浙科版生物选修一生物技术实践模块课件.ppt
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- 关 键 词:
- 浙科版 生物 选修 生物技术 实践 模块 课件
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1、1.制作葡萄酒2.制作果酒3.制作果醋用到的微生物是酵母菌用到的微生物是酵母菌它的代谢类型是异养型、兼性厌氧型它的代谢类型是异养型、兼性厌氧型需氧呼吸(反应式略)需氧呼吸(反应式略)厌氧呼吸厌氧呼吸1、用品及材料2、实验步骤榨汁榨汁( (制匀浆制匀浆) )制备酵制备酵母悬液母悬液混合混合密封密封发酵发酵过滤过滤保存保存1.1.榨汁榨汁( (制匀浆制匀浆) ) 葡萄洗净葡萄洗净高锰酸钾高锰酸钾溶液中浸泡溶液中浸泡5min5min冲洗后榨成浆状冲洗后榨成浆状2.2.制备酵母悬液制备酵母悬液 适量干酵母适量干酵母( (每每2.5kg2.5kg葡萄约葡萄约1g1g干酵母干酵母) )加加少量少量温水温水
2、( (小于小于40)40)在烧杯内调成糊状。在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用,可加极少量为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖蔗糖, ,混匀放置片刻混匀放置片刻, ,出现出现气泡气泡即可。即可。3.3.混合密封混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中葡萄浆放入发酵瓶中, ,装量不超装量不超过过2/32/3, ,然然后加入酵母悬液后加入酵母悬液, ,搅拌均匀搅拌均匀. .加上一个软木加上一个软木塞塞, ,塞内插入弯曲玻璃管塞内插入弯曲玻璃管. .4.4.发酵发酵发酵瓶放在发酵瓶放在25302530条件下条件下2323天天, ,当停止出现气泡当停止出现气泡, ,表示发酵完毕表示发酵完毕. .若温度偏低若温度偏
3、低, ,则时间相对延长则时间相对延长; ;若温若温度高于度高于3030度度, ,需要降温需要降温, ,否则口味不佳否则口味不佳5.5.过滤保存过滤保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽,将获得的滤液分装到用两层纱布滤去葡萄皮和籽,将获得的滤液分装到12L12L的细口瓶中,加盖密封,静置。待沉淀后,上的细口瓶中,加盖密封,静置。待沉淀后,上清夜即为葡萄酒。(可保存清夜即为葡萄酒。(可保存1212年)年)1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_进入到发酵液中。2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封”3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?4.在实际生产中,还要对发酵液进行煮沸
4、处理,其目的是_。 5.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间?6.自然发酵菌种来源_。7.用葡萄制作的葡萄酒不含糖,酒精含量也低。用果汁制作的果酒含糖量高,酒精含量较高。设备、步骤:自学1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么上述两个实验都要接种酵母? 本实验为了加速反应,使观察更直接,需要加蔗糖,所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势,避免许多霉菌生长,出现异味。2.为什么发酵瓶中的液体不能装满? 发酵过程中有气体产生,留有空间可暂时储气,否则产生的CO2会液体外溢,损失发酵液,且易引起霉菌污染。3.装水的弯曲玻璃管起什么作用? 既可排出二氧化碳,又可防止氧气进入,同时还能防
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