是乙酸乙酯和适量的丁酸乙酯。以四川泸州老窖为代表，还有五粮液、洋河大曲、古井贡酒等。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（1）白酒4）米香型，又称蜜香型。该类型白酒的风味特点是米香清雅，略有爽口的苦味。其主要香气成分为乳酸乙酯。以桂林三花酒为代表，湖南浏阳河小曲等。5）其他香味又称兼香型。是指同时具有两种以上主

48、体香的白酒，具有一定多香的风格，代表有贵州的董酒和陕西西凤酒。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（2）啤酒 啤酒属于发酵酒类，以大麦芽为主要原料，加入具有特殊香气的酒花，经糖化发酵，而酿造成的含有低度酒精和二氧化碳的酒类饮品。其营养丰富，含有人体必需的氨基酸及维生素等，发热量大，易消化吸收有“液体面包”之称。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（2）啤酒啤酒按原麦汁浓度的不同，可分为低浓度中浓度、高浓度啤酒和低浓度。啤酒按颜色分为淡色，浓色两种啤酒。啤酒按杀菌与否分为鲜啤酒，熟啤酒

49、。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（3）黄酒可按产地及风格上的差异归纳以下几类：1）南方粳米黄酒。绍兴酒作为此类九中代表。其酒色和黄金亮，烟酒纯尔，香高味浓。绍兴酒又可分为元红酒、善酿酒和香雪酒。2）红曲黄酒。已粳米和大米为原料，以红曲白曲为糖化发酵剂。主要产区是福建江浙一带，福建红曲黄酒和闽北红曲黄酒为代表。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（3）黄酒3）北方黄酒分为山东产的舒米黄酒和东北的吉林清酒两种。山东以舒米为原料酿制的黄酒品种有即墨老酒，即墨老酒陈呈黑褐色，清亮透明，

50、酒香浓郁，入口醇香，干爽青口，回味悠长；吉林清酒，以大米为原料，以纯种培育的米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂制成，酒色淡黄，清澈透明，香气清雅，滋味纯正。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（3）黄酒4）大米清酒。以大米作为主要原料，经用米曲霉胚制养成制成的。米曲纯正酵母在低温下边糖化边发酵制成，一种改良的大米黄酒，具有清酒特有的香味。主要代表品种有吉林清酒和即墨特级清酒等。任务二任务二 常见商品分类常见商品分类一、食品一、食品（五）酒类（五）酒类 2.酒的质量特性（4）葡萄酒1）葡萄酒种类很多，通常按以下依据分类。按颜色分类可将葡萄酒分为红