中餐餐桌礼仪课件(PPT 23页).pptx

1、饭局中的礼仪饭局中的礼仪1第1页，共23页。餐饮礼仪可谓源远流长。据文献餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，仪已形成一套相当完善的制度，曾任鲁国祭酒的孔子就对此大加曾任鲁国祭酒的孔子就对此大加推崇推崇,饮食礼仪逐渐成为了历朝历代饮食礼仪逐渐成为了历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。的重要方面。餐桌礼仪在国人的完整生活秩序中餐桌礼仪在国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，因为用占有一个非常重要的地位，因为用餐不单是为了满足基本生理需要餐不单是为了满足基本生理需要也是非

2、常重要的社交途径。为此也是非常重要的社交途径。为此，掌握某些餐饮礼仪知识便显得特别重，掌握某些餐饮礼仪知识便显得特别重要，无论是主人还是客人，都应该熟悉要，无论是主人还是客人，都应该熟悉这些规则。这些规则。2第2页，共23页。饭局中的礼仪饭局中的礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 3第3页，共23页。总体原则：总体原则：“尚左尊东尚左尊东”、“面朝大门为尊面朝大门为尊”圆桌圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的

3、位置，则正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，以离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。相同距离则左侧尊于右侧。八仙桌八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为上位右位为上位。如果不正对大门，则面东的一。如果不正对大门，则面东的一侧右位为上位。侧右位为上位。座位的安排座位的安排4第4页，共23页。大宴大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边依次依次2 2、4 4、6 6席席,左边为左边为3 3、5 5、7 7席，根据席，根据身份、地位、亲疏分坐。

4、身份、地位、亲疏分坐。主人：主人：提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客：听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。座位的安排座位的安排5第5页，共23页。饭局中的礼仪饭局中的礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 6第6页，共23页。点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点

5、菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客7第7页，共23页。点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。8第8页，共23页。点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色

6、的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康原因的禁忌。二、出于健康原因的禁忌。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。9第9页，共23页。饭局中的礼仪饭局中的礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴

7、上的礼仪七、酒宴上的礼仪 10第10页，共23页。吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 餐前：餐前：毛巾、洗手水毛巾、洗手水 餐中：餐中：1 1、对外宾不宜反复劝菜；、对外宾不宜反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：餐后：擦嘴、离席擦嘴、离席11第11页，共23页。12第12页，共23页。饭局中的礼仪饭局中的礼仪一、座位的安排一、座位

8、的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 13第13页，共23页。酒桌上应注意的小细节酒桌上应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到其他人敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；、领导相互喝完才轮到其他人敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2 2、可以多人敬一人，但若不是领导，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，但若不是领导，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而

9、定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显得大度。得大度。5 5、多给领导或客人添酒，不要随意给领导代酒；、多给领导或客人添酒，不要随意给领导代酒；14第14页，共23页。酒桌上应注意的小细节酒桌上应注意的小细节 6 6、端起酒杯、端起酒杯(啤酒杯啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。己的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒

10、，要有说词；9 9、桌面上尽量不谈工作；、桌面上尽量不谈工作；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。15第15页，共23页。饭局中的礼仪饭局中的礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 16第16页，共23页。倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。最后，要及时添

11、茶。最后，要及时添茶。17第17页，共23页。饭局中的礼仪饭局中的礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 18第18页，共23页。中途离席中途离席 和主人说明并道歉；不要拉着主人长时间聊天；离开时不要大声宣扬；19第19页，共23页。饭局中的礼仪饭局中的礼仪一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 20第20页，共23页。酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；21第21页，共23页。一个人最好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而是，而是气质气质。礼仪礼仪就是培养气质的第一步就是培养气质的第一步！培养礼仪就从培养礼仪就从饭饭桌桌上上开开始吧！始吧！22第22页，共23页。谢谢大家！23第23页，共23页。