HACCP原理及其体系框架课件.ppt

1、风口浪尖之上风口浪尖之上高透明度高透明度路漫漫求索不已路漫漫求索不已卫生标准操作程序卫生标准操作程序良好操作规程良好操作规程HACCP发展60年代末始创于美国宇航食品年代末始创于美国宇航食品93年年 EU 委员会委员会HACCP决议决议/指令指令95年年 美国相继颁布美国相继颁布HACCP法规法规96年中国商检参加年中国商检参加FDA 和海产联盟培训和海产联盟培训97年年 FDA水产品法规生效、水产品法规生效、CAC 颁布颁布HACCP指南指南2000年美国禽肉年美国禽肉HACCP法规生效法规生效2001年颁布饮料年颁布饮料HACCP法规和零售业指南法规和零售业指南规范阶段规范阶段发展阶段发展

2、阶段开始应用开始应用研究阶段研究阶段2002-1997-20021990-19961986-1990食品本身含有或食品本身含有或自身变化产生的自身变化产生的有毒有害物质有毒有害物质食品加工过程中食品加工过程中自身形成的有害自身形成的有害物质物质食品加工过程中食品加工过程中有意加入的成分有意加入的成分外界污染或加工外界污染或加工引入引入危害生物物理化学？食品链食品链多角度多角度风险评估风险评估持续改进持续改进 危害定义危害定义基础平台基础平台危害定义 可接受水平Satisfactory/Minor Major CriticalLMHRisk Level 风险性风险性Possibilities 可

3、能性可能性KEYS:L= LowM = MediumH = High食品链 505560657075800102030405060708090100110120minTemp危险区域危险区域危险区域危险区域安全区域安全区域安全区域安全区域505560657075800102030405060708090100110120minTemp危险区域危险区域危险区域危险区域安全区域安全区域安全区域安全区域WHFWM食食 品品 质质 量量 / /安安 全全 卫卫 生生 管管 理理 过过 程程 模模 式式管管 理理 者者 责责 任任测测 量量 、 分分 析析和和 改改 进进资资源源管管理理产产 品品 /

4、/服服 务务实实 现现 过过 程程客客户户法法律律法法规规要要求求客客户户满满意意质质量量管管理理体体系系持持续续改改进进输输入入输输出出产产品品服服务务HACCPCLMCARVWHFW食食 品品 质质 量量 / /安安 全全 卫卫 生生 管管 理理 过过 程程 模模 式式管管 理理 者者 责责 任任测测 量量 、 分分 析析和和 改改 进进资资源源管管理理产产 品品 / /服服 务务实实 现现 过过 程程客客户户法法律律法法规规要要求求客客户户满满意意质质量量管管理理体体系系质质量量管管理理体体系系持持续续改改进进输输入入输输出出产产品品服服务务HACCPCCPCLCLM MCACAR RV VWHFWWHFWHACCP技术控制技术控制针对食品企业针对食品企业强制性强制性ISO9000管理控制管理控制适用于各种企业适用于各种企业推荐性推荐性FDA特别说明：企业获得特别说明：企业获得ISO认证会有利于加快认证会有利于加快HACCP认证步伐认证步伐, 但不能代替危害分析也不能代但不能代替危害分析也不能代替替HACCP计划计划HACCPHACCP123