幼儿园食堂设计要求.doc

1、幼儿园食堂设计要求一、食品加工区域整体要求：（一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料；（二）地面应设一定排水坡度（30度左右）、排水沟（暗沟）；（三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施；（四）人的通道与物的通道分离；（五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。二、功能间设施设备要求如下：1、一次更衣室内设置：（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；（2）衣柜若干；（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。2、粗加工间： （1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只；（2）大解冻池1只；（3）低位水池1只。（4）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；3、切配间

2、：（1）切配桌：肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只；（2）固定存放刀、砧板的架子：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；（3）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只；（4）工作水池3只（肉类1只、水产1只、蔬菜1只）。4、烹调间：（1）排烟、排水装置若干；（2）餐用具保洁柜若干；（3）净菜架和成品食品架若干；（4）设与备餐间相通的食品传递口。5、蒸煮间：（1）机械排气装置；（2）蒸箱；（3）设与备餐间相通的食品传递口。6、二次更衣室内设置：（1）并列水池2只，配非手动式洗手设施；（2）衣柜若干；（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。7、餐用具清洗、消毒间： （1）清洗水池12只；（2）压力蒸汽消毒柜若干；（3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。8、备餐间：（1）空调若干只，保持室温25摄氏度以下；（2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）；（3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）；（4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。9、食品原料库房、杂物库房：（1）有良好的通风、防潮、防鼠设施；（2）足够的物品存放架。注：1、蒸煮间的设置可机动；2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。