中药炮制学-第九章净选加工课件.ppt

1、各论各论第七章第七章 净净 选选 加加 工工第一节第一节 净选加工的目的净选加工的目的一、概述一、概述:净制净制:是在切制是在切制.炮炙或调配炮炙或调配.制剂前制剂前,选取规选取规定的药用部分定的药用部分,除去非药用部位、杂质及霉变品、除去非药用部位、杂质及霉变品、虫蛀品、灰屑等虫蛀品、灰屑等,使其达到药用纯度标准的方法。使其达到药用纯度标准的方法。净制净制是中药炮制是中药炮制第一道工序第一道工序，是药材制成饮片，是药材制成饮片或制剂前的基础工作。几乎每种药材在使用前均或制剂前的基础工作。几乎每种药材在使用前均需进行净制需进行净制 二、目的二、目的 1.1.分离药用部位分离药用部位 2.2.进

2、行分档进行分档 3.3.除去非药用部位除去非药用部位 4.4.除去泥砂杂质及虫蛀霉变品除去泥砂杂质及虫蛀霉变品 第二节第二节 清除杂质清除杂质一、一、挑选挑选 二、二、筛选筛选 1.1.竹筛竹筛 圆形浅边圆形浅边,底平有孔底平有孔,直径约直径约50-50-70cm,70cm,四周边高四周边高3-4cm3-4cm，底部孔眼大小不一，以孔的大小，底部孔眼大小不一，以孔的大小分下列几种：分下列几种：(1)(1)大眼筛：大眼筛：每个眼孔约为每个眼孔约为0.40cm0.40cm2 2。(2)(2)中眼筛：中眼筛：每个眼孔约为每个眼孔约为0.15cm0.15cm2 2。(3)(3)小眼筛：小眼筛：每个眼孔

3、约为每个眼孔约为0.10cm0.10cm2 2。(4)(4)细眼筛：细眼筛：每个眼孔约为每个眼孔约为0.08cm0.08cm2 2。另有大眼圆孔或六角形孔眼筛另有大眼圆孔或六角形孔眼筛(俗称半夏筛俗称半夏筛)。2.2.龟板筛龟板筛 半球形半球形,底部突起底部突起,系以宽系以宽竹条编成竹条编成,每个孔眼相距约每个孔眼相距约15152cm,2cm,用于用于筛体积较大的药物筛体积较大的药物.3.3.罗筛罗筛 系用竹片系用竹片(或木片或木片)扎成圆筐扎成圆筐,大小不大小不一一,筐底是用丝绢筐底是用丝绢.细铜丝细铜丝.马尾马尾(马鬃马鬃)或细铁丝做成。或细铁丝做成。按密度可分如下几种：按密度可分如下几种

4、：(1)(1)马尾筛：马尾筛：罗筛底系马尾织成罗筛底系马尾织成,粗的每粗的每1cm1cm2 2约约3 3个眼，细的每个眼，细的每1cm1cm2 2约有约有5 5个眼。个眼。(2)(2)铁丝纱罗：铁丝纱罗：罗筛底系铁丝纱做成罗筛底系铁丝纱做成,每每1cm1cm2 2约约有有1.51.52 2个眼。个眼。(3)(3)细罗：细罗：罗筛底系丝绢或细铜丝织成罗筛底系丝绢或细铜丝织成,每每1cm1cm2 2有有8 8个眼。个眼。此外还有头罗筛、二罗筛，罗底孔眼每此外还有头罗筛、二罗筛，罗底孔眼每1cm1cm2 2有有10-1310-13孔之分，最细的每孔之分，最细的每1cm1cm2 2有有1515、171

5、7、1919、2020个个 孔眼，供筛细粉用。孔眼，供筛细粉用。4.4.套筛套筛 即细罗筛，外有圆形木套，上覆以即细罗筛，外有圆形木套，上覆以盖，盖，上下两层，中嵌罗筛，对合盖起，全高约上下两层，中嵌罗筛，对合盖起，全高约25cm25cm，用套筛的目的，主要是使研细的粉，用套筛的目的，主要是使研细的粉末不易飞扬。末不易飞扬。三、三、风选风选 四、四、水选水选 1.洗净：洗净：2.淘洗：淘洗：3.浸漂：浸漂：五、其它净制方法五、其它净制方法 (1)摘摘;(2)揉揉;(3)檫檫;(4)砻砻;(5)刷刷;(6)剪切剪切;(7)挖挖;(8)剥剥;第三节第三节 分离和清除非药用部位分离和清除非药用部位一

6、一.去根去茎去根去茎:1.用茎去残根用茎去残根(主主.支支.须根须根);2.用根去残茎用根去残茎;二二.去去 枝枝 梗梗:三三.去去 皮皮 壳壳:去除栓皮、根皮、种皮去除栓皮、根皮、种皮 四四.去去 毛毛 :1.根茎类药材根茎类药材;2.叶类药材叶类药材;3.果实类药材果实类药材;4.其他类药材其他类药材;五五.去去 心心:1.除去非药用部位除去非药用部位;2.分离不同药用部位分离不同药用部位;3.消除药物的副作用消除药物的副作用;六、去核：六、去核：山茱萸去核山茱萸去核免滑精免滑精七、去芦七、去芦:(芦头芦头.根头根头.根茎根茎.残茎残茎.茎基茎基.叶基叶基)八、去瓤八、去瓤:九、去头尾、皮

7、骨、足翅九、去头尾、皮骨、足翅:十、去残肉十、去残肉:1.胰脏净制法胰脏净制法;2.酵母菌净制法酵母菌净制法;十一、去杂质及霉败品十一、去杂质及霉败品:第四节第四节 其他加工其他加工一、碾捣一、碾捣 1.矿物类矿物类;2.甲壳类甲壳类;3.果实种子类果实种子类;4.根及根茎类根及根茎类;二、制绒二、制绒三、拌衣三、拌衣 1.朱砂拌朱砂拌;2.青黛拌青黛拌;四、揉搓四、揉搓第八章第八章 饮片切制饮片切制 1 1.概念概念:将净选后的药物进行软化将净选后的药物进行软化,切成切成一定规格的片、丝、块、段等炮制工艺一定规格的片、丝、块、段等炮制工艺,称为称为饮片切制。饮片切制。2.2.饮片的定义饮片的

8、定义:凡是直接供中医临床调配凡是直接供中医临床调配处方或中成药生产用的所有药物处方或中成药生产用的所有药物,统称为统称为饮片饮片 3.3.目的目的:(1)(1)便于有效成分煎出便于有效成分煎出 (2)(2)利于炮炙利于炮炙 (3)(3)利干调配和制剂利干调配和制剂 (4)(4)便于鉴别便于鉴别 (5)(5)利于贮存利于贮存 第一节第一节 切制前的水处理切制前的水处理一、常用的水处理方法一、常用的水处理方法 (一一)淋法淋法(喷淋法喷淋法)(二二)淘洗法淘洗法 (三三)泡法泡法 (四四)漂法漂法 优点优点:一少一少,二艳二艳,三均匀。三均匀。(五五)润法润法 1.浸润浸润;2.伏润伏润;3.露润

9、露润;4.蒸润。蒸润。另另:真空加温润药机真空加温润药机;减压冷浸润装置减压冷浸润装置(图图)二、药材软化程度的检查方法二、药材软化程度的检查方法 1.弯曲法弯曲法；2.指掐法；指掐法；3.穿刺法穿刺法；4.手捏法手捏法 真空加温润药机真空加温润药机 减压冷浸润装置减压冷浸润装置第二节第二节 饮片类型及切制方法饮片类型及切制方法 一、饮片类型一、饮片类型(一一)常见的饮片类型及规格常见的饮片类型及规格 1.极薄片极薄片:厚度为厚度为0.5mm以下，如羚羊角、鹿角等。以下，如羚羊角、鹿角等。2.薄片薄片：厚度为厚度为12mm,如槟榔如槟榔.当归当归.天麻等。天麻等。3.厚片厚片：厚度为厚度为24

10、mm,如茯苓如茯苓.山药山药.花粉等。花粉等。4.斜片斜片：厚度为厚度为24mm,倾斜度小的称倾斜度小的称瓜子片瓜子片(桂桂.桑枝桑枝),倾倾斜度稍大而体粗者称斜度稍大而体粗者称马蹄片马蹄片(大黄大黄),斜度更大而药细者斜度更大而药细者,称称柳叶片柳叶片(甘草甘草.黄芪黄芪.木香等木香等)。5.直片直片(顺片顺片)：厚度为厚度为24mm,如大黄、防己、升麻等。如大黄、防己、升麻等。6.丝丝(包括细丝和宽丝包括细丝和宽丝)：细丝细丝2-3mm，如黄柏、陈皮等均切细丝；，如黄柏、陈皮等均切细丝；宽丝宽丝5-l0mm,瓜蒌皮、荷叶等均切宽丝。瓜蒌皮、荷叶等均切宽丝。7.段段(咀、节咀、节)：长为长为

11、1015mm，长段又称，长段又称“节节”，短段称，短段称“咀咀”。如薄荷。如薄荷.荆芥荆芥.香薷香薷.益母草益母草.党参党参.小蓟等。小蓟等。8.块块:为为812mm3的立方块。如阿胶丁的立方块。如阿胶丁.神曲等。神曲等。圆片；骨牌片；肚片；蝴蝶片；凤眼片；如意片；圆片；骨牌片；肚片；蝴蝶片；凤眼片；如意片；剪片等。剪片等。(二二)饮片类型的选择原则饮片类型的选择原则 (1)(1)质地致密、坚实者质地致密、坚实者，宜切，宜切薄片薄片。如乌药、。如乌药、槟榔、当归、白芍、木通等。槟榔、当归、白芍、木通等。(2)(2)质地松泡、粉性大者质地松泡、粉性大者，宜切，宜切厚片厚片。如山。如山药、天花粉、

12、茯苓、甘草、黄芪、南沙参等。药、天花粉、茯苓、甘草、黄芪、南沙参等。(3)(3)为了突出鉴别特征为了突出鉴别特征，或为了饮片外形的美，或为了饮片外形的美观，或为了方便切制操作，视不同情况，选择观，或为了方便切制操作，视不同情况，选择直直片、斜片片、斜片等。如大黄、何首乌、山药、黄芪、桂等。如大黄、何首乌、山药、黄芪、桂枝、桑枝等。枝、桑枝等。(4)(4)凡药材形态细长，内含成分又易煎出的，可凡药材形态细长，内含成分又易煎出的，可切制成一定长度的段。切制成一定长度的段。如木贼、荆芥、薄荷、麻黄、如木贼、荆芥、薄荷、麻黄、益母革等。益母革等。(5)(5)皮类药材和宽大的叶类药材，可切制成一定皮类药

13、材和宽大的叶类药材，可切制成一定宽度的丝。宽度的丝。如陈皮、黄柏、荷叶、枇杷叶等。如陈皮、黄柏、荷叶、枇杷叶等。(6)(6)为了方便对药材进行炮制为了方便对药材进行炮制(如酒蒸如酒蒸)，切制时，切制时,可选择一定规格的块或片。可选择一定规格的块或片。如大黄、首乌等。如大黄、首乌等。二、饮片的切制方法二、饮片的切制方法 (一一)机器切制机器切制 1.剁刀式切药机剁刀式切药机 2.旋转式切药机旋转式切药机 3.多功能切药机多功能切药机 (二二)手工切制手工切制 (三三)其他切制其他切制 1.镑；镑；2.刨；刨；3.锉；锉；4.劈；劈；第三节第三节 饮片的干燥饮片的干燥一、一、自然干燥自然干燥 特点

14、特点：1 1不需特殊设备不需特殊设备2 2适合所有饮片类型适合所有饮片类型3 3受场地限制、气候影响受场地限制、气候影响4 4易污染易污染 第三节第三节 饮片的干燥饮片的干燥 一、自然干燥一、自然干燥 1.粘性类粘性类烘焙法晒干法烘焙法晒干法 2.粉质类粉质类晒干法烘焙法晒干法烘焙法 3.油质类油质类日晒微火烘焙法日晒微火烘焙法 4.芳香类芳香类阴干微火烘焙法阴干微火烘焙法 5.色泽类色泽类白宜晒黄宜小火烘白宜晒黄宜小火烘 二、人工干燥二、人工干燥（一）（一）翻板式干燥机翻板式干燥机（二）（二）热风式干燥机热风式干燥机（三）（三）红外线辐射装置设红外线辐射装置设备备（四）（四）微波干燥技术微波

15、干燥技术（五）（五）太阳能集热气干太阳能集热气干燥技术燥技术(一一)翻板式干燥机翻板式干燥机:(二二)热风干燥机热风干燥机:(三）三）红外线辐射装置设备红外线辐射装置设备 1.原理：原理：远红外线辐射物料，使分子运动加剧而远红外线辐射物料，使分子运动加剧而内部发热，温度升高；内部水分的热扩散和湿扩散梯内部发热，温度升高；内部水分的热扩散和湿扩散梯度方向一致，都是由内向外，与表面水蒸气共同处在度方向一致，都是由内向外，与表面水蒸气共同处在向外扩散的最佳状态，加速了干燥过程缩短了干燥时向外扩散的最佳状态，加速了干燥过程缩短了干燥时间。间。2.优点：优点：是干燥速度是干燥速度快快，药物质量，药物质量

16、好好，具有较高，具有较高的杀菌、杀虫及灭卵能力，节省能源，造价低，便于的杀菌、杀虫及灭卵能力，节省能源，造价低，便于自动化生产，减轻劳动强度。自动化生产，减轻劳动强度。3.应用应用:近年来远红外干燥在原料近年来远红外干燥在原料.饮片等脱水干饮片等脱水干燥及消毒中都有广泛应用。燥及消毒中都有广泛应用。还可用于中药粉末及芳香性药物的干燥灭菌还可用于中药粉末及芳香性药物的干燥灭菌,并能并能较好地保留中药挥发油。较好地保留中药挥发油。(四）四）微波干燥技术微波干燥技术 1.1.原理原理:中药及其炮制品种的极性水分子和脂中药及其炮制品种的极性水分子和脂肪能不同程度地吸收微波能量，因电场时间的变肪能不同程

17、度地吸收微波能量，因电场时间的变化，使极性分子化，使极性分子发生旋转振动发生旋转振动致使分子间互相致使分子间互相摩擦而生热摩擦而生热，从而达到干燥灭菌的目的。，从而达到干燥灭菌的目的。2.2.优点优点:速度快，时间短，加热均匀，产品质速度快，时间短，加热均匀，产品质量好，热效率高。量好，热效率高。微波干燥不受燃料废气污染，且能杀灭微生微波干燥不受燃料废气污染，且能杀灭微生物及霉菌，具有消毒作用，可以防止发霉和生虫物及霉菌，具有消毒作用，可以防止发霉和生虫.3.应用应用:适用于中药原药材、炮制品及中成药适用于中药原药材、炮制品及中成药之水丸、浓缩丸、散剂、小颗粒等的干燥灭菌。之水丸、浓缩丸、散剂

18、、小颗粒等的干燥灭菌。由于微波能深入物料的内部，干燥时间是常规由于微波能深入物料的内部，干燥时间是常规热空气加热的热空气加热的1/10-1/1001/10-1/100。所以对中药中所含的挥。所以对中药中所含的挥发性物质及芳香性成分损失较少。发性物质及芳香性成分损失较少。微波灭菌与该灭菌物的性质及含微波灭菌与该灭菌物的性质及含水量水量有密切关系，因水能强烈地吸收微波有密切关系，因水能强烈地吸收微波,所所以含以含水量越多水量越多，灭菌效果越好灭菌效果越好。（五）（五）太阳能集热气干燥技术太阳能集热气干燥技术 太阳能太阳能是一种巨大清洁的低密度能是一种巨大清洁的低密度能源，适用于低温烘干。源，适用于

19、低温烘干。优点：优点：节省能源，环境污染少，烘节省能源，环境污染少，烘干质量好，避免了尘土和昆虫传菌污染干质量好，避免了尘土和昆虫传菌污染及自然干燥后药物出现的杂色和阴面发及自然干燥后药物出现的杂色和阴面发黑的现象，提高了外观质量。黑的现象，提高了外观质量。第四节第四节 饮片的包装饮片的包装 一一.目的：目的：1.1.方便饮片的存取、运输、销售；方便饮片的存取、运输、销售；2.2.有利于饮片的经营和防止再污染；有利于饮片的经营和防止再污染；3.3.有利于饮片美观有利于饮片美观.清洁清洁.卫生和定期监督检查；卫生和定期监督检查；4.4.有利于促进饮片生产的现代化、标准化；有利于促进饮片生产的现代

20、化、标准化；5.5.有利于中医临床调配使用；有利于中医临床调配使用；6.6.有利于中药饮片的国际贸易。有利于中药饮片的国际贸易。二二.现状：现状：我国目前多数饮片厂生产出的饮片无统我国目前多数饮片厂生产出的饮片无统一的包装标准，一的包装标准，主要表现在：主要表现在：包装材料都包装材料都采用麻袋、化纤袋、蒲包、竹筐、木箱等，采用麻袋、化纤袋、蒲包、竹筐、木箱等，混乱不一，不能很好保持洁净度，致使饮混乱不一，不能很好保持洁净度，致使饮片污染严重，易粘上麻袋纤维和灰尘，含片污染严重，易粘上麻袋纤维和灰尘，含糖类和淀粉类的药材易虫蛀和霉变；无准糖类和淀粉类的药材易虫蛀和霉变；无准确的计量观念；调配、携

21、带、服用不方便。确的计量观念；调配、携带、服用不方便。同时，同时，由于中药饮片品种分类多，包装不由于中药饮片品种分类多，包装不善而带来的饮片混淆和发错药的现象也时善而带来的饮片混淆和发错药的现象也时有发生，后果严重。有发生，后果严重。三三.改革：改革：饮片包装饮片包装改革，应向改革，应向保管、运输、携带、调配保管、运输、携带、调配均均方便，能很好保持洁净度和易于调配、准确计量方便，能很好保持洁净度和易于调配、准确计量方向发展。方向发展。饮片包装饮片包装上应注明该药的上应注明该药的产地、质量等级产地、质量等级，以，以及现在片型的饮片相当于传统饮片的重量比例等内及现在片型的饮片相当于传统饮片的重量

22、比例等内容，以便临床中医师掌握应用。容，以便临床中医师掌握应用。四四.方法：方法：(1)(1)根、根茎类，种子、果实类，花类动物类饮根、根茎类，种子、果实类，花类动物类饮片全部用小包装片全部用小包装大包装的方法。小包装用无毒聚大包装的方法。小包装用无毒聚乙烯塑料透明袋，一般每袋装乙烯塑料透明袋，一般每袋装0.5kg0.5kg、1.5kg1.5kg、2kg2kg。放饮片检验合格证后封口，入大包装放饮片检验合格证后封口，入大包装(铁盒铁盒/纸箱纸箱)中。中。大大(10-50kg/10-50kg/包包).小包装外面都注明小包装外面都注明饮片品名饮片品名.规格规格.数量数量.生产批号生产批号.厂名厂名

23、。必须注意的是：对于水制、。必须注意的是：对于水制、火制或水火共制的饮片必待凉透后方可包装，否则火制或水火共制的饮片必待凉透后方可包装，否则会出现结露和霉变现象。会出现结露和霉变现象。(2)(2)全草类和叶类，可用无毒聚丙烯塑料编织袋全草类和叶类，可用无毒聚丙烯塑料编织袋包装，固定装量为包装，固定装量为10-15kg10-15kg/件。封口放件。封口放检验合格证检验合格证并并在外面印上在外面印上品名品名.数量数量.规格规格.生产批号和厂名生产批号和厂名。(3)(3)对于矿物类和外形带钩刺药材饮片宜用双层对于矿物类和外形带钩刺药材饮片宜用双层或多层无毒聚丙烯塑料编制袋包装或多层无毒聚丙烯塑料编制

24、袋包装,以防泄漏。以防泄漏。(4)(4)对于贵重、毒剧药材饮片宜用小玻璃瓶、小对于贵重、毒剧药材饮片宜用小玻璃瓶、小纸盒分装到一日量或一次量的最小包装，并贴上完纸盒分装到一日量或一次量的最小包装，并贴上完整的使用说明标签。整的使用说明标签。中药饮片中药饮片作为一种特殊的商品，产品包装作为一种特殊的商品，产品包装装潢装潢设计设计也相当重要。好的装潢既要体现出产品的价值，产品造也相当重要。好的装潢既要体现出产品的价值，产品造型美观，又要经济、实用、方便，体现出中药饮片这种型美观，又要经济、实用、方便，体现出中药饮片这种商品的特殊性，在充分发挥社会效益的同时，也创造出商品的特殊性，在充分发挥社会效益

25、的同时，也创造出良好的经济效益。良好的经济效益。随着中国加入随着中国加入WTOWTO,饮片包装还可开拓包装的饮片包装还可开拓包装的ENAENA条形条形码码(国际物品编码协会制定的世界通用条码国际物品编码协会制定的世界通用条码)赋以药材名、赋以药材名、炮制制度、生物学区别炮制制度、生物学区别(如如同药名的不同品种、野生或同药名的不同品种、野生或人工栽培等人工栽培等)以及商品等级与包装单重，通过光电读码以及商品等级与包装单重，通过光电读码可便于进行配方、计价等自动化管理，也可在计算机上可便于进行配方、计价等自动化管理，也可在计算机上直接了解该饮片的炮制规格、性味、归经、组方、配伍直接了解该饮片的炮

26、制规格、性味、归经、组方、配伍等信息，为中药饮片走向世界创造有利条件。等信息，为中药饮片走向世界创造有利条件。第五节第五节 不良因素对饮片质量的影响不良因素对饮片质量的影响 1.1.败片败片 不符合切制规格、片型标准的饮片，都称为不符合切制规格、片型标准的饮片，都称为败片。败片。连刀片连刀片(拖胡须拖胡须););掉边掉边(脱皮脱皮)与炸心与炸心 ;皱纹片皱纹片(鱼鳞片鱼鳞片)：2.2.翘片翘片 饮片边缘卷曲而不平整，系药材软化时，内饮片边缘卷曲而不平整，系药材软化时，内部含水分太过所致，又称部含水分太过所致，又称“伤水伤水”。如槟榔、白芍、。如槟榔、白芍、木通等。木通等。3.3.变色与走味变色

27、与走味 变色是指饮片干燥后失去了原药变色是指饮片干燥后失去了原药材的色泽；走味是指干燥后的饮片失去了药材原有材的色泽；走味是指干燥后的饮片失去了药材原有的气味。如槟榔、大黄、广藿香、黄连等。的气味。如槟榔、大黄、广藿香、黄连等。4.4.油片油片(走油走油)是药材或饮片的表面有油分或黏是药材或饮片的表面有油分或黏液质渗出的现象。如苍术、白术、当归等。液质渗出的现象。如苍术、白术、当归等。5.5.发霉发霉 是药材或饮片表面长出菌丝。系干燥不是药材或饮片表面长出菌丝。系干燥不透或干燥后未放凉即贮存，或贮存处潮湿所致。如透或干燥后未放凉即贮存，或贮存处潮湿所致。如枳壳、枳实、白术、山药、白芍、当归、远

28、志、麻枳壳、枳实、白术、山药、白芍、当归、远志、麻黄、黄芩、泽泻、芍药等。黄、黄芩、泽泻、芍药等。第九章第九章 炒炒 法法一、定义：一、定义：将净制或切制过的药物，筛去将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为称为炒法炒法。汤液本草汤液本草也解释也解释“方言熬者，即今之炒也方言熬者，即今之炒也”。二、沿革：二、沿革：炒法仍是最古老、最基本的方法，炒法仍是最古老、最基本的方法，在目前认为最早的医

29、方书在目前认为最早的医方书五十二病方五十二病方中就有中就有“燃盐令黄燃盐令黄的记载。的记载。“燃燃”即即今之今之“炒炒”也。至汉代也。至汉代神农本草经神农本草经亦亦记载了露蜂房、蛇蜕和蜣螂记载了露蜂房、蛇蜕和蜣螂“火火熬熬之良之良”。到到金匮玉函经金匮玉函经熬熬法就更多了，如芫花法就更多了，如芫花“熬熬”，水蛭，水蛭“熬熬”，虻虫，虻虫“熬熬去翅足去翅足等，多用等，多用“熬熬”法。那么法。那么“熬熬”是什么意是什么意思呢思呢?寒凉派名医刘河间说过寒凉派名医刘河间说过“仲景乡语，仲景乡语，云云炒炒作作熬熬”。王好古的。王好古的汤液本草汤液本草也解也解释释“方言方言熬熬者，即今之者，即今之炒炒也也

30、”。三、炒法分类：三、炒法分类：根据操作及加辅料与否，可根据操作及加辅料与否，可分分:1.单炒法单炒法(清妙法清妙法):-炒黄、炒焦、炒炭炒黄、炒焦、炒炭。2.合炒法合炒法(加辅料炒法加辅料炒法):根据所加辅料的不同而根据所加辅料的不同而分为分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒粉炒等法。等法。四、用火火候：四、用火火候：用火用火:最初用火都是柴火，有柳木火、桑最初用火都是柴火，有柳木火、桑木木火、炭火等。后来逐渐发展为煤火、煤气及电。火、炭火等。后来逐渐发展为煤火、煤气及电。火候火候:主要有主要有文火、中火、武火文火、中火、武火及及文武火文武火。

31、文文火即小火。武火即大火或强火。文武火是先文火火即小火。武火即大火或强火。文武火是先文火,后武火，或文火、武火交替使用。介于文火和武后武火，或文火、武火交替使用。介于文火和武火之间的即为中火。可根据炒制要求，选用不同火之间的即为中火。可根据炒制要求，选用不同的火力。的火力。五、操作：五、操作：炒法的操作：主要有炒法的操作：主要有手工手工炒和炒和机机器器炒。炒。手工炒手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。最好的用具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。最好是用倾斜是用倾斜3045的斜锅，利于搅拌和翻动。一般先的斜锅，利于搅拌和翻动。一般先将锅预热，然后投入大小分档的药物，迅速拌炒至所需将锅预热，然后投入

32、大小分档的药物，迅速拌炒至所需程度，取出。程度，取出。炒药机炒药机主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药机主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药机(图图91)。平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制；滚筒。平锅式炒药机适用于种子类药材的炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。滚筒式炒药机是式炒药机则适用于大多数药物的炒制。滚筒式炒药机是将炒药机固定于炉台上，以煤气加热，滚筒内壁有螺齿，将炒药机固定于炉台上，以煤气加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。大大减少了劳动强度，打正转时炒药，打反转时出药。大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。又保证了药物炒制质量。近年新研制的电脑程控炒药机，使炒近年新

33、研制的电脑程控炒药机，使炒 药由机药由机械化转向了自动化。械化转向了自动化。中药微机程控炒药机中药微机程控炒药机 滚筒式炒药机滚筒式炒药机 第一节第一节 清炒法清炒法 不加任何辅料的炒法称为清炒法。不加任何辅料的炒法称为清炒法。(炒黄炒黄.焦焦.炭炭)(一一)清炒法的目的清炒法的目的 1.1.增强疗效增强疗效 通过加热，如牛蒡子等；焦山楂等。通过加热，如牛蒡子等；焦山楂等。2.2.降低毒性或副作用降低毒性或副作用 如牵牛子、瓜蒌仁等。如牵牛子、瓜蒌仁等。3.3.缓和药性缓和药性 有些药物作用猛烈有些药物作用猛烈,炒后可以缓和炒后可以缓和,如葶苈子、牵牛子等。如葶苈子、牵牛子等。4.4.增强增强

34、或产生止血作用或产生止血作用 如槐花、茜草；荆芥炭如槐花、茜草；荆芥炭 、牡丹皮炭等、牡丹皮炭等 5.5.保证疗效保证疗效,利于贮存利于贮存 杀酶保苷杀酶保苷,如槐米如槐米.杏仁等杏仁等 (二二)注意事项注意事项 1.1.药物必须大小分档，选择适当火力。药物必须大小分档，选择适当火力。2.2.搅拌要均匀，出锅要迅速。搅拌要均匀，出锅要迅速。3.3.炒前锅要预热。炒前锅要预热。一、炒黄一、炒黄(包括炒爆包括炒爆)炒黄炒黄是将净制或切制过的药物，置炒制容器是将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，

35、或发泡鼓起，或爆药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。是炒法中最基本的裂，并逸出固有气味的方法。是炒法中最基本的操作操作 炒黄炒黄可以从以下几个方面判定：可以从以下几个方面判定：1.1.对比看对比看 2.2.听爆声听爆声 3.3.闻香气闻香气 4.4.看断面看断面 以上几点综合运用，可很容易地判定炒以上几点综合运用，可很容易地判定炒黄的程度。黄的程度。白芥白芥 白芥子白芥子 芥芥 子子(107)(107)【处方用名】【处方用名】白芥子白芥子【来源】【来源】干燥成熟干燥成熟种子种子。【历史沿革】【历史沿革】唐代有蒸熟捣（唐代有蒸熟捣（千金千金）；）；微微熬熬（外台外

36、台）。宋至明、清基本沿用前法。）。宋至明、清基本沿用前法。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。【炮制方法】【炮制方法】1.1.芥子芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.2.炒芥子炒芥子 文火文火 炒至炒至颜色加深颜色加深，有，有爆鸣声爆鸣声，断断面浅黄色面浅黄色，有，有香气香气。【炮制作用】【炮制作用】生芥子生芥子辛散力强，善于通络止痛。辛散力强，善于通络止痛。如控涎丹、白芥子散如控涎丹、白芥子散炒芥子炒芥子缓和辛散走窜之性，温中散寒，温肺缓和辛散走窜之性，温中散寒，温肺豁痰利气豁痰利气如三子养亲汤如三子养亲汤缓和缓和辛温之性，免

37、伤阴耗气。辛温之性，免伤阴耗气。利于利于粉碎和煎出粉碎和煎出，利于成分的煎出。，利于成分的煎出。杀酶保苷杀酶保苷，保留有效成分。，保留有效成分。适合临床适合临床不同需要。不同需要。【炮制研究】【炮制研究】芥子主要含有硫苷化合物。芥子主要含有硫苷化合物。芥子酶芥子酶白芥子苷白芥子苷 白芥子油白芥子油（助消（助消化、祛痰）化、祛痰）酸枣酸枣 生枣仁、炒枣仁生枣仁、炒枣仁 酸枣仁酸枣仁(112)(112)【处方用名】【处方用名】酸枣仁、炒酸枣仁。酸枣仁、炒酸枣仁。【来源】【来源】干燥成熟干燥成熟种子种子。【历史沿革】【历史沿革】酸枣仁的炮制初见于酸枣仁的炮制初见于雷公炮雷公炮炙论炙论。宋代宋代有微炒

38、、炒香熟（有微炒、炒香熟（圣惠圣惠方方）。）。现在主要的炮制方法有现在主要的炮制方法有生生用、用、炒炒黄黄。【炮制方法】【炮制方法】1.1.酸枣仁酸枣仁 取原药材，去净杂质。用时捣碎。取原药材，去净杂质。用时捣碎。2.2.炒酸枣仁炒酸枣仁 文火文火 炒至炒至鼓起鼓起，颜色加深颜色加深，有有爆鸣爆鸣声，声，断面浅黄色断面浅黄色。【质量要求】【质量要求】含含杂质杂质（核壳等）不得过（核壳等）不得过5 5%。【炮制作用】【炮制作用】生品生品养心安神养心安神如酸枣仁汤如酸枣仁汤炒酸枣仁炒酸枣仁养心安神作用更强养心安神作用更强如养心汤如养心汤使质地疏松，有效成分易于煎出。使质地疏松，有效成分易于煎出。生

39、品生品 炒品炒品 炒黑品炒黑品提取物提取物 16.2 17.4 13.816.2 17.4 13.8 安神作用增强安神作用增强【炮制研究】【炮制研究】生熟同治生熟同治 生、炒作用并不相反。生、炒作用并不相反。炒枯则失效炒枯则失效决明子决明子 紫苏子紫苏子 赤芍赤芍 槐花槐花 海螵蛸海螵蛸 处方用名处方用名 来来 源源 历史沿革历史沿革 炮制方法炮制方法 成品性状成品性状 质量要求质量要求 炮制作用炮制作用 炮制研究炮制研究 贮贮 存存 二、炒焦二、炒焦 炒焦炒焦是将净选或切制后的药物置是将净选或切制后的药物置炒制容器内炒制容器内,用中火或武火加热炒至用中火或武火加热炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，

40、内部颜药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。色加深，并具有焦香气味。炒焦的目的炒焦的目的主要是增强药物消食主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物的刺激性。健脾的功效或减少药物的刺激性。栀栀 子子(115)(115)栀子、栀子仁、皮栀子、栀子仁、皮 栀栀 子子(115)(115)【处方用名】【处方用名】山栀、黄栀子山栀、黄栀子【来源】【来源】干燥成熟干燥成熟果实果实。【历史沿革】【历史沿革】汉代有擘破（汉代有擘破（伤寒伤寒）的炮）的炮制方法。晋代有炒炭、烧末（制方法。晋代有炒炭、烧末（肘后肘后）的方法。至的方法。至明代明代出现炒焦（出现炒焦（景岳全景岳全书书）。）。【炮制方法】【

41、炮制方法】1.1.栀子栀子 取原药材，除去杂质，碾碎。取原药材，除去杂质，碾碎。2.2.炒栀子炒栀子 取栀子碎块，用取栀子碎块，用文火文火加热，炒至加热，炒至深深黄色黄色。3.3.焦栀子焦栀子 取栀子碎块，用取栀子碎块，用中火中火加热，炒至加热，炒至焦焦黄色黄色，取出晾凉。，取出晾凉。4.4.栀子炭栀子炭 取栀子碎块，用取栀子碎块，用武火武火加热，炒至加热，炒至黑黑褐色褐色，喷淋少许清水熄灭火星。，喷淋少许清水熄灭火星。【炮制作用】【炮制作用】栀子生品栀子生品：苦寒泻火，清热解毒，退黄利胆苦寒泻火，清热解毒，退黄利胆。三焦积热三焦积热黄连解毒汤黄连解毒汤 湿热黄疸湿热黄疸茵陈蒿汤茵陈蒿汤 外伤

42、性肿痛（研粉）外伤性肿痛（研粉）焦（炒）栀子焦（炒）栀子：寒性缓和，清热除烦寒性缓和，清热除烦用于湿热病，体虚生热。用于湿热病，体虚生热。栀子炭栀子炭：苦、微寒。：苦、微寒。善于凉血止血善于凉血止血如十灰散（如十灰散（十药十药）。）。【炮制研究】【炮制研究】栀子、栀子皮、栀子壳。栀子、栀子皮、栀子壳。炮制后，炮制后，京尼平苷京尼平苷和和熊果酸熊果酸的含量都有不的含量都有不同程度的下降。同程度的下降。对药理作用的影响对药理作用的影响:(1)(1)利胆利胆 (2)(2)止血止血 (3)(3)退热退热 (4)(4)抗炎抗炎 (5)(5)对胃酸和为蛋白酶的影响对胃酸和为蛋白酶的影响 (6)(6)护肝护

43、肝。此外，此外，焦栀子焦栀子还具有较好的镇静和凝血作还具有较好的镇静和凝血作用用。山楂山楂 栀子栀子 处方用名处方用名 来来 源源 历史沿革历史沿革 炮制方法炮制方法 成品性状成品性状 质量要求质量要求 炮制作用炮制作用 炮制研究炮制研究 贮贮 存存 三、炒炭三、炒炭 炒炭炒炭是将净选或切制后的药物是将净选或切制后的药物,置炒制容器内用武火或中火置炒制容器内用武火或中火加热，炒至药物加热，炒至药物表面表面焦黑或焦褐色内部呈棕褐色或棕黄色。焦黑或焦褐色内部呈棕褐色或棕黄色。炒炭要求存性炒炭要求存性。“炒炭存性炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其是指药物在炒炭时只能使其部分部分炭化炭化而不能灰化，未

44、炭化部分仍应保存药物的而不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味固有气味。花、叶、草花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类。(一一)炒炭的目的炒炭的目的 炒炭后可使药物增强或产生止血、止泻作用。炒炭后可使药物增强或产生止血、止泻作用。(二二)注意事项注意事项 1.1.操作时要适当掌握好火力，即达到操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭炒炭存性存性”的要求。的要求。2.2.在炒炭过程中，易出现火星，须喷水熄灭。在炒炭过程中，易出现火星，须喷水熄灭。取出后必须摊开晾凉，经查确无余热后再收贮。取出后必须摊开

45、晾凉，经查确无余热后再收贮。大蓟大蓟 干姜干姜 处方用名处方用名 来来 源源 历史沿革历史沿革 炮制方法炮制方法 成品性状成品性状 质量要求质量要求 炮制作用炮制作用 炮制研究炮制研究 贮贮 存存 第二节第二节 加辅料炒法加辅料炒法(合炒法）合炒法）净制或切制后的药物与固体辅料同炒净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为的方法，称为加辅料炒法加辅料炒法。加辅料炒加辅料炒的主要目的是的主要目的是降低毒性，缓降低毒性，缓和药性，增强疗效和矫臭矫味和药性，增强疗效和矫臭矫味等。同时，等。同时，某些辅料具有中间传热的作用，能使药物某些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外

46、观质受热均匀，炒后的饮片色泽一致，外观质量好。量好。常用的加辅料炒法有常用的加辅料炒法有麸炒、米炒、土麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。等。一、一、麸炒麸炒 将净、切制后的药用麦将净、切制后的药用麦麸熏炒，称麸熏炒，称麸炒麸炒 麸炒麸炒又称为又称为“麦麸炒麦麸炒”分分净麸炒净麸炒（清麸炒）（清麸炒）和和蜜麸炒蜜麸炒（糖麸炒）。（糖麸炒）。麦麸味甘性平，具有和中作用。明代麦麸味甘性平，具有和中作用。明代本草本草蒙筌蒙筌有有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。的记载。故常用麦麸炒制故常用麦麸炒制补脾胃补脾胃或或作用强烈作用强烈及及有腥味有腥味

47、的药的药物。物。(一一)麸炒的目的麸炒的目的 1.1.增强疗效增强疗效 具有补脾作用的药物，如山药、白具有补脾作用的药物，如山药、白术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。术等，经麦麸炒制后，可增强其疗效。2.2.缓和药性缓和药性 某些作用强烈的药物，如枳实具某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用，苍术药性燥烈，经麸炒后药性缓强烈的破气作用，苍术药性燥烈，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。和，不致耗气伤阴。3.3.矫臭矫味矫臭矫味 某些药物如僵蚕，生品气味腥臭某些药物如僵蚕，生品气味腥臭,经麸炒后，矫正其气味，便于服用。经麸炒后，矫正其气味，便于服用。(二二)麸炒的操作方法麸炒的操作方法 先用中火

48、或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当热锅中，至起烟时投入药物，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。筛去麦麸，放凉。麦麸用量麦麸用量:每每l00kgl00kg药药,用麸用麸1015kg1015kg。(三三)注意事项注意事项 1.1.辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不 到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。到熏炒要求；麦麸量多则造成浪费。2.2.注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力注意火力适

49、当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀；锅要预热好，可先试，以均匀；锅要预热好，可先试，以“麸下烟起麸下烟起”为度为度.3.3.麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。4.4.麸妙药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。麸妙药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。5.5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。炮制品发黑、火斑过重等现象。处方用名处方用名 来来 源源 历史沿革历史沿革 炮制方法炮制方法 成品性状成品性状 质量要求质量要求 炮制作用炮制作用 炮制研究炮制研究 贮贮 存存 二、米炒二、米炒 将净或切

50、制后的药物与米同炒的方法将净或切制后的药物与米同炒的方法,称称。(一一)米炒的目的米炒的目的 1.1.增强药物的健脾止泻作用，如党参。增强药物的健脾止泻作用，如党参。2.2.降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥。3.3.矫味，如去昆虫类药物有腥臭味。矫味，如去昆虫类药物有腥臭味。(二二)米炒的操作方法米炒的操作方法 1.1.锅烧热锅烧热,加入定量的米加入定量的米,用中火炒至冒时用中火炒至冒时,投入投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，放晾。药物，拌炒至一定程度，取出，筛去米，放晾。2.2.先将锅烧热先将锅烧热,撤上浸湿的米撤上浸湿的米,使其平贴锅上使其平贴锅上,用用