幼儿园营养分析.课件.ppt
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- 幼儿园 营养 分析 课件
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1、膳食营养分析及食谱制定幼儿膳食 幼儿生长发育旺盛时期 充分的营养物质 根据幼儿特点合理安排膳食 平衡膳食:满足机体需要的膳食,满足热能及各种营养素的膳食,各种营养相互之间正确比例膳食营养 1.托幼机构应当根据儿童生理需求,以中国居民膳食指南为指导, 参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs)”和各类食物每日参考摄入量(见表),制订儿童膳食计划。 2.根据膳食计划制订带量食谱,12周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。膳食营养 3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理,减少营养素的损失,符合儿童清淡口味,达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形,提高儿童的进食
2、兴趣。膳食营养 4.托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。 儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上, 寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的90%以上。 维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。膳食营养 三大营养素热量占总热量的百分比是 蛋白质1215%, 脂肪3035%, 碳水化合物5060%。 每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。 优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。膳食营养 5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构,每日至少提供1次点心。注:
3、中国孕期、哺乳期妇女和06岁儿童膳食指南(中国营养学会妇幼分会,2010年)表 儿童各类食物每日参考摄入量食物种类1-2岁3-6岁谷类100-150g180-260g蔬菜类150-200g200-250g水果类150-200g150-300g鱼虾类100g40-50g禽畜肉类30-40g蛋类60g奶类350ml300-400ml大豆及豆制品25g烹调油20-25g25-30g选择食品的种类应考虑 优质蛋白质食物牛奶、鸡蛋、瘦肉 肝脏、动物血、豆制品 维生素、无机盐食物蔬菜、水果、海产品 热能食物谷类、油类、糖 调味品食物计划膳食应注意的问题(1)市场供应情况、食品种类、计划数量 力求达到营养素
4、之间的正确比例(2)根据膳食费用来计划,专款专用(3)要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能(4)品种多样、有利于营养素之间互补, 提高食品利用率(5)烹饪技术的提高。膳食管理原则(1)各营养素之间的正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1:1:4-5(2)生热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物 生热营养素所产热量占总热量百分比 蛋白质12%-15% 脂肪30%-35% 碳水化合物50%-60%(3)动物脂肪占总脂肪50% 动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50%以上三餐热量的分配 早餐热能约占30%(含上午早点5%) 午餐热能约占40%(含下午午点5%-10%) 晚餐热能约占30%(含晚间的水果、牛奶)1克蛋
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