营养师考试：基础知识课件.ppt

1、1基础知识基础知识复习题复习题2（一）单项选择题（一）单项选择题职业道德职业道德 1 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是()。A A道德情操道德情操 B B道德品质道德品质 C C道德原则和规范的总和道德原则和规范的总和 D D以上都是以上都是 2 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（A A是营养师事业健康发展的巨大动力是营养师事业健康发展的巨大动力 B B是个人事业获得成功的关键因素是个人事业获得成功的关

2、键因素C C是提高自身职业道德水平的重要条件是提高自身职业道德水平的重要条件 D D以上都是以上都是3 3 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是 A A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么规范个人不应该做什么 B B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么不应该做什么 C C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多范的社会功能强大的多 D D道德规范以社会舆论和良心发

3、挥作用，但作用道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。十分有限。4 4、社会主义职业道德的基本规范包括、社会主义职业道德的基本规范包括 A A爱岗敬业，诚实守信爱岗敬业，诚实守信 B B遵守纪律，钻研业务遵守纪律，钻研业务 C C认真负责，和谐相处认真负责，和谐相处 D D精益求精，开拓创新精益求精，开拓创新45 5、道德与法律的关系是、道德与法律的关系是 A A道德与法律一同产生道德与法律一同产生 B B道德与法律在内容上没有重叠道德与法律在内容上没有重叠 C C法律的适用范围比道德广法律的适用范围比道德广 D D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人法律是人类历史的阶段性现象，

4、道德则伴随人类社会始终类社会始终6 6、关于道德的说法中，正确的是、关于道德的说法中，正确的是 A A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的人是不正确的 C C道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D D道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用能发挥作用5 7 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出

5、规定的国家法律是（）中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A A食品添加剂卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法 B B中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法 C C食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 D D食品添加剂生产企业卫生规范食品添加剂生产企业卫生规范 8 8、当工作中遇到困难时，你一定会（、当工作中遇到困难时，你一定会（）A A一个人慢慢做一个人慢慢做 B B向经验丰富的同事请教向经验丰富的同事请教 C C只跟亲近的人诉说只跟亲近的人诉说 D D争取领导的帮助争取领导的帮助6 9 9、19701970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个年美国进行导弹发射试

6、验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。螺母少拧了半圈，导致发射失败。19801980年年“阿里安阿里安”火箭火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造）造成的。成的。A A螺母质量不过关螺母质量不过关 B B环境不卫生环境不卫生 C C管理制度不健全管理制度不健全 D D从业人员没有严格遵从业人员没有严格遵守操作规则守操作规则 1010、关于上述事故，你的感受是（、关于上述事故，你的感受是（）A A这是偶然事故这是偶然事故 B

7、B做任何事情都需要精益求精做任何事情都需要精益求精 C C职业道德不重要，关键的是提高职业技能职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D D上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关7理论知识理论知识 1 1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A A4kcal/g4kcal/g、9kcal/g9kcal/g、9kcal/g9kcal/g B B4kcal/g4kcal/g、9kcal/g9kcal/g、4kcal/g4kcal/g C

8、 C9kcal/g9kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g4kcal/g D D4kcal/g4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g 2 2维生素维生素A A含量丰富的食物是含量丰富的食物是()。A A鸡肝鸡肝 B B猪肉猪肉 C C玉米玉米 D D山药山药8 3 3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A A铁铁 B B锌锌 C C硒硒 D D硫胺素硫胺素 4 4老年人饮食应注意老年人饮食应注意()()。A A蛋白适量而质优蛋白适量而质优 B B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主控制碳水化合物的

9、摄入，应以蔗糖为主 C C动物油可多摄入动物油可多摄入 D D总热能摄入不变总热能摄入不变 9 5 5下列有关豆类的说法中不正确的是下列有关豆类的说法中不正确的是()。A A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D D大豆中的不饱和脂肪酸以大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多亚麻酸含量最多 6 6目前确定的必需脂肪酸是目前确定的必需脂肪酸是()。A A亚油酸、花生四烯酸、亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸酸亚麻酸酸 B

10、B亚油酸、亚油酸、-亚麻酸亚麻酸 C C亚油酸、花生四烯酸亚油酸、花生四烯酸 D D-亚麻酸、花生四烯酸亚麻酸、花生四烯酸10 7 7核黄素良好的食物来源是核黄素良好的食物来源是()。A A动物内脏、蛋、奶类动物内脏、蛋、奶类 B B蔬菜蔬菜 C C水果水果 D D粮谷类粮谷类 8 8与蛋白质代谢有关的维生素是与蛋白质代谢有关的维生素是()()。A A维生素维生素A A B B维生素维生素C C C C维生素维生素B2B2 D D维生素维生素B6B6 9 9对于鸡蛋中铁的叙述正确的是对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A A含量较低含量较低 B B营养价值很低营养价值很低 C C主要存在于蛋清中主

11、要存在于蛋清中 D D以上都不正确以上都不正确11 1010人体每日摄入膳食纤维的适宜量为人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A A5 510g10g B B101015g5g C C151520g20g D D202030g30g 1111以下关于脂肪酸的叙述，错误的是以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B BEPAEPA为为PUFAPUFA C C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 1212、煮稀饭时加碱，最容易导致（、煮稀饭时加

12、碱，最容易导致（）的损失。）的损失。（A A）蛋白质）蛋白质 （B B）脂肪）脂肪 （C C）碳水化合物）碳水化合物 （D D）维生素）维生素12 1313评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是是()。A A牛乳蛋白质牛乳蛋白质 B B鸡蛋蛋白质鸡蛋蛋白质 C C大豆蛋白质大豆蛋白质 D D大米蛋白质大米蛋白质 1414豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的有较多的()。A A蛋白质蛋白质 B B必需氨基酸必需氨基酸 C C赖氨酸赖氨酸 D D苏氨酸苏氨酸 1515测得某食物样品的含氮量为测得某食物样

13、品的含氮量为4g4g，则该样品中蛋，则该样品中蛋白质含量为白质含量为()。A A24g24g B B64g64g C C25g25g D D18g18g13 1616人体维生素缺乏最早的症状是人体维生素缺乏最早的症状是()。A A暗适应能力下降暗适应能力下降 B B夜盲夜盲 C C结膜混浊结膜混浊 D D眼睛干燥眼睛干燥 1717膳食纤维在体内的主要生理功能是除了膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A A构成身体主要成分构成身体主要成分 B B增强肠功能增强肠功能 C C可降低血糖可降低血糖 D D可降低血脂可降低血脂 1818胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长胎儿出生时体内储备的铁，

14、一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量时期内婴儿对铁的需要量()。A A1 12 2个月个月 B B2 23 3个月个月 C C4 46 6个月个月 D D7 78 8个月个月14 1919、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A A谷氨酸谷氨酸 B B胱氨酸胱氨酸 C C酪氨酸酪氨酸 D D组氨酸组氨酸 2020下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A A维生素维生素A A B B维生素维生素D D C C维生素维生素B6B6 D D维生素维生素B12B12 2121湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢湿热环境下作业

15、，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有失较多的无机盐还有()。A A钙钙 B B钾钾 C C镁镁 D D铁铁 2222痛风病人饮食应第一限制的食物是痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A A海带海带 B B冬瓜冬瓜 C C蚕豆蚕豆 D D白切猪肉白切猪肉15 2323、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A A铁摄入不足铁摄入不足 B B锌摄入不足锌摄入不足 C C维生素维生素B12B12缺乏缺乏 D D维生素维生素B6B6缺乏缺乏 2424某工地食堂餐后某工地食堂餐后1 1小时发生多人口唇、指尖和小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分

16、患者自述头晕、无力，全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A A洗胃、导泻和注射维生素洗胃、导泻和注射维生素C C B B洗胃、灌肠和注射美蓝洗胃、灌肠和注射美蓝 C C静脉注射美蓝和维生素静脉注射美蓝和维生素C C D D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C C16 2525、奶超高温巴氏消毒的目的之一是、奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A A除去杂质除去杂质 B B杀灭致病菌杀灭致病菌 C C杀灭乳酸菌杀灭乳酸菌 D D杀灭所有微生物杀灭所有微生物 262

17、6无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是中毒总数第一位的是()。A A细菌性食物中毒细菌性食物中毒 B B有毒动、植物食物中毒有毒动、植物食物中毒 C C化学性食物中毒化学性食物中毒 D D霉变食物引起的食物中毒霉变食物引起的食物中毒 2727沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见毒以下列哪项较为多见()。A A沙门菌食物中毒沙门菌食物中毒 B B肉毒杆菌食物中毒肉毒杆菌食物中毒 C C河豚鱼中毒河豚鱼中毒 D D副溶血性弧菌中毒副溶血性弧菌中毒17 2828、低温保藏蔬菜宜采用的

18、方法是、低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A A速冻速溶速冻速溶 B B速冻缓溶速冻缓溶 C C缓冻缓溶缓冻缓溶 D D缓冻速溶缓冻速溶 2929被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（三项指标是（）。）。A A坐高、身高、头围坐高、身高、头围 B B体重、身高、头围体重、身高、头围 C C胸围、头围、体重胸围、头围、体重 D D体重、身高、皮褶厚度体重、身高、皮褶厚度 3030鱼类腐败可用鱼类腐败可用K K值来表示，值来表示，K20%K20%表明鱼体新表明鱼体新鲜，鲜，K K值大于（值大于（）表示鱼体开始腐败。）表示鱼体开始腐败。A A30%30

19、%B B40%40%C C50%50%D D60%60%18 3131、菌落总数可以预测（、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败）和评定食品腐败变质的程度。变质的程度。A A食品耐贮藏期限食品耐贮藏期限 B B食品保洁程度度食品保洁程度度 C C食品价格食品价格 D D食品变质率食品变质率 3232（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A A口腔口腔 B B食道食道 C C胃胃 D D小肠小肠 3333中国营养学会中国营养学会20002000年修订的年修订的DRIsDRIs中建议孕中中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（期到孕后期每日增加能量摄入量（）。）。

20、A A0.63MJ0.63MJ（150Kcal150Kcal）B B0.84MJ0.84MJ（200Kcal200Kcal）C C1.05MJ1.05MJ（250Kcal250Kcal）D D1.46MJ1.46MJ（350Kcal350Kcal）19 3434、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（得（）。）。A A低低 B B高高 C C一样一样 D D妊娠早期高，妊娠晚期低妊娠早期高，妊娠晚期低 3535学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（膳食，一日中午餐热量占一日总热

21、量的（）。）。A A25%25%B B30%30%C C35%35%D D40%40%3636青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（物性食品、果蔬、谷类及（）。）。A A平衡膳食，多运动平衡膳食，多运动 B B防止肥胖防止肥胖 C C适当节食适当节食 D D不宜控制高能量食品不宜控制高能量食品20 3737老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（代谢功能减退、免疫功能下降及（）。）。A A体成分改变体成分改变 B B氧化损伤加重氧化损伤加重 C C体成分改变及氧化

22、损伤加重体成分改变及氧化损伤加重 D D基础代谢增高基础代谢增高 3838中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（适用的对象是（）。）。A A对营养有兴趣的人士对营养有兴趣的人士 B B营养指导师等专业人士营养指导师等专业人士 C C食品企事业单位管理人士食品企事业单位管理人士 D D全体中国居民全体中国居民 3939下列哪种是允许使用的食用合成色素（下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。）。A A姜黄姜黄 B B柠檬黄柠檬黄 C C红曲红曲 D D虫胶红酸虫胶红酸21 4040、肉毒中毒特征性的临床表现为（、肉毒中毒特征性的临床表现为（）。）

23、。A A剧烈呕吐剧烈呕吐 B B黄绿色水样便黄绿色水样便 C C紫绀紫绀 D D神经系统损伤症状神经系统损伤症状 4141哪种保健功能卫生部不受理和批准（哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。）。A A抗疲劳抗疲劳 B B辅助抑制肿瘤，防癌癌辅助抑制肿瘤，防癌癌 C C减肥减肥 D D调节血脂调节血脂 4242河豚毒素含量最多的器官是（河豚毒素含量最多的器官是（）。）。A A鱼肉和血液鱼肉和血液 B B鱼头和鱼尾鱼头和鱼尾 C C肝脏和卵巢肝脏和卵巢 D D鱼鳃和眼睛鱼鳃和眼睛 4343纤维素主要存在于植物的（纤维素主要存在于植物的（）。）。A A细胞膜细胞膜 B B细胞核细胞核 C C细胞质细

24、胞质 D D细胞壁细胞壁22 4444、以下物质中，吸收最快的是（、以下物质中，吸收最快的是（）。）。A A果糖果糖 B B葡萄糖葡萄糖 C C甘露醇甘露醇 D D戊糖戊糖 4545能量供给量制定的主要依据是（能量供给量制定的主要依据是（）。）。A A基础代谢消耗能量的大小基础代谢消耗能量的大小 B B脑力劳动强度脑力劳动强度 C C食物特殊动力作用食物特殊动力作用 D D体力劳动强度大小体力劳动强度大小 4646中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（提出（）。）。A A具体的膳食食谱具体的膳食食谱 B B食物的分类概念食物的分类概念 C C每日

25、必需的食物摄入量每日必需的食物摄入量 D D较理想的膳食模式较理想的膳食模式 4747下面处于负氮平衡的是（下面处于负氮平衡的是（）。）。A A正常成年人正常成年人 B B青少年青少年 C C烧伤病人烧伤病人 D D孕妇孕妇23 4848、体质指数（、体质指数（BMIBMI）2626者为（者为（）。）。A A消瘦消瘦 B B正常范围正常范围 C C超重超重 D D重度肥胖。重度肥胖。4949提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。）。A A热量含量高热量含量高 B B饱和脂肪酸较多饱和脂肪酸较多 C C不饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多 D D口感好，且易消化口

26、感好，且易消化 5050、下面（、下面（）为半必需氨基酸。）为半必需氨基酸。A A亮氨酸亮氨酸 B B赖氨酸赖氨酸 C C蛋氨酸蛋氨酸 D D半胱氨酸半胱氨酸24 5151、膳食纤维摄入过少易导致（、膳食纤维摄入过少易导致（）。）。A A肥胖症和胆石症肥胖症和胆石症 B B便秘和憩室病便秘和憩室病 C C大肠癌大肠癌 D D以上都包括以上都包括 5252关于维生素描述正确的是（关于维生素描述正确的是（）。）。A A是维持人体正常功能的一类无机化合物是维持人体正常功能的一类无机化合物 B B体内完全不能合成体内完全不能合成 C C需要量很小需要量很小 D D可构成身体组织可构成身体组织 5353

27、癞皮症是由于缺乏（癞皮症是由于缺乏（A A）。）。A A维生素维生素PPPP B B维生素维生素B1B1 C C维生素维生素B2B2 D D维生素维生素A A25 5454、（、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A A铁铁 B B铬铬 C C钙钙 D D锰锰 5555口腔溃疡患者适宜的饮食是（口腔溃疡患者适宜的饮食是（A A）。）。A A冷流质冷流质 B B清流质清流质 C C半流质半流质 D D软饭软饭 5656低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（为（）。）。A A占全天总热能的占全天总热能的10%10%B B6

28、0g60g C C40g40g D D饮食中几乎不含蛋白质饮食中几乎不含蛋白质 5757在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。）。A AB B族维生素和无机盐族维生素和无机盐 B B碳水化合物碳水化合物 C C蛋白质蛋白质 D D维生素维生素C C 26 5858严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（量应（）。）。A A20g20g B B202040g40g C C40g40g D D纯碳水化合物纯碳水化合物 5959蔗糖摄入过多的危害主要是（蔗糖摄入过多的危害主要是（）。）。A A冠心病冠心病 B B糖尿病

29、糖尿病 C C龋齿龋齿 D D三者都包括三者都包括 6060食物中胆固醇含量较低的是食物中胆固醇含量较低的是()。A A瘦肉瘦肉 B B水果水果 C C猪脑猪脑 D D鸡蛋鸡蛋27 6161人体生长发育最为迅速的时期为人体生长发育最为迅速的时期为（）。）。A A从出生到从出生到1 1周岁周岁 B B1313岁的幼儿岁的幼儿 C C3636岁儿童期岁儿童期 D D青春期青春期 6262黄曲霉毒素主要损害的部位是（黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。）。A A神经神经 B B肝脏肝脏 C C肾脏肾脏 D D膀胱膀胱28 6363葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。）。A

30、A剧烈呕吐剧烈呕吐 B B咳嗽咳嗽 C C发热发热 D D神经系统症状神经系统症状 6464下列哪种方法可使食品中的多环芳烃下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（降低（）。）。A A加碱加碱 B B加酸加酸 C C加热加热 D D紫外线照射紫外线照射29 65.65.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（入（）。）。A A50g 50g B B50g 50g C C25g25g50g50g D D25g25g 6666猪肝含（猪肝含（）数量较多。）数量较多。A A铁铁 B B硫硫 C C钠钠 D D镁镁 6767、婴儿出生到、婴儿出生到()()时，

31、母乳喂养己不能完全满时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。充。（A A）满月）满月 （B B）1 12 2月月 （C C）2 23 3月月 （D D）4 46 6月月30 68.68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始月开始最好。最好。A A1 1个月个月 B B2 2个月个月3 3个月个月 C C4 4个月个月6 6个月个月 D D7 7个月个月8 8个月个月 7070青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能现

32、下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（缺乏的维生素是（）A A维生素维生素C BC B叶酸叶酸 C C尼克酸尼克酸 D D硫胺素硫胺素31 71.71.女，女，3030岁，怕热、多汗、易激动，消瘦岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1 1年。年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率下移动，心率100100次分。检验：次分。检验：T3T3、T4T4增高。最增高。最可能的诊断是（可能的诊断是（）A A肿瘤肿瘤 B B甲亢甲亢 C C甲低甲低 D D肺结核肺结核 7272甲亢首选的营养治疗是（甲亢首选的营养治疗是（）。）。A A高

33、能量、高蛋白、高糖、高维生素高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B B高钾高钾 C C高钙高钙 D D高碘高碘32 73.WHO73.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（比不能超过膳食总能量的（）。）。A A10%B10%B15%C15%C20%D20%D25%25%7474孕早期叶酸缺乏可导致（孕早期叶酸缺乏可导致（）。）。A A新生儿神经管畸形新生儿神经管畸形 B B母体血脂升高母体血脂升高 C C新生儿溶血新生儿溶血 D D新生儿先天新生儿先天畸形畸形 7575为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝

34、胺，应同时给于（给于（）。）。A A维生素维生素B12 BB12 B叶酸叶酸 C C维生素维生素B2 DB2 D维生素维生素C C33 76.76.与维生素与维生素D D共同作用维持血钙水平的是共同作用维持血钙水平的是（）。）。A A甲状腺素甲状腺素 B B甲状旁腺素甲状旁腺素 C C胰岛素胰岛素 D D肾上腺素肾上腺素 7777婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（淀粉的食物（）。）。A A1 1个月个月 B B2 2个月个月 C C4 4个月个月 D D5 5个月个月34 7878、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是

35、必需氨基酸（酸（）A A精氨酸精氨酸 B B组氨酸组氨酸 C C丝氨酸丝氨酸 D D胱氨酸胱氨酸 7979 超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）的主要组成成分是）的主要组成成分是（）A A碘碘 B B铁铁 C C锌锌 D D硒硒 8080 膳食中可促进钙吸收的因素是（膳食中可促进钙吸收的因素是（）A A氨基酸氨基酸 B B脂肪酸脂肪酸 C C草酸草酸 D D植酸植酸35 8181 具有抗氧化作用的维生素是（具有抗氧化作用的维生素是（）A A维生素维生素B2 BB2 B维生素维生素D D C C维生素维生素E DE D叶酸叶酸 8282 下面哪种食物中蛋白质含量最高（下面哪种食物中蛋白

36、质含量最高（）A A肉类肉类 B B奶类奶类 C C水果水果 D D大豆大豆 8383苯甲酸在（苯甲酸在（）条件下对多种微生物有）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。明显的杀菌、抑菌作用。A A、中性、中性 B B、酸性、酸性 C C、碱性、碱性 D D、高温、高温36 8484 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A A苯丙氨酸苯丙氨酸 B B蛋氨酸蛋氨酸 C C苏氨酸苏氨酸 D D赖氨酸赖氨酸 8585、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()()A A 潜伏期短潜伏期短 B B 很多人同时发病很多人同时发

37、病 C C 急性胃肠道症状为主急性胃肠道症状为主 D D 病人曾进食同一种食物病人曾进食同一种食物 8686核黄素在（核黄素在（）下不易被破坏。）下不易被破坏。A A、碱性条件、碱性条件 B B、日光、日光 C C、紫外线、紫外线 D D、酸性条件、酸性条件37 8787 下列哪项不是脂类的营养学意义下列哪项不是脂类的营养学意义 （）A A促进脂溶性维生素吸收促进脂溶性维生素吸收 B B提供能量提供能量 C C构成机体组织和重要物质构成机体组织和重要物质 D D提供必需氨基酸提供必需氨基酸 8888 钙的最好来源是钙的最好来源是 （）A A小虾皮小虾皮 B B各种瓜子各种瓜子 C C粮谷类食品

38、粮谷类食品 D D白菜白菜 8989 糖尿病患者的膳食设计中不正确的为糖尿病患者的膳食设计中不正确的为(）。）。A A控制总能量。控制总能量。B B对于儿童糖尿病患者能量和各种营养素应充足。对于儿童糖尿病患者能量和各种营养素应充足。C C因能量摄入减少，蛋白质也应相应减少。因能量摄入减少，蛋白质也应相应减少。D D尽量选择血糖指数较低的食物。尽量选择血糖指数较低的食物。38 9090 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （）A A高脂血症高脂血症 B B骨质疏松症骨质疏松症 C C缺铁性贫血缺铁性贫血 D D生长发育迟缓生长发育迟缓 9191尿负荷试验可用

39、来评价下列哪种营养素的体尿负荷试验可用来评价下列哪种营养素的体内营养状况内营养状况 （）A A维生素维生素E BE B赖氨酸赖氨酸 C C维生素维生素A DA D尼克酸尼克酸 9292 人体营养状况评价不包括（人体营养状况评价不包括（）A A膳食调查膳食调查 B B临床生化检测临床生化检测 C C个人经济状况调查个人经济状况调查 D D人体测量人体测量39 9393 与能量代谢无关的维生素是（与能量代谢无关的维生素是（）A A硫胺素硫胺素 B B维生素维生素A A C C尼克酸尼克酸 D D核黄素核黄素 9494 钙在肠道内的吸收与下列哪一项因素无关钙在肠道内的吸收与下列哪一项因素无关（）A

40、A植酸植酸 B B维生素维生素E E C C膳食纤维膳食纤维 D D维生素维生素D D 9595 婴幼儿常见的营养问题有（婴幼儿常见的营养问题有（）A A蛋白质蛋白质-热能营养不良热能营养不良 B B骨质软化症骨质软化症 C C高胆固醇血症高胆固醇血症 D D高血脂症高血脂症409696 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加()()A A钙、氯、钠、钾钙、氯、钠、钾 B B铁、锌、铬、锰铁、锌、铬、锰 C C钙、铁、锌、碘钙、铁、锌、碘 D D铜、钙、碘、硒铜、钙、碘、硒97.97.评价食物蛋白质营养价值的公式评价食物蛋白质营养价值的公式 储留储留N/N/吸

41、收吸收N N100100表示的是表示的是()A.A.蛋白质的消化率蛋白质的消化率 B.B.蛋白质的功效比值蛋白质的功效比值 C.C.蛋白质的净利用率蛋白质的净利用率 D.D.蛋白质的生物价蛋白质的生物价98.C22698.C226是是()A.A.单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸 B.B.多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 C.C.饱和脂肪酸饱和脂肪酸 D.D.类脂类脂41 99.99.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为入总能量的适宜百分比为()A A、40%40%以下以下 B B、404054%54%C C、55 5565%65%D D

42、、65%65%以上以上 100.100.下列食物含果胶较多的是下列食物含果胶较多的是()A A、面粉、面粉 B B、黄豆、黄豆 C C、香蕉、香蕉 D D、黄瓜、黄瓜 101.101.下列物质中属于多糖的是下列物质中属于多糖的是()A A、糖元、糖元 B B、蔗糖、蔗糖 C C、麦芽糖、麦芽糖 D D、葡萄糖、葡萄糖42102.102.宏量元素为机体内含量（宏量元素为机体内含量（）的矿物质。）的矿物质。A A、大于、大于0.01%;B0.01%;B、大于、大于0.1%;0.1%;C C、小于、小于0.01%;D0.01%;D、小于、小于0.1%.0.1%.103.103.夜盲症可能是由于缺乏夜

43、盲症可能是由于缺乏()A A、维生素、维生素A A B B、维生素、维生素D D C C、维生素、维生素B1 B1 D D、维生素、维生素B2B2104.104.有利于非血红素铁吸收的是有利于非血红素铁吸收的是()A A、维生素、维生素C C B B、钙、钙 C C、草酸、草酸 D D、膳食纤维、膳食纤维43105.105.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.A.牛乳的乳糖含量低于母乳牛乳的乳糖含量低于母乳 B.B.牛乳的钙含量低于母乳牛乳的钙含量低于母乳 C.C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.D.牛乳的必需脂肪酸含量高于母乳牛乳的必

44、需脂肪酸含量高于母乳106106、下列哪些人群不需维持正氮平衡（、下列哪些人群不需维持正氮平衡（）：）：A A、孕妇、孕妇 B B、青少年、青少年 C C、健康成年男子、健康成年男子 D D、疾病恢复期病人、疾病恢复期病人107.107.下列哪种膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？下列哪种膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（）A.EPA B.DHA C.-A.EPA B.DHA C.-亚麻酸亚麻酸 D.D.软脂酸软脂酸44108.108.膳食蛋白中的非必须氨基酸（膳食蛋白中的非必须氨基酸（）有节约）有节约蛋氨酸的作用。蛋氨酸的作用。A.A.半胱氨酸半胱氨酸 B.B.精氨酸精氨酸 C.C.色氨酸色氨酸 D

45、.D.赖氨酸赖氨酸109109、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （）A A蛋白质蛋白质 B B碳水化合物碳水化合物 C C脂肪脂肪 D D维生素维生素C C110110、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.A.鱼油鱼油 B.B.猪油猪油 C.C.牛油牛油 D.D.羊油羊油45111.111.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85 A.5.85 B.6.05 B.6.05 C.6.25 C.6.25 D.6.45 D.6.45112.112.

46、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%A.5%B.10%B.10%C.15%C.15%D.20%D.20%113.113.水溶性维生素摄入过多时水溶性维生素摄入过多时()A.A.可在体内大量贮存可在体内大量贮存 B.B.可经尿液排出体外可经尿液排出体外 C.C.极易引起中毒极易引起中毒 D.D.通过胆汁缓慢排出体通过胆汁缓慢排出体外外46114.114.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.A.锌锌 B.B.铬铬 C.C.硒硒 D.D.钙钙115.11

47、5.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是是()A.A.叶酸、维生素叶酸、维生素B6B6、铁、铁 B.B.维生素维生素A A、碘、钙、碘、钙 C.C.维生素维生素C C、锌、碘、锌、碘 D.D.锌、叶酸、维生素锌、叶酸、维生素A A116.116.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为婴儿首先添加的辅食种类应为()A.A.蛋类蛋类 B.B.谷类谷类 C.C.豆类豆类 D.D.肉类肉类47117.117.为了满足生长发育的需要，为了满足生长发育的需要，10101313岁儿童岁儿童()A

48、.A.铜的摄入量应高于成年人铜的摄入量应高于成年人 B.B.碘的摄入量应高于成年人碘的摄入量应高于成年人 C.C.铁的摄入量应高于成年人铁的摄入量应高于成年人 D.D.钙的摄入量应高于成年人钙的摄入量应高于成年人118118、出生到、出生到1 1周岁，体重增加迅速，周岁，体重增加迅速，1 1周岁时将增加周岁时将增加至出生是时的至出生是时的3 3倍，出生到倍，出生到1 1周岁称为（周岁称为（）期。）期。A A新生儿新生儿B B婴儿婴儿 C C婴幼儿婴幼儿D D乳儿乳儿48119.119.婴儿期能量的需要包括（婴儿期能量的需要包括（）A.A.基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用和能量基础代谢、体

49、力活动、食物的特殊动力作用和能量储存及排泄耗能。储存及排泄耗能。B.B.基础代谢、体力活动、生长发育、能量储存及排泄基础代谢、体力活动、生长发育、能量储存及排泄耗能。耗能。C.C.基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育。储存及排泄耗能、生长发育。D.D.基础代谢、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄基础代谢、食物的特殊动力作用、能量储存及排泄耗能、生长发育。耗能、生长发育。49120.120.对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用的脂肪酸为（的脂肪酸为（）A.A.亚油酸及其代谢产物

50、亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸亚麻酸及花生四烯酸 B.B.亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸六碳六烯酸 C.C.亚油酸及其代谢产物亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸、亚麻酸及花生四烯酸、亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸 D.D.亚油酸及其代谢产物亚油酸及其代谢产物亚麻酸及花生四烯酸、亚麻酸及花生四烯酸、亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十六亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸和二十六碳六烯酸碳六烯酸50121.121.（）是自然界中唯一的营养最全面）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。的食物，是婴儿最佳