浙科版生物选修一生物技术实践模块课件.ppt

1、1.制作葡萄酒2.制作果酒3.制作果醋用到的微生物是酵母菌用到的微生物是酵母菌它的代谢类型是异养型、兼性厌氧型它的代谢类型是异养型、兼性厌氧型需氧呼吸（反应式略）需氧呼吸（反应式略）厌氧呼吸厌氧呼吸1、用品及材料2、实验步骤榨汁榨汁( (制匀浆制匀浆) )制备酵制备酵母悬液母悬液混合混合密封密封发酵发酵过滤过滤保存保存1.1.榨汁榨汁( (制匀浆制匀浆) ) 葡萄洗净葡萄洗净高锰酸钾高锰酸钾溶液中浸泡溶液中浸泡5min5min冲洗后榨成浆状冲洗后榨成浆状2.2.制备酵母悬液制备酵母悬液 适量干酵母适量干酵母( (每每2.5kg2.5kg葡萄约葡萄约1g1g干酵母干酵母) )加加少量少量温水温水

2、( (小于小于40)40)在烧杯内调成糊状。在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖蔗糖, ,混匀放置片刻混匀放置片刻, ,出现出现气泡气泡即可。即可。3.3.混合密封混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中葡萄浆放入发酵瓶中, ,装量不超装量不超过过2/32/3, ,然然后加入酵母悬液后加入酵母悬液, ,搅拌均匀搅拌均匀. .加上一个软木加上一个软木塞塞, ,塞内插入弯曲玻璃管塞内插入弯曲玻璃管. .4.4.发酵发酵发酵瓶放在发酵瓶放在25302530条件下条件下2323天天, ,当停止出现气泡当停止出现气泡, ,表示发酵完毕表示发酵完毕. .若温度偏低若温度偏

3、低, ,则时间相对延长则时间相对延长; ;若温若温度高于度高于3030度度, ,需要降温需要降温, ,否则口味不佳否则口味不佳5.5.过滤保存过滤保存用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到12L12L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存清夜即为葡萄酒。（可保存1212年）年）1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_进入到发酵液中。2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封”3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？4.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸

4、处理，其目的是_。 5.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？6.自然发酵菌种来源_。7.用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量较高。设备、步骤：自学1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么上述两个实验都要接种酵母? 本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。2.为什么发酵瓶中的液体不能装满? 发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则产生的CO2会液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。3.装水的弯曲玻璃管起什么作用? 既可排出二氧化碳，又可防止氧气进入，同时还能防

5、止杂菌污染。实验原理：醋化醋杆菌： 又名醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。甲瓶：放800mL酒水混合物乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵) 200mL酒水混合物+适量醋杆菌 两进一出 进原料进空气、出果醋丙瓶：收集果醋4.4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别区别酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵微生物微生物氧气氧气联系联系酒精发酵为醋酸发酵酒精发酵为醋酸发酵提供提供_。 酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌无氧无氧有氧有氧酒

6、精酒精5.5.实验现象实验现象发酵发酵酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵气味和味道气味和味道酒味酒味酸味酸味气泡和泡沫气泡和泡沫 有气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色发酵液颜色混浊混浊混浊，液面形成白色菌膜混浊，液面形成白色菌膜1.影响醋酸发酵的环境因素有_和_ pH值，O2浓度2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋杆菌大量繁殖形成的应用练习应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是）把原料放入沸水中混合的原因是 。（2）在

7、混合物中加入糖的理由是：在混合物中加入糖的理由是： 。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为因为 ；假如冷却时不慎使温度骤降到假如冷却时不慎使温度骤降到0，当温度，当温度逐渐回升到逐渐回升到25时，酵母是否还具有活性？时，酵母是否还具有活性？ 。原因是。原因是_。为了除去原料中为了除去原料中O2 糖是啤酒酵母发酵的原料糖是啤酒酵母发酵的原料 防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度 有有低温使酶的活性降低，但没低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长

8、繁殖恢复正常 （4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是顶部，原因是_。（6）为什么啤酒要至少搁置）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。种理由。酒精发酵酒精发酵 C6H12O6 2C2H5OH2CO2能量能量酶酶酵母菌细胞内产生的酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体增大了本身在液体中的浮力，使其上升中的浮力，使其上升使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。含量等。麦芽糖为发酵的主料蔗糖或葡萄糖辅料啤酒花作用 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力 形成啤酒优良的泡沫 有利于麦汁的澄清