GB28050-XXXX食品安全国家标准预包装食课件.ppt

1、GB28050-2011 食品安全食品安全标准标准 预包装食品营养标签通预包装食品营养标签通则则培训培训营养标签的目的和意义营养标签的目的和意义n营养标签目标：n1）帮助消费者认识食品；）帮助消费者认识食品；n2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近；）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近；n3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。n营养标签意义：n 鉴别产品鉴别产品 认定含量认定含量 确定成分确定成分 辩别误导辩别误导n 识别欺骗识别欺骗 提高产品的质量提高产品的质量 推进生产线改进推进生产线改进n 传播饮食健康导向传播饮食健康导向 宣传食品

2、营养知识宣传食品营养知识 提高人们生活质量提高人们生活质量 n 降低健康护理费用降低健康护理费用 改变不良饮食习惯改变不良饮食习惯营养标签产生的背景营养标签产生的背景 卫生部文件卫生部文件 卫监督发卫监督发2007300号号 卫生部关于印发卫生部关于印发食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范的通知的通知 各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心： 为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择

3、食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组织制定了织制定了食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范。现印发给你们，请遵照执。现印发给你们，请遵照执行。行。 卫生部卫生部 二二七十二月十八日七十二月十八日 食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范n规范规范正文共正文共21条，同时还包括条，同时还包括3个技术文件。个技术文件。n附件附件1 食品营养成分标示准则食品营养成分标示准则n附件附件2 中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值n附件附件3 食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养声称和营养成分功能声称准则n20

4、09年年6月月1日日中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法的发布和实施，的发布和实施，食品安全标准的定义得以明确，食品营养营养标签为食品安全标食品安全标准的定义得以明确，食品营养营养标签为食品安全标准的一部分。准的一部分。n 中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第二十一条第二十一条 食品安全标准应当包括下列内容：食品安全标准应当包括下列内容：n （四）对与食品安全、营养有关的标签标识说明书的要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签标识说明书的要求；n为遵照为遵照食品安全法食品安全法并配合其实施，并配合其实施，2010年年2月，卫生部委托月，卫生部委托中国疾病预防控制中心营

5、养与食品安全所将中国疾病预防控制中心营养与食品安全所将中国食品标签营养中国食品标签营养标签管理规范标签管理规范转为国家标准。转为国家标准。制定过程制定过程n中国中国CDC营养与食品安全所起草组召开营养与食品安全所起草组召开4次专家会和讨论会，对次专家会和讨论会，对标准文稿进行讨论修改、并于标准文稿进行讨论修改、并于3月底上交卫生部；月底上交卫生部；n2010年年4月起，卫生部在网上公开征求意见，时间为月起，卫生部在网上公开征求意见，时间为2个月；个月；n共共54家单位提出家单位提出320条意见条意见n经起草组认真讨论，修改后成送审稿，于经起草组认真讨论，修改后成送审稿，于2010年年9月上交委

6、员会月上交委员会讨论，由于当时管理模式没有决定，因此暂时没有通过审查。讨论，由于当时管理模式没有决定，因此暂时没有通过审查。n随着反式脂肪酸事件的发生和食品安全标准的进一步修订，随着反式脂肪酸事件的发生和食品安全标准的进一步修订，2011年年2月该标准通过分委会审查，再经过主审会审查，将尽快月该标准通过分委会审查，再经过主审会审查，将尽快公布。公布。nGB28050-2011 食品安全标准食品安全标准 预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签通则于于2011年10月12日发布，日发布，2013年1月1日实施。实施。n脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃

7、类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象）键看起来象U型，反式（型，反式（trans）键

8、看起来象线形。顺式键）键看起来象线形。顺式键形成的形成的不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。n人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。 n氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们

9、认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。 n80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病等心脏疾病，与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。如今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%，大约相当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克 n植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸

10、氢化时产生的反式脂肪酸占8%-70%。 n为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。 n另外，.卫生部2007年12月颁布的食品营养标签管理规范规定，食品中反式脂肪酸含量0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。大家今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。 标准概况标准概况-正文正文n范围范围n术语和定义术语和定义n基本要求基本要求n强制标示内容强制标示内容n可选择标示

11、内容可选择标示内容n营养成分标示方式营养成分标示方式n免除强制标示营养标签的预包装食品免除强制标示营养标签的预包装食品标准概况标准概况-附录附录n附录附录A：食品标签营养素参考值（：食品标签营养素参考值（NRV）n附录附录B：营养标签的推荐格式：营养标签的推荐格式n附录附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称：能量和营养成分含量声称和比较声称的要求和条件的要求和条件n附录附录D：能量和营养成分功能声称标准用语：能量和营养成分功能声称标准用语1 范围范围n本标准适用于预包装食品营养标签上营养本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。信息的描述和说明。n本标准不适用于保健食品及预包装特

12、殊膳本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。食用食品的营养标签标示。2 术语和定义术语和定义n2.1 营养标签n预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。n2.2 营养素n食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，活动、繁殖以及正常代谢所需的物质， 包括包括:蛋白质、蛋白质

13、、脂肪、碳水化合物、矿物质脂肪、碳水化合物、矿物质 及维生素等及维生素等。n2.3 营养成分n食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物生理功能的其他食物 成分。各营养成分的定义可参照成分。各营养成分的定义可参照 GB/Z21922食品营养成分基本术语食品营养成分基本术语 。2 术语和定义术语和定义n2.4 核心营养素n营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。n2.5 营养成分表n标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（标有食品营养成分名称、含量和占营

14、养素参考值（NRV）百分比）百分比的规范性表格。的规范性表格。n2.6 营养素参考值（NRV）n专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。n2.7 营养声称n对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。营养声称包括含量声称和比较声称。2 术语和定义术语和定义n2.7.1 含量声称n描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有含有”、“高高”、“低低”或或“无无”等。

15、等。n2.7.2 比较声称n与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括后的声称。声称用语包括“增加增加”或或“减少减少”等。等。n2.8 营养成分功能声称n某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。用的声称。n2.9 修约间隔n修约值的最小数值单位。修约值的最小数值单位。n2.10 食部n预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。3 基本要求基本要求n3.1 预包装食品营

16、养标签标示的任何营养信息，应预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。n3.2 预包装食品营养标签应使用预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。n3.3 营养成分表应以一个营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养

17、营养成分表成分表”。n3.4 食品营养成分含量应以食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。或产品检测获得。 各营养成分的营养素参考值（各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录）见附录 A。n3.5 营养标签的格式见附录营养标签的格式见附录 B，食品企业可根据食品的营养特性、，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。n3.6 营养标签应标在向消费者提供的营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上的包装上4 强制标示内容强制标示内容n4.1 所有预包装

18、食品营养标签强制标示所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括的内容包括能量、核心营养素（、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其的含量值及其占营养素参考值（占营养素参考值（NRV）的百分比。当）的百分比。当标示其他成分时，标示其他成分时， 应采取适当形式使应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。能量和核心营养素的标示更加醒目。n强制标示强制标示1+44 强制标示内容强制标示内容n4.2对除能量和核心营养素外的其他营养成分对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及

19、其占成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（营养素参考值（ NRV）的百分比。）的百分比。n除能量和核心营养素外，其他营养素不声称不除能量和核心营养素外，其他营养素不声称不强制，若声称，则强制。强制，若声称，则强制。n如高钙奶，除如高钙奶，除1+4外，还需强制标示钙含量。外，还需强制标示钙含量。4 强制标示内容强制标示内容n4.3按国家标准使用了营养强化剂的预包装食按国家标准使用了营养强化剂的预包装食品，在标示品，在标示4.1 的内容基础上，在营养成分表的内容基础上，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（及

20、其占营养素参考值（ NRV）的百分比。）的百分比。n标准之间的配套关系：标准之间的配套关系：GB14880 食品营养食品营养强化剂使用卫生标准强化剂使用卫生标准 规定使用量；由于本规定使用量；由于本底中营养素含量变化较大，因此在营养标签中底中营养素含量变化较大，因此在营养标签中对强化后的营养素含量强制要求标示。对强化后的营养素含量强制要求标示。4 强制标示内容强制标示内容n4.4食品配料含有或生产过程中使用了氢化和食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。应标示出反式脂肪（酸）的含量。n由于反式

21、脂肪酸事件的发生，经卫生部会商由于反式脂肪酸事件的发生，经卫生部会商讨论，专家及委员会建议增加。讨论，专家及委员会建议增加。n4.5上述未规定营养素参考值（上述未规定营养素参考值（ NRV）的营）的营养成分仅需标示含量。养成分仅需标示含量。5 可选择标示内容可选择标示内容n5.1 除上述强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示表除上述强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示表 1 中中的其他成分的其他成分 。n5.2 当某营养成分含量标示值符合表当某营养成分含量标示值符合表 C.1 的含量要求和限制性条的含量要求和限制性条件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表件时，可对该成分进行含量声称，

22、声称方式见表 C.1 。当某营养。当某营养成分含量满足表成分含量满足表 C.3 的要求和条件时，可对该成分进行比较声称，的要求和条件时，可对该成分进行比较声称，声称方式见表声称方式见表 C.3 。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。含的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。含量声称和比较声称的同义语量声称和比较声称的同义语 见表见表 C.2 和表和表 C.4 。n5.3 当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件和条件

23、 时，可使用附录时，可使用附录 D 中相应的一条或多条营养成分功能声中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。合并。6 营养成分的表达方式营养成分的表达方式n6.1 预包装食品中能量和营养成分的含量应以每预包装食品中能量和营养成分的含量应以每 100 克克（ g ）和（或）每）和（或）每 100 毫升（毫升（ mL ）和（或）和（或） 每份食品可每份食品可食部中的具体数值食部中的具体数值 来标示来标示 。当用份标示时，应标明每份食。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特

24、点或推荐量规定。品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。n6.2 营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔称和顺序、标示单位、修约间隔 “ 0 ” 界限值应符合表界限值应符合表 1 的规定。的规定。 当不标示某一营养成分时，依序上移。当不标示某一营养成分时，依序上移。n6.3 当标示当标示 GB14880 和卫生部公告中允许强化的除表和卫生部公告中允许强化的除表 1 外外的其他营养成分时的其他营养成分时 ，其排列顺序于表，其排列顺序于表 1所列营养素之后。所列营养素之后。3 基本要求7 豁免强制标示营养标

25、签的预包装食品豁免强制标示营养标签的预包装食品n下列预包装食品豁免强制标示营养标签：下列预包装食品豁免强制标示营养标签：n 生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；n 乙醇含量乙醇含量 0.5% 的饮料酒类；的饮料酒类；n 包装总表面积包装总表面积 100cm 2 或最大表面面积或最大表面面积 20cm2 的食的食品；品；n 现制现售的食品；现制现售的食品；n 包装的饮用水；包装的饮用水；n 每日食用量每日食用量 10 g 或或 10 m L 的预包装食品；的预包装食品；n 其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。其他

26、法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。n豁免强制标示营养标签的预包装食品豁免强制标示营养标签的预包装食品 ，如果在其包装上出现任何，如果在其包装上出现任何营养信息时营养信息时 ， 应按照本标准执行应按照本标准执行 。 附录附录 A食品标签营养素参考值（食品标签营养素参考值（ NRV ）及其使用方法）及其使用方法nA.1 食品标签营养素参考值（食品标签营养素参考值（ NRV ）n 食品标签营养素参考值（食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV ,以下简称以下简称“营养素参考值营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品）是食品营养标签上比较食品营养素

27、含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。照尺度。n 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNL）和适宜摄入量（和适宜摄入量（AL）而制定。）而制定。n规定的能量和规定的能量和 32 种营养成分参考数值如下表种营养成分参考数值如下表 A .1 所示。所示。营养成分营养成分NRV营养成分营养成分NRV营养成分营养成分NRV能量#8400 kJ 维生素B21.4 mg钠2000 mg蛋白质60 g维生素B61.4 mg镁300 mg脂肪 60 g维生素B122.4 g铁1

28、5 mg饱和脂肪酸 20 g维生素C100 mg锌15 mg胆固醇 300 mg烟酸14 mg碘150 g碳水化合物300 g叶酸400 gDFE硒50 g膳食纤维25 g泛酸5 mg铜1.5 mg维生素A800 gRE生物素30 g氟1 mg维生素D5 g胆碱450 mg铬50 g维生素E14mg -TE钙800 mg锰3 mg维生素K80 g磷700 mg钼40 g维生素B11.4 mg钾2000 mg#能量相当于能量相当于 2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的能量的 13% 、 27 % 与与 60% % 。 表表A.1营养素

29、参考值（营养素参考值（ NRV ）A.2 使用目的和方式使用目的和方式n用于比较和描述能量或营养成分含量的多少用于比较和描述能量或营养成分含量的多少 ，使用营养声，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考值称和零数值的标示时，用作标准参考值 。n使用方式为营养成分含量占营养素参考值使用方式为营养成分含量占营养素参考值 （ NRV ） 的百的百分数分数 ；指定；指定 NRV% 的的 修约间隔为修约间隔为 1 ，如，如 1% 、5% 、 16% 等等 。A.3 计算计算%100%NRVXNRV式中：式中：X 食品中某营养素的含量食品中某营养素的含量 ；NRV 该营养素的营养素参考值该营养素的营养

30、素参考值 。营养成分含量占营养素参考值（营养成分含量占营养素参考值（ NRV ）的百分数计算公式）的百分数计算公式 见式见式（ A.1 ）：）：n某食品蛋白质含量为某食品蛋白质含量为4.5g/100g,计算计算营营养素参考值养素参考值 :nNRV%=100%X4.5/60=7.5%营养成分的计算营养成分的计算实验数据 蛋白质平均值A（g/100g）脂肪平均值B（g/100g） 水分平均值C（g/100g） 灰分平均值D（g/100g） 膳食纤维E平均值（g/100g） 计算公式1 碳水化合物F(g/100g)=100ABCDE 计算值 碳水化合物F(g/100g) 叶酸计算公式2 能量G（KJ

31、/100g）=A17KJ/gB37KJ/gE8KJ/gF17KJ/g 计算值 能量G（KJ/100g） 附录附录 B 营养标签格式营养标签格式nB.1 本附录本附录 规定了预包装食品营养标签的格式。规定了预包装食品营养标签的格式。nB.2 应选择以下应选择以下 6 种格式中的一种进行营养标签的标种格式中的一种进行营养标签的标示。示。nB.2.1 仅标示能量和核心营养素的格式仅标示能量和核心营养素的格式n仅标示能量和核心营养素的仅标示能量和核心营养素的 营养标签营养标签 见示例见示例 1 。示例 1 ：营养成分表营养成分表B.2.2 标注更多营养成分标注更多营养成分标注更多营养成分的营养标签标注

32、更多营养成分的营养标签 见示例见示例 2 。示例示例 2 ：营养成分表营养成分表注： 核心营养素应采取适当形式使其醒目。B.2.3 附有外文的格式附有外文的格式附有外文的附有外文的 营养标签营养标签 见示例见示例 3 。示例示例 3 ：营养成分表营养成分表 nutrition informationB.2.4 横排格式横排格式横排格式营养标签横排格式营养标签 见示例见示例 4 。示例示例 4： 营养成分表营养成分表项目项目 每每100100克（克（g g） 营养素参考值营养素参考值% % 或或100100毫升（毫升（mlml） 或或 NRV%NRV% 或每份或每份项目项目 每每100100克（

33、克（g g） 营养素参考值营养素参考值% % 或或100100毫升（毫升（mlml） 或或 NRV%NRV% 或每份或每份能量能量 千焦（千焦（kJkJ） % %碳水化合物碳水化合物 克（克（g g） % % 钠钠 毫克（毫克（mgmg） % %蛋白质蛋白质 克（克（g g） % %脂肪脂肪 毫克（毫克（mgmg） % % % %B.2.5 文字格式文字格式n包装的总面结小于包装的总面结小于100cm2的食品，如进行营养成分的食品，如进行营养成分标示，允许用非格式的形式，并可省略营养素参考值标示，允许用非格式的形式，并可省略营养素参考值 （ NRV ） 的标示。根据包装特点，营养成分从左到的标

34、示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开，如示例右横向排开，或者自上而下排开，如示例5。n如营养成分如营养成分/100g；能量；能量XX kJ，蛋白质，蛋白质XX g ，脂肪，脂肪XX g，碳水化合物，碳水化合物XX g ，钠，钠XX gB.2.6 附有营养声称和（或）营养成分功能声称的格式附有营养声称和（或）营养成分功能声称的格式附有营养声称和（或）营养成分功能声称的营养标签见附有营养声称和（或）营养成分功能声称的营养标签见示例示例 6。 营养成分表营养成分表项目项目 每每100100克（克（g g） 营养素参考值营养素参考值% % 或或100100毫升（毫升（mlml）

35、 或或 NRV%NRV% 或每份或每份项目项目 每每100100克（克（g g） 营养素参考值营养素参考值% % 或或100100毫升（毫升（mlml） 或或 NRV%NRV% 或每份或每份能量能量 千焦（千焦（kJkJ） % %碳水化合物碳水化合物 克（克（g g） % %钠钠 毫克（毫克（mgmg） % %蛋白质蛋白质 克（克（g g） % %脂肪脂肪 毫克（毫克（mgmg） % % % %营养声称如：低脂肪营养声称如：低脂肪XX。营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。营养声称、营养成分功能声

36、称可以在标签的任意位置。但其字号不得大于食品营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置。但其字号不得大于食品名称和商标。名称和商标。营养成分表项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量1996KJ1996KJ23%23%蛋白质蛋白质7.5g7.5g13%13%脂肪脂肪23.9g23.9g40%40%碳水化碳水化合物合物35.9g35.9g19%19%钠钠156.0mg156.0mg8%8%项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量716KJ716KJ9%9%蛋白质蛋白质1.6g1.6g3%3%脂肪脂肪11.3g11.3g19%19%碳水化碳水化合物合物15.5g15.5g5%5%钠

37、钠145mg145mg7%7%膨化食品膨化食品饼干饼干营养成分表项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量888KJ888KJ11%11%蛋白质蛋白质2.0g2.0g3%3%脂肪脂肪12.5g12.5g21%21%碳水化碳水化合物合物22.3g22.3g7%7%钠钠269mg269mg13%13%项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量676KJ676KJ8%8%蛋白质蛋白质1.8g1.8g3%3%脂肪脂肪9.5g9.5g16%16%碳水化碳水化合物合物16.9g16.9g6%6%钠钠172mg172mg9%9%薯片薯片膨化食品膨化食品营养成分表项目项目每每100mlNRV%NRV%

38、能量能量872KJ872KJ10%10%蛋白质蛋白质11.0g11.0g18%18%脂肪脂肪13.0g13.0g20%20%碳水化碳水化合物合物12.0g12.0g4%4%钠钠720mg720mg36%36%项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量336KJ336KJ4%4%蛋白质蛋白质3.0g3.0g5%5%脂肪脂肪1.3g1.3g2%2%碳水化碳水化合物合物13.7g13.7g5%5%钠钠75mg75mg4%4%发酵乳发酵乳午餐肉午餐肉营养成分表项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量281KJ281KJ3%3%蛋白质蛋白质2.4g2.4g4%4%脂肪脂肪3.0g3.0g5%5

39、%碳水化碳水化合物合物6.6g6.6g2%2%钠钠58mg58mg3%3%项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量284KJ284KJ3%3%蛋白质蛋白质3.1g3.1g5%5%脂肪脂肪3.7g3.7g6%6%碳水化碳水化合物合物4.8g4.8g2%2%钠钠62mg62mg3%3%生牛乳生牛乳早餐奶早餐奶n食品食品营养声称营养声称要求和条件要求和条件n声称和附录D相关内容讲解营养声称营养声称的定义和内容的定义和内容 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括述和说明，包括含量声称含量声称和和比较声称比较声称。什么是含量声

40、称什么是含量声称含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括称。声称用语包括“含有含有” 、“高高” 、“低低”或或“无无”等。等。含量声称包含：低能量、不含胆固醇、富含膳食纤维、含量声称包含：低能量、不含胆固醇、富含膳食纤维、提供蛋白质、高钙、低糖、不含钠、多维提供蛋白质、高钙、低糖、不含钠、多维含量声称的同义语含量声称的同义语“负”声称标准语同义词不含无、零（0），没有，100 %不含（无， 没有），0 %极低低瘦*脱*，少油*含量声称的同义语含量声称的同义语标准语同义词含有提供，来源，含，有，富含良好来源，高，含丰富xx

41、、丰富（的）xx，提供高（含量）xx什公叫比较声称什公叫比较声称n比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须25%比较声称的同义语比较声称的同义语标准语同义词标准语同义词减少减少x%（x倍），减、减x%（x倍），少、少x%（x倍），减低、减低x%（x倍），降、降x%（x倍），降低、降低x%（x倍）等。增加增、增x%（x倍），加、加x %（x倍） ，增高、增高（了）x %（x倍），添加、添加（了）x %（x倍），多x %，提高x倍 等。 什么是基准食品或参考食品什么是基准食品或参考食品n 目前企业可

42、以自己选择同类、同种的普通食品做为目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点：参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点：n * 是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。n * 是同类食品或同种食品。如是同类食品或同种食品。如“普通牛奶普通牛奶”可作为可作为声称声称“加维生素加维生素D牛奶牛奶”的参考食品，的参考食品，“普通面包普通面包”可作为可作为“增加膳食纤维面包增加膳食纤维面包”的参考食品等。的参考食品等。n * 被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常

43、或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加导致做出错误的减少或增加25%的判断。的判断。如何选用比较声称或含量声称如何选用比较声称或含量声称n一般来说，当产品营养素含量条件符合一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限定数值）时，就用含含量声称要求（限定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数值量声称。因为含量声称限定指标和数值明确，更加容易使用、理解。明确，更加容易使用、理解。n当产品无法满足含量声称条件，或者参当产

44、品无法满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，用比较方法考食品被广大消费者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比较更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。声称。下列用语不属于营养声称的范畴下列用语不属于营养声称的范畴n败火、清肺、消渴等。败火、清肺、消渴等。n无抗、不添加人工色素、无添加剂、无无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等。过敏原等。n鲜冻、纯鲜冻、纯n巧克力饼干巧克力饼干n添加了奶添加了奶n声称应该做到：两个预防、两项保证声称应该做到：两个预防、两项保证n声称声称 虚假虚假, 误导误导n声称声称 预防预防, 治疗或治愈疾病治疗或治愈疾病n科学上的公正性科学上的公

45、正性n从正常消费食物中获得健康益处从正常消费食物中获得健康益处1、能量声称的要求和条件、能量声称的要求和条件项目项目声称方式声称方式含量要求含量要求限制性条件限制性条件能量减少或减能量（比较声比较声称称）与基准食品相比减少25%以上基准食品应为消费者熟知的同类食品低能量（含含量声称量声称）170 kJ/100g固体80 kJ/100ml液体无或零能量17 kJ/100g（固体）或100ml（液体）实例（某饮料营养成分含量如下表）实例（某饮料营养成分含量如下表）项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量76KJ76KJ0%0%蛋白质蛋白质0g0g0%0%脂肪脂肪0g0g0%0%碳水化合物碳水

46、化合物4.5g4.5g2%2%钠钠11mg11mg0%0%营养成分表能量 80KJ/100ml，因此该饮较可声称“低能量*饮料”2、蛋白质声称的要求和条件、蛋白质声称的要求和条件项目项目声称方式声称方式含量要求含量要求限制性条件限制性条件蛋白质 低蛋白来自蛋白质的能量总能量的5%总能量指100g或每份蛋白质来源或含有蛋白质或提供蛋白质每100 g的含量10% NRV每100 ml的含量5% NRV或者每420 kJ的含量5% NRV 高或富含蛋白质或蛋白质丰富“来源”的两倍以上营养成分1级声称含量要求（）2级声称含量要求（）含有，提供，来源，含，有富含，丰富，良好来源，高，提供高xx每100g

47、 每100ml每420kJ每100g 每100ml每420kJ蛋白质 6g 3g3g12g6g6g实例（某饮料营养成分含量如下表）实例（某饮料营养成分含量如下表）项目项目每每100mlNRV%NRV%能量能量214KJ214KJ2%2%蛋白质蛋白质3.0g3.0g5%5%脂肪脂肪1.0g1.0g2%2%碳水化合物碳水化合物7.5g7.5g2%2%钠钠18mg18mg1%1%营养成分表每100ml蛋白质含量5% NRV，可声称“蛋白质来源”或“含有蛋白质”或“提供蛋白质”n3、脂肪声称的要求和条件、脂肪声称的要求和条件声称方式声称方式含量要求含量要求限制性条件限制性条件低脂肪低脂肪3 g/100

48、g固体；固体；1.5 g/100ml液体液体减少或减脂减少或减脂肪肪与基准食品相比减少与基准食品相比减少25%以以上上基准食品的定义同上基准食品的定义同上脱脂脱脂液态奶和酸奶：脂肪含量液态奶和酸奶：脂肪含量0.5%； 奶奶 粉：脂肪含量粉：脂肪含量1.5%。仅指乳品类仅指乳品类零，无或不零，无或不含脂肪含脂肪 0.5 g/100g（固体）或（固体）或100ml（液体）（液体）低饱和脂肪低饱和脂肪1.5 g/100g固体固体0.75 g /100mL液体液体1指饱和脂肪及反指饱和脂肪及反式脂肪的总和式脂肪的总和2其提供的能量占其提供的能量占食品总能量的食品总能量的10%以下以下零，无或不零，无或

49、不含饱和脂肪含饱和脂肪0.1 g/ 100g（固体）或（固体）或100ml（液体）（液体）指饱和脂肪及反式脂指饱和脂肪及反式脂肪的总和肪的总和瘦瘦脂肪含量脂肪含量 10% 仅指畜肉类和禽肉类仅指畜肉类和禽肉类4、碳水化合物和糖、碳水化合物和糖碳碳水水化化合合物物增加、增，增加、增，或减少、减或减少、减与基准食品相比增加与基准食品相比增加或减少或减少25%25%以上以上基准食品的定基准食品的定义同上义同上减少或减乳减少或减乳糖糖与基准食品相比减少与基准食品相比减少25%25%以上以上仅指乳品类仅指乳品类（限制性条件）（限制性条件）低乳糖低乳糖乳糖含量乳糖含量 2 2 g/100g (ml)g/100g (ml)无乳糖无乳糖乳糖含量乳糖含量 0.5/100g (ml) 0.5/100g (ml) 附录附录D能量和营养成分功能声称标准用语能量和营养成分功能声称标准用语n当能量或营养成分含量符合含量声称或当能量或营养成分含量符合含量声称或比较声称的要求时，根据食品的营养特比较声称的要求时，根据食品的营养特性，附录性，附录D中的一条或多条功能声称的中的一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。标准用语。以下用语不得删改和添加。谢谢！