能量型功能饮料的功效成分中主要包括牛磺酸课件.ppt

1、 如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来国如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料是内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮料。继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮料。功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途

2、的饮品。按国际饮料行业的划的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业的划分，功分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具有特能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具有特殊保健功能的饮料。殊保健功能的饮料。运动饮料运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的

3、代谢，促进体质的改善。促进体质的改善。能量饮料能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。能，可消除疲劳，恢复体力。（一）运动饮料（一）运动饮料 1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯特特凯道博士，开始研制凯道博士，开始研制“运动饮料运动饮料”。1969年他按一定比年他按一定

4、比例向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成功，例向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成功，并命名为并命名为“加特饮料加特饮料”，这是世界上最早的运动饮料。，这是世界上最早的运动饮料。1972年挪威研制出一种名为年挪威研制出一种名为“XL号号”的运动饮料，并在多的运动饮料，并在多数国家得到应用。数国家得到应用。健力宝健力宝开创了中国运动饮料的先河，并作开创了中国运动饮料的先河，并作为首次大规模组团参加为首次大规模组团参加 1984年年洛杉矶奥运会的中国体育代洛杉矶奥运会的中国体育代表团的专用饮料，被称之为表团的专用饮料，被称之为“中国魔水中国魔水”而一举成名而一举成名。能量型功能

5、饮料在上世纪能量型功能饮料在上世纪60年代开始出现在市场，年代开始出现在市场，并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的补充体力的作用，的补充体力的作用，亚洲的主要品牌是红牛、亚洲的主要品牌是红牛、M150、鲨鱼等。鲨鱼等。20世纪世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑狗等一系列跟随品牌。黑狗等一系列跟随品牌。1997年后，美国的可口可乐、年后，美国的可口可乐、百事可乐等各大饮料公司也纷纷推出百事可乐等各大饮料公司也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量饮料，市场在等品牌的能量饮料，市场在2001年后

6、达到前所年后达到前所未有的高潮。未有的高潮。（二）能量饮料三、功能饮料的功效、成分及作用机制三、功能饮料的功效、成分及作用机制（一）运动饮料特点运动饮料含有一定量的糖运动饮料含有一定量的糖。但糖浓度不能太高，而且不能含有化学合。但糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。糖。动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未，一般饮料

7、则未必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定的。的。优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。运动饮料不含二氧化碳、防腐剂、咖啡因、酒精等。运动饮料不含二氧化碳、防腐剂、咖啡因、酒精等。（二）能量饮料 能量型功能饮料通常以能量型功能饮料通常以蔗糖蔗糖或或葡萄糖葡萄糖为能量源。因为为能量源。因为生理性疲劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足生理性疲劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足或障碍作为基础，而糖类代谢是人体最重要的代谢活动，或障碍作为基础，而糖类代谢是人体最重要的代谢活动

8、，可以迅速为人体补充大量的能量物质，满足机体工作需可以迅速为人体补充大量的能量物质，满足机体工作需要。要。能量型功能饮料的能量型功能饮料的功效成分功效成分中主要包括中主要包括牛磺酸牛磺酸、赖氨赖氨酸等氨基酸酸等氨基酸和和 B族维生素族维生素，以及适量的咖啡因，或者含有，以及适量的咖啡因，或者含有咖啡因成分的植物提取物。咖啡因成分的植物提取物。四、补充功能饮料的目的四、补充功能饮料的目的 补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡及体温调节等作用。其主要机制是由于失水而使及体温调节等作用。其主要机制是由于失水而使血容量减少，不能满足运动时机体的需要。血容量减

9、少，不能满足运动时机体的需要。合理合理补充水盐，不仅有助于维持血容量，而且对机体补充水盐，不仅有助于维持血容量，而且对机体内环境的稳定、血液循环及体热的散发均有利，内环境的稳定、血液循环及体热的散发均有利，无疑可以提高机体的工作能力。无疑可以提高机体的工作能力。1.补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。2.大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量 的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。3.耐

10、力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定，耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定，预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。4.抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能 力。力。功能饮料的功能 五、运动饮料补充的原则和方法五、运动饮料补充的原则和方法 以增加机体的水贮备，但不宜喝太甜的饮料。一般以增加机体的水贮备，但不宜喝太甜的饮料。一般运动前运动前1015分钟，喝分钟，喝400600毫升水，可增加体内的毫升水，可增加体内的水贮备水贮备，预防运动中水分丢失太多，对维持水平衡有，预防运动中水分丢失太多，对维持水平衡

11、有一定作用。但运动前不宜饮太甜的饮料，如糖量过多，一定作用。但运动前不宜饮太甜的饮料，如糖量过多，会引起胰岛素反应，反使血糖降低，肌糖原提早排空，会引起胰岛素反应，反使血糖降低，肌糖原提早排空，加快疲劳发生，也会引起胃肠痉挛，对运动不利。加快疲劳发生，也会引起胃肠痉挛，对运动不利。在运动中及运动后水分的补充，宜采取在运动中及运动后水分的补充，宜采取少量多次少量多次，要避，要避免一次暴饮的做法。运动中每免一次暴饮的做法。运动中每1520分钟饮水分钟饮水150毫升左右，毫升左右，运动后也应少量多次。运动后也应少量多次。在口渴感严重、咽干症状一时缓解不了时，可以反复含在口渴感严重、咽干症状一时缓解不

12、了时，可以反复含漱饮料，或者内服微量能导致唾液分泌增加、生津止渴并有漱饮料，或者内服微量能导致唾液分泌增加、生津止渴并有清咽润喉作用的饮料如清咽润喉作用的饮料如“利喉乐利喉乐”等。等。实践证明，这些方法能有效地解决口渴、咽喉干燥和实践证明，这些方法能有效地解决口渴、咽喉干燥和“假性缺水假性缺水”等现象，有助于运动训练和运动能力的发挥。等现象，有助于运动训练和运动能力的发挥。（二）运动中或运动后补充水分应少量多次（三）高气温条件下补液 高气温条件下补液应给予与体液等张等渗或低张低渗的电高气温条件下补液应给予与体液等张等渗或低张低渗的电解质溶液，不宜单服盐片解质溶液，不宜单服盐片.由于剧烈运动时，

13、人所排出的汗液中，水的丧失大于盐的由于剧烈运动时，人所排出的汗液中，水的丧失大于盐的丧失，若补充高张高渗液体，或口服盐片时，又不同时补充丧失，若补充高张高渗液体，或口服盐片时，又不同时补充足够的水，身体中盐的浓度增加，反而会加重脱水，同时会足够的水，身体中盐的浓度增加，反而会加重脱水，同时会引起胃肠道的刺激从而导致一种潜在的不平衡的危险。引起胃肠道的刺激从而导致一种潜在的不平衡的危险。所以必须调整补充饮料中的盐与水的比例，以避免这种危所以必须调整补充饮料中的盐与水的比例，以避免这种危险。在一般情况下，运动员通过正常的膳食可获得足够数量险。在一般情况下，运动员通过正常的膳食可获得足够数量的盐。的

14、盐。应配以多种糖或低聚糖较好。如果含糖量太高，糖的应配以多种糖或低聚糖较好。如果含糖量太高，糖的浓度愈大，通过胃的时间愈长，这就影响了水分及时进浓度愈大，通过胃的时间愈长，这就影响了水分及时进入体内。入体内。据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过2.5，在寒冷，在寒冷环境下运动时，由于体热的散发不是主要矛盾，体内水环境下运动时，由于体热的散发不是主要矛盾，体内水分的损失较夏天少，而机体的能量消耗却较大，因而饮分的损失较夏天少，而机体的能量消耗却较大，因而饮料的糖度可适当增加到料的糖度可适当增加到15，使其缓慢地通过胃，使其缓慢地通过胃，较稳定地给机体补充水分和糖，以维

15、持血糖水平。较稳定地给机体补充水分和糖，以维持血糖水平。（四）饮料中含糖量一般不宜过高 低温饮料能较迅速地通过胃，研究证实凉饮并不低温饮料能较迅速地通过胃，研究证实凉饮并不会引起腹痛。会引起腹痛。六、如何选择功能饮料六、如何选择功能饮料（一）运动饮料的选择（一）运动饮料的选择 1.选择运动饮料要考虑到运动员的特殊营养需要选择运动饮料要考虑到运动员的特殊营养需要 2.选择运动饮料应考虑到项目特点选择运动饮料应考虑到项目特点 3.体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料 4.体内酸性产物较多时，可选择碱性电解质饮料体内酸性产物较多时，可选择碱性电解质

16、饮料（二）能量饮料的选择（二）能量饮料的选择 在一些需要较充沛的精力和体力、消耗较大的时间在一些需要较充沛的精力和体力、消耗较大的时间段或活动场合，比如重体力劳动、建筑工地、驾驶车辆、段或活动场合，比如重体力劳动、建筑工地、驾驶车辆、运动、比赛、旅游、长时间的商务活动、会议、工作和运动、比赛、旅游、长时间的商务活动、会议、工作和学习等情况下可选择补充能量饮料，以缓解疲劳、补充学习等情况下可选择补充能量饮料，以缓解疲劳、补充精力。精力。六、如何选择功能饮料六、如何选择功能饮料七、功能饮料的发展趋势七、功能饮料的发展趋势（一）运动饮料的研制趋势（一）运动饮料的研制趋势1.多功能化多功能化2.多样化

17、、系列化多样化、系列化 3.组合化组合化 4.速效化速效化 5.安全卫生化安全卫生化（二）能量饮料的市场前景与发展趋势（二）能量饮料的市场前景与发展趋势 进入进入21世纪后，全球功能饮料的开发与日俱进，取得了世纪后，全球功能饮料的开发与日俱进，取得了令人瞩目的发展。能量饮料产品的品种将不断增加，进入的令人瞩目的发展。能量饮料产品的品种将不断增加，进入的国家将不断增加，推广活动将越来越增强，国际交流将日益国家将不断增加，推广活动将越来越增强，国际交流将日益加强。加强。未来的产品发展方向：根据不同消费群体的需求，提供未来的产品发展方向：根据不同消费群体的需求，提供生长发育能量、提供更全面的大脑能量

18、，以及添加从植物中生长发育能量、提供更全面的大脑能量，以及添加从植物中提取能量源或促进能量补充的营养成分。提取能量源或促进能量补充的营养成分。运动饮料参考配方 1羽毛球运动饮料配方纯净水1000ml,食盐：9g,葡萄糖：40g,蜂蜜：30-50g。2清凉运动饮料各成分重量份数以总量100ml溶液计为：氯化钠35mg，氯化钾6mg，氯化镁1mg，L-苏糖酸钙15mg，薄荷油100mg，甘油1000mg，葡萄糖600mg，绵白糖200mg，维生素C60mg，食用色素3mg，余量，水 运动饮料参考配方3美国4种运动员饮料配方（1）原料配方1一般运动员饮料（克/升饮料）：蔗糖55 柠檬酸1.8 氯化钠

19、1.0 低聚糖20 柠檬香精1.0（2）原料配方2（克/升饮料）：蔗糖16 低聚糖15 柠檬酸1.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1（3）原料配方3在气温25以上运动的饮料（克/升饮料）：蔗糖30 低聚糖10 柠檬酸0.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1（4）原料配方4在气温零度以下运动的饮料（克/升饮料）：蔗糖45 低聚糖105 柠檬酸1.8 柠檬香精1.0 氯化钠0.6 氯化钾0.1 磷酸二氢钠0.1 磷酸二氢钾0.1 碳酸氢钠0.1 运动饮料参考配方 4电解质饮

20、料（1）配方1（加水至1L）葡萄糖20g、氯化钠2.9g、柠檬酸钠2.4g、抗坏血酸0.42g、砂糖20g、氯化钾0.87g、三氯蔗糖0.65g、维生素B210M、mg、柠檬酸9.7g、香精1.4g磷酸二氢钾3.6g（2）配方2（加水至1L）葡萄糖16g、氯化钠0.35g、柠檬酸钠0.6g、磷酸吡哆醇0.13g、砂糖24g、氯化钾1.5g、柠檬酸2.2g、硫酸镁0.7g、酸性磷酸钠0.56g、柠檬香精1.2g、磷酸二氢钠2.5g（3）配方3（加水至1L）葡萄糖36g、柠檬酸1.8g、糖精钠0.1g、氯化钠1g、果味香精0.2g，、磷酸二氢钾0.3g、磷酸二氢钠0.4g、抗坏血酸0.3g、苯甲酸

21、钠0.1g（4）配方4（加水至1L）葡萄糖35g、砂糖9g、氯化钠0.55g、柠檬酸2.4g、柠檬酸钾0.3g,、柠檬酸钙0.9g,、抗坏血酸0.2g、苯甲酸钠0.1g、香精0.2g、色素 适量 运动饮料参考配方 5运动途中饮料 配方1(加水至1L)葡萄糖 50g、氯化钠3.5g、砂糖20g、柠檬酸1g、橘子汁100g 配方2（加水至1L）葡萄糖40g、氯化钠3g、砂糖30g、抗坏血酸3g、磷酸钠6g、果汁200g 配方3（加水至1L）葡萄糖80g、氯化钠3g、橘子汁250g 配方4（加水至1L）葡萄糖70g、氯化钾0.9g、氯化钠3g、柠檬酸0.9g、抗坏血酸3g 饮料原料准备饮料原料准备糖

22、 类矿物质维生素食品添加剂饮料原料称量饮料原料称量液液 体体 称称 量量固固 体体 称称 量量饮料制作程序饮料制作程序热热水水调调色色放入各种放入各种原料搅拌原料搅拌均匀均匀制作现场制作现场一、运动性疲劳的概念（一）运动性疲劳的定义（一）运动性疲劳的定义 1982年的第五届国际运动生物化学会议上，大会对疲年的第五届国际运动生物化学会议上，大会对疲劳的概念作了统一，认为疲劳是劳的概念作了统一，认为疲劳是“机体生理过程不能持续机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。”又有人把疲劳定义为：又有人把疲劳定义为：“由于活动使

23、工作能力及身体机能由于活动使工作能力及身体机能暂时降低的现象，而筋疲力尽是指：肌肉或器官不可能维暂时降低的现象，而筋疲力尽是指：肌肉或器官不可能维持运动持运动（二）疲劳产生的原因（二）疲劳产生的原因 1衰竭学说：衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽。2“堵塞堵塞”学说：学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。中堆积造成的。3“内环境稳定性失调内环境稳定性失调”学说：学说：血液血液pH下降，细胞外液水下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，

24、血浆渗透压改变都可能引起疲劳。变都可能引起疲劳。4“保护性抑制保护性抑制”学说：学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。体力或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。5自由基学说：自由基学说：力竭运动可使体内自由基水平升高、力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性丧失及损害，使机体工酶活性降低、生物膜的完整性丧失及损害，使机体工作能力下降明显而产生疲劳。作能力下降明显而产生疲劳。6突变学说：突变学说：认为整体性疲劳不是固定由某一种或几认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的种原因引起的,它是多种致疲

25、劳因素总和的产物它是多种致疲劳因素总和的产物,运动运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。个逐渐下降的过程。（二）疲劳产生的原因（二）疲劳产生的原因 二、抗疲劳物质二、抗疲劳物质（一）麦芽油（一）麦芽油 从小麦胚芽中提取出来的油类，主要有效成分是二十八碳醇，从小麦胚芽中提取出来的油类，主要有效成分是二十八碳醇，少量的亚油酸，维生素，胆碱和植物胆固醇。少量的亚油酸，维生素，胆碱和植物胆固醇。长期服用麦芽油能够增加运动员的体力和条件反射，使反应灵长期服用麦芽油能够增加运动员的体力和条件反射，使反应灵敏。敏。现代研究表明，麦芽

26、油中发挥主要作用的是维生素和不饱和现代研究表明，麦芽油中发挥主要作用的是维生素和不饱和脂肪酸可有效的消除对细胞伤害严重的氧自由基，阻止不饱和脂肪脂肪酸可有效的消除对细胞伤害严重的氧自由基，阻止不饱和脂肪酸的氧化，减少乳酸的堆积，增强对低氧条件下的耐力，扩张骨骼酸的氧化，减少乳酸的堆积，增强对低氧条件下的耐力，扩张骨骼肌及心肌的毛细血管，改善侧支循环及心肌效率，促进肌糖原的合肌及心肌的毛细血管，改善侧支循环及心肌效率，促进肌糖原的合成及脂肪酸分解氧化供能。成及脂肪酸分解氧化供能。（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐 谷氨酸和天门冬氨酸具有降血氨的功能谷氨酸和天门冬氨酸具有降血氨的

27、功能,能够预防能够预防运动员由于平时膳食中摄入大量蛋白质而引起的血液运动员由于平时膳食中摄入大量蛋白质而引起的血液中氨浓度增高中氨浓度增高,有预防疲劳和促进体力恢复的作用，有有预防疲劳和促进体力恢复的作用，有效率高达效率高达80甚至甚至95以上。以上。日本常用的天门冬氨酸盐一般每片含天门冬氨酸日本常用的天门冬氨酸盐一般每片含天门冬氨酸钾盐或镁盐各钾盐或镁盐各75毫克，每日服次，每次服片。毫克，每日服次，每次服片。（三）牛磺酸（三）牛磺酸 补充牛磺酸在运动实践中应用较多。它作为人体一种条补充牛磺酸在运动实践中应用较多。它作为人体一种条件必需氨基酸件必需氨基酸,可以加速机体自由基的清除速度，具有明

28、显可以加速机体自由基的清除速度，具有明显的抗脂质过氧化的作用；的抗脂质过氧化的作用；可以减少脂质过氧化产物（丙二醛）的生成可以减少脂质过氧化产物（丙二醛）的生成,稳定稳定生物膜生物膜,维护细胞内外离子平衡；维护细胞内外离子平衡；可以提高体内可以提高体内G-（谷胱甘肽还原酶）的活力，（谷胱甘肽还原酶）的活力，有效阻断脂质过氧化的发生；有效阻断脂质过氧化的发生；可以提高机体有氧代谢能力，改善肌细胞的氧利用率，可以提高机体有氧代谢能力，改善肌细胞的氧利用率，从而提高机体运动能力。从而提高机体运动能力。（四）碱性盐（四）碱性盐 运动前摄取碱性盐，人为造成体液碱性并提高碱储备，是运动前摄取碱性盐，人为造

29、成体液碱性并提高碱储备，是否能提高无氧代谢能力，过去的研究结果颇不一致。最近研否能提高无氧代谢能力，过去的研究结果颇不一致。最近研究结果表明，赛前摄取碳酸氢钠碱盐能提高运动能力。但摄究结果表明，赛前摄取碳酸氢钠碱盐能提高运动能力。但摄入碱性盐如柠檬或碳酸氢钠或钾盐可起到缓冲作用，保持体入碱性盐如柠檬或碳酸氢钠或钾盐可起到缓冲作用，保持体内环境的稳定，并可维持与肌肉收缩有关的酶的正常功能。内环境的稳定，并可维持与肌肉收缩有关的酶的正常功能。有机的碱性盐类在天然食物水果和蔬菜中相对集中，如西红有机的碱性盐类在天然食物水果和蔬菜中相对集中，如西红柿汁、橘汁等碱性盐十分丰富柿汁、橘汁等碱性盐十分丰富。

30、因此，有必要在训练期要增。因此，有必要在训练期要增加水果和蔬菜的摄取量使其达到食物总能量加水果和蔬菜的摄取量使其达到食物总能量1020，对，对预防疲劳和恢复有利。预防疲劳和恢复有利。-肉毒碱能促进脂肪酸氧化，加速乙酰辅酶进入线肉毒碱能促进脂肪酸氧化，加速乙酰辅酶进入线粒体，促进脂肪分解代谢，从而增加能量的释放，提高耐粒体，促进脂肪分解代谢，从而增加能量的释放，提高耐力水平。它广泛存在于人体，特别是在肌肉中。但是，对力水平。它广泛存在于人体，特别是在肌肉中。但是，对于某些运动项目来说，于某些运动项目来说，-肉毒碱的补充无明显抗疲劳效果。肉毒碱的补充无明显抗疲劳效果。（五）（五）-肉毒碱肉毒碱 （

31、六）生力物质（六）生力物质 国外生产的许多运动饮料中还添加某些国外生产的许多运动饮料中还添加某些“生力物质生力物质”，如牛磺酸、如牛磺酸、-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我国的运谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我国的运动饮料应朝这个方向发展，开发高档运动饮料，不仅满动饮料应朝这个方向发展，开发高档运动饮料，不仅满足运动员的基本营养需求，而且有助于其竞技能力的提足运动员的基本营养需求，而且有助于其竞技能力的提高。高。（七）中药（七）中药 研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄芪、研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄芪、花粉、猴头菇、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉、花粉、猴头菇、

32、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉、鹿茸、蒲黄、灵芝、金针菇、杜仲、丹参等。鹿茸、蒲黄、灵芝、金针菇、杜仲、丹参等。对水生抗疲劳生药的研究起步较晚，但发展势头较好，对水生抗疲劳生药的研究起步较晚，但发展势头较好，现已研究并被确认有抗疲劳作用的有现已研究并被确认有抗疲劳作用的有:螺旋藻、中华鳖、牡螺旋藻、中华鳖、牡蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等。蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等。目前国际上用得最多的是目前国际上用得最多的是人参人参。应大力开发有利于提高。应大力开发有利于提高竞技能力的中药，研究其量效和构效。竞技能力的中药，研究其量效和构效。对于从事健身运动的人

33、来说，通过科学地选择食物可对于从事健身运动的人来说，通过科学地选择食物可以取得身体所需的最基本营养素，从而达到健身的真正以取得身体所需的最基本营养素，从而达到健身的真正目的。然而对于高水平的运动员而言，单单靠饮食中的目的。然而对于高水平的运动员而言，单单靠饮食中的营养就不够了。他们还需要依靠一些营养强化剂来实现营养就不够了。他们还需要依靠一些营养强化剂来实现他们的目标。他们的目标。营养强化剂的的作用原理是通过某些特殊营养素的使营养强化剂的的作用原理是通过某些特殊营养素的使用，调整机体代谢的内环境，以调动人体的最大的潜能。用，调整机体代谢的内环境，以调动人体的最大的潜能。下面介绍一些运动员最常用

34、，同时又适合于一般健身人下面介绍一些运动员最常用，同时又适合于一般健身人群的营养强化剂。群的营养强化剂。一一、特殊氨基酸、特殊氨基酸 （一）谷氨酰胺 谷氨酰胺是一种条件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺是一种条件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰谷氨酰胺有利于蛋白质的合成，增强机体抗氧化酶活性，提高机体胺有利于蛋白质的合成，增强机体抗氧化酶活性，提高机体免疫能力，所以被运动营养专家称为是一种挖掘肌肉功能潜免疫能力，所以被运动营养专家称为是一种挖掘肌肉功能潜力的关键物质力的关键物质。当运动使机体处于分解代谢状态时，谷氨酰。当运动使机体处于分解代谢状态时，谷氨酰胺首先用来补充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它

35、能有效地抗胺首先用来补充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它能有效地抗分解，促进肌蛋白合成。近年来，人们常常将谷氨酰胺同乳分解，促进肌蛋白合成。近年来，人们常常将谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。清蛋白一起使用。（二）支链氨基酸（BCAA）支链氨基酸支链氨基酸BCAA是必需氨基酸，它包括缬氨酸，亮氨酸是必需氨基酸，它包括缬氨酸，亮氨酸和异亮氨酸和异亮氨酸3种，人体不能自行制造，因此必须从饮食中吸种，人体不能自行制造，因此必须从饮食中吸收。收。BCAA的作用是：恢复身体的水分和电解质，迅速恢复肝恢复身体的水分和电解质，迅速恢复肝糖储备，增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质。糖储备，增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质

36、。BCAA 是肌是肌肉蛋白质的重要部分，当身体需要更多燃料和能量时便以肉蛋白质的重要部分，当身体需要更多燃料和能量时便以BCAA 作为能源；当血液中的作为能源；当血液中的 BCAA 不足够时，便会由肌不足够时，便会由肌肉细胞中释出肉细胞中释出BCAA 作能源，产生能量、二氧化碳和水。作能源，产生能量、二氧化碳和水。（三）HM 即即-羟基羟基-丁酸甲酯，我们体内会自然制造丁酸甲酯，我们体内会自然制造HM，或由食物中，或由食物中摄取。摄取。HM能借着建造肌肉和减少体内脂肪来增强激烈运动的成效。能借着建造肌肉和减少体内脂肪来增强激烈运动的成效。HM的临床实验结果令人十分振奋，在爱荷华州立大学所作的一

37、项的临床实验结果令人十分振奋，在爱荷华州立大学所作的一项研究当中，领导人尼森博士作出了以下的结论：无论使用者是奥运选研究当中，领导人尼森博士作出了以下的结论：无论使用者是奥运选手或是初学者，在运动配合之下，他们能增加更多的肌肉、减少近一手或是初学者，在运动配合之下，他们能增加更多的肌肉、减少近一倍的脂肪，而且更为强壮。实施高强度训练的选手倍的脂肪，而且更为强壮。实施高强度训练的选手,在摄取在摄取HM与未与未摄取的相比之下摄取的相比之下,因负重训练而大幅度增加了瘦肌体因负重训练而大幅度增加了瘦肌体,有摄取有摄取HM的选的选手瘦肌体与肌力能达到相对高点。手瘦肌体与肌力能达到相对高点。二、肌酸二、肌

38、酸 肌酸是在肉类和鱼类食品中含量丰富的物质，它可以促进肌酸是在肉类和鱼类食品中含量丰富的物质，它可以促进肌肉的合成，增加机体瘦体重，降低脂肪含量。肌肉的合成，增加机体瘦体重，降低脂肪含量。此外，补充外源性肌酸，有利于体内肌酸储量增多。在骨此外，补充外源性肌酸，有利于体内肌酸储量增多。在骨骼肌、心肌及大脑等组织中，肌酸经磷酸化作用生成磷酸肌骼肌、心肌及大脑等组织中，肌酸经磷酸化作用生成磷酸肌酸，磷酸肌酸能够迅速地释放酸，磷酸肌酸能够迅速地释放ATP，所以，所以肌肉中大量的肌酸肌肉中大量的肌酸可以为肌肉的收缩提供即刻的能量来源。可以为肌肉的收缩提供即刻的能量来源。如果肌酸和糖同时如果肌酸和糖同时补

39、充，还会使更多的肌酸进入肌细胞，从而提高肌酸的使用补充，还会使更多的肌酸进入肌细胞，从而提高肌酸的使用效果。目前已有研究证明，补充肌酸时，增加水的摄入，可效果。目前已有研究证明，补充肌酸时，增加水的摄入，可以减少肌肉的酸胀感。以减少肌肉的酸胀感。三、三、1,6二磷酸果糖二磷酸果糖(FDP)FDP是细胞内糖代谢的中间产物，作为细胞内供能物质是细胞内糖代谢的中间产物，作为细胞内供能物质它通过改善和增强糖无氧代谢，加速糖酵解合成它通过改善和增强糖无氧代谢，加速糖酵解合成ATP。与。与此同时，此同时，FDP还有保护红细胞的作用，提高红细胞膜的韧还有保护红细胞的作用，提高红细胞膜的韧性，阻止运动造成的红

40、细胞破坏，从而防止运动性贫血。性，阻止运动造成的红细胞破坏，从而防止运动性贫血。因此因此FDP是国际上公认的细胞强壮剂。以往运动员多使用是国际上公认的细胞强壮剂。以往运动员多使用注射的注射的FDP，这种制剂不仅价格昂贵，而且使用时造成血，这种制剂不仅价格昂贵，而且使用时造成血管刺激。国内目前已经有口服的管刺激。国内目前已经有口服的FDP复合制剂（威创活性复合制剂（威创活性糖），可以克服注射剂的这两个缺点，而且价格便宜，效糖），可以克服注射剂的这两个缺点，而且价格便宜，效果更好。果更好。比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理

41、物质、唯一目的是人非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。为地及不公平地提高成绩。一、兴奋剂的概念一、兴奋剂的概念二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史 1889年英国字典出现兴奋剂一词，年英国字典出现兴奋剂一词，为用于赛马的鸦片和麻为用于赛马的鸦片和麻醉剂的混合液醉剂的混合液。1865年首次报道荷兰游泳运动员用兴奋剂。年首次报道荷兰游泳运动员用兴奋剂。1879年月的自行车赛上，运动员服用咖啡因、含乙醚的糖，年月的自行车赛上，运动员服用咖啡因、含乙醚的糖，喝含硝酸甘油、酒精的饮料，教练还给运动员服用海洛因、喝含硝酸甘油、酒精的饮料，教练还给运动员服用海洛因、可卡因

42、等等兴奋剂。可卡因等等兴奋剂。1886年在法国年在法国600千米自行车赛中，一名千米自行车赛中，一名运行员服过量兴奋剂而死亡，这是世界上第一例报道。运行员服过量兴奋剂而死亡，这是世界上第一例报道。20世世纪纪50年代用兴奋剂的运动员剧增。年代用兴奋剂的运动员剧增。1952年在冬季奥运会更衣年在冬季奥运会更衣室内找到大量药物与注射器。室内找到大量药物与注射器。1955年多次在自行车比赛中查出兴奋剂，故称自年多次在自行车比赛中查出兴奋剂，故称自行车项目是兴奋剂的行车项目是兴奋剂的“温床温床”。1956年，查出很多自年，查出很多自行车运动员应用苯丙胺，同年墨尔本奥运会上自行车行车运动员应用苯丙胺，同

43、年墨尔本奥运会上自行车运动员用士的宁导致抽搐。运动员用士的宁导致抽搐。1960年在罗马奥运会上教年在罗马奥运会上教练给一名自行车运动员服用过量苯丙胺和烟酸合剂而练给一名自行车运动员服用过量苯丙胺和烟酸合剂而导致运动员死亡。导致运动员死亡。1967年后，多名赛车、冰球、足球、年后，多名赛车、冰球、足球、拳击运动员服用拳击运动员服用“祛疲丸祛疲丸”或血管扩张剂而死。还有或血管扩张剂而死。还有的运动员死于海洛因中毒。的运动员死于海洛因中毒。二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史 不完全统计，从上世纪不完全统计，从上世纪60年代起，由于直接或年代起，由于直接或间接使用兴奋剂造成运动员死亡的达间接使用

44、兴奋剂造成运动员死亡的达30多起，运多起，运动医学会报告动医学会报告,在在441名教练员中名教练员中35%的人有过使的人有过使用苯丙胺的经历。为此，国际奥林匹克委员会于用苯丙胺的经历。为此，国际奥林匹克委员会于1967年成立医务委员会。年成立医务委员会。1968年在法国冬季奥运年在法国冬季奥运会和墨西哥夏季奥运会第一次设立兴奋剂检测机会和墨西哥夏季奥运会第一次设立兴奋剂检测机构，从此奥运会开始了兴奋剂检测工作。构，从此奥运会开始了兴奋剂检测工作。二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史 80代开始，违禁药物的使用从竞技发达的竞技代开始，违禁药物的使用从竞技发达的竞技强国向世界其他国家蔓延，尤其

45、是强国向世界其他国家蔓延，尤其是1988年汉城奥年汉城奥运会号称世界运会号称世界“第一飞人第一飞人”本本约翰逊服用禁药成约翰逊服用禁药成为世界体坛最大丑闻。为世界体坛最大丑闻。1992年奥运会前，世界卫年奥运会前，世界卫生组织一项新闻公报透露，经民意测验西方运动生组织一项新闻公报透露，经民意测验西方运动员约有员约有20%的人承认用过兴奋剂。的人承认用过兴奋剂。二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史三、兴奋剂的分类三、兴奋剂的分类 兴奋剂的品种繁多，以衍生物形式出现的更是兴奋剂的品种繁多，以衍生物形式出现的更是汗牛充栋，其类别也随着时间而不断扩展。汗牛充栋，其类别也随着时间而不断扩展。2004

46、年反兴奋剂法规列举的禁用物质见表年反兴奋剂法规列举的禁用物质见表9-4。表9-4 禁用物质的种类类别举 例数量刺激剂神经刺激药物苯丙胺及其衍生物37咖啡因类咖啡因杂类中枢神经刺激物质氨苯唑、戊四唑麻醉药品哌替啶类杜冷丁、安卵丁、美散痛11阿片生物碱类海洛因、吗啡、可待因蛋白同化制剂雄性激素类固醇睾酮、诺龙、大力补43-2激动剂克仑特罗、特普他林利尿剂利尿剂速尿、利尿酸、安体舒通15-阻断剂-阻断剂心得安、心得舒、美多心安19肽类激素肽类激素肽类激素模拟物肽类激素类似物生长激素、红细胞生长素、胰岛素、垂体促性腺激素6药品类易制毒拟交感神经类麻黄碱、甲基麻黄碱2化学品药品类士的宁1医疗用毒性药品四

47、、国际抗兴奋剂工作发展趋势四、国际抗兴奋剂工作发展趋势（一）抗兴奋剂工作受到重视（一）抗兴奋剂工作受到重视 目前被世界反兴奋剂机构认证的目前被世界反兴奋剂机构认证的33个实验室是：悉尼（澳大利亚）、个实验室是：悉尼（澳大利亚）、塞伯斯多夫（奥地利）、根特（比利时）、里约热内卢（巴西）、蒙特利塞伯斯多夫（奥地利）、根特（比利时）、里约热内卢（巴西）、蒙特利尔（加拿大）、尔（加拿大）、北京（中国）北京（中国）、波哥大（哥伦比亚）、哈瓦那（古巴）、波哥大（哥伦比亚）、哈瓦那（古巴）、布拉格（捷克）、赫尔辛基（芬兰）、巴黎（法国）、科隆（德国）、克布拉格（捷克）、赫尔辛基（芬兰）、巴黎（法国）、科隆（

48、德国）、克赖沙（德国）、伦敦（英国）、剑桥（英国）、雅典（希腊）、罗马（意赖沙（德国）、伦敦（英国）、剑桥（英国）、雅典（希腊）、罗马（意大利）、东京（日本）、汉城（韩国）、槟城（马来西亚）、奥斯陆（挪大利）、东京（日本）、汉城（韩国）、槟城（马来西亚）、奥斯陆（挪威）、里斯本（葡萄牙）、布隆方丹（南非）、莫斯科（俄罗斯）、巴塞威）、里斯本（葡萄牙）、布隆方丹（南非）、莫斯科（俄罗斯）、巴塞罗那（西班牙）、马德里（西班牙）、斯德哥尔摩（瑞典）、洛桑（瑞士罗那（西班牙）、马德里（西班牙）、斯德哥尔摩（瑞典）、洛桑（瑞士）、曼谷（泰国）、突尼斯（突尼斯）、安卡拉（土耳其）、洛杉矶（美）、曼谷（泰国

49、）、突尼斯（突尼斯）、安卡拉（土耳其）、洛杉矶（美国）、华沙（波兰）。国）、华沙（波兰）。（二）各国加强出国比赛前的预检工作（二）各国加强出国比赛前的预检工作 由于目前大型国际比赛均要进行兴奋剂检查，各国为了由于目前大型国际比赛均要进行兴奋剂检查，各国为了更好地进行兴奋剂控制、避免在国际比赛中出现兴奋剂阳性，更好地进行兴奋剂控制、避免在国际比赛中出现兴奋剂阳性，纷纷建立检测实验室进行预检。纷纷建立检测实验室进行预检。1984年奥运会前，美国奥委年奥运会前，美国奥委会耗资会耗资25万美元对选拔美国奥林匹克代表团的运动员进行兴万美元对选拔美国奥林匹克代表团的运动员进行兴奋剂预检。凡预检阳性者，不得

50、参加奥运会比赛。俄罗斯、奋剂预检。凡预检阳性者，不得参加奥运会比赛。俄罗斯、德国都具备十分先进的兴奋剂检测实验室，预检工作很早就德国都具备十分先进的兴奋剂检测实验室，预检工作很早就已成为制度，每年预检的数量很大，检测的重点为合成类固已成为制度，每年预检的数量很大，检测的重点为合成类固醇。采取预检措施可以理解有两个目的：防止运动员滥用醇。采取预检措施可以理解有两个目的：防止运动员滥用兴奋剂；为使用兴奋剂进行科学监督。当然后一目的谁也兴奋剂；为使用兴奋剂进行科学监督。当然后一目的谁也不会公开承认。不会公开承认。（三）兴奋剂检测方法不断更新和深化（三）兴奋剂检测方法不断更新和深化 除现有的气相色谱除