生产车间人员食品安全培训课件.pptx

1、生产车间人员食品安全培训“四个最严”的要求1 最严谨的标准2 最严格的监管3 最严厉的处罚4 最严肃的问责史上最严都严在哪儿 1.增加行政拘留和治安管理处罚 2.提高财产罚数额食品生产企业应该做什么？（一）应该先获得生产许可，后进行生产销售（一）应该先获得生产许可，后进行生产销售食品生产企业应该做什么？（二）应该确保出厂销售的食品安全（二）应该确保出厂销售的食品安全食品生产企业应该做什么？（三）应该对生产的食品安全负责（三）应该对生产的食品安全负责守法生产诚信自律是最大的聪明食品生产企业应该做什么？( (四）四） 应满足基本生产条件应满足基本生产条件食安法食安法第第3333条条食品生产企业应该

2、做什么？ ( (五）五） 应当落实进货查验和记录制度应当落实进货查验和记录制度食安法第食安法第5050条条食品生产企业应该做什么？( (六）应该建立食品安全管理制度，配备合格的食品安全六）应该建立食品安全管理制度，配备合格的食品安全管理人员，并加强对职工的食品安全知识培训。管理人员，并加强对职工的食品安全知识培训。食食安安法法第第4444条条食品生产企业应该做什么？（七）应该建立从业人员管理制度，执行健康年检。（七）应该建立从业人员管理制度，执行健康年检。食安法食安法第第4545条条食品生产过程中存在的危害 一 生物危害 二 化学危害 三 物理危害食品中的危害E生物危害 微生物污染： 主要有细

3、菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一。 虫害几种常见的细菌 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 大肠杆菌大肠杆菌 志贺氏菌志贺氏菌 沙门氏菌沙门氏菌虫害 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。啮齿类动物的防治措施n（一）防止侵入（一）防止侵入 n切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。n对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。口。n通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。通风孔、排水

4、管道和窗户上应盖一层纱幕。n老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.51.5米的米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。侵入。啮齿类动物的防治措施n（二）清除啮齿类动物的栖息地（二）清除啮齿类动物的栖息地 n垃圾堆高出地面垃圾堆高出地面0.50.5米，室外设备应高于地面米，室外设备应高于地面20-3020-30厘米；厘米； n在食品生产厂房周围应留出一块在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.90.6-0.9米宽的

5、无米宽的无草区，并铺上一层厚草区，并铺上一层厚2.5-3.82.5-3.8米的沙砾和石子米的沙砾和石子 ；灌木；灌木丛应距食品设施丛应距食品设施1010米远；米远； n将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子 。啮齿类动物的防治措施n（三）断绝啮齿类动物的食物来源 n及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源；n食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；n食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃

6、零食。 食品中的危害E化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染食品中的危害E物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项E作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项 厂区环境、车间卫生注意事项入车间前的注意事项E健康检查食品生产经营者应当建立并执行从业人员健

7、康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病不得参加接触直接入口食品的工作。 食品安全法第45条入车间前的注意事项E个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。入车间前的注意事项E个人健康和伤

8、病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。 入车间前的注意事项E个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。 不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的注意事项E个人卫生管理 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋换入厕拖鞋

9、入厕洗手消毒换工作服。入车间前的注意事项E工作服的管理： 进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。工作服的正确穿着工作服的正确穿着方法整理好头发工作服的正确穿着方法戴发网确认头发没有露出工作服的正确穿着方法戴工作帽工作服的正确穿着方法穿工作服工作服的正确穿着方法换工作鞋n及时清洁穿着的靴子防止污染更衣室及其用具。n换上工作时的靴子n保持工作靴子的

10、清洁工作服的正确穿着方法n在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。n使用滚轮，结合视检 n使用风淋入车间前的注意事项E洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：n入车间前；n食品处理工作开始时；n去卫生间后；n工作期间定时洗手消毒；n在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。手的细菌对照试验 未洗的手未洗的手 用水自然冲洗用水自然冲洗 用洗涤剂用洗涤剂 消毒后消毒后正确的洗手方法清水冲洗清水冲洗正确的洗手方法洗涤剂搓洗、刷指甲缝洗涤剂搓洗、刷指甲缝 手心、手背、指缝、拇指正确的洗手方法 流水冲洗流水冲洗洗涤剂彻底

11、冲干净，防止残留正确的洗手方法干手n消毒毛巾n洁净的纸巾n强风干手器正确的洗手方法消毒n70%75%的酒精进行手部消毒n防止干手过程的再次污染工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。 工作前的注意事项工作前的注意事项n确认当天生产任务n确认配料表是否正确n确认工艺说明书工作前的注意事项n确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）n确认包装物料n确认工作用的设备、装置和工器具n确认设备清洁度工作前的注意事项生产前的清洁消毒：n车间生产工具清洗消毒：秤、锤、勺子、电子天平、剪刀，每天生产前用7075%的酒精进行全方位喷雾消毒。n包装车间设备用浓度为70%75%的酒精或浓度为200P

12、PM的二氧化氯溶液消毒（使用前需用测氯试纸检测，是否达到配制浓度要求）工作中的注意事项一切准备就绪，现在开始生产。 工作中的注意事项工作中的注意事项E一般注意事项n工作时要保持一个正确的工作姿势。n不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。n发现有危险处时立即向负责人报告。n发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。工作中的注意事项E操作设备的注意事项n对操作方式不了解的设备不能随便操作。n不能把手伸到正在运转的设备中去。n当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。n遇到停电时要拉下电闸。完工后的注意事项 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查

13、 完工后的注意事项完工后的注意事项 确认产品已全部入库。 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。 当出现岗位转换时，要提前告知注意事项。 按照规定对车间进行打扫，保持整洁。完工后的注意事项 确认设备和装置的电源是否关闭。 对不干净的工作服进行洗涤处理。 对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。 更衣室保持清洁。 对车间、更衣室空气进行杀菌。厂区环境、车间卫生注意事项 包装间洁净区门、窗户、墙壁、天花板正常情况下每周清洁消毒一次；特殊情况生产车间主任可增加清洁消毒频率。其它车间、窗户每周清洁消毒一次；墙壁、天花板每半年清洁消毒一次。 地面每天

14、用拖把或洗地机进行清洁消毒。 包装间风淋室的风淋机，每一年拆开对里面的过滤网、风叶进行清洗消毒一次。其余的风淋机每三个月拆开清洗消毒一次。 空气净化系统每个月进行清洁消毒一次。 空调机的进出风口每季度进行清洁消毒一次。厂区环境、车间卫生注意事项 更衣室/卫生间每天随时清洁，保持干净。 清洁由上到下，由内至外原则。 在清洗过程中使用食品级清洁剂，目前使用的消毒剂有两种： 70%75%乙醇溶液； 二氧化氯溶液（按照标签的规定及消毒部件不同，配制合适浓度的溶液） 空间消毒设施有：紫外灯、臭氧发生器。包装车间每天生产结束后用紫外灯30分钟进行空间消毒；每周臭氧发生器一台60分钟进行一次空间消毒。十万级洁净区每天臭氧发生器开机两台20分钟（或开一台机40分钟）产生臭氧消毒。原辅材料及包材管理注意事项 进货登记，建立进货台账并对产品进行索证、索票管理； 质量合格，包装完整，标识齐全； 对进货检查验收不合格的产品实行退货或销毁处理并做好登记； 采购部门负责查验供应商、生产商的生产许可证、营业执照等资质条件，检查每批材料的索证资料、感官质量及包装标识，并按要求做好进货验收和台账登记，对不合格材料进行处理并报当地监督机构； 库管员对购进的材料质量进行二次把关，对不合格的不入库，对已入库的进行经常性检查，发现不符合要求的，及时进行无害化处理。