辐射处理食品课件.ppt

1、輻射處理食品-輻射能的另一和平用途 黃顯宗東吳大學微生物學系96.9.討論n你是否贊成校園裝設手機的基地台？討論n你是否瞭解你買到的蒜頭有沒有被輻射照射過？本主題教學目標n認識日常生活中的輻射問題n瞭解輻射能在食品加工的功能n認識生物對周遭環境的反應原子彈輻射屋磁場基地台輻射標示輻射污染食物n蘇俄車諾比核電廠事件後危機意識該恐懼，或無知？！電磁波 Electromagnetic Wavehttp:/www.pa.msu.edu/sciencet/images/spectrum.gif 電磁波http:/www.fda.gov/fdac/graphics/2000graphics/radiati

2、on.jpg輻射能的利用 n-光n醫療用鈷-60、銫-137 n醫療用器材之消毒n放射線照射加工方法n鹽漬、冷凍、脫水、無菌加工、製罐及低溫儲存等 ，耗費能源？！n照射技術的操作費用要比傳統方法便宜輻射照射食品http:/ 養分殺手？！耐受性強弱n病毒與酵素n產孢細菌n黴菌與酵母菌n非產孢之細菌不是細胞結構對健康的考慮Wholesomenessn會產生放射性物質？n是否殺死所有至病菌？n會否產生有毒分解物？n會否使養分流失？怎樣測試n化學化驗分析n動物實驗qTeratogenicityqMutagenicity安全輻射量n1980 年國際原子能機構 (IAEA)/農業糧食機構 (FAO)/世界衛生組織 (WHO) 等制訂。n同一食品主要品種之檢驗結果適用於他品種 n照射平均劑量在 l0 KGy 以下為安全。輻射在食品的應用 國內核准情形http:/ q生物的控制系統n 相關連結相關連結q簡介各種能源供應q簡介放射性的功能與破壞q環境評估與發展極限討論n你是否擔心生活中的輻射、電磁波？