(完整版)11花茶课件.ppt

1、-教学内容教学内容-概概 述述分类分类品质品质泡法泡法花茶花茶生在山中，一色相同。生在山中，一色相同。到了市场，有绿有红。到了市场，有绿有红。猜谜：猜谜：答案：茶答案：茶 花茶又称熏花茶、香花茶、香片。由精制花茶又称熏花茶、香花茶、香片。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。为方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。为中国独特的一个茶叶品类。中国独特的一个茶叶品类。-花茶概述花茶概述-花茶的原料花茶的原料茶坯茶坯香花香花绿茶、青茶、红茶绿茶、青茶、红茶茉莉、玫瑰茉莉、玫瑰 宋朝就有在上等绿茶中加入龙脑香宋朝就有

2、在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，已能利用香料薰（一种香料）作为贡品，已能利用香料薰茶。茶。明朝是我国茶类大发展时期，出现了明朝是我国茶类大发展时期，出现了散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有一定的发展。法也有一定的发展。清朝咸丰年间，福州已有大规模茶作清朝咸丰年间，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。坊进行商品茉莉花茶生产。-花茶概述花茶概述-花茶加工的历史，经过几代人的努力花茶加工的历史，经过几代人的努力使加工工艺不断发展：使加工工艺不断发展：在窨花方式上：从陶

3、罐窨在窨花方式上：从陶罐窨箱篓窨箱篓窨囤囤窨（地面窨）窨（地面窨）机械窨；机械窨；方法上：从花一层，茶一层方法上：从花一层，茶一层手工拼和手工拼和机械自动拼和；机械自动拼和；干燥上：蒸煮焙干干燥上：蒸煮焙干铁锅炒干铁锅炒干烘笼烘烘笼烘干干机械烘干。机械烘干。-花茶概述花茶概述-花茶分类花茶分类-1、按茶坯的不同分、按茶坯的不同分 如：龙井花茶、毛峰花茶、碧螺春花茶如：龙井花茶、毛峰花茶、碧螺春花茶龙井花茶龙井花茶毛峰花茶毛峰花茶碧螺春花茶碧螺春花茶2、按所窨的花种的不同分、按所窨的花种的不同分 梅花第一，誉为花魁梅花第一，誉为花魁 牡丹第二，誉为花中之王牡丹第二，誉为花中之王 菊花第三，誉为高

4、风亮节菊花第三，誉为高风亮节 兰花第四，誉为花中君子兰花第四，誉为花中君子 月季第五，誉为花中皇后月季第五，誉为花中皇后 杜鹃第六，誉为花中西施杜鹃第六，誉为花中西施 山茶第七，誉为花中珍品山茶第七，誉为花中珍品 荷花第八，誉为水中芙蓉荷花第八，誉为水中芙蓉 桂花第九，誉为秋风送爽桂花第九，誉为秋风送爽 水仙第十，誉为凌波仙子水仙第十，誉为凌波仙子 很久以前北京茶商陈古秋同一位品茗大师研究北方人喜欢喝什么很久以前北京茶商陈古秋同一位品茗大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送了一包茶叶未曾品尝，便寻茶，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送了一包茶叶未曾品尝，便寻出请大师品尝。冲泡时

5、，碗盖一打开，先是异香扑鼻，出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中看到一位美貌的姑娘，两手捧着一束茉莉接着在冉冉升起的热气中看到一位美貌的姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会又变成了一团气，陈古秋不解，就问大师，大师说：花，一会又变成了一团气，陈古秋不解，就问大师，大师说：“这这茶是茶中绝品茶是茶中绝品报恩茶。报恩茶。”陈古秋想起在三年前去南方购茶住客陈古秋想起在三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃的少女的经历，那少女诉说家中停放着父店遇见一位孤苦伶仃的少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲的尸骨，无钱殡葬，陈古秋身为同情，便取了一些银子给她。三亲的尸骨，无钱殡葬，陈

6、古秋身为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他一小包茶叶，说是三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他一小包茶叶，说是三年前那位少女送的。当时未冲泡，谁料是精品。年前那位少女送的。当时未冲泡，谁料是精品。“为什么她独独捧为什么她独独捧着茉莉花呢？着茉莉花呢？”两人有冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又出现两人有冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又出现了。陈古秋一边品茶一边悟到：了。陈古秋一边品茶一边悟到：“以我之见，这是茶仙提示，茉莉以我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。花可以入茶。”次年便将茉莉花加入茶中，从此便有了一种新茶类。次年便将茉莉花加入茶中，从此便有了一种

7、新茶类。茉莉花茶，又叫茉莉香片，茉莉花茶，又叫茉莉香片，“在在中国的花茶里，可闻春天的气味中国的花茶里，可闻春天的气味”之之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一窨得茉莉无上味，列作人间第一香。香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。龙茶。猴王牌茉莉花茶：产于湖南。猴王牌茉莉花茶：产于湖南。一香一香二浓（猴王花茶的素坯全部来自山清

8、水秀，自然品质优二浓（猴王花茶的素坯全部来自山清水秀，自然品质优良且富含有益微量元素的五陵山脉。猴王茶坯集山灵地良且富含有益微量元素的五陵山脉。猴王茶坯集山灵地气，因而茶叶味鲜爽浓醇，特别耐泡。三泡仍有香、有气，因而茶叶味鲜爽浓醇，特别耐泡。三泡仍有香、有味、有色，饮后齿颊留香、心旷神怡。味、有色，饮后齿颊留香、心旷神怡。）三美（猴王花茶外形条索紧结匀整、色泽油润，给人以三美（猴王花茶外形条索紧结匀整、色泽油润，给人以美感。美感。）四纯（猴王花茶属国家绿色食品，无农残及任何污染的四纯（猴王花茶属国家绿色食品，无农残及任何污染的纯净饮品。纯净饮品。）四川花茶四川花茶碧潭飘雪碧潭飘雪 四川花茶以四

9、川蒙山等所产川青为四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪，独具风格。为碧潭飘雪，独具风格。用来衡量干茶量，使投茶量准确用来衡量干茶量，使投茶量准确 苏萌毫是苏州茶厂创制苏萌毫是苏州茶厂创制的特种茉莉花茶，经由的特种茉莉花茶，经由100多年工艺、多年工艺、32道工序加工道工序加工而成的历史名茶。曾获农而成的历史名茶。曾获农牧渔业部优质名茶称号，牧渔业部优质名茶称号，上世纪上世纪40年代被誉为年代被誉为“花花茶之冠茶之冠”，1990年被评为年被评为全国名茶。全国名茶。花茶中的精品花茶中的精品 该茶选用江苏省生成的该茶选用江苏省生

10、成的精制高档烘青为原料，配以精制高档烘青为原料，配以当天采摘的茉莉鲜花，经过当天采摘的茉莉鲜花，经过反复多次的轻花反复多次的轻花“六窨一提六窨一提”精工窨制而成。精工窨制而成。根据形状的不同，如珍珠状的，根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花龙团珠茉莉花茶茶”，针状的有著名品种，针状的有著名品种“银针茉莉银针茉莉花茶花茶”。龙团珠茉莉花茶龙团珠茉莉花茶政和茉莉银针政和茉莉银针1、外观：以条索、色泽、匀整度来评定。、外观：以条索、色泽、匀整度来评定。条索（名优茶叫造型）：要求紧结壮实。名茶有它自条索（名优茶叫造型）：要求紧结壮实。名茶有它自己独特要求，如龙

11、井茶要求扁平匀直；碧螺春要求卷曲己独特要求，如龙井茶要求扁平匀直；碧螺春要求卷曲细嫩等等。但一般而言，春茶一般条索紧结重实，夏秋细嫩等等。但一般而言，春茶一般条索紧结重实，夏秋茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。茶就较轻瘦或粗松。高档茶要求芽毫多且肥壮。色泽：花茶是以绿茶为原料，一般色泽要求嫩绿、黄色泽：花茶是以绿茶为原料，一般色泽要求嫩绿、黄绿、有光泽为好，夏秋茶比较枯绿欠油润，秋茶还好些，绿、有光泽为好，夏秋茶比较枯绿欠油润，秋茶还好些，陈茶灰暗。陈茶灰暗。匀整度：干净匀整为好，特别要检查非茶类夹杂物，匀整度：干净匀整为好，特别要检查非茶类夹杂物，如昆虫、铁钉等不能有掺杂。如昆虫、铁

12、钉等不能有掺杂。2、内质、内质:内质是茉莉花茶品质主要内质是茉莉花茶品质主要因素，以香气、滋味、汤色、叶底因素，以香气、滋味、汤色、叶底来鉴别，主要决定于香气和滋味。来鉴别，主要决定于香气和滋味。花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有花茶中蕴含香气如何，是非常重要的，它有三项质量指标：三项质量指标：一是香气的鲜灵度即香气的新鲜程一是香气的鲜灵度即香气的新鲜程度，与香气的陈、闷不爽相对立度，与香气的陈、闷不爽相对立 二是香气的浓度香气持久、耐泡者二是香气的浓度香气持久、耐泡者为浓度好的茉莉花茶，相反香气薄、不持久、为浓度好的茉莉花茶，相反香气薄、不持久、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度就差了。一

13、泡有香，二泡就闻不到香气，浓度就差了。一般低级别花茶浓度总比不上高级别的花茶。一般低级别花茶浓度总比不上高级别的花茶。三是香气的纯度即香气纯正不杂，三是香气的纯度即香气纯正不杂，与茶味融合协调的程度，与杂味、怪气、香与茶味融合协调的程度，与杂味、怪气、香气闷浊相对立。气闷浊相对立。滋味：主要评浓度和鲜纯滋味：主要评浓度和鲜纯度。品尝花茶滋味纯正浓醇度。品尝花茶滋味纯正浓醇为好。滋味与香气在正常情为好。滋味与香气在正常情况下，一般是相关性。香气况下，一般是相关性。香气鲜滋味爽；香气浓滋味醇。鲜滋味爽；香气浓滋味醇。汤色：以黄绿、清澈明亮为好，汤色：以黄绿、清澈明亮为好，黄暗或泛红为劣。黄暗或泛红

14、为劣。叶底：嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、叶底：嫩绿、黄绿、匀亮为好，粗展、欠匀、色暗或红色叶底为劣。欠匀、色暗或红色叶底为劣。不同的花茶功效也不同，在选购的时候不同的花茶功效也不同，在选购的时候需看清其作用，比如说洋甘菊特别具有安定需看清其作用，比如说洋甘菊特别具有安定神经与助消化系统的作用，最适合餐后与睡神经与助消化系统的作用，最适合餐后与睡前饮用，是容易失眠的人的最佳茶饮。玉蝴前饮用，是容易失眠的人的最佳茶饮。玉蝴蝶花、千日红、红巧梅、桃花等，常喝都有蝶花、千日红、红巧梅、桃花等，常喝都有美容、润肤、祛斑、减肥等效果。芦荟有清美容、润肤、祛斑、减肥等效果。芦荟有清火去痘的作用。黄色的金莲花

15、，能治鼻炎、火去痘的作用。黄色的金莲花，能治鼻炎、扁桃体炎、口疮等，对专门吸烟的人很有效扁桃体炎、口疮等，对专门吸烟的人很有效果。紫罗兰能保护支气管，适合吸烟过多者果。紫罗兰能保护支气管，适合吸烟过多者饮用，同时还有治疗便秘的功效。饮用，同时还有治疗便秘的功效。像月季花、红花茶有活血的作用，怀像月季花、红花茶有活血的作用，怀孕的妇女就不能喝。而海棠花、野菊孕的妇女就不能喝。而海棠花、野菊花茶比较寒凉，脾胃虚弱的人也不宜花茶比较寒凉，脾胃虚弱的人也不宜饮用。因此，大家在挑选花茶时不能饮用。因此，大家在挑选花茶时不能只重外观，一定要了解清楚花茶的功只重外观，一定要了解清楚花茶的功效。另外还要提醒的

16、是，在家喝花茶，效。另外还要提醒的是，在家喝花茶，花茶宜现泡现饮，不能喝隔夜花茶。花茶宜现泡现饮，不能喝隔夜花茶。猜谜猜谜 言对青山不是青言对青山不是青 二人土上说分明二人土上说分明 三人骑牛牛无角三人骑牛牛无角 草木中间一个人草木中间一个人中国茶中国茶 集天地之正气集天地之正气纳日月之精华纳日月之精华滋润你绿色的灵魂滋润你绿色的灵魂淡淡然有谦谦君子之风淡淡然有谦谦君子之风在一个古老的东方国度里在一个古老的东方国度里穿越历史的重幕穿越历史的重幕延展你绵绵不息的生命延展你绵绵不息的生命透过悠悠清香透过悠悠清香将虔诚超度将虔诚超度水的抚摸水的抚摸舒展你亮丽的本色舒展你亮丽的本色在沉浮间让生命绿意盎然在沉浮间让生命绿意盎然丝丝清冽丝丝清冽种种风致种种风致绵绵不绝绵绵不绝小结：今天我们主要学习了小结：今天我们主要学习了花茶的概述、花茶的分类、花茶的品花茶的概述、花茶的分类、花茶的品质和观看了花茶的茶艺表演。质和观看了花茶的茶艺表演。作业作业1、花茶有哪些分类？请举例说明。、花茶有哪些分类？请举例说明。2、怎么鉴别花茶？、怎么鉴别花茶？