食品检验工基础知识第二章-实验室安全课件.ppt

1、实验室安全第二章实验室安全第一节实验室安全操作规范第二节食品企业实验室环保管理第三节实验室应急准备及响应管理第一节实验室安全操作规范一食品企业实验室用电安全1.食品企业实验室布线过程良好操作规范1)首先仪器桌布局要科学，地插座要安装在腿脚碰不到的地方，严禁不接插头就将裸头导线直接插入插座中；水槽旁通常不设置仪器插座，以防止漏电或触电。2)采取多种方法防止仪器设备漏电、短路。2.使用过程良好操作规范3.仪器日常维护和检修过程良好操作规范1)使用仪器设备时，要注意保持仪器的清洁以及适当的工作状态；平时要注意仪器设备和电线的防潮、防霉、防热、防尘工作，在使用前对仪器进行检查和干燥处理，不能用湿布或铁

2、柄毛刷清扫；安装、搬动或维修仪器时，一定要先切断电源。第一节实验室安全操作规范2)经常检查插头、插座的安全，看看是否有烧焦变形的迹象，一旦发现异常，就要立即更换插头、插座。3)实验室内所用的高压、高频设备要定期检修，要有可靠的防护措施；实验室水管及水龙头也要经常更换，要严格注意防跑水(外线停电)、冒水(下水道堵)、滴水(冷凝管或水龙头连接冷凝管的橡胶管破损老化)、漏水(房顶漏水)等情况的发生，防止因跑水而使电器沾湿、浸湿。4)还要特别重视长期搁置的仪器设备的管理，这些长期不用的仪器设备必须标识清楚，必要时需采取隔离措施以避免误用。第一节实验室安全操作规范5)建立仪器设备操作使用、维护保养制度，

3、使实验室内各种仪器设备的运行状态始终处于试验人员的监控之下，确保实验室的各种仪器设备始终处于完好状态，杜绝因仪器设备运行异常或突发偶然事件而造成安全事故。4.应配置充足、有效的安全防护设施二食品企业实验室消防安全1.食品企业实验室消防常识(1)可燃物的分类凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质都称为可燃物。1)固体可燃物。2)液体可燃物。3)气体可燃物。第一节实验室安全操作规范(2)实验室的点火源实验室的点火源是导致燃烧的最关键条件。2.食品企业实验室火灾事故产生的原因(见表1-2-1)第一节实验室安全操作规范表1-2-1安全事故因素类型产 生 原 因人员不良行为如在实验室抽烟，用

4、明火烧煮食物，乱扔的烟头或是其他点火源接触易燃物质基础设施达不到要求 实验室设计过程中存在缺陷，或是其他功能房间改用作实验室所导致的火灾，如使用老化或不符合规格的电源线、开关、插头，电线的保护、维修操作不当；大功率试验设备用电线与照明线共用，超负荷用电；试剂、气体钢瓶储存和使用不当 储存处环境不符合条件，温度过高，通风达不到要求，试验过后检测人员忘记关电、气、风第一节实验室安全操作规范表1-2-1安全事故因素类型产 生 原 因无相关制度，或是不严格执行作业指导书 不按岗位指导书操作，如参加反应的物料配比、投料速度和加料顺序不当造成反应剧烈，产生大量的热，引起超压爆炸；传热介质与被加热物料发生危

5、险性反应；用明火（酒精灯、开放式电炉、电吹风）加热易燃易爆物品（有机溶剂）电气设备使用或操作方法不当，如在实验过程中擅自离开岗位，致使设备或用电器通电时间过长，温度过高，电火花放电而引起着火 某些反应装置和储罐在正常情况下是安全的，但是如果在反应和储存过程中混进或掺入某些物质，就会产生新的易燃易爆物质，或是反应物料的温度超过自燃点，在条件适当时就有可能发生事故第一节实验室安全操作规范3.食品企业实验室防火操作规范1)实验室应严禁吸烟。2)动用明火前应检查明火与可燃物的间距，采取相应措施确保安全。3)实验室不能作为库房使用，应严格控制实验室内存放易燃易爆化学物品的量，应仅存放能满足试验所用的少量

6、试剂，大量的化学危险物品应存放在化学品专用库房内。4)易燃物使用后还要及时回收处理，不可倒入下水道，以免聚集引起火灾。5)易燃物不得存放在火焰、电加热器或其他热源附近。6)灼热的物品不能直接放在试验台上。7)尽量不使用明火对易燃液体(如有机溶剂)进行加热。第一节实验室安全操作规范8)试验电气设备应定期检修、更换，位置摆放、使用要科学规范，避免摩擦和冲击，防止产生电火花。9)大型仪器设备使用的载气或燃气在使用时要注意和防止管路漏气，使用后把阀门关好，平时注意室内通风，点火前要检查仪器和室内的安全性，不可把钢瓶气用尽，以免空气倒灌入瓶内。10)对损坏的接头、插座、插头或绝缘不良的电线应及时更换；沾

7、染化学物质的电器、电线要及时清洁；检查电线绝缘能力是否完好。三食品企业实验室防爆1.食品企业实验室防爆常识(1)物理性爆炸由于物理因素(如状态、温度、压力等)变化而引起的爆炸现象称为物理性爆炸。第一节实验室安全操作规范(2)化学性爆炸由于物质发生激烈的化学反应，使压力急剧上升而引起的爆炸称为化学性爆炸。(3)混合气体爆炸和易燃易爆物品过热引起的爆炸当可燃气体和助燃气体在一定比例范围内混合时，遇到着火源，就会引起混合气体爆炸。2.食品企业实验室爆炸事故产生的原因1)压力容器遇高温或强烈碰撞会引起爆炸。2)实验室存在着大量可燃性有机溶剂，如乙烯、乙醇、乙醚、丙酮、苯酚等，当它们与空气混合达到爆炸浓

8、度极限时，一旦遇到热源、明火或振动就会诱发爆炸。3)实验室存在着大量的易发生热爆炸的试剂，主要有过氧化物、高锰酸钾、高氯酸钾、三硝基甲苯等。第一节实验室安全操作规范4)供电线路和设备老化、超负荷运行或违反其操作规程，导致线路发热起火，遇到泄漏的易燃、易爆物品时就会产生爆炸。5)试验产生的废气、废液处理不及时也会发生爆炸。6)试验产生的高温高压超出了试验容器设备的承受能力，承压试验设备泄压装置失效。3.食品企业实验室防爆良好操作规范(1)压力气瓶防爆良好操作规范气瓶应专瓶专用，不能随意灌装；各种气压表不能混用，外表涂装的标志要保护完好；搬运气瓶时要轻、要稳，应将其竖直摆放在专用气瓶柜中并加以固定

9、，以减少振动、碰撞；气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，防止日光曝晒，容易引起燃烧、爆炸的气瓶要分开存放。第一节实验室安全操作规范(2)危险试剂、药品防爆良好操作规范应减少易爆炸危险试剂、药品的存放量，需要时再适量购买；在满足试验、研究的条件下，尽量不用或少用化学危险品；特别是在选择有机溶剂时，应尽量选用火灾、爆炸危险性低的替代品。(3)容器、管道、设备防爆良好操作规范使用煤气灯时，禁止用火焰在煤气管道上查找漏气处，应用肥皂水，并先将空气调小再点燃火柴，然后开启煤气开关点火并调节好火焰。四食品企业实验室防化学中毒和腐蚀1.易发生化学中毒和腐蚀事故的化学药品(1)有机溶剂如正己烷、丙酮、四氢

10、呋喃、苯、甲苯、二甲苯、乙醛、乙醚、乙醇、乙酸乙酯、四氯化碳、三氯甲烷等。(2)常见的强酸如硝酸、硫酸、盐酸、磷酸等。第一节实验室安全操作规范(3)常见的强碱如氢氧化钾、氢氧化钠、氢氧化钙等。(4)常见的强氧化物如过氧化钙、氯酸钾、高锰酸钾、硝酸铵、硝酸钾、硝酸钠、重铬酸钾、硝酸汞、硝酸银、硝酸铜、过氧化氢等。(5)常见的有毒品如氢氧化钡、乙酸铅、水银、氰化钠、氰化钾等无机化学品。2.食品企业实验室化学中毒和腐蚀事故产生的原因(1)药品购买、储存和使用的方法不当由于购买药品无计划性，使食品企业实验室大量储存有毒有害化学品；在储存区取用大桶包装的危险化学品时，直接将其倾倒在大烧杯中，无对自身的安

11、全防护措施和防泄漏措施，误洒在外面时也只任其挥发，使有毒物品散落流失而造成中毒或环境污染。第一节实验室安全操作规范(2)仪器设备管线老化泄漏、环保设施配备不充分食品企业实验室内有大量的分析测试仪器需使用燃气或载气，这些气体因设备管线老化而发生泄漏的可能性大。3.食品企业实验室防止化学中毒和腐蚀事故产生的良好操作规范(1)应利用MSDS加强实验室的安全管理工作MSDS(Material Safety Data Sheet)即安全技术数据表，也可以自己从网络上收集相关产品供应商发布的MSDS数据，形成自己的MSDS表。(2)应严格控制危险化学品的采购过程危险化学品的采购必须按照国务院危险化学品安全

12、管理条例和易制毒化学品管理条例的规定执行，并建立科学的化学试剂申报、采购流程。(3)应严格控制危险化学品的领用、退回过程建立药品的领取、退回制度。第一节实验室安全操作规范(4)应严格控制危险化学品储存条件建立化学试剂、样品的分类存放制度，完善危险药品的存放条件。(5)应严格规范危险化学品的操作过程在化学品搬运过程中，应根据无机或有机试剂的不同性质，使用橡胶或棉质手套，穿防化服进行安全防护，要轻拿轻放，如果瓶子较大，则搬运时必须用一只手托住瓶底，用另一只手拿住瓶颈，最好用提筐或适宜的器具提拿，以防瓶子跌落。第一节实验室安全操作规范(6)应保障仪器、设备、管线和环保设施配备合理实验室应保持洁净、整

13、齐，废纸、碎玻璃片、火柴杆等废弃物应投入垃圾箱；装过有毒、强腐蚀性、易燃、易爆物质的器皿，应由操作者亲自洗净；处理废水时要按要求处理并在有关人员的监督下进行；废酸、废碱等毒物的废液、废渣不要倒入水槽，以防堵塞或侵蚀下水道，应立即进行无害化处理或者密封并统一处置；应设立有毒、有害废液和化学废弃物集中收集、回收点，定期送交资质公司处置，避免环境污染。(7)应建立剧毒、高腐蚀性药品的管理和使用制度食品企业实验室中常用的剧毒化学药品通常有三氧化二砷(砒霜)、氰化钾、氰化钠、氯化汞等。1)严格控制购买数量。第一节实验室安全操作规范2)建立严格的领取、使用登记制度。3)严格按操作规范要求进行操作。五食品企

14、业实验室防物理伤害1.食品企业实验室物理伤害产生的原因2.食品企业实验室防物理伤害良好操作规范六食品企业实验室防生物污染1.食品企业实验室生物污染产生的原因2.食品企业实验室防生物污染良好操作规范1)规范进入微生物实验室人员的行为。2)应对外来人员实施准入管理。3)需对准许进行微生物试验的人员进行充分培训和资格确认。4)应建立并实施消毒灭菌制度和微生物试验作业指导书。第二节食品企业实验室环保管理一常见的无机污染物处理方法(1)酸碱废弃物的处理一般的酸碱溶液可以中和后排放。(2)含汞废弃物的处理可先将废液的pH值调至810，加入过量硫化钠，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亚铁作为共沉淀剂，生成的硫

15、化铁沉淀将悬浮在水中难以沉降的硫化汞微粒吸附而共沉淀，然后静置、分离或进行离心过滤，清液可排放，残渣可用焙烧法回收汞或制成汞盐。(3)含铬废弃物的处理向含铬废液中加入还原剂(如硫酸亚铁、亚硫酸钠、二氧化硫、水合肼或者废铁屑)，在酸性条件下将六价铬还原为三价铬，然后加入碱(氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、石灰等)，调节废液pH值，使三价铬形成低毒的淀，分离沉淀，清液可排放。第二节食品企业实验室环保管理(4)含铅废弃物的处理通常采用混凝沉淀法、中和沉淀法。(5)含氰废弃物的处理向低浓度的氰化物废液中加入氢氧化钠，调节pH值为10以上，再加入高锰酸钾粉末，使氰化物氧化分解；若氰化物浓度较高，则可用碱性氯

16、化法处理，先用碱将废液的pH值调至10以上，加入次氯酸钠或漂白粉，经充分搅拌，氰化物被氧化分解为二氧化碳和氮气，放置24h排放。二常见的有机污染物处理方法(1)EB(溴化乙啶)是一种强烈诱变剂，有中度毒性和强致癌性，而且易挥发，挥发至空气中危害很大，应戴手套操作。第二节食品企业实验室环保管理1)对于EB含量大于0.5mg/mL的溶液，可进行如下处理：将EB溶液用水稀释至质量浓度低于0.5mg/mL，加入一倍体积的浓度为0.5mol/L的KMnO4，混匀，再加入等量的浓度为25mol/L的HCl，混匀，置室温数小时，加入一倍体积的浓度为2.5mol/L的NaOH，混匀并废弃。2)对于EB含量小于

17、0.5mg/mL的溶液，可进行如下处理：按1mg/mL的量加入活性炭，并不时地轻摇混匀，室温放置1h，然后用滤纸过滤并将活性炭与滤纸密封后丢弃，EB接触物如抹布、枪头等需埋入地下。(2)Trizol是一种新型总RNA抽提试剂，可以直接从细胞或组织中提取总RNA。第二节食品企业实验室环保管理(3)DEPC(二乙基焦碳酸酯)是RNA酶的强抑制剂，一种潜在的致癌物质。(4)CHCl3(氯仿)用于DNA和RNA的提取，对皮肤、眼睛、黏膜和呼吸道有强烈的刺激作用和腐蚀性，易损害肝和肾。(5)丙烯酰胺在DNA测序、SSR及蛋白质分离等技术中作电泳支持物，具有神经毒性，聚合后毒性消失。(6)DMSO(二甲基

18、亚砜)是一种既溶于水又溶于有机溶剂的非质子极性溶剂，常用作细胞的冻存液。(7)SDS(十二烷基硫酸钠)在质粒提取时用作裂解液破坏细胞膜和Southern杂交时的洗膜液中的去垢剂，有毒，易损害眼睛。三常见的有毒有害微生物的处理方法四常见的其他污染物处理方法第二节食品企业实验室环保管理1)废弃的玻璃制品和金属物品应使用专用容器分类收集，统一回收处理。2)试验动物尸体不能随便丢弃，更不能食用，要采取深埋(地下1m掩埋)或焚烧的方法进行处理。3)放射性同位素技术具有灵敏、简便和廉价等优点，在分子生物学实验室中应用普遍，但由于放射性同位素的辐射会给人体造成损伤，如果使用不当或操作不规范，则会造成环境污染

19、，甚至伤害人员。4)废液之间有可能相互发生化学反应产生新的有害物质及其他事故，所以在操作过程中要严格做到以下几个方面：第二节食品企业实验室环保管理 盛装危险化学品废物的容器要坚固、大小适当，使用螺旋盖，保证没有锈蚀或漏洞，以防止挥发的气体逸出；除了加废物以外，应始终关闭容器口。盛危险化学品废物的容器上应标明有害物质的状态、特性和化学名称全称。储存时间从最初使用起不超过9个月，累积到8个月时填写有害废物表。危险化学品废物要存放在指定的场所，应避光、远离热源，以免加速化学反应。严禁危险化学品废物混合储存，以免交叉反应引进污染或是发生剧烈化学反应而造成事故。毒物残渣应立即投入焚化炉烧毁，或投入三废桶

20、内统一处置。有毒废液经解毒后，用水冲稀后倒入三废桶内统一处置。三废桶内废弃物的处置应按企业、环保部门指定的地点，按规定的方法妥善处置，处理达标并保证符合三废排放要求后方可排放。第三节实验室应急准备及响应管理一食品企业实验室防中毒应急措施二食品企业实验室防腐蚀应急措施三食品企业实验室防烧伤、烫伤、冻伤、割伤应急措施四食品企业实验室防触电应急措施1)为防止突发的断电，实验室应配备应急电源。2)发现有人触电时，应设法及时切断电源，不应直接用手救人。3)将触电者迅速转移至附近适当的场所，解开其衣服，使其全身舒展。五食品企业实验室消防应急措施第三节实验室应急准备及响应管理表1-2-2火灾引发类型二氧化碳

21、灭火器四氯化碳灭火器干粉灭火器1211/1301灭火器泡沫式灭火器砂土、湿衣服酸碱灭火器精密仪器油类等可燃液体（初起火灾）有机溶剂可燃性气体固体表面第三节实验室应急准备及响应管理1)所有的实验室都要配备灭火器。2)当食品企业实验室发生意外时(发生诸如中毒、腐蚀、火灾、水灾、化学品或燃油泄漏、环境污染等事故时)，实验室的任何人员都有责任、义务和权利立即采取自行救护措施，以防止更大的伤害和灾害蔓延，同时应拨打120、119、110等紧急救助电话，并立即报告部门负责人做好善后处理工作。3)当检测中出现停电、停水、停气等紧急情况时，检验人员应首先对仪器设备和被检物品采取保护措施，防止仪器设备和物品损坏，并及时做好现场记录，同时向部门负责人报告。第三节实验室应急准备及响应管理4)要不定期地对实验室各项设施及试验操作进行监督，对存在的安全隐患做好防范工作，并督促相关人员对存在的不安全因素进行及时纠正，当发现不符合规定的操作或设备问题时，应立即向技术负责人汇报处理。5)实验室人员应掌握急救箱中药品和器材的用途，以免发生伤害事故时无从下手，还要对急救箱中的药品定期进行检查，失效的要及时更换。6)楼梯、紧急出口处不能放置任何物品，要保持通畅；走廊里不要存放一些不必要的物品；严禁将易燃物品存放于走廊。第三节实验室应急准备及响应管理