HACCP体系法规标准应用课件.ppt

1、食品公司的建立与典型产品法规标准的食品公司的建立与典型产品法规标准的 应用应用江苏彩虹食品有限公司*提纲提纲公司简介厂房选址公司组织结构产品制作流程产品标签营养成分表产品添加剂使用标准未来展望公司简介公司简介 江苏彩虹食品有限公司是一家以生产健康、营养果蔬面条的食品公司，产品生产过程中加入新鲜果蔬补充人体所需的微量元素。企业的工厂位于淮安市淮阴区淮河东路，附近拥有良好的卫生环境和交通条件，可以生产出干净卫生的食品，产品也可销往市区保证其新鲜度。公司理念：顾客至上，锐意进取。厂房选址要求厂房选址要求l1.工厂的选址要求周围没有畜牧饲养场所、垃圾站、污水处理站等污染源，要求厂区所在地空气清新，自然

2、环境优越，附近区域没有水污染以及大气污染等。l2.选址要远离铁路、机场、矿物工厂等容易产生灰尘和有害气体的地方，并远离居民区、公共生活娱乐场所，以免工厂的生产活动对居民的生活产生影响，进而引发一系列不必要的纠纷。l3.厂区建造的地势也要平坦的地形，要避免在山坡，有沟渠以及地势比较低的地方建造工厂，以便影响厂区的整体设计以及地下管道的铺设等。l4.厂区的地理位置要处于交通便利的地方，以便食品以及原材料的采购和运输，同时，也要各项设施如水电等公共设备配套齐全，以保证工厂生产的顺利进行。厂房选址厂房选址l选址：淮安市淮阴区淮河东路附近l优势：附近有高速，水运河流，公路，交通便利。远离市区，附近无污染

3、企业等。l产品能快速的销往市区及其他城市。公司组织结构公司组织结构总经理采购部财务部销售部生产部技术部原料采购组辅料采购组冷库管包装组定单管理物流配送销售管理研发部品管部会计部组员角色及分工组员角色及分工组员组员角色角色分工分工生产车间前期准备工作生产车间前期准备工作 本公司已对租赁车间按照GB14881-2013的要求进行验证，并整改到位。根据SSOP的基本要求，制定可操作性程序文件，指导和规范食品生产加工过程正确的清洗、消毒和卫生保持。产品制作流程产品制作流程l 二次护色 果蔬原料物理护色榨汁、果汁和面柔合发酵醒面成型干燥成品包装出厂 产品制作流程示范产品制作流程示范1、榨汁做彩色面条，肯

4、定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜、南瓜泥、紫苋菜等。颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时，很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。对于取汁的方法，胡萝卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下，才能释放出来。2、揉面做面条没有什么，就是要面

5、硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。l用压面机的话，要把面团和的硬的和石头一样差不多，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬，才经煮，这样煮出来的面条才劲道。3、压面/擀面压面，也没有什么技巧，就是先调最宽档，压，折叠，继续压，一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄，再用5档压面条就可以了。只所以用5档压面条，是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚，煮一到两个开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。如果面皮够硬，那么切面条的时候也不需要干粉，这样切出的面条颜色非常鲜艳。如果

6、觉得不是那么特别的硬，在用切面刀切面之前，先把面皮撒一层干粉，这样切出的面条才不会粘连，切好后也需要多撒点干粉防粘。虽然生坯颜色看起来没那么靓了，但一煮，也是不影响什么的。 产品标签产品标签l品名：果蔬营养面条l配料：纯净水，小麦粉，蔬菜汁，矿物粉，食盐（2%3%），碱水，乳清蛋白，植物型蛋白粉类，食用酒精（2%），食品添加剂（苯甲酸钠，D-异抗坏血酸钠，柠檬酸，抗坏血酸）l净含量：500克（100克x 5份）l产品类型：湿制生制品。l生产标准号：Q/320502 *l生产许可号：QS* * *l食用方法 ：非即食l贮存条件/保质期：常温15天 冷藏（0-8）30天l生产日期 ：-年-月-日l

7、产地 ： 江苏 淮安l生产地址：江苏淮安市淮阴区淮河东路l销售热线：025-*l服务/投诉热线：025-*l制造商：江苏彩虹食品有限公司营养成分表营养成分表项目每100gNRV%能量1307kj16%蛋白质11.3g19%脂肪0.6g1%碳水化合物64.3g21%其他营养物质25.1g20%钠380mg19%产品添加剂使用标准产品添加剂使用标准国家标准食品添加剂-GB 2760-2014：见表1食品中致病菌限量-GB29921-2013：见表2食品中污染物限量-GB2762-2012：见表3产品添加剂使用标准产品添加剂使用标准表1：食品添加剂（GB 2760-2014）添加剂名称添加剂名称适用

8、范围适用范围功能功能最大使用量最大使用量（g/kgg/kg）山梨醇生湿面条水分保持剂0.06抗坏血酸（VC）果蔬汁（浆）抗氧化剂按生产需要适量使用柠檬酸果蔬汁（浆）护色剂蔬菜汁（浆）D-异抗坏血酸钠生湿面条抗氧化剂0.01产品添加剂使用标准产品添加剂使用标准表2：食品中致病菌限量（GB29921-2013）食品类食品类别别致病菌指致病菌指标标采样方案及限量（若非指定，均以采样方案及限量（若非指定，均以/25 g表示）表示）检验方检验方法法ncmM面米制品沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法产品添加剂使用标准产品添加剂

9、使用标准表3:食品中污染物限量指标（GB2762-2012）食品类别（名称） 限量（以cd计）mg/kg食品类别（名称） 限量（以cd计）mg/kg铅0.5硒250铬0.1铬1.0汞0.02苯并a芘5.0砷0.5亚硝酸盐、硝酸盐不适用于本产品*未来展望未来展望在这个追求个性，崇尚创新的时代，特色就是竞争力!品牌成就发展力!彩色面条运用果蔬中提取人体所需的微量元素与传统的面条相结合，大大提高了面条的口感与味觉层次，更加符合了现代人追求健康的餐饮需求和追求个性的心理。在竞争激烈的餐饮市场，彩色面条以天然、健康、时尚的健康餐饮理念、先进的经营管理技术、精准的市场定位、鲜明的经营特色、以及快速而稳健的市场增长，成为众多消费者追捧的对象!