酒店教材指标-酒店经营管理指标定义及功能-集团连锁酒店管理公司2033(叶予舜)课件.pptx

1、酒店酒店教材指标教材指标 酒店酒店经营管理指标定义及功能经营管理指标定义及功能集团连锁酒店管理集团连锁酒店管理公司公司 2022/6/231叶予舜22022/6/23酒店经营管理指标定义及酒店经营管理指标定义及功能功能酒店酒店管理指标管理指标叶予舜酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜3序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能1 1促销策划采纳率促销策划采纳率促销策划促销策划 （实际采纳的促销策划数量（实际采纳的促销策划数量/ /策划提交总数量）策划提交总数量）100%100%检测促销策划方案提交的有效程度检测促销策划方案提交的有效程度2

2、2促销活动效果分析促销活动效果分析报告完成率报告完成率促销活动效果促销活动效果 （已完成的促销效果分析报告（已完成的促销效果分析报告/ /应完成的总数量）应完成的总数量）100%100%检测针对促销活动及时作出效果分析的检测针对促销活动及时作出效果分析的完成情况完成情况3 3促销计划完成率促销计划完成率促销计划完成促销计划完成 （实际执行的促销活动次数（实际执行的促销活动次数/ /计划次数）计划次数）100%100%检测促销活动的的完成情况检测促销活动的的完成情况4 4市场占有率市场占有率市场占有市场占有 （酒店销售收入（酒店销售收入/ /酒店行业总份额）酒店行业总份额）100%100%检测一

3、定周期内的市场占有情况检测一定周期内的市场占有情况5 5外部信息收集及时外部信息收集及时率率外部信息收集外部信息收集 （及时反馈的信息数（及时反馈的信息数/ /总反馈信息数）总反馈信息数）100%100%检测对相关市场及竞争对手信息收集的检测对相关市场及竞争对手信息收集的及时程度及时程度6 6工资核算及时性工资核算及时性工资核算工资核算一定周期内未及时提交工资核算表的次数一定周期内未及时提交工资核算表的次数检测工资核算及核算表提交的及时完成检测工资核算及核算表提交的及时完成情况情况7 7关键员工流失率关键员工流失率关键员工流失关键员工流失 一一( (定周期内关键员工流失数量定周期内关键员工流失

4、数量/ /关键员工总数关键员工总数量量) )100%100%检测关键员工的流失情况检测关键员工的流失情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜4序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能8 8员工工资发放出错员工工资发放出错率率工资发放工资发放 （错误发放工资的次数（错误发放工资的次数/ /发放工资的总次数）发放工资的总次数）100%100%检测工资发放的准确情况检测工资发放的准确情况9 9服务培训完成率服务培训完成率服务培训服务培训 （实际培训次数（实际培训次数/ /计划培训次数）计划培训次数）100%100%检测对员工进行服务培训工作的执

5、行完检测对员工进行服务培训工作的执行完成情况成情况1010培训达标率培训达标率培训达标培训达标 （考核合格的人数（考核合格的人数/ /参加总人数）参加总人数）100%100%检测培训效果及考核合格情况检测培训效果及考核合格情况1111培训满意度调查报培训满意度调查报告提交及时性告提交及时性培训满意度培训满意度一定周期内未按时做培训满意度调查报告的次数一定周期内未按时做培训满意度调查报告的次数检测对培训满意度调查报告提交的及时检测对培训满意度调查报告提交的及时程度程度1212培训效果分析报告培训效果分析报告提交完成率提交完成率培训效果培训效果 （实际提交的分析报告数量（实际提交的分析报告数量/

6、/应提交数量）应提交数量）100%100%检测对培训效果作出分析并提交报告的检测对培训效果作出分析并提交报告的完成及时情况完成及时情况1313员工技能提升率员工技能提升率员工技能提升员工技能提升 （上期技能评估得分（上期技能评估得分- -当期技能评估得分）当期技能评估得分）/ /上上期技能评估得分期技能评估得分 100%100%检测员工技能的提升情况检测员工技能的提升情况1414营业收入增加率营业收入增加率营业收入增加营业收入增加 （本期营业收入（本期营业收入上期营业收入）上期营业收入）/ /上期营业收上期营业收入入 100%100%检测一定周期内营业收入的增加情况检测一定周期内营业收入的增加

7、情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜5序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能1515营运报告完成率营运报告完成率运营报告完成运营报告完成 （完成的营运报告数量（完成的营运报告数量/ /应完成的营运报告总数）应完成的营运报告总数）100%100%检测运营报告的完成提交情况检测运营报告的完成提交情况1616促销方案通过率促销方案通过率促销方案促销方案 （1-1-未通过的促销方案数未通过的促销方案数/ /上交促销方案总数）上交促销方案总数）100%100%检测促销方案的采纳情况有效程度检测促销方案的采纳情况有效程度1717大客户流失率大客

8、户流失率大客户流失大客户流失 （流失的大客户数量（流失的大客户数量/ /全部大客户数量）全部大客户数量）100%100%检测一定周期内大客户的流失情况及客检测一定周期内大客户的流失情况及客户维护工作的效果户维护工作的效果1818客户信息差错率客户信息差错率客户信息客户信息 （1 - 1 - 出错的客户信息数量出错的客户信息数量/ /客户信息总数量）客户信息总数量）100%100%检测对客户信息记录的认真准确情况检测对客户信息记录的认真准确情况1919客户信息完整性客户信息完整性客户信息客户信息 一定周期内出现客户消费资料信息不完整的次数一定周期内出现客户消费资料信息不完整的次数 检测对客户信息

9、记录的完整情况检测对客户信息记录的完整情况2020销售目标达成率销售目标达成率销售目标销售目标 （实际销售额（实际销售额/ /计划目标金额）计划目标金额）100%100%检测销售任务的完成情况检测销售任务的完成情况2121销售台账准确率销售台账准确率销售台账销售台账 （准确的销售台账数量（准确的销售台账数量/ /台账总数量）台账总数量）100%100%检测销售台账的准确情况检测销售台账的准确情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜6序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能2222销售往来记录准确销售往来记录准确性性销售往来记录销售往来记录

10、一定周期内销售往来记录不准确的次数一定周期内销售往来记录不准确的次数检测销售往来记录的准确情况检测销售往来记录的准确情况2323餐饮销售计划达成餐饮销售计划达成率率餐饮销售计划餐饮销售计划 （实际完成的餐饮营业额（实际完成的餐饮营业额/ /计划完成的餐饮营业计划完成的餐饮营业额）额）100%100%检测前厅销售能力及经营状况检测前厅销售能力及经营状况2424促销活动营业额增促销活动营业额增长率长率促销活动营业额增促销活动营业额增长长 （促销期营业额（促销期营业额 - - 上期营业额）上期营业额）/ /上期营业上期营业额额 100%100%检测促销方案的成效检测促销方案的成效2525对账及时性对

11、账及时性对账对账一定周期内未及时进行当日销售账目汇总并上报一定周期内未及时进行当日销售账目汇总并上报对账的次数对账的次数检测对账的及时情况检测对账的及时情况2626营业费用达成率营业费用达成率营业费用营业费用 （一定周期内实际营销费用（一定周期内实际营销费用/ /营销预算费用）营销预算费用）100%100%检测营销费用预算执行情况检测营销费用预算执行情况2727营业费用控制率营业费用控制率营业费用控制营业费用控制 （上期营业成本（上期营业成本本期营业成本）本期营业成本）/ /上期营业成上期营业成本本 100%100%检测一定周期内营业费用的控制情况检测一定周期内营业费用的控制情况2828管理费

12、用预算降低管理费用预算降低率率管理费用管理费用 （管理费用预算（管理费用预算- -实际管理费用）实际管理费用）/ /管理费用预管理费用预算算 100%100%检测管理费用的使用控制情况检测管理费用的使用控制情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜7序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能2929管理费用预算节省管理费用预算节省率率管理费用预算节省管理费用预算节省 ( (（管理费用预算（管理费用预算- -实际管理费用）实际管理费用）/ /管理费用预管理费用预算）算）100%100%检测后厨管理费用的使用情况检测后厨管理费用的使用情况3030

13、财务报表提交及时财务报表提交及时率率财务报表提交财务报表提交 （1-1-未按时完成的财务报表数量未按时完成的财务报表数量/ /应提交的财务应提交的财务报表数量）报表数量）100%100%检测提交的财务报表的及时性检测提交的财务报表的及时性3131财务报表出错率财务报表出错率财务报表财务报表 ( (查出有误的财务报表数量查出有误的财务报表数量/ /提交的财务报表总数提交的财务报表总数) ) 100%100%检测提交的财务报表准确度检测提交的财务报表准确度3232后厨经营成本节省后厨经营成本节省率率后厨经营成本后厨经营成本 （上期后厨经营成本（上期后厨经营成本- -当期后厨经营成本）当期后厨经营成

14、本）/ /上上期后厨经营成本期后厨经营成本 100%100%检测后厨的经营状况及管理能力检测后厨的经营状况及管理能力3333后厨成本控制率后厨成本控制率后厨成本控制后厨成本控制 （后厨原材料成本额（后厨原材料成本额/ /后厨成品销售额）后厨成品销售额）100%100%检测后厨物资的利用情况检测后厨物资的利用情况3434成本预算控制完成成本预算控制完成率率成本预算控制成本预算控制 （成本预算控制未超支部门数（成本预算控制未超支部门数/ /总部门数）总部门数）100%100%检测对各部门预算标准控制的执行程度检测对各部门预算标准控制的执行程度3535成本核算准确率成本核算准确率成本核算准确率成本核

15、算准确率（成本核算准确次数（成本核算准确次数/ /总核算次数总核算次数) )100%100%检测成本核算的准确程度检测成本核算的准确程度酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜8序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能3636采购成本降低率采购成本降低率采购成本降低采购成本降低 （上期采购成本（上期采购成本本期采购成本）本期采购成本）/ /上期采购成上期采购成本本 100%100%检测采购费用的控制情况检测采购费用的控制情况3737采购及时率采购及时率采购及时采购及时 （采购及时次数（采购及时次数/ /采购总次数）采购总次数）100%100%

16、检测对采购的及时供应程度检测对采购的及时供应程度3838订货差错率订货差错率订货订货 （数量或质量有问题的物资金额（数量或质量有问题的物资金额/ /采购总金额）采购总金额）100%100%检测采购部门在订货方面的准确程度检测采购部门在订货方面的准确程度3939供应商开发计划完供应商开发计划完成率成率供应商开发供应商开发 （一定周期内实际开发的供应商数量（一定周期内实际开发的供应商数量/ /计划开发计划开发数量）数量）100%100%检测采购部门在供应商渠道开发的能力检测采购部门在供应商渠道开发的能力4040供应商一次交检合供应商一次交检合格率格率供应商一次交验合供应商一次交验合格格 （供应商一

17、次交货合格的次数（供应商一次交货合格的次数/ /该月所有供应商该月所有供应商交货次数）交货次数）100%100%检测采购部门对采购进程、采购质量控检测采购部门对采购进程、采购质量控制的情况制的情况4141客户订单信息准确客户订单信息准确率率客户订单信息客户订单信息 （一定周期内客户订单准确的数量（一定周期内客户订单准确的数量/ /全部数量）全部数量）100%100%检测对客户信息掌握并记录的准确情况检测对客户信息掌握并记录的准确情况4242客户服务确认电话客户服务确认电话完成率完成率客户服务确认电话客户服务确认电话 （实际拨打电话数量（实际拨打电话数量/ /应拨打数量）应拨打数量）100%10

18、0%检测对客户预订后确认电话拨打的及时检测对客户预订后确认电话拨打的及时完成情况完成情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜9序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能4343客户付款准确性客户付款准确性客户付款客户付款 一定周期内发生客户付款数额差错的次数一定周期内发生客户付款数额差错的次数检测对客户付款的计算准确情况检测对客户付款的计算准确情况4444客户个性化服务完客户个性化服务完成率成率客户个性化服务客户个性化服务 （实际完成的个性化服务数量（实际完成的个性化服务数量/ /应完成的数量）应完成的数量）100%100%检测对客户提出个

19、性化服务（如：叫醒检测对客户提出个性化服务（如：叫醒服务）要求的执行情况服务）要求的执行情况4545有效处理突发事件有效处理突发事件完成率完成率有效处理突发事件有效处理突发事件 （有效处理突发事件数（有效处理突发事件数/ /总突发事件数）总突发事件数）100%100%检测店面对突发事件的处理能力检测店面对突发事件的处理能力4646客房登记记录及时客房登记记录及时性性客房登记客房登记一定周期内客房登记记录不及时的次数一定周期内客房登记记录不及时的次数检测对客房登记记录工作的及时情况检测对客房登记记录工作的及时情况4747客房登记记录准确客房登记记录准确率率客房登记客房登记 （准确的客房登记条数（

20、准确的客房登记条数/ /全部登记条数）全部登记条数）100%100%检测客房登记记录的准确程度检测客房登记记录的准确程度4848客房规范达标率客房规范达标率客房规范客房规范 （抽查合格的次数（抽查合格的次数/ /抽查总次数）抽查总次数）100%100%检测客房环境及安全规范的达标情况检测客房环境及安全规范的达标情况4949客房日用品补充及客房日用品补充及时性时性客房日用品补充客房日用品补充一定周期内未及时对客房内日用品及时补充的次一定周期内未及时对客房内日用品及时补充的次数数检测对客房日用品补充的及时情况检测对客房日用品补充的及时情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022

21、/6/23叶予舜10序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能5050客房手续完整性客房手续完整性客房手续客房手续一定周期内出现客房（入住、退房）手续办理不一定周期内出现客房（入住、退房）手续办理不完整的次数完整的次数检测客房手续规范管理情况检测客房手续规范管理情况5151客房信息查询及时客房信息查询及时性性客房信息查询客房信息查询一定周期内未及时反馈客房信息的次数一定周期内未及时反馈客房信息的次数检测对客房信息的掌握程度反馈及时情检测对客房信息的掌握程度反馈及时情况况5252客房预订信息准确客房预订信息准确率率客房预订信息客房预订信息 （准确的客房预订信息数量（准确的客房预订信

22、息数量/ /全部信息数量）全部信息数量）100%100%检测对客房预订信息的准确情况检测对客房预订信息的准确情况5353客房整理及时性客房整理及时性客房整理客房整理一定周期内客人退房后未及时进行客房整理的次一定周期内客人退房后未及时进行客房整理的次数数检测对客房整理的及时程度检测对客房整理的及时程度5454环境达标率环境达标率环境达标环境达标 （1-1-抽检未达标次数抽检未达标次数/ /抽检总次数）抽检总次数）100%100%检测前厅的卫生环境及安全规范达标情检测前厅的卫生环境及安全规范达标情况况5555店面规范达标率店面规范达标率店面规范店面规范 （抽查合格的次数（抽查合格的次数/ /抽查总

23、次数）抽查总次数）100%100%检测店面环境及安全规范的达标情况检测店面环境及安全规范的达标情况5656服务员礼仪规范达服务员礼仪规范达标率标率服务员礼仪规范服务员礼仪规范 （一定周期内检查达标人数（一定周期内检查达标人数/ /检查总人数）检查总人数）100%100%检测对服务员礼仪培训的执行力度及日检测对服务员礼仪培训的执行力度及日常管理成效常管理成效酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜11序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能5757服务员着装达标率服务员着装达标率服务员着装服务员着装 （抽查着装规范达标次数（抽查着装规范达标次数

24、/ /抽查总次数）抽查总次数）100%100%检测对服务员整体着装规范管理的情况检测对服务员整体着装规范管理的情况5858工作安排传达及时工作安排传达及时性性工作安排传达工作安排传达一定周期内未及时进行工作安排传达的次数一定周期内未及时进行工作安排传达的次数检测对工作安排传达的及时情况检测对工作安排传达的及时情况5959技术培训计划达成技术培训计划达成率率技术培训计划技术培训计划 ( (实际完成的技术培训项目数实际完成的技术培训项目数/ /计划实施的技术培计划实施的技术培训项目数训项目数) )100%100%检测技术培训的完成情况检测技术培训的完成情况6060客户有效投诉处理客户有效投诉处理完

25、成率完成率客户有效投诉处理客户有效投诉处理 （有效处理客户投诉的件数（有效处理客户投诉的件数/ /处理客户投诉总件处理客户投诉总件数）数）100%100%检测有效处理客户投诉的能力检测有效处理客户投诉的能力6161领位及时率领位及时率领位领位 （1-1-领位不及时的次数领位不及时的次数/ /领位总次数）领位总次数）100%100%检测日常领位的及时情况检测日常领位的及时情况6262排班差错率排班差错率排班排班 （1-1-当月排班出错次数当月排班出错次数/ /当月排班总次数）当月排班总次数）100%100%检测对排班安排的合理准确情况检测对排班安排的合理准确情况6363前台礼仪规范达标前台礼仪规

26、范达标率率前台礼仪规范前台礼仪规范 （抽查合格的次数（抽查合格的次数/ /抽查总次数）抽查总次数）100%100%检测部门对前台礼仪规范管理的执行力检测部门对前台礼仪规范管理的执行力度度酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜12序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能6464前厅工作达成率前厅工作达成率前厅工作前厅工作 （实际完成的工作量（实际完成的工作量/ /计划完成的工作量计划完成的工作量) )100%100% 检测前厅工作完成的能力及情况检测前厅工作完成的能力及情况6565前厅工作记录差错前厅工作记录差错率率前厅工作记录前厅工作记录

27、（1-1-记录出错条数记录出错条数/ /记录总条数）记录总条数）100%100%检测日常记录工作的认真情况检测日常记录工作的认真情况6666日常快消品需求下日常快消品需求下单及时性单及时性日常快消品需求日常快消品需求一定周期内未及时下单的次数一定周期内未及时下单的次数检测对日常快消品需求的了解并下单供检测对日常快消品需求的了解并下单供货的及时情况货的及时情况6767调班及时性调班及时性调班调班一定周期内出现员工临时请假或离职未及时安排一定周期内出现员工临时请假或离职未及时安排他人替班的次数他人替班的次数检测对突发人员变动时需要保证工作正检测对突发人员变动时需要保证工作正常运转应具备的协调能力常

28、运转应具备的协调能力6868员工工时统计准确员工工时统计准确率率员工工时员工工时 （1-1-当月统计工时统计出错次数当月统计工时统计出错次数/ /当月统计总次当月统计总次数）数）100%100%检测统计员工工时统计的准确情况检测统计员工工时统计的准确情况6969员工工作安排及时员工工作安排及时性性员工工作安排员工工作安排一定周期内未及时做员工分工安排的次数一定周期内未及时做员工分工安排的次数检测对员工工作安排的及时程度检测对员工工作安排的及时程度7070员工明细表提交及员工明细表提交及时性时性员工明细表提交员工明细表提交一定周期内未及时提交员工明细表的次数一定周期内未及时提交员工明细表的次数检

29、测对员工信息、人员变动的掌握程度检测对员工信息、人员变动的掌握程度及明细表提交及时程度及明细表提交及时程度酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜13序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能7171员工排班表完成率员工排班表完成率 员工排班员工排班 （提交的员工排班表数量（提交的员工排班表数量/ /应提交的总数量）应提交的总数量）100%100%检测对员工排班安排及排班表提交的及检测对员工排班安排及排班表提交的及时程度时程度7272早会召开及时性早会召开及时性早会召开早会召开一定周期内未及时召开早会的次数一定周期内未及时召开早会的次数检测早会

30、召开的及时情况检测早会召开的及时情况7373证件证件/ /资料保管完整资料保管完整率率证件证件/ /资料保管资料保管 （1-1-证件、资料缺失、遗失的次数及数量证件、资料缺失、遗失的次数及数量/ /证件、证件、资料总数资料总数) ) 100%100%检测对保管资料、证照的管理情况检测对保管资料、证照的管理情况7474认证发票准确率认证发票准确率认证发票认证发票 （1-1-认证发票出错的次数认证发票出错的次数/ /认证发票总次数）认证发票总次数）100%100%检测对认证发票的把控能力检测对认证发票的把控能力7575发票管理出错率发票管理出错率发票管理发票管理 （发票收发出错次数（发票收发出错次

31、数/ /发票收发总数）发票收发总数）100%100%检测量发票的保管、发放、收回管理的检测量发票的保管、发放、收回管理的执行情况执行情况7676验货准确率验货准确率验货验货（1-1-验货出错的次数验货出错的次数/ /验货总次数）验货总次数）100%100%检测验货的准确程度，货品质量把控能检测验货的准确程度，货品质量把控能力力7777结算及时率结算及时率结算结算 （1-1-结算不及时次数结算不及时次数/ /结算总次数）结算总次数）100%100%检测日常与采购、外卖店、供应商的结检测日常与采购、外卖店、供应商的结算及时情况算及时情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/

32、6/23叶予舜14序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能7878结算准确率结算准确率结算结算（1-1-结算出错的次数结算出错的次数/ /结算总次数）结算总次数）100%100%检测日常与采购、外卖店、供应商的结检测日常与采购、外卖店、供应商的结算准确情况算准确情况7979现金收付准确率现金收付准确率现金收付现金收付 （1-1-现金收付出错次数现金收付出错次数/ /现金收付总次数）现金收付总次数）100%100%检测现金收付的准确程度检测现金收付的准确程度8080收银台整洁达标率收银台整洁达标率 收银台整洁收银台整洁 （抽查达标次数（抽查达标次数/ /抽查总次数）抽查总次数）1

33、00%100%检测收银台日常清洁清扫的成效检测收银台日常清洁清扫的成效8181酒水发放及时率酒水发放及时率发酒水发酒水 （1-1-酒水发放不及时次数酒水发放不及时次数/ /发放总次数）发放总次数）100%100%检测酒水发放的及时情况检测酒水发放的及时情况8282酒水发放准确率酒水发放准确率酒水发放酒水发放 （1-1-酒水发放错误次数酒水发放错误次数/ /酒水发放总次数）酒水发放总次数）100%100%检测酒水发放的准确情况检测酒水发放的准确情况8383退酒水核算准确性退酒水核算准确性 退酒水核算退酒水核算（1-1-退酒水核算错误次数退酒水核算错误次数/ /退酒水总次数）退酒水总次数）100%

34、100%检测退酒水核算的核算准确情况检测退酒水核算的核算准确情况8484公共区域卫生清洁公共区域卫生清洁达标率达标率公共区域公共区域 （1-1-抽检未达标次数抽检未达标次数/ /抽检总次数）抽检总次数）100%100%检测对公共区域卫生的维护情况检测对公共区域卫生的维护情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜15序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能8585摆台工具备用及时摆台工具备用及时性性摆台摆台一定周期内未及时完成摆台工具备用工作的次数一定周期内未及时完成摆台工具备用工作的次数 检测对摆台工作执行的准确及时情况检测对摆台工作执行的

35、准确及时情况8686撤台及时性撤台及时性撤台撤台一定周期内客人离店后未及时撤台并整理好桌面一定周期内客人离店后未及时撤台并整理好桌面的次数的次数检测客人离店后撤台的及时程度检测客人离店后撤台的及时程度8787关闭耗电设备及时关闭耗电设备及时性性关闭耗电设备关闭耗电设备一定周期内未及时在客人离店后关闭耗电设备的一定周期内未及时在客人离店后关闭耗电设备的次数次数检测客人全走后电源检查工作的完成情检测客人全走后电源检查工作的完成情况况8888包间卫生达标率包间卫生达标率包间卫生包间卫生 （1-1-卫生不达标数量卫生不达标数量/ /包间总数量）包间总数量）100%100%检测包间卫生的管理维护情况检测

36、包间卫生的管理维护情况8989菜品清洁达标率菜品清洁达标率菜品清洁菜品清洁 （抽查合格数量（抽查合格数量/ /抽查总数量）抽查总数量）100%100%检测菜品的清洁达标程度检测菜品的清洁达标程度9090菜品质量达标率菜品质量达标率菜品质量菜品质量 （抽查合格数量（抽查合格数量/ /抽查总数量）抽查总数量）100%100%检测对菜品质量的控制情况检测对菜品质量的控制情况9191餐具损坏率餐具损坏率餐具损坏餐具损坏 （损坏的餐具数量（损坏的餐具数量/ /全部数量）全部数量）100%100%检测对餐具的保管及爱护程度检测对餐具的保管及爱护程度酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能202

37、2/6/23叶予舜16序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能9292餐厅环境达标率餐厅环境达标率餐厅环境餐厅环境 （达标次数（达标次数/ /检查总次数）检查总次数）100%100%检测对餐厅环境的管理执行情况检测对餐厅环境的管理执行情况9393餐桌摆放达标率餐桌摆放达标率餐桌摆放餐桌摆放 （达标的餐桌数量（达标的餐桌数量/ /全部数量）全部数量）100%100%检测对餐桌摆放的管理情况检测对餐桌摆放的管理情况9494仓库环境达标率仓库环境达标率仓库环境仓库环境 （抽查合格的次数（抽查合格的次数/ /抽查总次数）抽查总次数）100%100%检测仓库环境、安全工作的管理成效检测仓

38、库环境、安全工作的管理成效9595仓库盘点准确率仓库盘点准确率仓库盘点仓库盘点 ( (仓库盘点数仓库盘点数/ /帐目记录数帐目记录数) )100%100%检测仓库货物保管的情况检测仓库货物保管的情况9696仓库物品存放合理仓库物品存放合理性性仓库物品存放仓库物品存放（抽查合格的次数（抽查合格的次数/ /抽查总次数）抽查总次数）100%100%检测对仓库物品信息的掌握情况及安排检测对仓库物品信息的掌握情况及安排的合理程度的合理程度9797订货单下发及时性订货单下发及时性订货单下发订货单下发一定周期内未及时下发订货单的次数一定周期内未及时下发订货单的次数检测下发订货单的及时情况检测下发订货单的及时

39、情况9898订货单下发准确率订货单下发准确率订货单下发订货单下发 （1-1-下订货单出错次数下订货单出错次数/ /下订货单总次数）下订货单总次数）100%100%检测下发订货单的准确情况检测下发订货单的准确情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜17序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能9999设备设施完好率设备设施完好率设备设施设备设施 （一定周期内损坏的设备设施数量（一定周期内损坏的设备设施数量/ /全部设备设施全部设备设施数量）数量）100%100%检测设备设施的完好程度及维护情况检测设备设施的完好程度及维护情况100100设备设

40、施维修及时设备设施维修及时性性设备设施维修设备设施维修一定周期内未及时维修损坏设备设施的次数一定周期内未及时维修损坏设备设施的次数检测对设备设施维修的及时情况检测对设备设施维修的及时情况101101 新菜品推出率新菜品推出率新菜品推出新菜品推出 ( (实际推出的新菜品实际推出的新菜品/ /提交新菜品）提交新菜品）100%100%检测对新菜品的推出情况检测对新菜品的推出情况102102 卫生打扫及时性卫生打扫及时性卫生打扫卫生打扫一定周期内餐厅出现卫生问题未及时打扫的次数一定周期内餐厅出现卫生问题未及时打扫的次数检测对餐厅突发卫生事件打扫整理的及检测对餐厅突发卫生事件打扫整理的及时处理情况时处理

41、情况103103冰箱物品存放合理冰箱物品存放合理性性冰箱物品存放冰箱物品存放一定周期内发现冰箱物品摆放不合理的次数一定周期内发现冰箱物品摆放不合理的次数检测日常冰箱物品摆放的合理摆放情况检测日常冰箱物品摆放的合理摆放情况104104 采购质量合格率采购质量合格率采购质量采购质量 （1-1-一定周期内采购物资的不合格数量一定周期内采购物资的不合格数量/ /全部采购全部采购数量）数量）100%100%检测采购物品的质量控制情况检测采购物品的质量控制情况105105 废品率废品率废品废品 （供应合格的菜品（供应合格的菜品/ /全部供应的菜品）全部供应的菜品）100%100%检测菜品的制作合格情况检测

42、菜品的制作合格情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜18序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能106106 供餐及时性供餐及时性供餐供餐一定周期内未及时供餐的次数一定周期内未及时供餐的次数检测供餐的及时情况检测供餐的及时情况107107后厨采购计划制定后厨采购计划制定及时率及时率后厨采购计划后厨采购计划 （1-1-后厨采购计划不及时次数后厨采购计划不及时次数/ /采购计划总次数）采购计划总次数）100%100%检测后厨采购计划的制定提交情况检测后厨采购计划的制定提交情况108108 后厨工作达成率后厨工作达成率后厨工作达成后厨工作达成

43、 （实际完成的工作量（实际完成的工作量/ /计划完成的工作量）计划完成的工作量）100%100%检测后厨工作的完成情况检测后厨工作的完成情况109109后厨工作记录差错后厨工作记录差错率率后厨工作记录后厨工作记录 （1-1-记录出错条数记录出错条数/ /记录总条数）记录总条数）100%100%检测对日常记录工作的认真程度检测对日常记录工作的认真程度110110 冰箱清理完成率冰箱清理完成率冰箱清理冰箱清理 （实际完成冰箱清理次数（实际完成冰箱清理次数/ /应完成总次数）应完成总次数）100%100%检测日常冰箱清理的及时情况检测日常冰箱清理的及时情况111111 卫生清洁达标率卫生清洁达标率卫

44、生清洁达标卫生清洁达标 （1-1-抽检未达标次数抽检未达标次数/ /抽检次数）抽检次数）100%100%检测后厨的卫生维护情况检测后厨的卫生维护情况112112 物资备用及时率物资备用及时率物资备用物资备用 （1-1-物资备用不及时次数物资备用不及时次数/ /物资备用总次数）物资备用总次数）100%100%检测日常物资备用的及时情况检测日常物资备用的及时情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜19序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能113113下属员工技能提升下属员工技能提升率率下属员工技能提升下属员工技能提升 （上期技能评估得分（上

45、期技能评估得分- -当期技能评估得分）当期技能评估得分）/ /上上期技能评估得分期技能评估得分 100%100%检测员工技能的提升情况检测员工技能的提升情况114114员工工资发放出错员工工资发放出错率率员工工资发放员工工资发放 ( (错误发放的工资次数错误发放的工资次数/ /发放的工资次数发放的工资次数) )100%100%检测工资发放的准确性检测工资发放的准确性115115 月底盘点准确率月底盘点准确率月底盘点月底盘点 ( (仓库盘点数仓库盘点数/ /帐目记录数帐目记录数) )100%100%检测仓库货物保管的安全检测仓库货物保管的安全116116 垃圾处理及时性垃圾处理及时性垃圾处理垃圾

46、处理一定周期内未及时完成后厨垃圾处理的次数一定周期内未及时完成后厨垃圾处理的次数检测对后厨垃圾处理的及时情况检测对后厨垃圾处理的及时情况117117 餐具清洗及时性餐具清洗及时性餐具清洗及时餐具清洗及时一定周期内未及时清洗餐具的次数一定周期内未及时清洗餐具的次数检测餐具清洗的及时情况检测餐具清洗的及时情况118118 餐具清洗合格率餐具清洗合格率餐具清洗合格餐具清洗合格 （清洁合格的数量（清洁合格的数量/ /全部数量）全部数量）100%100%检测餐具清洗的认真执行情况检测餐具清洗的认真执行情况119119后厨工作记录差错后厨工作记录差错率率后厨工作记录后厨工作记录 （1-1-记录出错条数记录

47、出错条数/ /记录总条数）记录总条数）100%100%检测日常记录工作的认真、公平情况检测日常记录工作的认真、公平情况酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜20序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能120120后厨采购计划制定后厨采购计划制定及时率及时率后厨采购计划制定后厨采购计划制定 （1-1-后厨采购计划不及时次数后厨采购计划不及时次数/ /采购计划总次数）采购计划总次数）100%100%检测后厨采购计划制定的及时情况检测后厨采购计划制定的及时情况121121 技术培训达成率技术培训达成率技术培训技术培训 （实际完成的技术培训项目数（

48、实际完成的技术培训项目数/ /计划实施的技术计划实施的技术培训项目数）培训项目数）100%100%检测技术培训的完成情况检测技术培训的完成情况122122下属员工技能提升下属员工技能提升率率下属员工技能提升下属员工技能提升 （上期技能评估得分（上期技能评估得分- -当期技能评估得分）当期技能评估得分）/ /上上期技能评估得分期技能评估得分 100%100%检测员工技能的提升情况检测员工技能的提升情况123123营运报告提交及时营运报告提交及时率率营运报告营运报告（1-1-未及时提交的营运报告数未及时提交的营运报告数/ /营运报告提交的营运报告提交的总数）总数）100%100%检测对营运报告提交

49、的及时情况检测对营运报告提交的及时情况124124 做单准确率做单准确率做单做单 （1-1-做单不准确次数做单不准确次数/ /做单总次数）做单总次数）100%100%检测日常做单的准确情况检测日常做单的准确情况125125 走单及时率走单及时率走单走单（1-1-走单不及时次数走单不及时次数/ /走单总次数）走单总次数）100%100%检测日常走单的及时情况检测日常走单的及时情况126126 物资备用准确率物资备用准确率物资备用物资备用 （1-1-物资备用不准确次数物资备用不准确次数/ /物资备用总次数）物资备用总次数）100%100%检测日常物资备用的准确有效情况检测日常物资备用的准确有效情况

50、酒店经营管理酒店经营管理指标定义及功能指标定义及功能2022/6/23叶予舜21序号序号指标指标考核项目考核项目指标定义指标定义功能功能127127 菜单传送及时率菜单传送及时率菜单传送菜单传送 （1-1-菜单传送不及时的次数菜单传送不及时的次数/ /传送总次数）传送总次数）100%100%检测菜单传送的及时情况检测菜单传送的及时情况128128 菜单传送准确率菜单传送准确率菜单传送菜单传送（1-1-菜单传送不准确的次数菜单传送不准确的次数/ /传送总次数）传送总次数）100%100%检测菜单传送的准确情况检测菜单传送的准确情况129129 花草修剪完成率花草修剪完成率花草修剪花草修剪 （实际