说酒店管理专业课件.ppt

1、LOGO酒店管理教研室说专业说专业 酒店管理汇报人：韩鹏LOGO实施保障实施保障专业开发专业开发成效及社会服务成效及社会服务酒店管理专业酒店管理专业说专业酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO 专业开发专业开发 专业建设背景专业建设背景人才需求调研人才需求调研人才培养规格定位人才培养规格定位人才培养目标人才培养目标课程体系开发课程体系开发人才培养模式人才培养模式说专业酒店管理教研室LOGO专业建设背景专业建设背景 说专业 专业开发专业开发酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO酒店管理教研室酒店管理教研室高层管理岗领班领班主管主管岗位职级中层管理岗基层管理岗部门副经理部门副经理部门经理部门经理部门总

2、监部门总监酒店副总经理酒店副总经理酒店总经理酒店总经理人才需求调研人才需求调研 专业开发专业开发说专业LOGO人才需求调研人才需求调研 说专业 专业开发专业开发酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO10余年4-5年2-3年高层管理岗位基层管理岗位中层管理岗位说专业 专业开发专业开发人才需求调研人才需求调研 到达管理层所需时间酒店管理教研室LOGO一线服务员基层管理人员中层管理人员说专业 专业开发专业开发经过一定时间一线服务岗位的实践锻炼，能够胜任酒店各主要业务部门的人才培养规格人才培养规格 酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO立足武汉市，面向国内，走向世界高星级酒店，培养立足武汉市，面向国内，走

3、向世界高星级酒店，培养德智体德智体美诸方美诸方面全面面全面发展的发展的具有良具有良好跨文好跨文化交际化交际能力的能力的熟练掌熟练掌握酒店握酒店服务专服务专业技能业技能的的较强英较强英语听说语听说读写能读写能力的力的基本掌基本掌握酒店握酒店管理能管理能力的力的说专业 专业开发专业开发人才培养目标人才培养目标 酒店管理教研室酒店管理教研室能胜任酒店一线服务与管理的高技能人才。能胜任酒店一线服务与管理的高技能人才。LOGO三年级二年级一年级提 高实 习基 础酒店管理人才提高实习基础酒店管理教研室酒店管理教研室说专业 专业开发专业开发人才培养模式人才培养模式 LOGO说专业 专业开发专业开发岗位所需职

4、业能力分析岗位所需职业能力分析- -服务操作能力服务操作能力 酒店管理教研室酒店管理教研室 前厅前厅服务员服务员 客房客房服务员服务员 中餐中餐服务员服务员 西餐西餐服务员服务员 初级初级调酒师调酒师职业岗位群职业岗位群现代饭店现代饭店 服务操服务操作能力作能力综合职业能力综合职业能力 饭店前厅饭店前厅服务服务 饭 店 客饭 店 客房服务房服务 中 西 餐中 西 餐知识知识 酒 水 知酒 水 知识识 饭 店 餐饭 店 餐饮服务饮服务综合职业能力综合职业能力的知识与技能的知识与技能 会饭店前厅礼宾部会饭店前厅礼宾部服务服务 会调制一定数量会调制一定数量鸡尾酒鸡尾酒 会简单烹调技巧会简单烹调技巧

5、会处理订房业会处理订房业务务 会为客人办理会为客人办理入住登入住登 记手续、回答记手续、回答问讯、填问讯、填 制营业报表制营业报表 会清扫各种房会清扫各种房间间 会中西餐服务会中西餐服务 会餐前餐后准备和会餐前餐后准备和结束工作技巧结束工作技巧对应的专项能力对应的专项能力LOGO说专业 专业开发专业开发岗位所需职业能力分析岗位所需职业能力分析- -前厅管理能力前厅管理能力 酒店管理教研室酒店管理教研室 总台经理总台经理 总台主管总台主管 总台领班总台领班 礼宾经理礼宾经理 酒店门童酒店门童 酒店行李酒店行李员员 前台收银前台收银员员 预订经理预订经理 预订主管预订主管 预订领班预订领班 预订文

6、员预订文员职业岗位群职业岗位群现代饭店现代饭店 前厅管理前厅管理能力能力综合职业能力综合职业能力 饭店类别知饭店类别知识识 前厅部计划前厅部计划管理管理 前厅部组织前厅部组织管理管理 客房价格客房价格管理管理 客房销售客房销售管理管理 宾客关系宾客关系管理管理 前厅部经营前厅部经营分析分析综合职业能力的综合职业能力的知识与技能知识与技能会会识别不同种类客房、识别不同种类客房、经营模经营模 式和特点式和特点 能设置组织机构和能设置组织机构和人员配备人员配备 能编制服务流程能编制服务流程并对一线员并对一线员 工进行岗前培训工进行岗前培训 能根据供求关能根据供求关系和饭店销系和饭店销 售政策确定客价

7、售政策确定客价 会处理预定、销会处理预定、销售和投诉售和投诉 熟悉金钥匙的熟悉金钥匙的服务内容服务内容 会制定前厅部人会制定前厅部人力资源力资源 计划来控制劳动力计划来控制劳动力成本成本 会会编制前台营业编制前台营业预算，开预算，开 展收益管理展收益管理工作技巧工作技巧对应的专项能力对应的专项能力LOGO说专业 专业开发专业开发岗位所需职业能力分析岗位所需职业能力分析- -客房管理能力客房管理能力 酒店管理教研室酒店管理教研室 客房经客房经理理 客房主客房主管管 客房领客房领班班 公卫主公卫主管管 公卫领公卫领班班 公卫保公卫保洁洁 洗衣主洗衣主管管 洗衣领洗衣领班班楼层主管楼层主管 楼层领楼

8、层领班班 客房清客房清扫员扫员职业岗位群职业岗位群 现代饭店现代饭店 客房管客房管理能力理能力综合职业能力综合职业能力 建筑布局知建筑布局知识识 设备用品知设备用品知识识 客房部计划客房部计划管理管理 客房部组织客房部组织管理管理 客房服务管客房服务管理理 清 洁 保 养清 洁 保 养知识知识 设 施 设 备设 施 设 备管理管理 客 房 部 劳客 房 部 劳动管理动管理 客 房 经 营客 房 经 营分析分析综合职业能力综合职业能力的知识与技能的知识与技能 能识别各类饭店建能识别各类饭店建筑，描筑，描 述其主要特点述其主要特点 会利用图片资料会利用图片资料对不同对不同 客房进行布置客房进行布置

9、 能根据饭店规能根据饭店规模和档模和档 次确定客房部次确定客房部组织机构组织机构 能制定清洁保能制定清洁保养标准养标准 并督导一线员并督导一线员工工作工工作 能选择购置能选择购置客房设备客房设备 用品并编制用品并编制设备用品设备用品 管理制度管理制度 会制定客房会制定客房部人力资部人力资 源计划来控源计划来控制劳动力制劳动力 成本成本 会制定客房部会制定客房部人力资源人力资源 计划来控制劳计划来控制劳动力成本动力成本 会添制各种营业会添制各种营业报表进报表进 行客房经营效益行客房经营效益分析分析 对应的专项能力对应的专项能力LOGO说专业 专业开发专业开发岗位所需职业能力分析岗位所需职业能力分

10、析- -餐饮管理能力餐饮管理能力 酒店管理教研室酒店管理教研室 餐 饮 经餐 饮 经理理 中 餐 主中 餐 主管管 中 餐 领中 餐 领班班 中 餐 服中 餐 服务员务员 中 餐 宴 会中 餐 宴 会服务员服务员 西餐主管西餐主管 西餐领班西餐领班 西餐服西餐服务员务员 西餐宴会西餐宴会服务员服务员 宴会经宴会经理理 宴会销售宴会销售 宴会主宴会主管管 宴会领宴会领班班职业岗位群职业岗位群现代饭店现代饭店 餐饮管餐饮管理能力理能力综合职业能力综合职业能力 食 品 营 养食 品 营 养卫生卫生 菜单知菜单知识识 食 品 原 材食 品 原 材料知识料知识 设施设备设施设备知识知识 餐厅运行餐厅运行

11、管理管理 宴会销售宴会销售管理管理 厨房运行厨房运行管理管理综合职业能力综合职业能力的知识与技能的知识与技能能制定相应卫生质量能制定相应卫生质量标准标准并检查并检查 能设计出具经营特能设计出具经营特色的餐单色的餐单 会制定餐饮原料会制定餐饮原料采购标准并采购标准并 控制采购质量控制采购质量 会核算库存有关会核算库存有关定额指标定额指标 能选择购置餐饮能选择购置餐饮设施并编设施并编 制用品管理制度制用品管理制度 能制定服务内容能制定服务内容质量标准质量标准 能制定宴会销售计能制定宴会销售计划并对划并对 一线员工进行岗前一线员工进行岗前培训培训 会同厨师长确定厨房会同厨师长确定厨房组织机构并分析和

12、控制组织机构并分析和控制成本成本对应的专项能力对应的专项能力LOGO说专业 专业开发专业开发岗位所需职业能力分析岗位所需职业能力分析- -经营管理能力经营管理能力 酒店管理教研室酒店管理教研室前厅部经理前厅部经理 客房部经客房部经理理 餐饮部经餐饮部经理理 销售部经销售部经理理 财 务 部财 务 部经理经理职业岗位群职业岗位群 现代饭现代饭店店 经 营 管经 营 管理能力理能力综合职业能力综合职业能力 饭 店 经 营饭 店 经 营理念理念 饭 店 组 织饭 店 组 织设计设计 饭 店 竞 争饭 店 竞 争战略战略 饭 店 投 资饭 店 投 资决策决策 饭 店 营 销饭 店 营 销策划策划 饭

13、店 服 务饭 店 服 务质量质量 饭 店 人 力饭 店 人 力资源资源 饭 店 经 营饭 店 经 营分析分析综合职业能力综合职业能力的知识与技能的知识与技能 领会顾客满意和忠领会顾客满意和忠诚、员诚、员 工满意理念内涵及工满意理念内涵及关系关系 掌握组织结构设掌握组织结构设置基本置基本 原则编写岗位职原则编写岗位职责责 会用会用SWOTSWOT分析法分析法经营战经营战 略和竞争战略略和竞争战略 能用饭店投资能用饭店投资分析技术分析技术 编制可行性研编制可行性研究报告究报告 会编制市场营会编制市场营销策划书销策划书 会运用服务质会运用服务质量评估模量评估模 型分析、改进型分析、改进服务质量服务质

14、量 会编制人力资会编制人力资源计划并源计划并 培训、激励和培训、激励和领导员工领导员工 会分析财务报告会分析财务报告并评价经并评价经 营绩效营绩效对应的专项能力对应的专项能力LOGO说专业 专业开发专业开发岗位所需职业能力分析岗位所需职业能力分析- -可持续发展能力可持续发展能力 酒店管理教研室酒店管理教研室 上上 述述 所所 有有 岗岗 位位职业岗位群职业岗位群可持续可持续发展能力发展能力综合职业能力综合职业能力国际旅游业发国际旅游业发展概况展概况 中外饭店比较中外饭店比较研究研究 饭店集团经营饭店集团经营与管理与管理 饭店规划与饭店规划与设计设计 现代企业管现代企业管理技术理技术 MIS

15、MIS在应用在应用 服务业市场服务业市场营销营销 旅游景点景旅游景点景区管理区管理 会展策划管会展策划管理理综合职业能力综合职业能力的知识与技能的知识与技能 了解国际旅游业的了解国际旅游业的发展动发展动 态和趋势态和趋势 把握中外饭店经营把握中外饭店经营管理管理 发展规律及特点发展规律及特点 了解国内外饭店了解国内外饭店集团化集团化 发展现状和动态发展现状和动态 了解当今中外饭了解当今中外饭店规店规 划与设计要求和划与设计要求和趋势趋势 了解现代企业管了解现代企业管理技术理技术 应用和管理信息应用和管理信息系统应用系统应用 了解服务业市场了解服务业市场营销方法营销方法 掌握旅游景点区管掌握旅游

16、景点区管理要求理要求 了解会展业发展现了解会展业发展现状和趋势状和趋势 对应的专项能力对应的专项能力LOGO说专业 专业开发专业开发课程体系开发课程体系开发 酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO说专业 专业开发专业开发课程体系课程体系酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO人才培养方案人才培养方案组织搭建组织搭建 师资建设师资建设实践条件实践条件经费筹措经费筹措1 12 23 34 4专业建设专业建设说专业 专业开发专业开发酒店管理教研室酒店管理教研室专业建设就是校企合作管理平台专业建设就是校企合作管理平台解决教学资源不足、制约发展的瓶颈解决教学资源不足、制约发展的瓶颈LOGO 专业组织建设专业组

17、织建设专业团队建设专业团队建设实践条件建设实践条件建设专业经费筹措专业经费筹措实施保障实施保障说专业酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO酒店集团酒店集团职业教育集团职业教育集团酒店企业代表酒店企业代表服务人员服务人员管理人员管理人员旅游局代表旅游局代表专业带头人专业带头人专业骨干教师专业骨干教师交流交流师资师资人才人才论坛论坛就业就业招生招生教研酒店管理教研室酒店管理教研室说专业实施保障实施保障“双集团双集团”组织平台组织平台 LOGO酒店管理教研室酒店管理教研室专兼职专兼职教师教师谢苏谢苏袁宏光袁宏光酒店管理专业酒店管理专业“国家级国家级”教学团队教学团队专业教师专业教师国家级名师国家级名师

18、楚天技能名师楚天技能名师说专业实施保障实施保障“双专业带头人双专业带头人” 、“双师双师”团队团队 LOGO校企共订校企共订校企共监校企共监校企共管校企共管校企共享校企共享校企共建校企共建说专业实施保障实施保障“双基地双基地”实训实习条件建设实训实习条件建设 五 个 理 念酒店专业实践条件建设酒店专业实践条件建设酒店管理教研室酒店管理教研室LOGO体验认知实训室1仿真模拟实训室2教学一体实训室3创业教育实训室4说专业实施保障实施保障酒店管理教研室酒店管理教研室校内实训基地建设校内实训基地建设 LOGO说专业实施保障实施保障酒店管理教研室酒店管理教研室校外实训、实习基地建设校外实训、实习基地建设

19、 LOGO校外实校外实习管理习管理 合作酒店合作酒店院领导、教研室、辅导员院领导、教研室、辅导员入党积极分子（学生）入党积极分子（学生） 院领导院领导 实训中心实训中心 教研室教研室 教研室和辅导员老师教研室和辅导员老师 酒店酒店 学生干部学生干部校外实校外实训管理训管理校内实校内实训管理训管理说专业实施保障实施保障酒店管理教研室酒店管理教研室实践基地管理人员实践基地管理人员 LOGO教师授课教师授课统一布置任务统一布置任务组织安排组织安排总结评价总结评价酒店调研酒店调研 客房客房 前厅前厅 餐饮餐饮 心理心理 客房类型客房类型 餐厅菜单餐厅菜单 前厅功能前厅功能 员工心理员工心理 酒店联系酒

20、店联系 分组学生分组学生 前期准备前期准备 观摩观摩 指导指导 收集收集 学生汇报学生汇报 教师点评教师点评 成绩记录成绩记录酒店管理教研室酒店管理教研室实训实训基地基地运行运行管理管理 说专业实施保障实施保障LOGO实习前实习中实习结束实习管理部门对应运作流程表实习运行流程图告家长书实习生资格认证表实习生的实习前教育与培训实习生行为规范承诺书实习申请表实习基本内容及要求实习基本内容及要求蜜月期成长期成熟期升华期实习文件撰写要求实习成果及评分方法酒店评分学生自评小组互评教师评分前期课程后期课程酒店基础课程酒店管理课程说专业实施保障实施保障酒店管理教研室酒店管理教研室实习基地运行管理实习基地运行

21、管理 LOGO说专业实施保障实施保障酒店管理教研室酒店管理教研室实践基地考核与监控实践基地考核与监控 LOGO酒店管理教研室酒店管理教研室课题课题酒店酒店教育部门教育部门 专业建设投入专业建设投入 说专业实施保障实施保障LOGO 专业建设成效专业建设成效社会服务社会服务专业成效及社会服务专业成效及社会服务酒店管理教研室酒店管理教研室说专业LOGO近年获得省级示范实训基地近年获得省级示范实训基地聘请楚天技能名师聘请楚天技能名师国家级国家级名师名师国家级国家级教学团队教学团队省级省级教学成果教学成果一等奖一等奖国家级国家级精品课程精品课程专业专业质量质量工程工程建设建设说专业 专业成效专业成效LOGO酒店管理教研室酒店管理教研室同行院校专业发展同行院校专业发展培养创业型人才培养创业型人才培训在职人员培训在职人员“回炉回炉”培训培训说专业 社会服务社会服务专业培训功能拓展专业培训功能拓展 LOGO酒店管理教研室酒店管理教研室酒店教研室酒店教研室教授工作室教授工作室旅游发展研究所旅游发展研究所说专业 社会服务社会服务科研要为酒店专业办学服务科研要为酒店专业办学服务科研要为酒店业发展服务科研要为酒店业发展服务 LOGO说专业 社会服务社会服务酒店管理教研室酒店管理教研室近年科研情况及社会评价近年科研情况及社会评价 LOGO酒店管理教研室