掌握食品连锁门店安全管理知识2重点课件.ppt

1、食品连锁经营管理食品连锁经营管理掌握食品连锁门店安全管理知识7.3.1 连锁企业门店的防盗设计连锁企业门店的防盗设计不同类型的连锁企业门店，在卖场设计中考虑防盗措施时，应有所不同：1超级市场2百货商场3专卖店 7.3.2 连锁企业门店的连锁企业门店的“三防三防”连锁企业门店的“三防”指“人防”、“物防”和“技防”，其中“人防”和“物防”（护栏、警示标志、凸镜、步话机、红外线监测器等）是传统的安全措施。“技防”指采用EAS系统、闭路电视监控系统等，以前归口到“物防”中，随着防损科技的不断发展，“技防”已越来越显示出了它独特的优越性而从“物防”中独立出来。1电子防盗系统国内目前常见的电子商品防盗系

2、统由检查门、电子国内目前常见的电子商品防盗系统由检查门、电子标签、消码器等构成。标签、消码器等构成。 2闭路电视监控系统除了电子商品防盗系统以外，跟门店防盗密切相关的还有闭路电视监控系统（Closed-Circuir Television，CCTV）。闭路电视监控系统能监视商场内发生的情况和发现可疑的事件，起到威慑阻吓使用。同电子防盗系统相比，其优点在于它不仅能有效地监视商场内的情况，并能利用录像带把事件或盗窃过程记录下来，作为日后追查取证的依据。对收银台、出入口、收发货区、高损耗商品、通道交叉口、自动扶梯口等重点区域，可通过安装闭路电视监控系统来进行重点监控。在防盗的同时，闭路电视监控系统还

3、有助于安防、员工培训、仓库管理、货物接收和收款过程中的监督、评价商品陈列技术等。闭路电视监控系统的缺点主要有两个。（1）通常安装在隐蔽的位置对特定区域进行远程监视，摄像机的视角有涉及不到的区域，因此超市人流稠密时作用会受到制约。（2）超市的闭路监控系统需要有专人24小时专管，一般说来，实际操作中很难有人能够长时间连续不断地监看图像，因此不能保障及时发现和制止所有的盗窃行为。 7.4 门店的安全管理门店的安全管理7.4.1门店安全管理的意义门店安全管理的意义1、确保消费者购物的安全2、为员工提供安全的工作环境3、保障门店的经济利益4、维持良好的社区关系 7.4.2门店安全事故的主要原因门店安全事

4、故的主要原因1设备设施维护不当2员工缺乏安全常识3员工缺乏预见性或警觉性 7.4.3门店安全管理的主要项目门店安全管理的主要项目1消防安全管理内容包括火灾预防及抢救、各项消防安全设备的定期检查和管理、消防水源的定期检查和管理、消防安全的教育及宣传等。 2食品安全管理改善食品安全能够帮助零售企业增加销售、进行溢价销售以及提高消费者的忠诚度，门店应该将提高食品安全列入营运管理的重要内容，将相关管理费用当作一项能够带来积极回报的“投资”而非“成本开支”。食品安全隐患不消除，最终还将使整个社会的公共医疗体系不堪重负。连锁门店必须积极承担起社会责任，加强食品安全管理，为广大消费者提供安全、放心的食品。

5、3卖场陈设安全管理（1）卖场陈设装潢安全。（2）商品陈列安全。（3）购物车（篮）安全使用。（4）电梯安全。（5）地面安全。 4促销安全管理5员工作业管理6开、闭店的安全管理7钥匙管理8金库管理9、防范偷窃10、防范抢劫、诈骗11交通安全管理12停电应急处理 7.4.4门店安全管理的要点门店安全管理的要点1消防安全管理近年来，各地在对超市进行消防安全检查时，发现的常见问题有：安全疏散通道上锁，一些本应是疏散通道的楼梯间被改作了办公室或仓库；部分疏散通道被货架占用，影响顾客逃生；疏散指示标志不准，误导顾客；一些防火卷帘门下摆放着货架，还有一部分卷帘门边的柱子上挂着货物，一旦火灾发生，卷帘门不能及时

6、放下，将无法阻断火势蔓延。门店在进行消防安全管理时，务必杜绝此类问题的存在。 2食品安全管理门店采购、收货部门应从源头把关，建立健全索证备案制度，查验供应商的生产许可证、检验检疫证明、QS证书、生产批号次的检测报告等，同时严格执行各项检验检测制度。 加强对生鲜食品的日期管理，加强对冷链温度的监控，严格执行先进先出法，严格落实过期、变质食品的销毁制度，确保生鲜食品的安全。加强对购进食品、特别是散装食品在贮存、陈列环节的管理，杜绝销售过程中的二次污染。加强对自制食品的管理（覆盖从原料选用、添加剂使用、加工、贮存、陈列、保质期管理等各个环节）。 3顾客意外伤害处理(1)顾客购物时，如发生晕倒现象或遭

7、受轻微伤害，应派人将其扶到员工休息室休息，或用基本药物救治，并指派人员在一旁协助观察。(2)顾客购物时，如发生紧急状况，如心脏病突发和遭到严重伤害时，应迅速拨打120请救护车支援，避免自行搬动受伤者。(3)送顾客就医时，应安排店内员工陪同。(4)管理层要及时对顾客表示关心，了解顾客的康复情况。 1、门店损耗产生的原因主要是什么？2、防止门店商品损耗的途径有哪些？3、门店偷窃事件应该如何防范和处理？4、如何进行防盗性卖场布局设计和商品陈列？5简述门店安全管理的意义。6简述门店安全事故的主要原因。7论述门店安全管理的主要项目。8列举一些门店安全管理的工作要点。 复习题实训目的：实训目的：通过分组实训强化学生的防损意识，训练学生的防损技能，培养学生发现问题、解决问题的能力。实训内容：实训内容：1.组织学生赴校外实训企业分组开展防损实训，每组针对某一防损主题（收货作业防损、员工出入管理、顾客购物防损、前台作业防损、生鲜经营防损等）选择实训岗位，进行顶岗实训；2.组织学生调研本地某大型超市门店防损工作现状，收集该门店防损工作的主要措施，发现该门店防损工作中存在的问题或不足。实训要求：实训要求：1.顶岗实训结束后,每组同学提交实训报告一份；2.调研结束后每位同学撰写调查小结一份，对所调研门店应该如何优化防损工作体系、提升防损效率提出建议。 实训题