豆粕基础知识课件.ppt

1、一、动物营养简介二、豆粕概述三、豆粕的生产工艺四、豆粕的营养与品级五、豆粕的抗营养因子六、豆粕的质量评定七、豆粕的应用八、豆粕的产地及市场编辑部：王勇 8.20动物营养简介 饲料给动物提供的1、碳水化合物 由碳氢氧遵守1:2:1的结构规律组成基本糖单位，糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，可以直接为人、动物供能。2、含氮物质 饲料中所有含氮物质统称为粗蛋白（真蛋白，非蛋白氮）。蛋白质（protein）是生命的物质基础，食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人、动物体内所需蛋白质。3、脂类 饲料干物质中的乙醚浸出物 （脂肪、类脂质），甘油、脂肪酸、游离脂肪酸

2、、磷脂等。 人和动物利用的直接能源物质是ATP，体内旺盛进行氧化分解转化为ATP的主要物质是糖类。脂肪和蛋白质只有在糖类供应不足的情况下才缓慢地转化成直接利用的能源物质。4、矿物质 动物生命活动中起重要作用的一大类无机营养素。常量元素（动物体内含量在0.01%以上）：Ca、P 、S 、Cl、 K 、Na 、Mg ； 微量元素（0.01%以下）：Fe、 Cu 、I 、Mn 、Co 、Se。动物营养简介动物营养简介5、维生素6、水分7、其他（抗营养因子、色素等） 抗营养因子：饲料中的某些成分能破坏营养成分或以不同的机制阻碍动物对营养成分的吸收利用。饲料分类 饲料分类（国际饲料分类法）：粗饲料：粗纤

3、维大于18%，风干物形式青绿饲料：天然水分在60%以上青贮饲料：青绿饲料乳酸发酵能量饲料：粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%蛋白饲料：粗纤维小于18%，粗蛋白大于等于20%矿物质饲料：提供矿物质元素，石粉，贝壳粉维生素饲料：提供单一或复合维生素饲料添加剂：改善饲料品质，促生长、保健二、豆粕概述 豆粕：大豆提取豆油后得到的一种副产品。 我国大豆总产量中45%用来取油。由于制油工艺不同，通常将压榨法取油后的产品称为大豆饼（soybean cake），浸提法取油后产品为大豆粕（soybean meal），大豆粕比大豆饼脂肪含量低，蛋白含量高，氨基酸组成合理、质量稳定。 豆粕分类：1、一浸豆粕 按照取

4、油方法可分为一浸豆粕和二浸豆粕。 以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕， 一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。二、豆粕概述二、豆粕概述2、去皮豆粕 大豆加工过程中分离了约占大豆重量的8%的豆皮而得到的粕为去皮豆粕，此法可以减少豆皮对油脂的吸附，提高出油率，提高蛋白含量（47.5%-49%），降低纤维含量（3.3%） 外观：淡黄色、细粉或粗粉状、气味清淡、手感滑爽或稍粗糙。美国美国“全国油料籽加工者协会全国油料籽加工者协会”（National Oil seed Processors Associat

5、ion，简称简称NOPA）制订的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。）制订的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。 二、豆粕概述3、发酵豆粕 发酵豆粕：以豆粕为主要原料，接种微生物，通过微生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，提高适口性，改善营养物质消化吸收，促进生长、减少腹泻的功效。 特点：蛋白含量高，加工工艺不同蛋白含量不同，一般比普通豆粕高5%-7%，可达到50%，甚至更高。 与去皮豆粕类似，生产成本较高，多用于乳猪、仔猪、犊牛料。发酵豆粕豆粕物理性质颜色 ： 浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足，整批豆粕色泽应基本一致 （均一度）。味道

6、： 具有烤大豆香味，没有酸败、霉变、焦化等异味、也没有生豆腥味。质地 ： 均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质。容重 ： 0.5150.65Kg/L 大豆粕三、豆粕的加工工艺 右图为去皮浸出法加工大豆的一般工艺流程。清理过的大豆先经初步干燥（降低水分12个百分单位）或适度加热（2030分钟缓慢加热至60，然后迅速加热至85），使豆皮与子叶易于分开，再经破粒、风选，分离豆皮。 去了皮的子叶经保温软化、压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油后，还需经过进一步加热，以排除残留溶剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕利用的有害因子。豆粕加热程度的掌握至关重要。 四、豆粕的营养与品级 豆粕中含蛋白

7、质43左右，赖氨酸2.53.0，色氨酸0.60.7，蛋氨酸0.50.7，胱氨酸0.50.8；胡萝卜素较少，仅0.20.4mg/Kg，硫胺素、核黄素各36mg/Kg，烟酸1530mg/Kg，胆碱22002800mg/Kg。 豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少 。豆粕的分级 市场常见豆粕规格为43%和46%。主力产品为二级豆粕即蛋白含量43%。五、豆粕中的抗营养因子（1）大豆胰蛋白酶抑制因子 （抗胰蛋白酶）：降低胰蛋白酶活性 （2）大豆凝集素：肠壁损伤（3）大豆抗原蛋白：抑制免疫，影响肠壁完整性（4）皂

8、苷：溶血（5）尿酶：将豆粕中的氮分解为氨，氨中毒。 （6）抗维生素因子：干扰动物对维生素的利用（7）植酸磷：与蛋白质、微量元素结合,抑制吸收。六、豆粕的质量评定 豆粕质量及饲用价值主要受加热处理程度的影响，适度加热可以破坏豆粕中的抗营养因子，还可使蛋白质展开，便于被体内蛋白酶水解吸收。但温度过高则会使赖氨酸与还原糖发生美拉德反应，减少游离氨基酸含量，降低其营养价值。 如加热不够，则对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破坏不充分，同样降低其营养价值。 一般认为大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%85%时为宜。 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这

9、类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应评定指标 评定指标： 抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指标，维生素B1含量、蛋白质溶解度等。 抗胰蛋白酶活性：测定方法复杂，成本高 脲酶活性：脲酶本身无营养意义，但其与抗胰蛋白酶含量接近，且遇热变形失活程度与抗胰蛋白酶相似，因此生产中常以脲酶活性来间接评估豆粕加工适宜程度。 蛋白质溶解度（国标方法）：反应大豆产品加热过度的情况，（氢氧化钾法）。脲酶、胰蛋白酶活性随加热时间变化豆粕国标（2004）感官评定 观察豆粕颜色判定其加工成熟度是否合适：正常加热时为黄褐色，加热不足、未加热颜色较浅发白，加热过度呈暗褐色。豆粕掺

10、假 豆粕掺假常见有泥沙、玉米皮或经稀释烘干于的玉米皮上的石粉，或是用玉米芯和石粉加上蛋白精，配上颜色，制成粒，压成片，掺入豆粕中。 a 泥沙用水浸法鉴别：取少量放入烧杯放适量的水，摇动搅动后静止，若豆粕分层，则上为豆粕，下为泥沙。 b 掺有玉米鉴别：取少量样品于表面器皿中，滴上碘酒，1分钟变为蓝黑色说明掺有玉米。 c 石粉、滑石粉:滴入稀盐酸，有气泡产生，说明有石粉。用稻糠和滑石粉做的颗粒七、豆粕与全价饲料 全价配合饲料（全价料）：除水分外，能完全满足动物营养需要的配合饲料。一般可直接饲喂动物，不必另外添加营养类物料。 包括：能量饲料，蛋白饲料，矿物质饲料，维生素饲料，饲料添加剂。全价料配方八

11、、豆粕的产地及市场 从主产国分布看，豆粕生产大国同样也是大豆生产大国，美国、巴西、阿根廷、中国美国、巴西、阿根廷、中国四国产量占到世界总产的七成还多。近年来，印度豆粕产量也在逐年增加。 2000年起,我国豆粕的年产量首次突破1,500万吨，2001年后，豆粕产量出现持续快速增长趋势。2004年豆粕产量首次超过巴西与阿根廷，仅次于美国，居世界第二位。 在国内豆粕产量迅猛发展的同时，我国豆粕生产布局也发生了根本性的转变，90年代中期以前东北三省是我国豆粕主要生产基地，产量约占全国60%以上，而到2002年，东北三省的豆粕产量虽然较前期有所增长，但增长幅度远远落后于华东及华南沿海地区。随着近几年沿海

12、地区压榨行业的快速发展，山东、江苏、广东等沿海地区已取代东北地区成为我国新的豆粕生产基地。豆粕市场供需流转因素 豆粕储存时间相对较短，南方一般34个月，北方8个月左右，因此豆粕现货市场周转快，贸易商都希望在短期内完成交易。储存时间过长，豆粕质量发生变化，影响售价。豆粕储存这一特点决定了一旦出现集中供货的情况，豆粕的区域性价格就会下跌。 例如，进口豆粕集中到货，会影响进口口岸周边地区的供求关系，导致豆粕价格下跌。豆粕储存时间短，一方面促进了豆粕的市场流动，另一方面也造成豆粕价格波动频繁。 此外，影响供给的其他因素还有：国内大豆加工能力，替代品（如其他饼粕、玉米等）的相对生产成本等。与大豆、豆油的

13、比价关系 豆粕是大豆的副产品，每1吨大豆大约可制出0.2吨的豆油和0.8吨的豆粕，大豆的产量、价格会直接影响豆粕的价格。豆油与豆粕之间也存在相互关联，豆油价好，豆粕就会价跌；豆油滞销，豆粕产量就将减少，价格将上涨。 大豆压榨效益是决定豆粕供应量的重要因素之一。季节性因素 通常每年8、9月份大豆收获，收获后的几个月份是豆油的生产旺季，也就是豆粕的旺季。而豆粕的需求一般从3月份开始到10月份（第二、三季度）逐步转旺，在此期间，豆粕的价格波动会很大。国际市场因素 目前我国对大豆的进口依赖度高达70%（中国新闻网7月23日），国际市场豆粕价格（特别是CBOT豆粕期货合约交易价格）已直接影响到国内市场。

14、进口豆粕的品质均一性好，新鲜度较差。由于进口豆粕到货量大且比较集中（一般每船3至5万吨），所以每当货船进港都会造成短暂的供大于求的局面，当地豆粕价格也会随之下跌。 Chicago Board of Trade：芝加哥期货交易所2012年大豆期价图2012年豆粕期价图2012年豆粕期价走势图年豆粕期价走势图相关的农业、贸易、食品政策 如国家鼓励饲料行业及养殖业的发展，国家税务总局对豆粕关税调整等。某集团化验室的标准及检测结果带皮豆粕带皮豆粕某集团的标准、本化验室的检测结果带皮豆粕带皮豆粕 黑龙江哈尔滨地区豆粕价格：43%蛋白：4050-4150元/吨。 吉林四平地区豆粕报价：43%蛋白：4260元/吨，涨30元；46%蛋白：4420元/吨，涨30元。 辽宁铁岭地区豆粕报价：43%蛋白：4330元/吨 江苏连云港地区豆粕报价：43%蛋白：4430元/吨，涨80元。 山东临沂地区豆粕价格：43%蛋白：4360元/吨，涨100元。 湖北武汉地区豆粕报价：43%蛋白：4470元/吨，涨30元。 陕西西安地区豆粕报价：42%蛋白：4400元/吨，涨80元。 北京地区豆粕报价：43%蛋白：4300元/吨，涨80元。