第三章茶树的植物学特征课件(PPT 78页).pptx

1、第1页，共78页。茶树栽培学茶树栽培学 园艺学院茶叶科学系 曹潘荣第2页，共78页。二、茶树的栽培品种二、茶树的栽培品种 一、茶树在植物分类上的地位一、茶树在植物分类上的地位 第三章第三章 茶树的植物学特征茶树的植物学特征 三、茶树的形态特征三、茶树的形态特征 第3页，共78页。一、茶树在植物分类上的地位一、茶树在植物分类上的地位 瑞典植物学家瑞典植物学家林奈林奈最初把茶树定为最初把茶树定为Thea sinensieThea sinensie，现确为，现确为Camellia sinensisCamellia sinensis(L.)Kuntze茶属于山茶科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种。茶属

2、于山茶科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种。第4页，共78页。二、茶树的栽培品种二、茶树的栽培品种 品种：品种：具有一定经济价值、遗传性状相对一具有一定经济价值、遗传性状相对一致的栽培植物群体。致的栽培植物群体。茶树品种按其来源、繁殖方式和适制茶类可茶树品种按其来源、繁殖方式和适制茶类可分为地方品种、群体品种、育成品种、引进分为地方品种、群体品种、育成品种、引进品种、有性系品种和无性系。品种、有性系品种和无性系。（1）栽培品种栽培品种（3）育成品种育成品种（2）地方品种地方品种（4）群体品种群体品种（5）当家品种当家品种（6）有、无性系有、无性系第5页，共78页。（1）栽培品种栽培品种 栽培品种

3、：栽培品种：是指生产上是指生产上栽种的品种。栽种的品种。它可以它可以是地方品种、育成品是地方品种、育成品种、引进品种、有性种、引进品种、有性系品种、无性系。系品种、无性系。第6页，共78页。（2）地方品种地方品种 地方品种地方品种又称农家品种，又称农家品种，指适应当地自然条件或栽培条指适应当地自然条件或栽培条件下，经过长期自然或人为的件下，经过长期自然或人为的选择而形成的品种。选择而形成的品种。地方 品 种 有：乐 昌 白 毛 茶地方 品 种 有：乐 昌 白 毛 茶（乐昌县），凤凰水仙（凤凰（乐昌县），凤凰水仙（凤凰山）。山）。无性系有：政和大白茶（福无性系有：政和大白茶（福建政和县），铁观音

4、（安溪建政和县），铁观音（安溪县）。县）。第7页，共78页。（3）育成品种育成品种 育成品种育成品种又称改良品又称改良品种，种，根据育种目标，通过根据育种目标，通过系统选育、杂交育种以及系统选育、杂交育种以及其它育种方法创造的新类其它育种方法创造的新类型。型。大多数属于无性系，很多育大多数属于无性系，很多育成品种的产量与品质超过成品种的产量与品质超过原来的地方良种，并且生原来的地方良种，并且生长性状整齐，如龙井长性状整齐，如龙井43是是中茶所选育成的，浙农中茶所选育成的，浙农12（浙农大），广东省茶科（浙农大），广东省茶科所英红所英红1号。号。第8页，共78页。（4）群体品种群体品种 群体品种

5、群体品种-具有一定经具有一定经济价值，能自行繁育的济价值，能自行繁育的一群同种个体。一群同种个体。具有较强的适应性，但具有较强的适应性，但个体间性状差异大，在个体间性状差异大，在同一群体内往往包括若同一群体内往往包括若干个不同的类型。干个不同的类型。第9页，共78页。（5）当家品种当家品种 当家品种：当家品种：栽培面积大，在一地区栽培面积大，在一地区生产上作为主要栽培的生产上作为主要栽培的品种。品种。第10页，共78页。（6）有、无性系品种有、无性系品种 有性系品种有性系品种通过通过两性细胞的结合，以两性细胞的结合，以种子的形式繁殖后代，种子的形式繁殖后代，其繁殖的品种称有性其繁殖的品种称有性

6、系。系。第11页，共78页。（6）有、无性系品种有、无性系品种 无性系品种无性系品种不经过两性不经过两性细胞的结合，而是直接细胞的结合，而是直接利用母体的枝条、根、利用母体的枝条、根、芽等营养体的再生能力芽等营养体的再生能力进行扦插、压条、分株、进行扦插、压条、分株、嫁接以及组织培养等方嫁接以及组织培养等方法繁殖个体，所繁殖的法繁殖个体，所繁殖的品种称无性系。品种称无性系。第12页，共78页。三、茶树的形态特征三、茶树的形态特征 （一）茶树形态特征简介（一）茶树形态特征简介 （二）（二）茶树的形态特征茶树的形态特征第13页，共78页。（一）茶树的形态特征（一）茶树的形态特征 茶树是由茶树是由根

7、、茎、叶、花、果实和种子根、茎、叶、花、果实和种子等不同器官构成的等不同器官构成的整体，整体，根、茎、叶为营养器官，其主要功能是担负养料和水根、茎、叶为营养器官，其主要功能是担负养料和水分的吸收、运输、合成和贮藏；分的吸收、运输、合成和贮藏；花、果实、种子为生殖器官，主要担负繁衍后代的任务。花、果实、种子为生殖器官，主要担负繁衍后代的任务。在生产上把茶树分为：地上部分与地下部分，地下部在生产上把茶树分为：地上部分与地下部分，地下部为根系，地上部为树冠，根颈是地上下部的交接处，为根系，地上部为树冠，根颈是地上下部的交接处，它是茶树各器官中比较活跃的部分。它是茶树各器官中比较活跃的部分。第14页，

8、共78页。第15页，共78页。（二）茶树的形态特征（二）茶树的形态特征 1 根根 系系 2 茎茎 3 芽芽 4 叶叶 5 花花 6 果实种子果实种子第16页，共78页。1 根根 系系 （1）形形 态态 （2）特特 性性 （3）根系在土壤中的分布根系在土壤中的分布 （4）根根 颈颈 第17页，共78页。（1）根系形态根系形态*茶树的根系形态是茶树的根系形态是由主由主根、侧根、细根和根毛根、侧根、细根和根毛构成。构成。*主根主根又称初生根，又称初生根，由种由种子胚根发育而成的，它垂直子胚根发育而成的，它垂直向下生长，一般深入向下生长，一般深入1米以上，米以上，可伸入可伸入23米，甚至更深。无米，甚

9、至更深。无性系品种一般无主根。性系品种一般无主根。第18页，共78页。*侧根侧根又称次生根，又称次生根，从从主根上分枝，着生于主根主根上分枝，着生于主根上的统称侧根，主根上直上的统称侧根，主根上直接发生的侧根称一级侧根，接发生的侧根称一级侧根，一级侧根的分枝为二级侧一级侧根的分枝为二级侧根，依次类推。根，依次类推。茶树的主侧根呈红棕色，寿命茶树的主侧根呈红棕色，寿命长，起固定、贮藏和输导作用。长，起固定、贮藏和输导作用。第19页，共78页。*细根细根又称吸收根，又称吸收根，丛生丛生于侧根周围的细小根，乳白于侧根周围的细小根，乳白色的质体脆弱的根。有的逐色的质体脆弱的根。有的逐渐发育成侧根。渐发

10、育成侧根。*根毛根毛根伸长期最前沿的根伸长期最前沿的毛状体，在细根表面形成密毛状体，在细根表面形成密生的根毛区。生的根毛区。细根和根毛，寿命短，处在细根和根毛，寿命短，处在不断的衰亡更新之中，是根不断的衰亡更新之中，是根系吸收水分和无机盐的主要系吸收水分和无机盐的主要部分。部分。第20页，共78页。*直根系直根系:由胚根发展的主由胚根发展的主根及其上分枝产生的侧根根及其上分枝产生的侧根组成的根系。主根生长具组成的根系。主根生长具有明显的顶端优势，主根有明显的顶端优势，主根发达，有明显的主侧根的发达，有明显的主侧根的区别。区别。*分枝根系（须根系）分枝根系（须根系）:主主根生长受阻，优势转向根生

11、长受阻，优势转向侧根，出现主、侧根，侧根，出现主、侧根，粗、细、长、短相近，粗、细、长、短相近，无明显主次之分的根系。无明显主次之分的根系。第21页，共78页。（2）特特 性性*（1）向地性：）向地性：茶树的主根可以深入土层茶树的主根可以深入土层23米，米，侧根与吸收根则大部分分布在土壤耕作层，侧根与吸收根则大部分分布在土壤耕作层，即即545cm之间。之间。*（2）向肥性：）向肥性：茶树根系具有强烈的向肥性，施茶树根系具有强烈的向肥性，施肥的方位、深浅位置都会引导根系的生长、发肥的方位、深浅位置都会引导根系的生长、发展。展。第22页，共78页。（2）特特 性性*（3）向湿性：）向湿性：根系的生

12、长也具有向水分充足的地方伸根系的生长也具有向水分充足的地方伸展，因此，干旱地层根系少。展，因此，干旱地层根系少。*（4）忌渍性：）忌渍性：根系的生长仍然需要有充足的根系的生长仍然需要有充足的O2以满足以满足根细胞的分裂、分化及呼吸作用需求。如土壤渍水根细胞的分裂、分化及呼吸作用需求。如土壤渍水地方，不利于根系生长。地方，不利于根系生长。*（5）根系喜微酸，中性或微碱性土壤：）根系喜微酸，中性或微碱性土壤：茶树根系发茶树根系发育不良，长势细弱，甚至在幼苗期根系就会萎缩育不良，长势细弱，甚至在幼苗期根系就会萎缩而死亡。而死亡。PH在在46.5之间较为适宜。之间较为适宜。第23页，共78页。（3）根

13、系在土壤中的分布根系在土壤中的分布 *茶树根系中的侧根，茶树根系中的侧根，在主根在主根上呈螺旋状排列，且不均匀，上呈螺旋状排列，且不均匀，有疏有密造成螺旋周的轮次之有疏有密造成螺旋周的轮次之间有一定的距离，致使侧根分间有一定的距离，致使侧根分布成层次状。布成层次状。*茶树根系在土壤中分布的范围茶树根系在土壤中分布的范围与深度受茶树与深度受茶树品种、树龄、生品种、树龄、生态条件、繁殖方式及农业技态条件、繁殖方式及农业技术措施术措施等因子的影响。等因子的影响。第24页，共78页。（3）根系在土壤中的分布根系在土壤中的分布 1.品种：品种：大叶种根系，主根明显，具有典型的大叶种根系，主根明显，具有典

14、型的直根系，分布教中小叶种深广。直根系，分布教中小叶种深广。2.树龄：树龄：根系的生育随年龄而增长，青壮年比根系的生育随年龄而增长，青壮年比幼年或老年茶树分布深和广。幼年或老年茶树分布深和广。一般一年生茶树主根长一般一年生茶树主根长20cm，二年生则深达，二年生则深达40cm，水平分布，水平分布30cm，三年生深达，三年生深达55cm，水平达水平达60cm，垂直且出现两层，四年生深达，垂直且出现两层，四年生深达70cm，水平达，水平达60cm。第25页，共78页。而壮年、老年期，根系以分枝根系生长，形成而壮年、老年期，根系以分枝根系生长，形成丛生根群，具有分布广、深特点。根系垂直分丛生根群，具

15、有分布广、深特点。根系垂直分布约布约1米左右，水平分布已交叉密布于茶行之米左右，水平分布已交叉密布于茶行之间，可分为间，可分为34层。衰老茶树根系分布逐渐缩层。衰老茶树根系分布逐渐缩小。小。茶树吸收根主要分布在土壤层茶树吸收根主要分布在土壤层1030cm之间。幼之间。幼年至成年期间，吸收根分布垂直在年至成年期间，吸收根分布垂直在2030cm，水，水平平2040cm。衰老期，垂直集中分布。衰老期，垂直集中分布1020cm，水平分布也在水平分布也在1020cm。第26页，共78页。对应性对应性（Correalation）:茶树根系茶树根系生长与地上部分生长的一致致性。生长与地上部分生长的一致致性。

16、如树冠某一方位内枝叶量多，对应如树冠某一方位内枝叶量多，对应部位根系的分布数量也较密。因此，部位根系的分布数量也较密。因此，从某种意义上来讲，要枝壮叶茂，从某种意义上来讲，要枝壮叶茂，必须根深，必须培养好根系。必须根深，必须培养好根系。第27页，共78页。（3）根系在土壤中的分布根系在土壤中的分布 3.生态条件：生态条件：主要是土壤的物理和化学性，坡向及地主要是土壤的物理和化学性，坡向及地势。势。4.繁殖方式：繁殖方式：茶树的繁殖方式主要有两种，即茶树的繁殖方式主要有两种，即*用种子直播于大田茶园，用种子直播于大田茶园，其根系具有主根明显，其根系具有主根明显，深入土层深厚；深入土层深厚；*无性

17、繁殖的移栽苗，无性繁殖的移栽苗，这种方式繁殖的茶树，其根系这种方式繁殖的茶树，其根系多向水平方向发展，相对深入土层较浅。多向水平方向发展，相对深入土层较浅。第28页，共78页。（3）根系在土壤中的分布根系在土壤中的分布 5.农业技术：农业技术：种植方式、肥水管理、土壤耕作种植方式、肥水管理、土壤耕作等。等。*丛栽茶树根系较发达，向四周扩展；丛栽茶树根系较发达，向四周扩展；*单条栽茶树根系向两边发展；单条栽茶树根系向两边发展；*双条栽茶树根系向近行向方向发展；双条栽茶树根系向近行向方向发展；*水肥管理好，土壤合理耕作的根系发达水肥管理好，土壤合理耕作的根系发达。第29页，共78页。（4）根根 颈

18、颈 地上部与地下部交界处，是茶树生理机能比较活跃，地上部与地下部交界处，是茶树生理机能比较活跃，发育阶段较年幼的部位。实生苗的根颈是由胚轴发育发育阶段较年幼的部位。实生苗的根颈是由胚轴发育而成的，称而成的，称真根颈。真根颈。扦插、压条等营养繁殖苗无真根扦插、压条等营养繁殖苗无真根颈，相应部位称颈，相应部位称假根颈。假根颈。因其接近地面，易发生冻害和因其接近地面，易发生冻害和热害，在土壤冲刷严重的茶园，培土保护根颈特别重要。热害，在土壤冲刷严重的茶园，培土保护根颈特别重要。从根颈处生出的新枝从根颈处生出的新枝称称“根出条根出条”或称或称”“”“徒长徒长枝枝”“”“地蕻枝地蕻枝”“”“更新枝更新枝

19、”“”“根蘖根蘖”。这种枝条具有这种枝条具有旺盛的生命力，节间长，叶大而薄，组织松软。许多旺盛的生命力，节间长，叶大而薄，组织松软。许多 不定芽不定根都是从根颈处发生，是衰老茶树更新复不定芽不定根都是从根颈处发生，是衰老茶树更新复壮的主要生物学依据，也是茶树再生能力特强的一种壮的主要生物学依据，也是茶树再生能力特强的一种表现。表现。第30页，共78页。2 茎茎 （1）形形 态态 （2）分枝习性分枝习性 （3）分枝角度分枝角度 （4）树冠的构成树冠的构成 第31页，共78页。（1）形形 态态*茶树的茎是由营养芽发茶树的茎是由营养芽发育而成的，育而成的，主要包括主干、分枝和主要包括主干、分枝和当年

20、新枝。当年新枝。它是构成树它是构成树冠的主体。联系茶树根冠的主体。联系茶树根与叶、花、果，输送水、与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养分的轴无机盐和有机养分的轴状结构。状结构。第32页，共78页。（2）分枝习性）分枝习性*茶树的分枝习性有两种形茶树的分枝习性有两种形成，即成，即单轴分枝与合轴分枝。单轴分枝与合轴分枝。*单轴分枝单轴分枝又叫总状分又叫总状分枝，茶树主轴的顶芽继续生枝，茶树主轴的顶芽继续生长，侧芽发育为侧枝，但主长，侧芽发育为侧枝，但主轴的生长和加粗较侧枝快，轴的生长和加粗较侧枝快，因此，形成明显的主轴，树因此，形成明显的主轴，树型如塔形。型如塔形。第33页，共78页。*合轴分枝合

21、轴分枝又称假轴分又称假轴分枝，主茎经过一定时间后，枝，主茎经过一定时间后，生长缓慢或死亡，而由顶生长缓慢或死亡，而由顶芽下方最近一个腋芽长成芽下方最近一个腋芽长成新枝，继续向上生长，使新枝，继续向上生长，使主轴偏斜，新枝长到一定主轴偏斜，新枝长到一定时期后又重复上述过程。时期后又重复上述过程。这种分枝方式的主轴实际是这种分枝方式的主轴实际是由许多侧枝连接而成，故称由许多侧枝连接而成，故称合轴或假轴。合轴或假轴。第34页，共78页。（2）分枝习性）分枝习性*茶树自然生长状态，一般在二、三龄以内为茶树自然生长状态，一般在二、三龄以内为单轴单轴分枝，分枝，四龄以后则转为四龄以后则转为合轴分枝。合轴分

22、枝。因此，茶树因此，茶树分枝方式可以说是单、合轴复合体。分枝方式可以说是单、合轴复合体。第35页，共78页。*按照分枝习性不同，通常把茶树分为按照分枝习性不同，通常把茶树分为乔木型、半乔木乔木型、半乔木（小乔木）型、灌木型三种（小乔木）型、灌木型三种。乔木型：乔木型：植株高大，有明显的主干。植株高大，有明显的主干。小乔木型：小乔木型：植株中等，基部主茎明显，分枝部位离地较近。植株中等，基部主茎明显，分枝部位离地较近。灌木型：灌木型：植株矮小，无明显的主干，分枝部位近地面或植株矮小，无明显的主干，分枝部位近地面或从根颈处发出。从根颈处发出。第36页，共78页。（2）分枝习性（图）分枝习性（图）乔

23、木型乔木型灌木型灌木型小乔木型小乔木型第37页，共78页。（3）分枝角度）分枝角度 依分枝角度大小，可把茶树冠分为依分枝角度大小，可把茶树冠分为直立状、半披张状（半展开直立状、半披张状（半展开状）、披张状（开展状）三种。状）、披张状（开展状）三种。直立状：直立状：分枝角度小，分枝角度小，小于小于35枝条向上伸展枝条向上伸展，近似直立，树，近似直立，树冠较紧凑。冠较紧凑。树冠顶端优势强。如政和大白茶。树冠顶端优势强。如政和大白茶。半披张状：半披张状：分枝角度中等分枝角度中等为为3545，分枝角度树冠形状分枝角度树冠形状呈椭圆形。呈椭圆形。如福鼎白毫。如福鼎白毫。披张状：披张状：分枝角度大，分枝角

24、度大，大于大于45,枝条向水平伸张，枝条向水平伸张，向侧伸向侧伸展，树冠松散。展，树冠松散。如雪梨、铁观音等。如雪梨、铁观音等。第38页，共78页。在生产上，可依分枝角度不同来决定茶树配置在生产上，可依分枝角度不同来决定茶树配置方式及种植密度。自然生长的茶树，侧枝生长方式及种植密度。自然生长的茶树，侧枝生长不旺，分枝粗细不均，每年能长出二三轮新梢，不旺，分枝粗细不均，每年能长出二三轮新梢，无法形成整齐、美观的树冠，其树冠是高度大无法形成整齐、美观的树冠，其树冠是高度大于幅度，树型高耸，幅度狭窄，不能有广阔而于幅度，树型高耸，幅度狭窄，不能有广阔而密集健壮分枝的采摘面，显然，是不符合我们密集健壮

25、分枝的采摘面，显然，是不符合我们要求的。要求的。“壮、宽、密、齐壮、宽、密、齐”的树型要求标准。的树型要求标准。因此，人为地改变茶树分枝形状，是茶树栽培因此，人为地改变茶树分枝形状，是茶树栽培上的一项重要内容。上的一项重要内容。第39页，共78页。（4）树冠的构成）树冠的构成 *树冠：树冠：茶树主干以上的全部枝、茶树主干以上的全部枝、叶的总称。叶的总称。*主茎：主茎：由胚芽发育而成的茎。由胚芽发育而成的茎。*枝条：枝条：是由叶芽发育而成，初期是由叶芽发育而成，初期未木质化的枝条称之为新梢。幼未木质化的枝条称之为新梢。幼嫩梢采去芽叶后留在茶树上的小嫩梢采去芽叶后留在茶树上的小枝称小桩。小桩多而壮

26、是发芽势枝称小桩。小桩多而壮是发芽势强的标志强的标志第40页，共78页。（4）树冠的构成）树冠的构成 *骨干枝：骨干枝：茶树主干支以茶树主干支以上，生产枝以下，均匀分上，生产枝以下，均匀分布在茎的基部布在茎的基部23层粗度层粗度与高度接近主干的侧枝称与高度接近主干的侧枝称之为骨干枝。之为骨干枝。*生产枝：生产枝：在茶蓬面上具在茶蓬面上具有育芽功能的枝条。即茶有育芽功能的枝条。即茶树采摘面上的一层枝条。树采摘面上的一层枝条。第41页，共78页。（4）树冠的构成）树冠的构成 *主干枝主干枝指茶树幼年期指茶树幼年期分枝以下，到根颈以上这分枝以下，到根颈以上这部分，是区别茶树树冠类部分，是区别茶树树冠

27、类型的重要依据。乔木型有型的重要依据。乔木型有明显的主干；灌木型无明明显的主干；灌木型无明显的主干。分枝以上的中显的主干。分枝以上的中心轴为主轴。心轴为主轴。第42页，共78页。3 芽芽 （1）形形 态态 （2）茶芽的再生能力特性茶芽的再生能力特性 （3）影响芽头粗壮的因子影响芽头粗壮的因子 第43页，共78页。（1）形形 态态 *芽是指茶树系统发育过芽是指茶树系统发育过程中产生叶、枝条、花程中产生叶、枝条、花的原始体，是茶树系统的原始体，是茶树系统发育过程中新梢与花的发育过程中新梢与花的雏体。雏体。发育为枝条的芽发育为枝条的芽称为叶芽或营养芽，发称为叶芽或营养芽，发育为花的芽称花芽。育为花的

28、芽称花芽。第44页，共78页。*叶芽依其着叶芽依其着生部位分为定生部位分为定芽和不定芽，芽和不定芽，定芽又分为定芽又分为顶顶芽和（侧芽）芽和（侧芽）腋芽。腋芽。生长在枝条生长在枝条顶端的芽为顶端的芽为顶顶芽芽，生长在叶，生长在叶腋间的芽称腋间的芽称腋腋芽。芽。第45页，共78页。在茶树其它枝茎或根在茶树其它枝茎或根颈处无一定部位长出颈处无一定部位长出的芽为的芽为不定芽。不定芽。顶端优势，顶端优势，除去顶芽除去顶芽或使顶芽生长受阻时，或使顶芽生长受阻时，就能促使腋芽或不定就能促使腋芽或不定芽的萌发。芽的萌发。第46页，共78页。*茶芽依发生季节可分为茶芽依发生季节可分为冬芽和夏芽。冬芽和夏芽。冬

29、芽较粗壮，秋冬间形冬芽较粗壮，秋冬间形成，次年春夏萌发，外有成，次年春夏萌发，外有鳞片鳞片35片，密生茸毛，片，密生茸毛，茸毛有防止水分散失和防茸毛有防止水分散失和防寒作用。寒作用。夏芽较冬芽小，春夏间夏芽较冬芽小，春夏间形成，夏秋发育，外有形成，夏秋发育，外有12片鳞片或无鳞片。片鳞片或无鳞片。第47页，共78页。*茶芽依生长动态，可分为茶芽依生长动态，可分为生长芽和休眠芽。生长芽和休眠芽。处于正常生长的芽为处于正常生长的芽为生长芽生长芽。休眠芽休眠芽是在茶树上暂时处于休眠状态的芽。是在茶树上暂时处于休眠状态的芽。休止芽休止芽是在营养生长期间不再继续展叶的芽，是在营养生长期间不再继续展叶的芽

30、，通常是新梢芽完全成熟后或因水、养分失调通常是新梢芽完全成熟后或因水、养分失调或强光、炎热时，顶芽停止生长而成细小的或强光、炎热时，顶芽停止生长而成细小的芽。好叫芽。好叫“驻芽驻芽”。因此，休眠芽指驻芽与尚未分化完全的腋芽因此，休眠芽指驻芽与尚未分化完全的腋芽统称为休眠芽。统称为休眠芽。第48页，共78页。（2）茶芽的再生能力特性）茶芽的再生能力特性 *再生能力再生能力当茶树失去某些部分后，如当茶树失去某些部分后，如果环境条件适合，植物体便能恢复其失去果环境条件适合，植物体便能恢复其失去部分，直至形成一个新个体的能力。部分，直至形成一个新个体的能力。在一定程度上，采掉一批芽能萌发下一批在一定程

31、度上，采掉一批芽能萌发下一批嫩芽，依其特性，采去一个顶芽有更多的嫩芽，依其特性，采去一个顶芽有更多的芽形成。芽形成。第49页，共78页。（3）影响芽头粗壮的因子）影响芽头粗壮的因子 *环境条件：环境条件：一般生长在温一般生长在温暖、湿润的条件下的茶树，暖、湿润的条件下的茶树，其茶芽较粗大。其茶芽较粗大。*品种因子：品种因子：大叶种茶树大叶种茶树的芽较小叶种粗大。的芽较小叶种粗大。*树冠培养：树冠培养：树冠分枝过树冠分枝过密，芽瘦小。密，芽瘦小。*水肥管理：水肥管理：管理水平高，管理水平高，则茶芽较粗壮。则茶芽较粗壮。第50页，共78页。4 叶叶 （1）形形 态态 （2）叶片的生长过程叶片的生长

32、过程 （3）叶的构成叶的构成 （4）叶片的形状和颜色叶片的形状和颜色 第51页，共78页。（1）形形 态态 *叶为不完全叶，没有叶叶为不完全叶，没有叶托，只有叶片及叶柄。托，只有叶片及叶柄。叶柄长叶柄长0.51cm，截面，截面半圆形，轴面平或凹槽，半圆形，轴面平或凹槽，有支持调整叶片运动的有支持调整叶片运动的功能。功能。第52页，共78页。*叶片着生角度叶片着生角度是指叶片与着生枝条间的夹角。是指叶片与着生枝条间的夹角。依叶片着生角度为：依叶片着生角度为：直立型（状）：直立型（状）：叶片几乎紧贴枝。叶片几乎紧贴枝。半直立状：半直立状：叶片与枝条成叶片与枝条成45角。角。水平状与下垂状：水平状与

33、下垂状：叶片与枝条成叶片与枝条成90或更大。或更大。第53页，共78页。（2）叶片生长过程）叶片生长过程 1叶片形成：茶树叶片从起生到成叶片形成：茶树叶片从起生到成叶的过程。叶的过程。*由茎上芽内形成叶原基由茎上芽内形成叶原基顶端生长形顶端生长形成未分化的叶片和叶柄，不久顶端停成未分化的叶片和叶柄，不久顶端停止生长，边缘生长止生长，边缘生长形成扁平的叶片。形成扁平的叶片。*叶轴两侧进行边缘生长叶轴两侧进行边缘生长形成扁平形成扁平的叶片。的叶片。*无边缘生长的叶轴分化为叶柄无边缘生长的叶轴分化为叶柄第54页，共78页。2展叶期：叶片从初展至定型展叶期：叶片从初展至定型所需的时间约所需的时间约1个

34、月。个月。*叶片在定型过程中，首先是叶片在定型过程中，首先是顶端生长，使叶片伸长，而顶端生长，使叶片伸长，而后是居间组织和表皮组织分后是居间组织和表皮组织分裂使叶面积增大，裂使叶面积增大，*在形态上有三次明显的活动：在形态上有三次明显的活动：叶片内卷叶片内卷平展平展再反卷；再反卷；反卷反卷内折；内折内折；内折平平展定型。展定型。第55页，共78页。（2）叶片生长过程）叶片生长过程 叶面内折度叶面内折度:叶面沿主脉向内的折叠角（嫩叶、成熟叶面沿主脉向内的折叠角（嫩叶、成熟叶）。叶）。叶面反转度叶面反转度:叶面沿主脉向背面反转的角度。叶面沿主脉向背面反转的角度。*主要是叶片初期对光很敏感，当新叶抱

35、合芽体时，叶背主要是叶片初期对光很敏感，当新叶抱合芽体时，叶背向光，组织细胞生长缓慢，而背光叶面细胞生长快，使向光，组织细胞生长缓慢，而背光叶面细胞生长快，使叶片平展和反卷。当反卷后，上表皮受光照射，细胞分叶片平展和反卷。当反卷后，上表皮受光照射，细胞分裂活动缓慢下来，下表皮生长超过上表皮，使叶片边缘裂活动缓慢下来，下表皮生长超过上表皮，使叶片边缘沿主脉以一定角度内折沿主脉以一定角度内折折叠角度折叠角度叶面内折度。当叶叶面内折度。当叶片内折时，叶背受阳光照射，叶背表皮细胞分裂缓慢，片内折时，叶背受阳光照射，叶背表皮细胞分裂缓慢，而背光表面细胞生长使叶片逐步平展定型。而背光表面细胞生长使叶片逐步

36、平展定型。第56页，共78页。茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶。茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶。*鳞片：也称芽鳞，包在茶芽外面的鳞状变态叶。鳞片：也称芽鳞，包在茶芽外面的鳞状变态叶。质体质体比较坚硬，无叶柄，色黄绿或褐色，外表有茸毛和蜡比较坚硬，无叶柄，色黄绿或褐色，外表有茸毛和蜡质，能分泌树脂，且表层细胞为厚壁组织，保护内部质，能分泌树脂，且表层细胞为厚壁组织，保护内部幼嫩结构，防止寒冷、干旱降低蒸腾失水作用以及虫幼嫩结构，防止寒冷、干旱降低蒸腾失水作用以及虫害等。害等。第57页，共78页。*鱼叶鱼叶:是新梢上抽出的第是新梢上抽出的第一片叶子，也称一片叶子，也称“胎叶胎叶”，由于其发育不完全，形如

37、由于其发育不完全，形如鱼鳞，并因此而得名。鱼鳞，并因此而得名。鱼叶叶柄宽而扁平，侧脉鱼叶叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前隐而不显，叶缘全缘或前端锯齿，叶尖圆钝或内凹，端锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆。叶色黄绿，叶质厚而硬脆。第58页，共78页。（3）叶片的构成）叶片的构成 *真叶真叶发育完全的叶片，茶树叶片一般指真发育完全的叶片，茶树叶片一般指真叶而言。叶而言。真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、树龄、生态条件及农业技术措因品种、季节、树龄、生态条件及农业技术措施等不同而有很大差别。施等不同而有很大差别。第59页，

38、共78页。*叶型：叶型：指叶片的形状，有椭指叶片的形状，有椭圆形、长椭圆形、圆形、披圆形、长椭圆形、圆形、披针形等，以椭圆形和长椭圆针形等，以椭圆形和长椭圆形居多。形居多。长椭圆形：长椭圆形：长长/宽宽=2.5-3.0椭圆形：椭圆形：长长/宽宽=2.0-2.6，圆形：圆形：长长/宽宽3.0以上，叶以上，叶最宽处在近基部最宽处在近基部。第60页，共78页。（4）叶片的形状）叶片的形状 第61页，共78页。*叶尖：叶尖：叶片尖端部位，常叶片尖端部位，常作为茶树分类的依据之一，作为茶树分类的依据之一，根据叶尖形状可分为急尖、根据叶尖形状可分为急尖、渐尖、钝尖、圆尖。渐尖、钝尖、圆尖。急尖：叶尖较短而

39、尖锐。急尖：叶尖较短而尖锐。渐尖：叶尖较长，逐渐尖渐尖：叶尖较长，逐渐尖斜。斜。钝尖：叶尖钝而不尖。钝尖：叶尖钝而不尖。圆尖：叶尖近圆形。圆尖：叶尖近圆形。第62页，共78页。*叶基：叶基：指叶基部至最后一对锯齿指叶基部至最后一对锯齿处，分狭长、椭圆、圆形。处，分狭长、椭圆、圆形。*叶面：叶面：有平滑、隆起、微隆之分，有平滑、隆起、微隆之分，隆起的叶片，叶肉生长旺盛，叶隆起的叶片，叶肉生长旺盛，叶肉组织发达，生长量大于叶脉，肉组织发达，生长量大于叶脉，因此便隆起。因此便隆起。*叶缘：叶缘：叶的边缘。茶树的叶缘大都叶的边缘。茶树的叶缘大都平展，但也有波浪或向背翻转叶平展，但也有波浪或向背翻转叶缘

40、上有锯齿，锯齿的大小，疏密缘上有锯齿，锯齿的大小，疏密受环境的影响较大，一般为受环境的影响较大，一般为16-32对。对。第63页，共78页。（4）叶片的形状）叶片的形状*叶面光泽性：叶面光泽性：有强弱之分，叶面光泽性好的为优良品有强弱之分，叶面光泽性好的为优良品种种*叶质：叶质：叶质有厚薄，硬脆与柔软之分，厚达叶质有厚薄，硬脆与柔软之分，厚达0.45mm，薄仅薄仅.016mm，一般在，一般在0.3-0.4mm，叶质还可用比叶，叶质还可用比叶重来表示。重来表示。比叶重比叶重单位叶面积（单位叶面积（cm2）的鲜重（毫克）的鲜重（毫克）.一般一般品种在品种在 17-35mg/cm2,影响比叶重的因素

41、有品种、影响比叶重的因素有品种、叶龄、水肥管理、环境等。一般叶厚内含物半实，叶龄、水肥管理、环境等。一般叶厚内含物半实，比叶重大。比叶重大。第64页，共78页。*叶脉叶脉:叶片叶肉的维管组织。叶片叶肉的维管组织。茶树的叶脉属环结曲羽状脉，茶树的叶脉属环结曲羽状脉，叶片只有一条一级脉（主脉）叶片只有一条一级脉（主脉）二级脉有二级脉有5-15对对,且不延伸到叶且不延伸到叶边缘，通常计算叶脉对数是指边缘，通常计算叶脉对数是指二级脉，茶叶多则二级脉，茶叶多则10-15对，对，少则少则5-7对，但较多的品种是对，但较多的品种是7-9对。对。第65页，共78页。（4）叶片的形状）叶片的形状 *叶面积叶面积

42、:依叶面积大小，可把茶树分为特大叶型、依叶面积大小，可把茶树分为特大叶型、大叶型、中、小叶型品种。大叶型、中、小叶型品种。一般以成熟叶片为标准计算叶面积：一般以成熟叶片为标准计算叶面积：叶面积叶面积=叶长（叶长（cm）叶宽（）叶宽（cm）0.7（系数），（系数），凡是叶面积凡是叶面积60cm2 者为特大叶型，者为特大叶型，40-60cm2为大叶为大叶型；型；20-40cm2为中叶型：为中叶型：20cm2为小叶型。如海南为小叶型。如海南大叶云南大叶单枞信阳桂花茶等。大叶云南大叶单枞信阳桂花茶等。第66页，共78页。*茸毛：茸毛：是着生于顶芽和嫩叶是着生于顶芽和嫩叶背面的细小茸状白毛。背面的细小茸

43、状白毛。茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志，茸毛的多少与茶树品种、标志，茸毛的多少与茶树品种、季节、生态环境有关。季节、生态环境有关。一般春季萌发的芽叶，比夏季一般春季萌发的芽叶，比夏季萌发的芽叶茸毛多。萌发的芽叶茸毛多。第67页，共78页。（4）叶片的颜色）叶片的颜色 *叶色：叶色：鲜叶的颜色，茶树叶片有淡绿、绿、黄绿、深绿、浓鲜叶的颜色，茶树叶片有淡绿、绿、黄绿、深绿、浓绿色。绿色。影响叶色的物质主要是叶肉的色素，其中主要是叶绿影响叶色的物质主要是叶肉的色素，其中主要是叶绿 素、叶素、叶黄素。黄素。叶色较深的即浓绿的内含叶绿素较多，较适合绿茶叶色较深的即浓绿的内含

44、叶绿素较多，较适合绿茶“清清汤绿叶汤绿叶”品质特征，适制绿茶。品质特征，适制绿茶。叶色较淡的，在红茶发酵中较好，利于红茶叶色较淡的，在红茶发酵中较好，利于红茶“红汤红叶红汤红叶”品质特征的形成，适制红茶。品质特征的形成，适制红茶。影响叶色的因子主要有品种、影响叶色的因子主要有品种、水肥条件、环境因子等。水肥条件、环境因子等。第68页，共78页。5 花花 （1）外部形态外部形态 （2）花的结构花的结构 第69页，共78页。（1）外部形态外部形态 *茶树的花是茶树的生殖器官，茶树的花是茶树的生殖器官，是由叶腋下面的花芽原基分化是由叶腋下面的花芽原基分化而成的。而成的。花着生于新梢的叶腋间，着花着生

45、于新梢的叶腋间，着生生1-5个，甚至更多，花轴短个，甚至更多，花轴短而粗，属假总状花序，有单而粗，属假总状花序，有单生、对生和丛生。生、对生和丛生。*两性花：同一朵花同时具有雄两性花：同一朵花同时具有雄蕊和雌蕊的花。蕊和雌蕊的花。第70页，共78页。（2）花的结构花的结构 茶花由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊等五部分组成，茶花由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊等五部分组成，属完全花。属完全花。花柄：花柄：连接花与枝条的那些部。包括花托和花梗。连接花与枝条的那些部。包括花托和花梗。花萼：花萼：位于花的最外层，由位于花的最外层，由5-7个萼片组成。近圆形，绿色，个萼片组成。近圆形，绿色，起保护作用，至果

46、实成熟不脱落。起保护作用，至果实成熟不脱落。第71页，共78页。花冠：花冠：白色或粉红色，由白色或粉红色，由5-9片片发育不一致的花瓣组成，上部发育不一致的花瓣组成，上部分离，下部联合，并与雄蕊外分离，下部联合，并与雄蕊外面轮合生在一起。面轮合生在一起。雄蕊：雄蕊：着生于花冠的内方，着生于花冠的内方，雄蕊数目多，一般每朵花有雄蕊数目多，一般每朵花有200-300枚，分两轮排列枚，分两轮排列,外轮外轮高于内轮，基部与花瓣愈合，高于内轮，基部与花瓣愈合，每个雄蕊由花丝和花药构成每个雄蕊由花丝和花药构成，花药着生在花丝的顶部，似花药着生在花丝的顶部，似“T”字形。花药有字形。花药有4个花粉个花粉束，

47、内含无数花粉粒。束，内含无数花粉粒。第72页，共78页。雌蕊雌蕊由由子房、花子房、花柱和柱头柱和柱头三个部分组成，三个部分组成，子房内分子房内分3-5室，每室室，每室由由4个胚珠，花柱长个胚珠，花柱长3-17mm，柱头，柱头3-5裂，开裂，开花时能分泌粘液，是花花时能分泌粘液，是花粉粒易于粘着，而且有粉粒易于粘着，而且有利于花粉萌发。花柱是利于花粉萌发。花柱是花粉进入子房的通道。花粉进入子房的通道。第73页，共78页。6 果实种子果实种子 （1）蒴蒴 果果 （2）果实的形态果实的形态 （3）种子的形态种子的形态 第74页，共78页。（1）蒴蒴 果果 *茶果为蒴果茶果为蒴果。蒴果蒴果由合生心皮发

48、育由合生心皮发育而成。果皮未成熟时为绿而成。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿色或色，成熟后变为棕绿色或绿褐色。绿褐色。第75页，共78页。（2）果实的形态果实的形态 *一般一粒果为球形，二粒果一般一粒果为球形，二粒果为肾形，三粒果呈三角形，为肾形，三粒果呈三角形，四粒果近方形，五粒果呈梅四粒果近方形，五粒果呈梅花形。花形。第76页，共78页。（2）种子的形态种子的形态 *种子大多数为棕褐色或黑褐色。茶子的形状种子大多数为棕褐色或黑褐色。茶子的形状有近圆形，半球形，肾形三种，其中以近球有近圆形，半球形，肾形三种，其中以近球形居多，半球形次之，肾形制在西南地区少形居多，半球形次之，肾形制在西南地

49、区少数品种发现，数品种发现，.第77页，共78页。（2）种子的形态种子的形态 *种子由种皮和种胚两部分构成。种子由种皮和种胚两部分构成。种皮有分外种皮和内种皮，种皮有分外种皮和内种皮，外种皮坚硬，由外种皮坚硬，由6-7层石层石细胞构成，内种皮由数层长方形细胞构成和一些细胞构成，内种皮由数层长方形细胞构成和一些输导组织形成，输导组织主要是一些螺纹导管，输导组织形成，输导组织主要是一些螺纹导管，内种皮之下有一层由拟脂质形成的薄膜，此薄膜内种皮之下有一层由拟脂质形成的薄膜，此薄膜可能与种子的休眠有关。可能与种子的休眠有关。种胚由胚梗、胚茎、胚芽和子叶四部分组成。种胚由胚梗、胚茎、胚芽和子叶四部分组成。子叶两子叶两枚，肥大，白色或嫩黄色，占据着整个种子内脏，枚，肥大，白色或嫩黄色，占据着整个种子内脏，其余其余3部夹于两片子叶的基部。部夹于两片子叶的基部。第78页，共78页。