茶室咖啡厅建筑设计课件.ppt

1、公共建筑设计及原理（一）1咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）2咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）30 概述概述p 项目概况项目概况n 今拟在郑州某繁华商业街夹缝地段建一高档咖啡厅今拟在郑州某繁华商业街夹缝地段建一高档咖啡厅(茶艺茶艺厅、网络咖啡屋厅、网络咖啡屋)，建筑为两层，总建筑面积不超过，建筑为两层，总建筑面积不超过450平方平方米。与毗临建筑交接处均不能开窗。米。与毗临建筑交接处均不能开窗。(在提供的两个基地中选择一个在提供的两个基地中选择一个)咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快

2、速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）4n 基地位置图基地位置图 公共建筑设计及原理（一）5p 咖啡厅咖啡厅咖啡厅是在正餐之外，以喝咖啡咖啡厅是在正餐之外，以喝咖啡(或饮料）为主，可加简单的或饮料）为主，可加简单的食品，供客人交友、约会或休憩的场所。在午后及晚间营业。食品，供客人交友、约会或休憩的场所。在午后及晚间营业。它讲究气氛轻松，环境洁净优雅。它讲究气氛轻松，环境洁净优雅。咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）6p 茶艺馆茶艺馆 茶艺馆是在正餐之外，以品茶为主，可供简单的食品，如花茶艺馆是在正餐之外，以品茶为

3、主，可供简单的食品，如花生、瓜子或点心（外购）等，是客人交友、约会、茶道表演，生、瓜子或点心（外购）等，是客人交友、约会、茶道表演，或陶艺、插花等艺术活动。或陶艺、插花等艺术活动。咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）7p 网络咖啡屋网络咖啡屋 网络咖啡屋供电脑爱好者在上网、交流切磋。店内供应咖啡、网络咖啡屋供电脑爱好者在上网、交流切磋。店内供应咖啡、茶等各种饮料，同时销售各种最新电脑软件。气氛高雅、舒茶等各种饮料，同时销售各种最新电脑软件。气氛高雅、舒适，让客人享受现代化的都市生活。适，让客人享受现代化的都市生活。咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡

4、屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）8p 功能分析功能分析咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）9p 设计目的设计目的 有限的场地组织好建筑的功能有限的场地组织好建筑的功能 训练对空间的感知和空间设计的能力训练对空间的感知和空间设计的能力 了解家具与人体尺度了解家具与人体尺度 了解人的行为心理了解人的行为心理 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）101.1 1.1 餐饮建筑的分类与分级餐饮建筑的分类与分级（1 1）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类

5、型：）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型：餐馆餐馆和和饮食店饮食店。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述餐饮建筑餐馆饮食店饭庄、饭店风味餐厅饮馆咖啡厅酒馆茶馆、茶厅自助餐厅旅游餐厅酒家、酒楼旅馆餐厅快餐馆风味小吃店酒吧咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）111.1 1.1 餐饮建筑的分类与分级餐饮建筑的分类与分级（2 2）分级与设施）分级与设施u 一级餐馆一级餐馆 待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善宽敞、环境舒适、设施与设备完善u 二级餐馆二级餐馆 接待宴请和

6、零餐的中级餐馆，餐厅座位比接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善较舒适、设施与设备比较完善u 三级餐馆三级餐馆 以接待零餐为主的一般餐馆以接待零餐为主的一般餐馆u 一级饮食店一级饮食店 有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高设备标准较高u 二级饮食店二级饮食店 一般饮食店一般饮食店1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）12 分级与设施具体指标（餐馆）分级与设施具体指标（餐馆）公共建筑设计及原理（一）13（二）分级与设施具体指标（饮食店）

7、（二）分级与设施具体指标（饮食店）公共建筑设计及原理（一）141.2 1.2 餐饮建筑的布置类型餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型：系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独夹缝式、综合体式、独立式立式。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）15（1 1）夹缝式）夹缝式n 在城市商业地段或干道旁，餐馆和在城市商业地段或干道旁，餐馆和饮食店穿插在其他店铺之间，其用饮食店穿插在其他店铺之间，其用地

8、状况取决于左右侧或左右后三侧地状况取决于左右侧或左右后三侧与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮店就在有限的店就在有限的“夹缝式夹缝式”用地内布用地内布局和发展。这类餐饮店大多为中小局和发展。这类餐饮店大多为中小型，其档次多属于大众消费水平。型，其档次多属于大众消费水平。n 特点：往往只有一个立面对外，在特点：往往只有一个立面对外，在繁华商业街上，要想取悦于顾客而繁华商业街上，要想取悦于顾客而一枝独秀，立面设计自然重要，需一枝独秀，立面设计自然重要，需要明显的个性特征。由于空间发展要明显的个性特征。由于空间发展制约大，设计者若能因地制宜，巧制约大，设计者若能因地制宜，巧于

9、因借，有时反而能取得独特的效于因借，有时反而能取得独特的效果。果。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）16（2 2）综合体式）综合体式n 在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。n 特点：综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐特点：综合体式

10、的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）17国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广场或饮食一条街，以吸引顾客向上消费。公共建筑设计及原理（一）18在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：一是在平面上划出相对独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡厅。另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自助餐

11、厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出一方餐饮空间。公共建筑设计及原理（一）19（3 3）独立式）独立式n 指单独建造的餐馆、饮食店，大多为底层，用地比较宽敞，指单独建造的餐馆、饮食店，大多为底层，用地比较宽敞，左右不挨临近建筑，门前有停车场，甚至水池、雕塑小品。左右不挨临近建筑，门前有停车场，甚至水池、雕塑小品。大多有若干个餐厅、咖啡厅，有的还有卡拉大多有若干个餐厅、咖啡厅，有的还有卡拉okok、台球等娱乐、台球等娱乐设施。设施。n 特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅游度假点。特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅游度假点。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡

12、厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）20公共建筑设计及原理（一）211.3 1.3 面积指标面积指标 在在饮食建筑设计规范饮食建筑设计规范里规定了餐厅与饮食厅每座里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。最小使用面积。n 每座使用面积加上相应的交通面积、公用面积及结构面积，每座使用面积加上相应的交通面积、公用面积及结构面积，确定餐馆的建筑面积指标为：确定餐馆的建筑面积指标为：一级餐馆：一级餐馆：4.5m4.5m/座座 二级餐馆：二级餐馆：3.6m3.6m/座座三级餐馆：三级餐馆：2.8m2.8m/座座1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述等等级

13、级类别类别等等级级类别类别餐馆餐厅（餐馆餐厅（m m*m m座座 ）饮食店饮食厅饮食店饮食厅（m m*m m座座 ）餐馆餐厅（餐馆餐厅（m m*m m座座 ）饮食店饮食厅饮食店饮食厅（m m*m m座座 ）一一1.301.301.301.30三三1.001.00二二1.101.101.101.10咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）221.4 1.4 餐馆的组成餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为餐馆的组成可简单分为“前台前台”及及“后台后台”两部分。前两部分。前台是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅台是直接面向顾客、供顾客直

14、接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖等；而后台由加工部分与办公、生活用房组座洗手间、小卖等；而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。“前前台台”与与“后台后台”的关键衔接点是的关键衔接点是备餐间备餐间。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）231 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）241 1 餐饮建筑设计总述餐

15、饮建筑设计总述n 饮食店组成与餐馆类似，只是经营内容不同，后台加工部饮食店组成与餐馆类似，只是经营内容不同，后台加工部分会有较大差别。分会有较大差别。咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）251.5 1.5 厨房设计要点厨房设计要点1.5.1 1.5.1 平面设计要点平面设计要点（1 1）合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，）合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加工从初加工热加工热加工备餐的流线要短捷通畅，避免备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。迂回倒流。（2 2）原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离

16、成品并应有）原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货口。方便的进货口。（3 3）洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存）洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。工中产生的废弃物要便于清理运走。（4 4）工作人员应先更衣再进入加工间，更衣、卫生间应设在工）工作人员应先更衣再进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。作人员入口附近。厨师、服务员入口最好与客人入口分开，厨师、服务员入口最好与客人入口分开，服务员不得进入

17、加工间端取食物，应通过备餐间传递食品。服务员不得进入加工间端取食物，应通过备餐间传递食品。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）26公共建筑设计及原理（一）271.5.2 1.5.2 厨房布局形式厨房布局形式1 1、封闭式、封闭式 厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用得最多的形式。中餐厨房用得最多的形式。2 2、半封闭式、半封闭式 经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客能看到有特色的经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客能看到有特色的烹调和

18、加工工艺，以活跃气氛，增加情趣。烹调和加工工艺，以活跃气氛，增加情趣。3 3、开敞式、开敞式 有些小吃店，如南方的面馆、粥店等，直接把烹制过程有些小吃店，如南方的面馆、粥店等，直接把烹制过程线路在顾客面前，现吃现制，气氛亲切。线路在顾客面前，现吃现制，气氛亲切。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）281.5.3 1.5.3 热加工间的通风与排气热加工间的通风与排气 厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸气，室内空气混浊。在方案设计阶段，就要从平、剖

19、面蒸气，室内空气混浊。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题，设计来解决好通风与排气问题，主要有以下措施：主要有以下措施：1.1.热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风2.2.设天窗排气设天窗排气3.3.设拔气道或机械排风设拔气道或机械排风4.4.将烤烙间和蒸饭间单独分隔将烤烙间和蒸饭间单独分隔1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）29公共建筑设计及原理（一）30公共建筑设计及原理（一）311.5.4 1.5.4 地面排水地面排水 厨房加工过程会

20、产生大量污水，因此地面要有厨房加工过程会产生大量污水，因此地面要有5%-1%5%-1%的坡的坡度，坡向带有篦子的明沟。度，坡向带有篦子的明沟。主食的热加工主食的热加工1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）321.5.5 1.5.5 厨房设备厨房设备 目前在国际上，厨房设备已经经历了四代更新：第一代是目前在国际上，厨房设备已经经历了四代更新：第一代是土灶、土炉；第二代是瓷砖灶台、煤气灶；第三代是不锈钢组合土灶、土炉；第二代是瓷砖灶台、煤气灶；第三代是不锈钢组合设备；第四代是用电脑程序控制的设备。设备；第

21、四代是用电脑程序控制的设备。副食的热加工副食的热加工1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）33公共建筑设计及原理（一）34公共建筑设计及原理（一）35公共建筑设计及原理（一）36公共建筑设计及原理（一）37公共建筑设计及原理（一）38公共建筑设计及原理（一）39公共建筑设计及原理（一）40公共建筑设计及原理（一）41公共建筑设计及原理（一）42公共建筑设计及原理（一）43公共建筑设计及原理（一）44公共建筑设计及原理（一）45公共建筑设计及原理（一）461.6 1.6 其他其他（1 1）室内净高）室内

22、净高 餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高见下表。餐厅、饮食厅、各加工间室内最低净高见下表。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）47（2 2）卫生间）卫生间 饮食建筑设计规范饮食建筑设计规范规定：一、二级餐馆应设洗手间规定：一、二级餐馆应设洗手间及厕所；三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设；三级餐及厕所；三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设；三级餐馆的餐厅内应设洗手池。馆的餐厅内应设洗手池。1 1 餐饮建筑设计总述餐饮建筑设计总述咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共

23、建筑设计及原理（一）48构思与创意的五种途径：构思与创意的五种途径：2.1 2.1 体现风格或流派体现风格或流派 如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑，将使餐饮店的形象突出，有明确的个性特征。建筑，将使餐饮店的形象突出，有明确的个性特征。n 古今中外，建筑风格流派众多，在中外餐饮建筑中都有古今中外，建筑风格流派众多，在中外餐饮建筑中都有应用。如下：应用。如下：中国传统：明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风格中国传统：明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风格等等西方古典：古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、西方古典：古罗马式、哥特式、

24、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、欧洲新古典式等洛可可式、欧洲新古典式等日本和风、伊斯兰风格日本和风、伊斯兰风格现代风格：后现代主义、解构主义、光洁派、高技派等现代风格：后现代主义、解构主义、光洁派、高技派等2 2 餐饮建筑的构思与创意餐饮建筑的构思与创意咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）49公共建筑设计及原理（一）50 仿欧洲传统建筑风格的餐馆仿欧洲传统建筑风格的餐馆公共建筑设计及原理（一）51 上图：中国传统建筑风格上图：中国传统建筑风格 下图：伊斯兰建筑风格下图：伊斯兰建筑风格 公共建筑设计及原理（一）522.2 2.2 设计设计“

25、主题餐厅主题餐厅”赋予某种文化主题，设计赋予某种文化主题，设计“主题餐厅主题餐厅”，这是餐饮建筑，这是餐饮建筑设计成功的一条重要路径，设计者要善于观察和分析各种社设计成功的一条重要路径，设计者要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，围绕某一主题进行设计，全力会需求及人的社会文化心理，围绕某一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。如青岛某酒店的如青岛某酒店的“足球餐厅足球餐厅”，北京，北京“半亩园半亩园”快餐店，以快餐店，以及以地方风情为主题的北京及以地方风情为主题的北京“好望角餐厅好望角餐厅”，日本的，日本

26、的“海上海上船屋船屋”和和“丝绸之路丝绸之路”餐厅。餐厅。2 2 餐饮建筑的构思与创意餐饮建筑的构思与创意咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）53公共建筑设计及原理（一）542.32.3运用高科技手段运用高科技手段 运用高科技手段，使餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，运用高科技手段，使餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。2 2 餐饮建筑的构思与创意餐饮建筑的构思与创意咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）552.4 2.4

27、餐饮于娱乐结合餐饮于娱乐结合 把餐饮与游玩、娱乐结合，将增添餐饮情趣，为客人所把餐饮与游玩、娱乐结合，将增添餐饮情趣，为客人所喜爱。喜爱。2.5 2.5 经营的创意经营的创意 业主别出心裁，在餐饮经营上搞创意，用各种形式和手业主别出心裁，在餐饮经营上搞创意，用各种形式和手段取悦顾客。段取悦顾客。2 2 餐饮建筑的构思与创意餐饮建筑的构思与创意咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）56经营的创意经营的创意 在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，

28、并烘托出相应的情调在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。和氛围。当当internetinternet刚出现时，蓬皮杜文化中心就以前卫刚出现时，蓬皮杜文化中心就以前卫的意识在该中心售票区设立的意识在该中心售票区设立“网络咖啡屋网络咖啡屋”，深受网络爱好，深受网络爱好者欢迎。者欢迎。公共建筑设计及原理（一）573.1 3.1 餐饮空间设计的原则餐饮空间设计的原则3.1.1 3.1.1 餐饮空间应该是多种空间形态的组合餐饮空间应该是多种空间形态的组合 在只有均布餐桌的大厅里就餐，会使人觉得单调乏味。在在只有均布餐桌的大厅里就餐，会使人觉得单调乏味。在单一空间内，用一些实体来进行

29、围合或分隔，将其划分为若干个单一空间内，用一些实体来进行围合或分隔，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，以增加空间的趣味性。形态各异，相互流通、相互因借的空间，以增加空间的趣味性。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）583.1.23.1.2空间设计必须满足使用要求空间设计必须满足使用要求 划分的餐饮空间必须从实用的角度出发，注重空间设划分的餐饮空间必须从实用的角度出发，注重空间设计的合理性，尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺计的合理性，尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种通

30、道的尺寸。寸。3.1.33.1.3空间设计必须满足工程技术要求空间设计必须满足工程技术要求 材料和结构是围合空间的必要的物质技术手段，空间材料和结构是围合空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，是为空间营造某种气氛和创造舒适的物理环境的手段。因是为空间营造某种气氛和创造舒适的物理环境的手段。因此，在空间设计中必须为上述各工种留出必要的空间并满足此，在空间设计中必须为上述各工种留出必要的空间并满足技术要求。技术要求。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅

31、、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）59公共建筑设计及原理（一）60公共建筑设计及原理（一）61公共建筑设计及原理（一）62底面对空间的限定底面对空间的限定 公共建筑设计及原理（一）63顶面对空间的限定顶面对空间的限定公共建筑设计及原理（一）64用垂直实体用垂直实体限定空间限定空间公共建筑设计及原理（一）65上图：高矮不同的隔断，产上图：高矮不同的隔断，产生不同围合感生不同围合感右图：单个垂直面实体分隔右图：单个垂直面实体分隔空间空间公共建筑设计及原理（一）66用平行布置的垂直面实体划用平行布置的垂直面实体划分空间分空间公共建筑设计及原理（一）67空间的围合与渗透空间的围合与渗

32、透 公共建筑设计及原理（一）68集中式空间组合集中式空间组合 公共建筑设计及原理（一）69组团式空间组合组团式空间组合 公共建筑设计及原理（一）703 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计3.2 3.2 餐厅的区域组合构成餐厅的区域组合构成n 中餐厅由客人就餐区、酒水供应台、咨客台、与厨房连中餐厅由客人就餐区、酒水供应台、咨客台、与厨房连接区域、宴会主持台、菜肴展示柜、公共洗手间等区域构成。接区域、宴会主持台、菜肴展示柜、公共洗手间等区域构成。n 西餐厅由客人就餐区、服务酒吧、咨客台、与厨房连接西餐厅由客人就餐区、服务酒吧、咨客台、与厨房连接区域、公共洗手间等构成，有的还有烹调表演区。

33、区域、公共洗手间等构成，有的还有烹调表演区。咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）71n 自助餐厅由客人就餐区、食品陈列台、服务台、咨客台、自助餐厅由客人就餐区、食品陈列台、服务台、咨客台、与厨房连接区、洗手间等构成。与厨房连接区、洗手间等构成。n 酒吧由酒吧台、客人饮酒、客人娱乐、酒品储藏室、公酒吧由酒吧台、客人饮酒、客人娱乐、酒品储藏室、公共洗手间等构成。共洗手间等构成。n 咖啡厅由服务酒吧、客人就餐区、表演区、公共洗手间咖啡厅由服务酒吧、客人就餐区、表演区、公共洗手间等构成。等构成。n 快餐厅由客人就餐区、餐厅给账、食品供应、公共洗手

34、快餐厅由客人就餐区、餐厅给账、食品供应、公共洗手间等区域构成。间等区域构成。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）723.3 3.3 餐厅的流线分析餐厅的流线分析3.3.1 3.3.1 餐厅的流线种类餐厅的流线种类主要是客人流线、服务流线两种。主要是客人流线、服务流线两种。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）733.3.2 3.3.2 餐厅流线设计要点餐厅流线设计要点a.a.尽量避免客人流线

35、与服务流线重合或交叉，尽量避免客人流线与服务流线重合或交叉，b.b.送菜服务与收餐具服务应形成顺序过程进行，不要产生倒送菜服务与收餐具服务应形成顺序过程进行，不要产生倒流。流。c.c.服务流线不要过长。服务流线更不能穿越其他的公共区域。服务流线不要过长。服务流线更不能穿越其他的公共区域。d.d.客人通道应直接、宽畅，通道的位置应与餐厅厅门紧密连客人通道应直接、宽畅，通道的位置应与餐厅厅门紧密连接。接。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）743.3.3 3.3.3 控制流线的方法控制流线的方法

36、a.a.餐座的设计餐座的设计 餐座排列应保证客人流线、服务流线的通畅，通过餐座餐座排列应保证客人流线、服务流线的通畅，通过餐座之间的通道导引客人的行进路线和决定服务流线的路径。之间的通道导引客人的行进路线和决定服务流线的路径。b.b.餐厅厅堂门和厨房门位置的设定餐厅厅堂门和厨房门位置的设定 不同的位置决定客人流线和服务流线的相互影响关系。不同的位置决定客人流线和服务流线的相互影响关系。餐厅的客人入口与厨房的出人口应保持一定的间隔距离，最好餐厅的客人入口与厨房的出人口应保持一定的间隔距离，最好是分设在餐厅的两端，这样在设计流线中就能比较容易地避免是分设在餐厅的两端，这样在设计流线中就能比较容易地

37、避免客人流线与服务流线的重合。客人流线与服务流线的重合。c.c.餐厅与厨房之间的出入口最好设置两个，即传菜出口和回收餐厅与厨房之间的出入口最好设置两个，即传菜出口和回收餐具入口这样能保证回收餐具的服务不影响传菜服务，同时保餐具入口这样能保证回收餐具的服务不影响传菜服务，同时保证洁、污的分离，为厨房的设计也提供方便。证洁、污的分离，为厨房的设计也提供方便。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）753.4 3.4 餐座的规划与设计餐座的规划与设计A A、方桌组合构成形式、方桌组合构成形式B B、圆

38、桌组合构成形式、圆桌组合构成形式C C、长桌组合构成形式、长桌组合构成形式D D、火车厢式组合构成形式、火车厢式组合构成形式 3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）76公共建筑设计及原理（一）77公共建筑设计及原理（一）78公共建筑设计及原理（一）79公共建筑设计及原理（一）80公共建筑设计及原理（一）81公共建筑设计及原理（一）82公共建筑设计及原理（一）83公共建筑设计及原理（一）84公共建筑设计及原理（一）853.5 3.5 餐饮空间设计与人的心理行为餐饮空间设计与人的心理行为 （1 1

39、）边界效应与个人空间）边界效应与个人空间 人的心理需求：人的心理需求：a.a.人喜欢观察空间和他人，有交往的心理需求。人喜欢观察空间和他人，有交往的心理需求。b.b.人在需要交往的同时，又需要有个人领域空间。人在需要交往的同时，又需要有个人领域空间。c.c.人在交往的同时，需要与他人保持一定距离。人在交往的同时，需要与他人保持一定距离。人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空人喜爱逗留的空间是有边界的区域，因为边界给个人空间划分出专有领域，使个人空间受庇护。这个空间应该间划分出专有领域，使个人空间受庇护。这个空间应该能满足人的交往需求，适当流通而不是封闭的，又能与能满足人的交往需求，适

40、当流通而不是封闭的，又能与他人保持一定的人际距离。他人保持一定的人际距离。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）863.5 3.5 餐饮空间设计与人的心理行为餐饮空间设计与人的心理行为（2 2）餐座布置与人的行为心理）餐座布置与人的行为心理 a.a.应以垂直实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使应以垂直实体尽量围合出各种有边界的餐饮空间，使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗、每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗、墙、隔断、靠背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等，墙、隔断、靠背、

41、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等，应尽量减少四面临空的餐桌，这是高质量的餐饮空间应尽量减少四面临空的餐桌，这是高质量的餐饮空间所共有的特征。所共有的特征。b.b.餐桌布置既要利于人的交往，又须于他人保持适当的餐桌布置既要利于人的交往，又须于他人保持适当的人际距离。人际距离。3 3 餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑室内空间设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）874.1 4.1 立面构思与造型设计立面构思与造型设计4.1.1 4.1.1 店面设计的作用店面设计的作用 餐饮建筑的店面有吸引顾客、传达信息、促进营销餐饮建筑的店面有吸引顾客、传达信息

42、、促进营销等功能。它涉及到店前的场地大小、大门形象、入口空间、等功能。它涉及到店前的场地大小、大门形象、入口空间、食品展示、外卖窗口、霓虹灯、招牌广告、停车场、绿化食品展示、外卖窗口、霓虹灯、招牌广告、停车场、绿化等因素，建筑师必须综合考虑各项因素。等因素，建筑师必须综合考虑各项因素。4.1.2 4.1.2 店面设计的构思与风格店面设计的构思与风格 新：设计构思有立意，外观造型、装修材料及装饰做新：设计构思有立意，外观造型、装修材料及装饰做法新。法新。艳：通过丰富的立面构图和鲜艳的色彩装饰来体现。艳：通过丰富的立面构图和鲜艳的色彩装饰来体现。奇：店面造型总效果表现出显著的特征与风格，如地奇：店

43、面造型总效果表现出显著的特征与风格，如地方民俗风采、历史文脉特征、建筑风格流派、新的流行时方民俗风采、历史文脉特征、建筑风格流派、新的流行时尚等。尚等。4 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）88 某餐馆把屋顶做成弧形，高低错落，突出整体形象，从而某餐馆把屋顶做成弧形，高低错落，突出整体形象，从而与周围方盒子建筑形成对比，脱颖而出。与周围方盒子建筑形成对比，脱颖而出。公共建筑设计及原理（一）89郊外餐厅（匈牙利）郊外餐厅（匈牙利）公共建筑设计及原理（一）904.1.3 4.1.3

44、 店面设计的原则店面设计的原则 1 1、形式服从功能：不能因为单纯追求形式美而影响使用。、形式服从功能：不能因为单纯追求形式美而影响使用。2 2、正确运用形式美的构图规律：要注意整体与局部和和、正确运用形式美的构图规律：要注意整体与局部和和谐统一。谐统一。3 3、正确反映餐饮店的经营内容、正确反映餐饮店的经营内容 4 4、遵循少就是多的设计原则、遵循少就是多的设计原则 4.1.4 4.1.4 店面设计的手法店面设计的手法 1 1、外形和屋顶：夹缝式餐馆的立面要考虑与两边建、外形和屋顶：夹缝式餐馆的立面要考虑与两边建筑的关系，其中顶部的处理是关键。筑的关系，其中顶部的处理是关键。2 2、边缘空间

45、：包括餐饮店前沿的骑楼、柱廊、入口、边缘空间：包括餐饮店前沿的骑楼、柱廊、入口及悬挑雨篷下的临街活动空间。及悬挑雨篷下的临街活动空间。4 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）91公共建筑设计及原理（一）92公共建筑设计及原理（一）93边缘空间边缘空间公共建筑设计及原理（一）944.2 4.2 入口空间设计入口空间设计4.2.1 4.2.1 入口空间的作用和内容入口空间的作用和内容 入口的门：应注意门的造型、大小、开启形式、用材，入口的门：应注意门的造型、大小、开启形式、用材，以及

46、门的装饰、透明度和方位等。以及门的装饰、透明度和方位等。入口门前的空间：应综合考虑外卖窗口、雨蓬、台阶、入口门前的空间：应综合考虑外卖窗口、雨蓬、台阶、花池、铺地、绿化的设置及交通路线的引导。花池、铺地、绿化的设置及交通路线的引导。入口内的空间：可设置等候休息座、食谱架、服务台、入口内的空间：可设置等候休息座、食谱架、服务台、小卖柜台、收款台、绿化装饰物以及考虑交通分流用的楼梯等。小卖柜台、收款台、绿化装饰物以及考虑交通分流用的楼梯等。4 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）95

47、公共建筑设计及原理（一）96入口空间入口空间公共建筑设计及原理（一）97楼楼梯梯设设计计公共建筑设计及原理（一）984.2.2 4.2.2 入口空间的设计手法入口空间的设计手法 1 1、把入口空间作为交通枢纽，引导、分散和组、把入口空间作为交通枢纽，引导、分散和组人流。人流。4 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）99公共建筑设计及原理（一）1004.2.2 4.2.2 入口空间的设计手法入口空间的设计手法 2 2、把入口空间作为视觉重点，、把入口空间作为视觉重点，达到吸引顾客的

48、目的达到吸引顾客的目的4 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）101公共建筑设计及原理（一）1024.2.2 4.2.2 入口空间的设计手法入口空间的设计手法3 3、把入口空间作为缓冲、停留空间。、把入口空间作为缓冲、停留空间。4 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）1034.2.2 4.2.2 入口空间的设计手法入口空间的设计手法4 4、把入口空间的功能扩大化。、

49、把入口空间的功能扩大化。4 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）1044 4 餐饮建筑立面、环境设计及其他餐饮建筑立面、环境设计及其他4.2.2 4.2.2 入口空间的设计手法入口空间的设计手法咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）105 5 5 作业赏析作业赏析咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计公共建筑设计及原理（一）106公共建筑设计及原理（一）107公共建筑设计及原理（一）108公共建筑设计及原理（一）109公共建筑设计及原理（一）110公共建筑设计及原理（一）111公共建筑设计及原理（一）112公共建筑设计及原理（一）113公共建筑设计及原理（一）114公共建筑设计及原理（一）115公共建筑设计及原理（一）116公共建筑设计及原理（一）117公共建筑设计及原理（一）118公共建筑设计及原理（一）119公共建筑设计及原理（一）120公共建筑设计及原理（一）121公共建筑设计及原理（一）122公共建筑设计及原理（一）1236 6 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计任务书咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计任务书咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计