首师大版五年级下册《综合实践》10、学做“小厨师”-教案、教学设计-(02).doc

1、 蒸菜篇蒸艾菜课时：1课时课型：综合实践课教材内容与分析： 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。学情分析：五年级的学生虽然动手能力方面相对较强，但初次接触蒸菜制作，比较缺乏经验，因为蒸菜讲究保持菜肴的原形、原汁、原味，并且在很大程度上保存菜的各种营养，所以这道菜虽然耗时短、操作简单，可是对学生而言也是一项考验学生能力的技能训练。设计理念： 在本课的教学设计中，让学生通过观看视频，了解粉蒸茼蒿的做法，感受不同的烹饪方式。让学生能充分运用所学知识，掌握蒸茼蒿的基本技能，在学习蒸茼蒿的过程中，让学生了解蒸菜的特点以及营

2、养价值，在同伴互助完成任务的过程中提高动手能力，享受劳动带来的乐趣，从而增强团队意识。教学内容： 1.了解什么是蒸菜。 2.通过学习蒸茼蒿的烹饪方法，学习制作蒸艾菜。教学目标： 1.了解蒸菜的相关内容。 2.学会蒸茼蒿的基本做法。 3.以团队合作完成蒸艾菜，培养孩子们互帮互助的协作精神。教学重难点：学习蒸茼蒿的烹饪方法，以团队合作完成蒸艾菜。教学准备：1.材料：艾菜、面粉、玉米面2.工具：蒸锅、蒸屉、笼布、食用手套教学过程：一、导入。 1.同学们，中国是美食大国。菜系繁多，烹调技法多样， “蒸”是我国最传统的技法之一，蒸菜家家都会做，人人都爱吃。你吃过哪些蒸菜呢？ 关于蒸菜，你都了解了些什么呢

3、？2.学生自由说。同学们，蒸菜作为一种健康饮食，它能够保留食物的最大养分，让我们的健康得到更多养护，今天我们就以茼蒿为例学习如何制作一盘营养蒸菜。请同学们观看视频。二、学习制作过程 1.学生观看视频操作。（播放粉蒸茼蒿的制作微课）蒸茼蒿的做法步骤： （1）茼蒿择洗干净，挤干水分，去掉老茎，把鲜嫩的部分切成2厘米的小段。（2）把晾干的茼蒿放在拌菜盆中，将面粉与玉米面粉以同样多的分量撒入茼蒿中用手抓匀，让每片叶子都均匀的沾上面粉。 （3）锅中坐水烧开，蒸屉中放一块半干的笼布，铺平，放入拌好的茼蒿，大火蒸5分钟即可。（4）在蒸制期间，我们可以准备料汁。料汁的做法很多，大家可以根据自己的口味进行调配。

4、（5）取出蒸好的茼蒿，用筷子打散开，让其自然冷却，然后与准备好的调味料一起拌匀。（6）装盘，放上点花生米，增加一点脆香味。2.请小组间说说粉蒸茼蒿的制作过程。3.小组汇报，老师完成板书。4.同学们，这道菜要想做的美味而有营养，还需要注意些什么呢？请看小贴士。（播放温馨提示微课）（1）面粉与玉米面以1:1的比例撒入茼蒿后，一定要抓均匀，这样蒸出来的茼蒿叶不容易黏到一起。 （2）要等蒸锅水烧开后，再上锅蒸。上锅后一般要用大火蒸5分钟即可，停火后，不能长时间焐，以防烂菜、粘结。 老师还要提醒大家一点：蒸锅中的水不宜过多，以免水烧开后溢出蒸屉。师：同学们，通过刚才的学习，我们学会了怎样做出一盘美味而有

5、营养的粉蒸茼蒿。 但是今天老师想和大家蒸一盘我们家乡的特色菜艾菜。师：蒸艾菜和粉蒸茼蒿的制作方法是一样的，但是有一点稍有不同？（时间） 完成板书：20分钟三、动手制作。 1.请各小组长组内进行分工。（同学们，分工不分家，各小组成员一定要做到各司其职、互相配合、密切协作、齐心协力老完成作品） 2. 各小组开始准备制作。同学们，一道成功的菜品往往能够挑起我们的食欲，那么做出怎样的一盘蒸艾菜才算是成功的呢？师出示成菜特点：新鲜清爽、绵软可口、口味鲜香、形态美观、干净卫生。四、展示作品。（小组评价）五、品尝作品。 1.小组内品尝，小组间相互品尝。 2.品尝完后谈谈自己的感受。六、谈一谈本节课的收获。七、作业布置。作业要求：1.本周末为自己的爸爸妈妈制作一道营养蒸菜。2.请将作品图片上传至人人通班级圈，我们将评选出本周的烹饪小明星。小结：同学们，今天我们亲手制作的蒸艾菜，制作方法虽然简单，但它却是野菜与面的完美结合，营养价值极高。这道菜的做法和技巧同样适用于其它蔬菜，如芹菜、洋芋擦擦等，希望大家能够用我们学到的方法为爸爸妈妈制作一道朴实而美味的蒸菜，相信爸爸妈妈一定会为你们点赞。 板书： 1.洗、挤、切 2.拌 蒸 菜 3.蒸 5分钟 20分钟 （艾菜） 4.调 5.打 6.装