第六章-采后处理与运销-农产品贮运加工学-教学课件.ppt

1、1 第六章 农产品的采后处理与运销 1、掌握农产品成熟度的判别标准及采收方 法。2、掌握农产品的采后商品化处理主要流程 及其要点。3、了解农产品采后运销的特点及方式。2一、采后商品化处理的概念一、采后商品化处理的概念 采后商品化处理是农产品采收后的再采后商品化处理是农产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。广义地讲，农产品生产不仅是指从播广义地讲，农产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后

2、的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。后商品化处理。第一节概述第一节概述3 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。潜力。但是，由于我国目前对果蔬的采后商但是，由于我国目前对果蔬的采后商品化处理还不够重视，大部分都是以原始品化处理还不够重视，大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，大约状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的的产品在消费前就损失掉了，从而造成了人产品在消费前就损失掉了，从而造成了人力、物力和财

3、力的极大浪费。力、物力和财力的极大浪费。二、必要性二、必要性4采后产值与采收时自然产值的采后产值与采收时自然产值的比例日本为比例日本为2.2，美国，美国3.7，我国只有，我国只有0.38。说明果蔬采后商品化处理工作。说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。巨大潜力。另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%5%，粮食，粮食的损耗控制在的

4、损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。理和销售环节实现的。5 经过商品化处理，既有利于保持优良品质经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。实现优质优价，获得最大的经济效益。

5、6三、灵活性三、灵活性 商品竞争实质上是商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。变成商品是果品商品化处理的目的。果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。市目的，有选择性地使用。不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。有差异，应区别对待，灵活掌握。7四、现四、现 状状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率理落后。果品优质率30%左右，左右，50%的大的大路货，路货，20%

6、的劣质果没有市场。的劣质果没有市场。意识不强意识不强,处理设施处理设施不先进不先进,挑选分级不挑选分级不严格严格,包装不规范等包装不规范等现象普遍存在。现象普遍存在。8一些发达国家特别重视这方面一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率。西欧各国果品采后商品化处理率高达高达90%以上。我国还以上。我国还不足不足40%。9五、提高采后商品化处理的关键五、提高采后商品化处理的关键 2、自动化3、配套化1、标

7、准化4、组织化、组织化10 标准化标准化：在果蔬产销的各个环：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。能购买到质优鲜嫩的商品。1、标准化、标准化11 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。2、自动化、自动化12 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一

8、体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3、配套化、配套化13尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国农产品的商品化处理率逐渐提高。4、组织化、组织化 海南水果批发市场海南水果批发市场 荷兰花卉拍卖市场荷兰花卉拍卖市场14 采收是农作物生产工作的结束，也是采收是农作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对农产品的品质、寿命采后工作的开始，对农

9、产品的品质、寿命和用途影响较大。和用途影响较大。蔬菜采收蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生长是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。菜，在采收期间还要进行田间管理。第二节采收第二节采收15一、采收成熟度的确定一、采收成熟度的确定16 色泽是判断农产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时

10、采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。1、表面色泽的显现和变化、表面色泽的显现和变化17 饱满程度饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。到采收的质量标准。通常未成熟的果实通常未成熟的果实硬度硬度较大，达到一定成熟较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。度时才变得柔软多汁。2、饱满程度和硬度、饱满程度和硬度18 农产品成熟后，无论是其农产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该植株或产品本身都会表现出该产品产品固有的生长状态固有的生长状态，

11、根据经，根据经验可以作为判别成熟度的指标验可以作为判别成熟度的指标。3、果实形态、果实形态194、生长期和成熟特征、生长期和成熟特征 不同品种的果蔬由开不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长适合当地采收的平均生长期。期。山东元帅系列苹果山东元帅系列苹果的生长期为的生长期为145d，国光苹果的生长期国光苹果的生长期为为160d，四川青苹，四川青苹果的生长期为果的生长期为110d。20 有些种类的果实，成有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生熟时果柄与果枝间常产生

12、离层，稍一振动果实就会离层，稍一振动果实就会脱落，所以常根据其果梗脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度。判断果实的成熟度。5、果梗脱离的难易程度、果梗脱离的难易程度216、主要化学物质的含量、主要化学物质的含量农产品在生长、成农产品在生长、成熟过程中，其主要的化熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的含量都在发生着不断的变化。变化。四川甜橙采收时四川甜橙采收时以固酸比以固酸比10：1，糖酸比糖酸比8：1作为作为最低采收成熟度最低采收成熟度的标准，苹果和的标准，苹果和梨糖

13、酸比为梨糖酸比为30：1时采收，果实品时采收，果实品质风味好。质风味好。221、机械采收、机械采收2、人工采收、人工采收23 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要要优点优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本本 。柑橘机械化采收柑橘机械化采收1、机械采收、机械采收24

14、25 作为鲜销和长期贮藏的农产品最好采作为鲜销和长期贮藏的农产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。分类处理。2、人工采收、人工采收26人工采收时应注意人工采收时应注意 戴手套采收。选用适宜的采收工具。用采收袋或采收篮进行采收。周转箱大小适中。272829 农产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏农产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理时间、运输方式及

15、销售目的，还要进行一系列的处理(商品化处理）对减少采后损失，提高农产品的质量、商品化处理）对减少采后损失，提高农产品的质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。第三节第三节 采后商品化处理采后商品化处理过程主要包括：过程主要包括：清洗、整理、挑选、清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等预冷、分级、包装等环节。环节。30四川蒲江猕猴桃分选线四川蒲江猕猴桃分选线31 农产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面农产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观

16、。所以农产品在上市销售前常需进行以农产品在上市销售前常需进行清洗清洗(cleaning)。在农产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。在农产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或外，可在水中加入漂白粉或50200mlL的氯进的氯进行消毒防止病菌的传播。行消毒防止病菌的传播。一、清洗、整理、挑选一、清洗、整理、挑选32 清洗33 香

17、蕉采后处理保鲜香蕉采后处理保鲜 整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。34二、二、预冷预冷 预冷的概念预冷的概念 将新鲜采收的产品在将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其晶温速除去田间热，将其晶温降低到降低到 适宜温度的过程。适宜温度的过程。351、预冷的作用、预冷的作用 大多数农产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。l 预冷预冷是创是创造良好温度造良好温度环境的第一环境的第一步步!36 预冷预冷的方式有预冷

18、预冷的方式有多种，一般分为自然预多种，一般分为自然预冷和人工预冷。冷和人工预冷。人工预冷中有冰接人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。真空预冷等方式。2、预冷方法及设备、预冷方法及设备预冷预冷人工预冷人工预冷冰接触预冷冰接触预冷风冷风冷水冷水冷真空预真空预冷冷自然预冷自然预冷37（1）自然降温冷却）自然降温冷却(nature air cooling)它是将采后的农产品放在阴凉通风的地方，使它是将采后的农产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境条其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，件

19、影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。是一种应用较普遍的好方法。38 (2)水冷却水冷却(hydro-cooling)水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，一种冷却方式。由于产品的温度会使水温上升，因此，冷却水的温度在不使产品受冷害的

20、情况下因此，冷却水的温度在不使产品受冷害的情况下要尽量低一些，一般为要尽量低一些，一般为01。39冷库空气冷却是一种简冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等都方法。苹果、梨、柑橘等都可以在短期或长期贮藏的冷可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。库内进行预冷。冷库自然冷却：冷库自然冷却：方便，但降温较慢，方便，但降温较慢，需需12h12h以上以上(3)冷库空气冷却冷库空气冷却(room cooling)40 (4)强制通风冷却强制通风冷却 强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧强制通风冷却是在包装箱

21、堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。量带走。41 包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。葱等。（5）包装加

22、冰冷却）包装加冰冷却(ice cooling)42冰水预冷冰水预冷：降温快，适用广，但冰水循环易传播病原微生物。43包装内加冰或水冰混合适用于甜玉米、西兰花等短途运输44真空冷却是将产品放真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，力减小时水分的蒸发加快，当压力减小到当压力减小到613.28Pa(4.6mmHg)时，时，产品就有可能连续蒸发冷产品就有可能连续蒸发冷却到却到00。3 吨真空预冷装置吨真空预冷装置(6)真空冷却

23、真空冷却(vacuum cooling)45 真空预冷：真空预冷：降温最降温最快，半小时降温至快，半小时降温至0，不受包装和初温影响。不受包装和初温影响。适用叶菜类。适用叶菜类。46 涂 蜡是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液。农产品表面有一层天然的蜡质保护层，往往在采后处理或清洗中受到破坏。涂蜡即人为地在农产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对农产品的保存也有利。在国外，涂蜡技术已有70多年的历史。三、涂蜡三、涂蜡（waxing)47 果蜡果蜡的主要成分是天然蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。天化剂、水和

24、有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；高聚物高聚物包括多聚糖、蛋白包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；烯、聚丁烯等；乳化剂乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。蜡蜡 的的 组组 成成 这些原这些原料必须对人料必须对人体无害，符体无害，符合添加剂标合添加剂标准。准。48 涂蜡的方法涂蜡的方法:刷涂刷涂 浸涂浸涂 喷淋喷淋 涂被厚度均匀、适量。涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明

25、显；下降；过薄效果不明显；涂料本身必须安全、无毒、涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；无损人体健康；成本低廉，材料易得，便成本低廉，材料易得，便于推广。于推广。49涂涂 蜡蜡 处处 理理 只是产品采后一定期限内商品化只是产品采后一定期限内商品化处理的一种辅助措施，只能在上市处理的一种辅助措施，只能在上市前进行处理或作短期贮藏、运输。前进行处理或作短期贮藏、运输。否则会给产品的品质带来不良影响否则会给产品的品质带来不良影响。目前世界发达国家和地区，蜡液目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品化、标准化、系列生产已形成商品化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自化，涂蜡技术也实现了机械化

26、和自动化。我国现在也有少量蜡液和涂动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产，但质量和性能还很蜡机械的生产，但质量和性能还很差，有待进一步提高。差，有待进一步提高。50 1、分级的目的和意义、分级的目的和意义 分级是产品商品化、标准化的重要手段，分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小按照不同销售市场所要求的分级标准进行大

27、小或品质分级。或品质分级。四、分级四、分级51 2、分级标准、分级标准 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、协会标准和企业标准。协会标准和企业标准。在中国，以标准化法为依据，将标准分为四在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。52 国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，

28、由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。53 “十五十五”期间，农业部共组织制定农期间，农业部共组织制定农业国家标准业国家标准800余项、行业标准余项、行业标准2235项指项指导各地制定农业地方标准导各地制定农业地方标准8000余项，是余项，是此前农业标准总量的此前农业标准总量的1.6倍倍 组织创建国家级农业标准化示范区组织创建国家级农业标准化示范区539个，农业标准化示范县（场）个，农业标准化示范县（场）100个个，引导各地建设省级标准化示范区近，引导各地建设省级标准化示范区近3500个，带动面积超过个，带动面积超过5亿亩。亿亩。5

29、4 美国农产品的等级标准由美国农业部(USDA)和食品安全卫生署(FSQS)制定。目前美国对农产品的正式分级标准为：特级质量最上乘的产品；一级为主要贸易级，大部分产品属于此范围；二级产品介于一级和三级之间，质量明显优于三级；三级产品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的产品。5556 农产品由于供食用的部分不同，成熟标农产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染

30、和机械损伤等多方面考鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按基础上，按大小和重量大小和重量进行分级。进行分级。3、分级方法、分级方法575859 1986年研制成功第一套光电筛选系统年研制成功第一套光电筛选系统60 农产品包装是标准化、商品化,保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段，是有形商品进入流通领域的必备条件。五、包五、包 装装61 1、包装的含义l 采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎；

31、l 泛指盛装产品的容器和包装物。622、包装的作用 保护作用 减少水分蒸发 减少病虫侵染 提高贮藏运输性能 提高商品价值和市场竞争力63 包装的要求：科学、经济、美观、牢固、包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输方便、适销、利于长途运输 包装容器应具备的基本条件为：包装容器应具备的基本条件为：保护性。在装饰、运输、堆码中有足够保护性。在装饰、运输、堆码中有足够的机械强度，防止农产品受挤压碰撞而影响品的机械强度，防止农产品受挤压碰撞而影响品质。质。通透性。利于产品呼吸热的排出及氧、通透性。利于产品呼吸热的排出及氧、二氧化碳、乙烯等气体的交换。二氧化碳、乙烯等气体的交换。3、

32、对包装容器的要求64 防潮性。避免由于容器的吸水变防潮性。避免由于容器的吸水变形而致内部产品的腐烂。形而致内部产品的腐烂。清洁、无污染、无异味、无有害清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。另外，需保持容器内壁光滑化学物质。另外，需保持容器内壁光滑；容器还需卫生、美观、重量轻、成本；容器还需卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材、易于回收。低、便于取材、易于回收。65664、包装的种类和规格、包装的种类和规格 农产品的包装可分为外包装和内包装。外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。67 对引

33、起葡萄腐烂的灰对引起葡萄腐烂的灰霉菌等病菌有强烈的杀霉菌等病菌有强烈的杀灭和抑制作用，防止桨灭和抑制作用，防止桨果发生褐变。果发生褐变。抑制葡萄的氧化酶活抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑性，降低呼吸作用，抑制生理病变，减少果梗制生理病变，减少果梗干枯和落粒干枯和落粒68695、产品包装策略 类似包装策略 综合包装策略 附赠品包装策略 再使用包装策略 改变包装策略 差异包装策略70第四节 运输 一、果蔬流通的发展及现状一、果蔬流通的发展及现状 果蔬流通的发展：由生产者自采通过集市销售到流通的范围越来越大，目前，对贮藏的概念发生了变化：由为了延长供应期的简单存放，发展到是流通销售的一部分，根

34、据市场、价格因素来决定。71二、新鲜果蔬的运输方向二、新鲜果蔬的运输方向13月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），果类南北方向均有。46月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北方的一般是短途运输。果类也运输量不大。79月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互相运输。1012月：水果运输双向旺季，后记已开始冬季南菜北运的流向。72 三、果蔬销售概况三、果蔬销售概况在各类市场直接将产品销售批发或零售。通过中间商进行交易。出口交易交流的自由市场：经济欠发达地区，生产者就是销售者，经济发达地区采用直销形式，经验的主体是一些具有一定实力的公司，它们既是生产者，又是销售者。配送：根据客户需要，定期或不定期进行

35、上门销售73 四、运输对环境条件的要求四、运输对环境条件的要求 良好的运输效果除了要求农产品本身具有较好的耐贮运性外，同时也要求有良好的运输环境条件，这些环境条件具体包括振动、温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸等六个方面。74 1、振动 在农产品运输过程中，由于受运输路线、运输工具、货品的堆码情况的影响，振动是一种经常出现的现象。农产品是一个个活的有机体，机体内在不断地进行旺盛的代谢活动。剧烈的振动会给农产品表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进果实的快速成熟；同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成农产品的腐烂；另外，伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。752、温度 温度是

36、农产品运输过程中的一个重要因素，随着温度的升高，农产品机体的代谢速率、呼吸速率、水分消耗都会大大加快，结果促进果实快速成熟，影响果实的新鲜度和品质；温度过低，会给农产品有机体造成冷害，影响其耐贮性。根据运输过程中温度的不同，农产品的运输分为常温运输和低温运输。76 3、湿度 农产品是鲜活产品，其水分含量为8595。运输环境中的湿度过低，加速水分蒸腾导致产品萎蔫，湿度过高，易造成微生物的侵染和生理病害。4、气体成分 除气调运输外，新鲜果蔬因自身呼吸、容器材料性质以及运输工具的不同，容器内气体成分也会有相应的改变。77 5、包装 包装可提高与保持果蔬的商品价值，方便运输与贮藏，减少了流通过程的损耗

37、，有利于销售。包装所用的材料要根据果蔬种类和运输条件而定。常用的材料有纸箱、塑料箱、木箱、铁丝筐、柳条筐、竹筐等，抗挤压的蔬菜也有采用麻布包、草包、蒲包、化纤包等包装。近年来纸箱、塑料箱包装发展较快。国外农产品的运输包装主要以纸箱、塑料箱为主。786、堆码与装卸 农产品的装运方法与货物的运输质量的高低有非常重要的关系，常见的装车法有“品”字形装车法，“井”字形装车法，“一、二、三，三、二、一”装车法，筐口对装法等。无论采用哪种装运方法都必须注意尽量利用运输工具的容积，并利于内部空气的流通。7980新鲜产品对运输的要求 快装快运 轻装轻卸 防热防冻81 五、运输方式及工具五、运输方式及工具 1、

38、铁路运输 铁路运输的特点是运输量大，约占我国农产品运输的30，运价低，受季节性的变化影响小，运输速度快，连续性强等特点。运输成本略高于水运干线，为汽车平均运输成本的120115，最适于大宗货物的中长距离运输。目前，铁路运输中一般采用普通棚车、机械保温车、加冰冷藏车箱进行运输。我国机械保温车数量仍相当有限，远不能满足农产品运输的要求，从而限制了农产品铁路运输的发展。822、水路运输 我国幅员广大，江河纵横，海岸线长，沿江河湖海多为新鲜水果蔬菜盛产地，所以水路运输也是农产品运输的重要途径。以冷藏船为代表的水路运输是农产品出口的重要运输渠道。其特点是运输成本低，耗能少，运输过程平稳，产品所受机械损伤

39、较轻。但因受自然条件的限制，水运的连续性差，速度慢，联运货物要中转换装等，延缓了货物的送达速度，也增加了货损。近年来冷藏集装箱的发展使农产品的水路运输得到了进一步的发展。833、公路运输 农产品的公路运输是目前最重要的运输方式。汽车运输虽然成本高，载运量小，耗能大，劳动生产率低等不利方面，但是它具有投资少，灵活方便，货物送达速度快等特点，特别适宜于短途运输，可减少转运次数，缩短运输时间。在发达国家由于高速公路网遍及各地，汽车性能好，组织服务规范，因而公路运输在农产品运输中占有相当的地位。但在我国由于道路条件、运输车辆的性能差，冷藏运输车少，致使农产品公路运输的损伤较大，损失较重，同时运输时间不

40、能充分保证。844、航空运输 航空运输运送速度比较快，平均送达速度比铁路快67倍，比水运快29倍。但运输成本高、运量小、耗能大，目前在农产品运输上只能用于一些特需或经济价值很高的农产品的运输。855、集装箱运输 集装箱必须具备以下条件：（1）能长期反复使用，具有足够的强度（2）在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸；（3）便于货物的装满，卸完和机械化装卸；（4）具有10m3以上内容积。冷藏、气调、普通集装箱86集装箱的特点：速度快；节省时间；提高装卸效率；减少损失常见的集装箱类型：普通集装箱 保温集装箱 冷藏集装箱 气调集装箱87

41、第五节第五节 采后处理流程示例采后处理流程示例一、芒果采后保鲜处理流程一、芒果采后保鲜处理流程881、采收、采收采收成熟度一致的果实，对在销售过程中通过人工催熟而达到其色泽及口味一致尤为重要。采果时至少留长果柄35cm，以防止胶乳流出灼伤果实。流到果面上的胶乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。89 2、除去汁液、除去汁液剪除果柄时，果蒂向下放在一个有筛眼的架子上或除汁液传动带上。3、洗涤、洗涤除去脏物和汁液。喷水洗或用滚动刷洗。刷果不超过30秒。洗涤可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗涤有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中将汁液洗去，然后再放入清水中清洗。90对

42、芒果采后发生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,延长后熟期。4、杀菌剂处理、杀菌剂处理可选用蒂腐灵（1000倍）+施保克（2000倍）进行处理，最好在22上述热药液中浸泡5分钟。杀菌剂处理后再用果蜡处理。91荔枝高效保鲜剂，国内一流保鲜产品；有效防治荔枝采后因多种病害引起的腐烂；对霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等病害有特效；药后果品新鲜如初，保鲜期长。92 5、分级、分级 弃除劣质果及按果实大小或重量分级6、包装、包装 单层果箱宜紧密排放，果蒂向下。每一包装内的果实大小必须一致，可用衬垫材料辅助包装。大批成堆芒果包装，可放入筐、箱（约2025kg容量）7、码堆、码堆 安全、稳牢的码堆采用果箱水平搭接，

43、相交成面，套上弹力拉紧网，或水平搭接的码堆粘贴粘结带。有条件采用码堆筐箱则更为可靠。93 8、运输、运输 在运输时，须防止包装移动和限制码堆负荷，不宜堆叠过高，以利空气流通，又能防止负荷压坏包装，运输时最适宜温度为1315，相对湿度95%90%，在11下，易受冷害。9、催熟、催熟 使用乙烯气体催熟的芒果皮色鲜亮均匀，果实较硬，果实黄熟后的货架期还有15天左右，从而在世界各产芒地区被广泛使用。芒果进行催熟的最佳温度在2530 ，而转色的最佳温度在2025 。94 二、二、柚果采收与保鲜、贮藏柚果采收与保鲜、贮藏 1、采收 采收期为11月初至11月下旬，藏果实在11月中旬前采收。选择晴天露水干后采

44、摘，采果时采用“一果两剪法”，即先剪留果柄13厘米，然后在果柄齐果肩处剪平。采下的果实要小心轻放，避免碰伤、摔伤。95 2、采后药物杀菌保鲜 果实采后2天内，及时用药液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或特克多500倍液或50%多菌灵500倍三者任一再加200ppm2,4-D钠盐，浸23秒钟，以全果浸湿为度，捞起凉干，57天后包果。3、单果包装 用0.010.02毫米厚，宽3526厘米的聚乙烯薄膜袋单果包装，以减少失重，保持果面新鲜饱满。96 4、常温室内贮藏 选择有自然通风换气的仓库或房屋贮藏，在柚入库前710天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀释液喷洒地面、墙壁，也可以用硫磺

45、粉（每立方米体积用10克）燃烧薰蒸密闭门窗消毒2天，然后通风换气，晒干备用。库房地面用木板或竹排垫起后，在板上面分层放果，一般可堆放58层，也可用萝筐装起，品字堆放，管理中要定期检查，及时取出腐烂果，并根据天气及库房情况开窗通气，地面喷水等，调节库房的温湿度。97三、脐橙采果与保鲜技术三、脐橙采果与保鲜技术 98 1、采收、采收采后作贮藏用的脐橙果实，一般在80%果面着色，果实未变软时采摘最佳。采摘过早，色香味均差；采收过迟则风味变淡，不耐贮藏。采前半个月不宜追施化肥和大量灌水；大雨过后三四天内也不宜采收；采摘时间以晴天最好。采果人员不能喝酒，指甲剪平，穿软底鞋。99 要用两剪法采果：第一剪应

46、在离果蒂厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。采摘时要做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，以免拉伤果蒂。采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。100 2、采后果实处理、采后果实处理 使用,-5000倍液加甲基托布津800倍液作浸果杀菌保鲜液。先将药液（,-用热水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（篓）装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约30秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以3045厘米为宜，开窗通风，自然凉干，经天预贮即可包装。101 3、包装与分级、包装与分级脐橙所用的贮藏保鲜包

47、装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。选用规格可视果实大小而定，一般用713厘米（0.6丝）、1915厘米（0.6-1.0丝）两种型号即可。将果实装袋后旋紧袋口，交头处应在脐部或蒂部。包装时若发现病果、伤果一律剔除；果面有水的要抹干再包。102 根据当地购销情况，果实包装最好借助分级板进行分级处理，大小分级规格以横径每差毫米为一组距，以便销售时按大小质量论价，做到经营标准化。果实包装后按分级组别（规格）分别装箱堆码或散堆于库内，散堆高度以3745厘米为宜，装箱（纸箱或竹筐）的可以堆56层。若无专用仓库，可选用通气性好的未装农药化肥的平房即可。脐橙使用薄膜袋包装，果实损耗小，品味保存性能优

48、，成本低，且能避免腐果相互感染。103 农产品采收后经处理、包装、运输等一系列活动，最后到达销售地，农产品只有销售出去，才能实现其商品价值。组织好农产品的销售工作，能促进国民经济的发展，促进人民生活水平的提高和农民收入的增加。第六节第六节 市场销售市场销售104一一、农产品的品质评价、农产品的品质评价 品质是衡量产品质量好坏的尺度，农产品必须从食用品质和商品价值两方面加以综合评价。1051、食用品质（1）新鲜度：新鲜度表示农产品的新鲜程度，新鲜程度好的产品比新鲜度差的产品商品价值要高，营养成分损伤少，质地口感好。（2）成熟度：提供市场销售的农产品应具有适宜的成熟度，成熟度不够，果实的色、香、味

49、受到影响，过熟果实则易腐烂、变质，不耐贮藏和运输。106（3）色泽：良好的色泽可反映农产品的品种特性，能给消费者留下美好的印象，在一定程度上能促进消费。（4）芳香：每种农产品都应具有本身特有的芳香气味，芳香气味能给人以愉悦，有利于人们身心健康。107 2、商品价值 以下因素可体现农产品商品价值的高低。（1）商品化处理水平：农产品采后的商品化处理水平高低是决定其商品价值的重要因素。商品化处理水平高，其耐贮运性能好，运输损耗少，产品精美的包装也能提高其商品价值。108（2）抗病性及耐贮运性能：抗病性强，耐贮运性能好的优质农产品其商品价值高。（3）货架寿命：新鲜农产品不仅能在贮运过程而且在市场销售期中还能保持其良好的食用品质的期限，称为货架寿命，这是农产品价值高低的重要标志。109二、农产品市场销售的特点及对策二、农产品市场销售的特点及对策 1、要求农产品市场要做到周年供应、均衡上市、品种多样、价廉物美。2、新鲜农产品是易腐性农产品，市场流通应及时、畅通，做到货畅其流，周转迅捷，才能保持其良好新鲜的商品品质，减少腐烂损耗。