高中化学必修2蛋白质氨基酸课件.ppt

1、 yyyyyyyy年年M M月月d d日星期日星期W W食品中的蛋白质食品中的蛋白质1.1.动物蛋白动物蛋白2.2.植物蛋白植物蛋白黑黑大大豆豆植植物物蛋蛋白白粉粉 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒， 有有自己的核酸和蛋白质。它进入人自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它毒。当我们人体发病时，就是它的的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。 禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)结晶牛胰岛素蛋白质更是现代蛋白质更是现

2、代生命科学研究的生命科学研究的重点和关键。重点和关键。蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸（一）蛋白质（一）蛋白质 P76 一切重要的生命现象和生理机能都与一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。相同，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质有多种的形式蛋白质有多种的形式存在存在。主要的存在于生。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。花生，谷物。1、蛋

3、白质的主要组成元素、蛋白质的主要组成元素C 、H 、O、 N （S 、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大，、天然蛋白质的相对分子质量很大，从从 到到 几万几万 几千万几千万天然蛋白质是天然有机高分子化合物天然蛋白质是天然有机高分子化合物3、蛋白质的性质、蛋白质的性质109 d 107m胶体胶体丁达尔现象蛋白质溶液中加入现现象象又加水现象 饱和饱和(NH4)2SO4 溶液溶液析出白色白色沉淀沉淀沉淀沉淀溶解溶解蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液无机轻金属盐浓溶液加 蒸 馏 水（1）盐析）盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的常用盐析法分离和提纯蛋白质物理变化-P77 蛋白质在蛋白质在

4、浓浓无机无机轻轻金属盐溶液中因凝聚而析出的金属盐溶液中因凝聚而析出的现象现象。向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入现现象象又加水现象 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热_沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH AgNO3酒精酒精 乙酸乙酸不溶解不溶解向向蛋蛋白白质质溶溶液液中中加加入入 H2SO4 CuSO4 甲醛甲醛 加热加热NaOH AgNO3酒精酒精 乙酸乙酸强酸强酸强碱强碱重金属盐溶液重金属盐溶液福尔马林溶液福尔马林溶液热热紫外线紫外线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解（2）变性）变

5、性蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的化学变化-P77由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象蛋白质的盐析和变性蛋白质的盐析和变性盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。此外此外,蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气蛋白

6、质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味味常用此法区别毛织物织物与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 P77 交流和讨论交流和讨论摄入的蛋白质是如何转变为我们摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？生命活动所需的物质的呢？（3）水解）水解蛋白质一定条件下氨基酸结合蛋白质P78能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类1 1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHN

7、H2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：NHNH3 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。（二）氨基酸（二）氨基酸-含二种官能团含二种官能团1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2（二）氨基酸（二）氨基酸这些都是天然蛋这些都是天然蛋白质水解的产物白质水解的产物这些氨基酸结构这些氨基酸结

8、构上有什么特点？上有什么特点？羧基和氨基连接在同羧基和氨基连接在同一个碳原子上一个碳原子上-氨基酸氨基酸-氨基乙酸氨基乙酸-氨基丙酸氨基丙酸-氨基戊二酸氨基戊二酸天然蛋白质的水解产物都是天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸氨基酸蛋白质分子多样性蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性（1 1）与碱反应与碱反应: :写出写出H2NCH2COOH与与NaOH反应的化学方程式反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl HOOCCH2NH3Cl （3 3）脱水缩合）脱水缩

9、合 2H2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 H2NCH2COOH+NaOHH2NCH2COONa+H2O写出写出HOOCCH2NH2与与盐酸盐酸反应的化学方程式反应的化学方程式 -COOH-NH2（2 2）能与酸反应）能与酸反应氨基酸的缩合氨基酸的缩合(脱水脱水)：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽键肽键BACKO比较酯化反应和氨基比较酯化反应和

10、氨基酸脱水反应的异同酸脱水反应的异同也能脱水成环脱水成环2NH2CH2COOH肽键肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O氨基酸是蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基石水解水解缩合缩合氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 缩合缩合水解水解二肽二肽 酯化反应能形酯化反应能形成高分子吗成高分子吗?高分子化合物高分子化合物 人体好像一个复杂的人体好像一个复杂的“化工厂化工厂”，在这个，在这个“化工厂化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地强腐蚀条件下

11、进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质呢？这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用酶的作用。酶是天然的最有效的生物催化剂酶是天然的最有效的生物催化剂 酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。很强的催化作用。l酶具有酶具有专一性

12、专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。l高效率高效率催化反应速率比一般的催化反应速率大催化反应速率比一般的催化反应速率大1010-1014 倍倍l条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度催化效果最好催化效果最好1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯、消毒

13、柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服、做胃透视时要服“钡餐钡餐”BaSO4为何不为何不会中毒，能否改服会中毒，能否改服BaCO3?知识应用知识应用 、加水加水析出蛋白质析出蛋白质（盐析）（盐析）强酸强碱强酸强碱重金属盐重金属盐加热加热一些有机物如：醛、醇一些有机物如：醛、醇紫外线紫外线变性变性凝结凝结创新题创新题在抗击在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（ ）功不可没。）功不可没。下列关于它们的说法中不正确的是（下列关于它们的说法中不正确的是（ ）A 、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变

14、性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性、过氧乙酸既有氧化性又有酸性C课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析 （B）酯的水解）酯的水解 （C）蛋白质白变性）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解）氯化铁的水解2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼烧）灼烧 CA、D