餐饮连锁与单店盈利管理模式课件.pptx

1、餐饮连锁与单店盈利管理模式Written by Anthony wu目录1. 餐饮连锁与单店运营的关系2. 餐饮连锁5大支持系统3. 餐饮单店盈利管理模式4. 连锁单店4大管理事项2一、餐饮连锁与单店运营的关系2、连而不锁2种状态1、既连又锁连锁经营的2种状态3一、餐饮连锁与单店运营的关系3 32 21 1连什么？ 锁什么？ 不锁什么？三种状态根据企业类型和企业环境而定！连锁经营的3大问题4一、餐饮连锁与单店运营的关系连锁支持是统帅统帅单店盈利是根基根基5二、餐饮连锁5大支持系统2、标准化系统（人货场的运营）物：商品、用具环境：VIS、陈列、卫生、安全人员管理：岗位标准化体现：流程、制度、表单

2、3、训练系统内训师队伍建设岗位胜任分析课程与教案体系培训与考核机制4、督导系统督导架构设置制度与流程督导内容督导问题改进5、供应链系统采购加工储存配送1、门店开拓系统直营、联营、加盟0102050304连锁5 5大支持系统大支持系统6三、餐饮单店盈利管理模式品牌营建菜品服务人员客户财务盈利7要素1、品牌规划2、选址建店3、菜品组合4、服务组合5、组织能力7、财务管控6、客户运营3.1、单店盈利7大要素7三、餐饮单店盈利管理模式营业流程人事管理机制财务管理机制销售服务流程菜品处理流程训练与检查机制3.2、单店管理模型（3大流程 3大机制）8三、餐饮单店盈利管理模式管控执行表单管控执行表单规范与制

3、度规范与制度建流程建流程规范表单流程3.3、单店管理落地3支柱9三、餐饮单店盈利管理模式日营业分析日营业分析每日营业收入分析（表）：每日营业收入分析（表）：收入结构、折扣额、均值数、就餐人数、日历记录等收入结构、折扣额、均值数、就餐人数、日历记录等每日支持费用分析（表）：可控、可变费用等每日支持费用分析（表）：可控、可变费用等周营业分析周营业分析菜品销售、原料费用、周就餐人数分析菜品销售、原料费用、周就餐人数分析（表）：目的是追踪菜品动态、费用控（表）：目的是追踪菜品动态、费用控制制日营业分析日营业分析周营业分析周营业分析月营业分析月营业分析年营业分析年营业分析3.4、单店运营分析管控要素10

4、三、餐饮单店盈利管理模式日营业分析日营业分析周营业分析周营业分析月营业分析月营业分析年营业分析年营业分析月营业分析月营业分析每月日收入（支出）曲线图；每月日收入（支出）曲线图；月收入、原料、费用、工资饼状图；月收入、原料、费用、工资饼状图；月经营情况记录表；月经营情况记录表；月菜月菜品销售排行分析表（分大类、个项）；品销售排行分析表（分大类、个项）；月营销活动效果分析月营销活动效果分析月人力资源分析表（人数、工资成本率）月人力资源分析表（人数、工资成本率）年营业分析年营业分析年度月收入（支出）曲线图；年度月收入（支出）曲线图；年收入、原料、费用、工资饼状图；年收入、原料、费用、工资饼状图；年度

5、收入分类曲线；（菜品、酒水、其它）年度收入分类曲线；（菜品、酒水、其它）年成本对比饼状图；年成本对比饼状图；年度菜品分析；（同月分析）年度菜品分析；（同月分析）年度净利润汇总表。年度净利润汇总表。3.4、单店运营分析管控要素11四、餐饮单店4大管理事项121234四、餐饮单店4大管理事项13招聘培训4.1、人员管理四、餐饮单店4大管理事项144.2、运营管理56784312进制销存管理进制销存管理服务管理服务管理环境管理环境管理保全保全管理管理设备设备管理管理工时工时管理管理品质管理品质管理财务管理财务管理四、餐饮单店4大管理事项154.3、顾客管理顾客信息管理顾客投诉管理四、餐饮单店4大管理事项164.4、促销管理信息管理促销管理