粤教版三年级下册《综合实践》四 美食小能手-教案、教学设计-(001).doc

1、快乐烘焙香酥饼干的制作【教学对象】小学三年级学生【教学设想】 本课是我校针对小学阶段新开设的课程，主要就是把综合实践课跟生活紧密联系在一起。本节设计思路通过制作一款美食，让学生体验操作过程。首先通过欣赏精美的各种饼干图片，引发学生的学习兴趣，了解我们常见的饼干种类和品质特点。然后，通过教师演示香酥饼干的操作过程引导学生操作训练，逐步感悟要领，掌握烘焙的基本技术，独立完成香酥饼干的制作。让小学三年级的学生能把学到的知识在生活中巧妙的运用。【教学目标】知识与技能：（1）简单了解饼干相关知识。（2）掌握一般饼干的制作方法。过程与方法：通过对烘焙技术中饼干制作的实践体验，让学生经历从感知到实践，从模仿

2、到创造的过程，领悟在动手动脑中学习知识的方法。情感态度价值观： 在饼干的制作的过程中，感受劳动的艰辛、享受成功的喜悦，培养学生热爱劳动、团结互助、做事严谨有条理的良好品德。【教学重点】：通过香酥饼干的制作，学会烘焙的基本方法。【教学难点】：饼干面团的制作和饼干厚薄的均匀。【教学资源】：（一）工具：电烤箱、模具、菜板、电子量称、量勺、橡皮刮刀、不锈钢容器若干等。（二）材料：低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、糖、牛奶、黄油等。（三）教具：多媒设备、饼干图片等（四）教学课件【课时安排】40分钟。【教学过程】：第一课时一、激趣导入：同学们好，欢迎大家来到我们基地学习，今天我们学习的内容是“烘焙”，烘焙是一个舶

3、来词语，来源于西方国家。所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以 (手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。现在的人们为了提高生活质量，增加生活情趣，提升个人品味，那么，这种烘焙食物的制作也进入了寻常百姓的家里，它的制作过程干净、健康。现在我们一起来欣赏一下有趣的饼干作品（展示精美图片，激发学习兴趣）。这些作品既美观又时尚，饼干不仅是一种美味，更是一种文化

4、，更是甜蜜和幸福的象征，饼干种类繁多，有不同的口味和款式，但它们制作的基本方法和步骤是一样的，现在同学们就跟随我一起走进这个既熟悉又陌生的饼干世界吧，相信它会给你带来惊喜，大家一定也会有收获的。二、基础知识1、烘焙常识：类别 低温烘烤甜点（120度-180度）：饼干、蛋糕、面包、布丁等高温烘烤烤箱菜（180度-250度）：如鸡翅、烤肠、排骨常用面粉普通面粉中筋面粉：最，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 低筋面粉：蛋白质含量9%以下，多用于制作组织酥松，口感松软的蛋糕、饼干等高筋面粉：蛋白质含量12%以上，多用于面包的制作饼干的种类： 根据

5、配方和生产工艺的不同，饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。韧性饼干的印模造型大部分为凹花，外观平滑，表面有针孔，断面有层次，口感松脆，有耐嚼力。 酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞软为显著，糖、油含量较韧性饼干高)。我们今天学习制作的就是酥性饼干。不论是韧性饼干或酥性饼干，虽然其配方、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程： 原、辅料预处理面团的调制按压（滚动）成型烘烤冷却整理包装成品2、工具材料。材料：低筋面粉170g、玉米淀粉30 g、黄油100g、糖40g、牛奶40g。工具：电烤箱、电子量称、打蛋器、模具、勺子、橡皮刮刀、面粉筛、不锈钢容器若干，重点介

6、绍并演示电烤箱、电子量称、的使用方法与注意事项。安全提示：讲解主要工具使用方法与注意事项时，再次强调安全操作（在进行烘烤的过程中，不要随意靠近烤箱，中途不要打开烤箱，烘烤完毕，及时拔下插头）电烤箱：烤盘放入中层，烤盘拿取需用烤盘夹，右侧三个旋钮作用。电子量称：在称量每样东西前必须归零。三、香酥饼干的制作步骤：（老师示范制作1、2、3个步骤）1、制作面团低筋面粉170克和玉米淀粉30克盆中。2、在装入面粉的盆中加入100黄油、40白糖、40g牛奶，用橡皮刮刀朝一个方向均匀地进行搅拌，（此处可以让学生上台制作，老师发现问题及时纠正），揉成面团待用。3、将做好的面团用食品袋装好放进冰箱的急冻室冷藏1

7、5分钟。（冷冻后更容易造型）4、将冷藏好的面团取出来，用手把面团压平，厚度约1厘米，做成不同的外形（圆的、方的、三角形的、菱形的等等，也可给学生提供模具，学生上台制作）摆放在烤盘里（烤盘里铺上油性纸）。5、入烤箱烤至表面焦黄，（烤箱温度180度，时间约20分钟）。6、烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。四、教师发放工具材料公布评价标准：A、饼干制作：技法正确，操作规范B、饼干质量：色泽金黄、外形美观，口感酥脆C、清洁卫生：工具清洗干净、摆放整齐，桌面、地面整洁出优秀作品（12组）。【结束语】：今天同学们都用学会的方法完成了香酥饼干的制作，大家的表现都很出色，老师希望大家能把今天的知识带回家，用你们的双手创造更多不同口味、不同造型作品，提升我们生活的品质！