食品中的有机化合物课件.ppt

1、 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 东方盐湖城之旅东方盐湖城之旅 了解某些对生命活动具有重要意义的有机物（如糖类、蛋白质、油脂、维生素等） 知道某些物质对人体健康的影响，初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健等方面的重大贡献 进一步认识物质的多样性，构建物质的分类网第一站：第一站：【吃吃】共赴一场缘起味蕾的美食之旅共赴一场缘起味蕾的美食之旅 茅山小镇：特色商铺茅山小镇：特色商铺镇江锅盖面，又称为伙面，是镇江锅盖面，又称为伙面，是“中国十大面中国十大面”之一，是镇江家喻户晓的面食其被之一，是镇江家喻户晓的面食其被称为江南的称为江南的“天下第一面天下第一面”。2009年年10月在天津月在天津“

2、第十届中国美食节暨第八届国第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会际美食博览会”上，喜获上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级，已成功申报为市级和省级和省级“非物质文化遗产非物质文化遗产”。 吃一碗锅盖面吃一碗锅盖面商铺商铺1 1：一品江南锅盖面：一品江南锅盖面小小营养师 请以糖类为主题进行介绍要求：1、每组选派一位代表进行发言，2、其它小组的同学进行评价无糖麦片真的是无糖吗？无糖麦片真的是无糖吗？麦片是以小麦为原料加工而成的食品麦片是以小麦为原料加工而成的食品商铺商铺2 2：淮王术（豆花）：淮王术（豆花）小小营养师 请以蛋白质为主题进行介绍要求：1、

3、每组选派一位代表进行发言，2、其它小组的同学进行评价 你怎样快速检验奶粉的真假？你怎样快速检验奶粉的真假？如果你是食监局工作人员如果你是食监局工作人员.间接观察法间接观察法直接观察法直接观察法实验探究实验探究区分奶粉和淀粉区分奶粉和淀粉遇碘变蓝色是淀粉遇碘变蓝色是淀粉闻气味闻气味尝味道尝味道看颜色看颜色遇碘变蓝色是淀粉遇碘变蓝色是淀粉商铺商铺3 3：素形天下：素形天下小小营养师 请以维生素为主题进行介绍要求：1、每组选派一位代表进行发言，2、其它小组的同学进行评价连线对抗赛连线对抗赛维生素维生素A A维生素维生素C C维生素维生素D D夜盲症，角膜干燥症，夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥皮肤干燥

4、儿童的佝偻病，成人的儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症骨质疏松症坏血病，牙龈出血，抵坏血病，牙龈出血，抵抗力下降抗力下降柠檬、橘子、苹果等新柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜鲜水果和蔬菜鱼肝油、鸡蛋、牛奶等鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品乳制品动物肝脏、蛋类、乳制动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜品、胡萝卜小小营养师 请以油脂为主题进行介绍要求：1、每组选派一位代表进行发言，2、其它小组的同学进行评价糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素食物来源食物来源元素组成元素组成 转化转化 功能功能物质的组成结构物质的组成结构性质性质功能功能整理归纳 1. 研究化学物质的一般思路水水食盐等食盐等糖类糖类蛋白质蛋白质维

5、生素维生素油脂油脂无机盐无机盐 有机物有机物六六大大营营养养物物质质无机物无机物 2. 一杯牛奶一杯牛奶二勺烹调油二勺烹调油三克食盐三克食盐四两水果四两水果五份蛋白质五份蛋白质六百克蔬菜六百克蔬菜七两饭七两饭八杯水八杯水九成饱九成饱十分卫生十分卫生不偏食不偏食不挑食不挑食中学生一天的膳食中学生一天的膳食你达标了吗？你达标了吗？第二站：第二站：【游游】体验一回梦回魏晋的穿越之旅体验一回梦回魏晋的穿越之旅 生活中无处不在的分类思想生活中无处不在的分类思想活动与探究： 写出下列纯净物的化学式 水、氧化铁、硫酸、碳酸、尿素、烧碱、熟石灰、淀粉、氯化钠、乙醇、纯碱、甲醛说出上述物质的类别。它们属于化合物

6、中的哪类物质？思考与表达：请在下列物质分类图中给有机物、无机物思考与表达：请在下列物质分类图中给有机物、无机物找到合适的位置找到合适的位置物质物质纯净物纯净物混合物混合物单质单质化合物化合物酸酸碱碱盐盐氧化物氧化物物质分类图物质分类图物质物质纯净物纯净物混合物混合物单质单质化合物化合物有机化合物有机化合物无机化合物无机化合物糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素注意：注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。 同学们，幸福生活同学们，幸福生活来源于健康的生活方来源于健康的生活方式，幸福需要智慧，式，幸福需要智

7、慧，祝愿大家在今后不断祝愿大家在今后不断的化学学习中，享受的化学学习中，享受一个健康智慧的人生！一个健康智慧的人生！合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠这些这些“经典经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现。这样的饮食搭配健康吗？请以一餐人简单生活的表现。这样的饮食搭配健康吗？请以一餐“一碟青菜搭一个馒头一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅右图和自己的食谱为例，参阅右图和自己的生活经历回答下面问题：的生活经历回答下面问题：（1 1）“一碟青菜搭一个馒头一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养饮食搭配主要补充的营养成分是成分是_；（2 2）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？）从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？ _ _。1.1.思考：配料表中的主要成分，其中哪些属思考：配料表中的主要成分，其中哪些属于于有机物有机物？2.从该说明的配料中选出一种符合条件的物质填在下从该说明的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：列相应的空格中：（1）_中富含中富含糖类糖类。（2）_中富含中富含油脂油脂。（3）_中富含中富含蛋白质蛋白质。