主题宴会设计课件.ppt

1、a1酒店主题宴会设计与策划酒店主题宴会设计与策划 宴会设计a2 主题宴会的概念及分类 主题宴会设计特点和作用 主题宴会的设计分析 LOGOa3请对比下面两种宴会有什么不同？请对比下面两种宴会有什么不同？a4清新清新淡雅淡雅5月5日为期3天的2014四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛正式开幕a5表现专业的选手表现专业的选手a6自然主题作品自然主题作品a7华丽的风格华丽的风格a8考究细节考究细节a9评委评分评委评分a10选手回答评委问题选手回答评委问题a11选手介绍主题创意选手介绍主题创意a12海洋主题海洋主题a13一、主题宴会的概念一、主题宴会的概念 宴会：指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒

2、菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。 主题宴会：指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。 换言之，“主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形式。a14二、主题宴会种类：二、主题宴会种类： 1.按照主题宴会的菜式划分：中式主题宴会、西式主题宴会、中西式合璧主题宴会a15中西合璧宴会中西合璧宴会a16 2.按照主题宴会的形式划分：正式宴会、便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会 3.按照宴会的性质与主题划分：庆祝宴会、商务宴会、迎宾宴会、休闲类宴会、民俗风情宴会、怀旧复古类宴会、以节日为主题的宴会等。a17二、主题宴会的产品特点二、主题

3、宴会的产品特点 （1）规模和规格预先确定 （2）菜品、酒水的种类数量预先确定 （3）用餐标准预先确定 （4）对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节 （5）活动要求比较高a18三、主题宴会的设计分析三、主题宴会的设计分析 1.从文化的角度加深主题宴会的内涵三国风云宴a19 2.强调主题的单一性与个性化荷塘月色a20 3.突出主题宴会的美食化a21 LOGO四、主题宴会的菜单设计1、以地域文化为主题敦煌宴、太湖船宴大漠雄关莫高窟a22 2.以特产原料为主题西坝豆腐宴孔雀豆腐a23 豆腐宴视频a24云南百虫宴云南百虫宴a25蜀南竹海蜀南竹海-全竹宴全竹宴a26 LOGO3.以某一时代为主题仿明宴、

4、仿唐宴a274.以节日和季节特色为主题以节日和季节特色为主题 合家欢宴a28（五）以名人、名著为主题（五）以名人、名著为主题 红楼宴a29茄鲞是茄鲞是红楼梦红楼梦中写得最为详实中写得最为详实的一道菜的一道菜 .贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，

5、只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”.a30皇帝宴皇帝宴 宫廷菜皇帝宴套餐： 九洲腾龙宴 人民币1080元/位+15%服务费(供10位起用) 双龙戏珠宴 人民币888元/位+15%服务费(供10位起用) 龙腾虎跃宴 人民币688元/位+15%/服务费(供10位起用)a31（六）以典型食品为主题（六）以典型食品为主题 西安饺子宴 子是中国的传统食品。使这种寻常小吃登上宴会的“大雅之堂”，是西安饺子宴饭店(原西安解放路饺子馆)近年的独创，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。a32秋菊珊瑚蟹宴秋菊珊瑚蟹宴外滩源慧公馆外滩源慧公馆 a33四、主题宴会菜单装帧四、主题宴会菜单装帧a34五、主题宴会台面设计五、主题宴会台面设计 （一）根据宾客用餐要求进行设计 （二）根据宴会的主要和档次进行设计 （三）根据主要宴会进餐礼仪进行设计 （四）根据主题宴会美观要求进行设计a35谢谢 谢谢