西安内审员培训课件.pptx
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1、食品安全管理体系审核员食品安全管理体系审核员培训课程培训课程教员:邹翔(教员:邹翔(IRCA/QSA/SOFI注册食品安全主任审核注册食品安全主任审核员)员)课程简介课程简介 课程设计:参照课程设计:参照CNATCNAT食品安全管理体系审核食品安全管理体系审核员注册准则,员注册准则,CNABCNAB基于基于HACCPHACCP的食品安全的食品安全管理体系规范,摩迪认证公司管理体系规范,摩迪认证公司HACCPHACCP实施实施规范为拟成为食品安全管理体系审核员的学规范为拟成为食品安全管理体系审核员的学员设计。员设计。目的:通过培训让学员了解和掌握食品安全管目的:通过培训让学员了解和掌握食品安全管
2、理体系的审核要求及方法。理体系的审核要求及方法。培训方法:讲授与课堂练习相结合。培训方法:讲授与课堂练习相结合。课时:课时:8 8 课程内容:课程内容:课程内容课程内容 第一章:审核员第一章:审核员 第二章:食品安全体系审核依据第二章:食品安全体系审核依据 第三章:食品安全体系的审核程序第三章:食品安全体系的审核程序 第四章:核查表的准备第四章:核查表的准备 第五章:审核的技巧第五章:审核的技巧 第六章:不符合项第六章:不符合项第一章第一章食品安全管理体系审核员食品安全管理体系审核员食品安全体系审核员必须食品安全体系审核员必须 具备相应资格;具备相应资格;获得从事审核工作的授权。获得从事审核工
3、作的授权。CNAT食品安全注册审核员必须具备哪些条件?食品安全注册审核员必须具备哪些条件?1.1.良好的个人素质良好的个人素质2.2.必要的技能和知识必要的技能和知识3.3.应有的教育经历应有的教育经历4.4.实际的工作经历实际的工作经历5.5.食品安全经历食品安全经历6.6.正规的培训正规的培训7.7.审核经历审核经历审核员应具备的技能和知识(审核员应具备的技能和知识(1)通用的审核能力通用的审核能力 审核员原则、程序和技术;审核员原则、程序和技术;管理体系主引用文件;管理体系主引用文件;组织状况;组织状况;适用的法律、法规和相关领域的其他要求;适用的法律、法规和相关领域的其他要求;审核员应
4、具备的技能和知识(审核员应具备的技能和知识(2)食品安全技能要求(食品安全技能要求(A A)识别和评估安全食品生产、经营和加工、贮藏和识别和评估安全食品生产、经营和加工、贮藏和运输过程中潜在的生物、化学和物理危害的能力。运输过程中潜在的生物、化学和物理危害的能力。评估控制上述所识别的危害方法有效性的能力。评估控制上述所识别的危害方法有效性的能力。相关食品加工的知识和评估加工控制记录充分性相关食品加工的知识和评估加工控制记录充分性的能力。的能力。食品行业的应用准则、法律要求、指南和标准的食品行业的应用准则、法律要求、指南和标准的相关知识。相关知识。从质量保证方案中识别食品安全目标的能力。从质量保
5、证方案中识别食品安全目标的能力。理解有关理解有关HACCPHACCP或其他认可的食品卫生和安全体系或其他认可的食品卫生和安全体系原理和活动。原理和活动。决定是否一个食品安全计划充分且有效的能力。决定是否一个食品安全计划充分且有效的能力。审核员应具备的技能和知识(审核员应具备的技能和知识(3)食品安全技能要求(食品安全技能要求(B B)风险评估和风险管理原则。风险评估和风险管理原则。人为因素和可靠性。人为因素和可靠性。风险控制系统。风险控制系统。测量、监视和评估食品安全行动。测量、监视和评估食品安全行动。运行国家和地方的法律和组织方面和因素。运行国家和地方的法律和组织方面和因素。-有关的司法体系
6、和立法机构有关的司法体系和立法机构 -食品安全文化和正影响很大的变化食品安全文化和正影响很大的变化 -食品安全方针和体系食品安全方针和体系 工作用设备工作用设备食品安全注册审核员须具备的经历食品安全注册审核员须具备的经历教育经历教育经历与食品相关本科与食品相关本科非食品类本科非食品类本科工作经历工作经历4年年4年年食品安全经历食品安全经历(在生产加工、检验(在生产加工、检验等单位)等单位)3年年10年年审核员应具备的教育经历审核员应具备的教育经历申请人应具备中家承认的大学本科以上(含大本)申请人应具备中家承认的大学本科以上(含大本)学历。学历。在任何情况下,声明的教育程度须有文件证明。在任何情
7、况下,声明的教育程度须有文件证明。审核员应具备的工作经历审核员应具备的工作经历学历为大学本科以上的申请人应至少有学历为大学本科以上的申请人应至少有4 4年全日制工年全日制工作经历,该工作经历应在负有判定责任的技术、专作经历,该工作经历应在负有判定责任的技术、专业或管理岗位获得。业或管理岗位获得。申请人应提交工作经历的书面证明。该证明必须由申请人应提交工作经历的书面证明。该证明必须由申请人的聘用机构签字(盖章),并经申请人的聘用机构签字(盖章),并经CNATCNAT验证。验证。申请人也可以用聘用机构推荐信的形式出具证明,申请人也可以用聘用机构推荐信的形式出具证明,证明中应提供申请人从事的实际工作
8、情况、职位、证明中应提供申请人从事的实际工作情况、职位、级别和职责。级别和职责。审核员应具备的食品安全经历审核员应具备的食品安全经历具有食品及相关专业的人员需具下列条件之一:具有食品及相关专业的人员需具下列条件之一:生产、加工企业生产、加工企业3 3年技术、检验或质量管理经验;或年技术、检验或质量管理经验;或食品卫生管理、检验机构改革食品卫生管理、检验机构改革3 3年技术、检验经验;年技术、检验经验;不具备食品及相关专业的人员需具下列条件之一:不具备食品及相关专业的人员需具下列条件之一:相应食品专业生产、加工企业相应食品专业生产、加工企业1010年技术、检验或质年技术、检验或质量管理经验;或量
9、管理经验;或相应食品专业卫生管理、检验机构相应食品专业卫生管理、检验机构1010年技术、检验年技术、检验经验。经验。审核员应具备的正规培训审核员应具备的正规培训申请人应成功地完成了经批准的申请人应成功地完成了经批准的CNAT-HACCPCNAT-HACCP审核员审核员培训课程并且通过考试。培训课程并且通过考试。课程和考试都应符合课程和考试都应符合CNAT-HACCPCNAT-HACCP审核员培训课程准审核员培训课程准则的要求。则的要求。申请申请HACCPHACCP审核员级别时培训是在前审核员级别时培训是在前3 3年内获得。年内获得。审核员级别申请人所有审核经历应在申请注册前审核员级别申请人所有
10、审核经历应在申请注册前3 3年内年内获得,高级审核员级别申请人所有审核经历应在申请获得,高级审核员级别申请人所有审核经历应在申请注册前注册前2 2年内获得。年内获得。HACCPHACCP审核次数审核次数44次,其中至少次,其中至少2 2次是次是2 2天以上的审核;天以上的审核;HACCPHACCP审核总天数审核总天数2020天,其中现场天,其中现场1010天天审核员应具备的审核经历审核员应具备的审核经历审核员的职责审核员的职责 遵守相应的审核要求;遵守相应的审核要求;传达和阐明审核要求;传达和阐明审核要求;有效的策划和履行被赋予的职责;有效的策划和履行被赋予的职责;将观察结果形成文件;将观察结
11、果形成文件;报告审核结果;报告审核结果;验证所采取的纠正措施的有效性;验证所采取的纠正措施的有效性;收存和保护与审核有关的文件;收存和保护与审核有关的文件;按要求提交这些文件;按要求提交这些文件;确保这些文件的机密性;确保这些文件的机密性;谨慎处理特殊的信息;谨慎处理特殊的信息;配合并支持审核组长的工作。配合并支持审核组长的工作。审核组长的职责审核组长的职责 制定审核计划;制定审核计划;协调整个审核组的工作;协调整个审核组的工作;代表审核组同受审核方的管理者接触;代表审核组同受审核方的管理者接触;提交审核报告;提交审核报告;审核组长的职责审核组长的职责 评审质量体系文件与选定的质量标准的评审质
12、量体系文件与选定的质量标准的符合性;符合性;根据有关条款,审核体系与标准或特定根据有关条款,审核体系与标准或特定的合同要求的符合程度;的合同要求的符合程度;向被审核部门的管理者就审核小组发现向被审核部门的管理者就审核小组发现的问题作清晰明确的口头或书面报告;的问题作清晰明确的口头或书面报告;决定审核中发现的不符合项的分类;决定审核中发现的不符合项的分类;对审核时所使用的核查表的内容提出建对审核时所使用的核查表的内容提出建议并汇总。议并汇总。审核员应具备的素质审核员应具备的素质 经过培训,熟悉审核标准,掌握审核方经过培训,熟悉审核标准,掌握审核方法。法。熟悉所审核的领域;熟悉所审核的领域;公正、
13、诚实公正、诚实 遵守职业道德;遵守职业道德;能坚持原则;能坚持原则;有敏锐的洞察力;有敏锐的洞察力;审核员应具备的素质审核员应具备的素质 沉稳冷静;沉稳冷静;自信而不自负;自信而不自负;有团队合作精神;有团队合作精神;良好的交流与沟通能力;良好的交流与沟通能力;良好的语言表达能力;良好的语言表达能力;仪表整洁,言谈举止文雅。仪表整洁,言谈举止文雅。小结小结 审核员的职责是什么?审核员的职责是什么?主任审核员的职责是什么?主任审核员的职责是什么?审核员应具备什么样的素质?审核员应具备什么样的素质?第第2章章食品安全管理体系审核依据亽食品安全管理体系审核依据亽什么是审核什么是审核 ISO8402的
14、定义:的定义:确定质量活动和有关结果是否符合计划的确定质量活动和有关结果是否符合计划的安排,以及这些安排是否有效地实施,安排,以及这些安排是否有效地实施,并适合于达到预定目标的,系统的、独并适合于达到预定目标的,系统的、独立的检查。立的检查。CAC(联合国国际食品法典委员会)(联合国国际食品法典委员会)审核是一种系统的、有效的、独立的检查,审核是一种系统的、有效的、独立的检查,以确定所进行的活动和相关结果是否符以确定所进行的活动和相关结果是否符合既定的目标。合既定的目标。HACCP审核的目的审核的目的评价评价HACCP体系的适宜性,一致体系的适宜性,一致性和有效性,判断体系是否需要改性和有效性
15、,判断体系是否需要改进和采取纠正措施。进和采取纠正措施。HACCPHACCP的审核是为了:的审核是为了:HACCP的审核依据的审核依据 被审核方的体系所参照的被审核方的体系所参照的HACCPHACCP标准规范;标准规范;国际通用的食品卫生规范;国际通用的食品卫生规范;当地食品卫生法规、及强制性的标准;当地食品卫生法规、及强制性的标准;被审核方现行的体系文件。被审核方现行的体系文件。CNABHACCP管理体系规范管理体系规范1.1.范围范围2.2.引用文件引用文件3.3.术语和定义术语和定义4.4.HACCPHACCP管理体系要求管理体系要求4.1 4.1 总要求总要求4.2 HACCP4.2
16、HACCP管理体系管理体系4.3 4.3 文件和记录控制文件和记录控制4.4 HACCP4.4 HACCP体系的运行体系的运行4.5 HACCP4.5 HACCP管理体系的保持管理体系的保持CNABHACCP管理体系规范(管理体系规范(1)4.1 4.1 总要求总要求4.1.1 4.1.1 食品安全方针食品安全方针4.1.2 4.1.2 组织组织4.1.3 4.1.3 管理评审管理评审4.2 HACCP4.2 HACCP管理体系管理体系4.2.1 HACCP4.2.1 HACCP管理体系策划管理体系策划4.2.2 4.2.2 体系基本要素体系基本要素4.2.3 4.2.3 体系设计体系设计4.
17、2.4 4.2.4 控制要求的识别和策划控制要求的识别和策划4.2.5 4.2.5 监视监视4.2.6 4.2.6 纠正和预防措施纠正和预防措施4.2.7 HACCP4.2.7 HACCP计划计划4.2.8 4.2.8 应急准备和响应应急准备和响应CNABHACCP管理体系规范(管理体系规范(2)4.3 4.3 文件和记录控制文件和记录控制4.4 HACCP4.4 HACCP体系的运行体系的运行 4.4.1 4.4.1 有关有关HACCPHACCP管理体系的记录管理体系的记录4.4.2 4.4.2 不合格品控制不合格品控制4.4.3 4.4.3 通知和召回通知和召回4.4.4 4.4.4 测量
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