药膳文化主题酒店具体设计课件.pptx

1、 药膳文化主题酒店具体设计药膳文化主题酒店概况 药膳文化主题酒店是以文化为主题，以饭店为载体，以宾客的体验为本质的一种饭店经营模式，其本质在于它的差异性、文化性、体验性。 我的药膳文化主题酒店 酒店名称：药膳文化主题酒店 酒店选址：南京 酒店主题定位：以中国中医药膳为酒店的主题，宣扬药膳文化。 宣传口号：第一次不来是你的错， 第二次不来是我的错。 “以药膳吃出健康将药膳融入生活化”药膳文化概况 药膳的涵义：药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的特殊膳食 。 它不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物食物和调料二者精制而成的一种既有药物功效，又有食品

2、美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，既具有营养价值，又可防病治病、保健强身涎年益寿。药膳产品是餐饮企业根据中医药学传统理论为指导，吸取现代营养学观点，为顾客提供的在满足顾客兼具饮食与养生保健、辅助治疗疾病作用的综合性餐饮产品 。药膳特点： 1、注重整体，辨证施食 此特点要求餐饮企业在运用药膳时，首先要全面分析顾客的体质健康状况、季节时令、地理环境等多方面情况，判断出顾客的基本情况，然后再确定相应的食疗方案，给予适当的药膳治疗。餐饮企业要遵循的药膳原则有:以调为先，颐养为主，调养结合，徐徐渐进，不可急功近利。 药膳特点： 2、防治兼宜，效果显著

3、药膳产品药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳虽多是平和之品，但其防治疾病和健身强体，保健养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院研制的“八珍食品”，含有山药、莲了、山机等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97% ,生长发育也有改善。药膳特点： 3、良药可口，服食方便 药膳使用的多为药、食两用之品，目有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳。药膳文化主题酒店具体设计 一、体验主题鲜明。 对于药膳文化主题酒店体验环节的设计而言，酒店主题定位是非常重要，这是一个酒店体验环节设计成功

4、的前提，所以在体验环节设计之前，必须进行市场调研，在整体和细节上都体现主题，从而使药膳文化主题酒店体验环节的设计和酒店遥相呼应。设计时可以将主题全方位贯穿到建筑风格、装饰艺术、文化品位、市场定位、产品开发和服务特色等各个方面。 药膳文化主题酒店具体设计 二、抓住消费者心理需求的主线。 药膳文化主题酒店的体验设计重在消费者在参与过程中所经历的内容及延伸顺序，对于药膳文化主题酒店来说，抓住消费者的心理是十分重要的，它体现在饭店的文化、环境、产品和服务等各个方面。药膳文化主题酒店体验设计中要按照消费者的活动空间、时间顺序来设计与体验主题保持紧密相关的系列产品和活动过程，从正面积极引导消费者，激发并引

5、起消费者的兴趣，留下深刻的印象，创造难以忘怀的体验。 药膳文化主题酒店具体设计 三、注重审美体验设计 药膳文化主题酒店的设计要体现在各个细节上，这就要求在细节上要注重审美，在设计过程中要分析消费群体本身所具备的基础，设计合理的审美项目，创造一种美的境界给消费者，让消费感到舒适、温馨、自由自在，提供真实的审美体验。 药膳文化主题酒店具体设计 四、利用纪念物品 利用纪念品是是指在开发与设计和主题设计相关的具有标志性意义的纪念品，其意义在于强化和延续消费者体验的过程。纪念品主要包括原料珍贵、工艺精细的特种工艺品和具有民间特色的工艺美术品两大类。纪念品一定要和药膳文化主题酒店的体验主题的内涵相结合，形

6、成独特风格。 药膳文化主题酒店具体设计 五、整合感官设计 记忆表像的形成源于感知，体验所涉及的感官越多，就越易令人难忘，所以药膳文化主题酒店的体验过程要强化和整合感官设计，为消费者提供视觉、听觉、嗅觉和触觉全方位的冲击，以增强主题。药膳文化主题酒店具体设计全方位冲击1、听觉：餐厅背景音乐的选择在餐厅设置适当的背景音乐可以略微遮盖一些噪音，并引导顾客随着音乐进入到餐厅的文化氛围中来。药膳餐厅在背景音乐的选择上，遵循药膳养生理念，选用一些轻音乐、心灵养生音乐。围绕中国文化，采用中国占典音乐，通过占筝、占琴等乐器或轻快或恬静的演奏旋律消除顾客的戒备心理，使顾客进入体闲自得的轻松用餐环境中，同时调整情

7、绪、舒缓精神压力、解除身心疲劳、恢复精力体力等。 药膳文化主题酒店具体设计 2、嗅觉：餐厅内气味的控制，研究表明:“气味能够激发强烈的感情，也能够产生平静的感觉。它可以唤醒记忆，也可以缓解压力。药膳餐厅特别要避免的就是中药气味在顾客就餐区的出现。药膳在制作过程中或多或少会出现中药的气味，如果中药味在顾客就餐区出现，对顾客的心理会产生一定的消极作用，和进入医院就医闻到消毒水的感觉无异。所以餐厅在保存中药原料和制作过程中，要特别注意气味的扩散问题，有效隔离厨房和原料储存库。同时在餐厅内，可以选择放一些具有清新气味的盆栽或香料，例如薄荷、迷迭香、薰衣草为顾客提供一个清新、淡雅的环境。药膳文化主题酒店

8、具体设计 3、视觉：餐厅整体感觉的和谐，这是给顾客留下良好第一印象的关键。药膳餐厅的和谐，要时时体现药膳的养生文化，例如餐厅的包厢可以用黄帝、神农、孙思遂、李时珍等历代养生名家命名，墙上可以挂上名家养生言论、养生方法等;服务人员的服饰、菜品器皿的选择都要围绕药膳主题。药膳文化主题酒店具体设计 六、增强消费者的情感体验 在药膳文化主题酒店体验设计过程中要注重消费者对情感的需求，有针对性的搭建情感交流的平台，使消费者产生观赏和购买的冲动，从而提高顾客忠诚度，提升酒店形象。 药膳文化主题酒店具体设计 七、增强消费者的参与性 根据消费者参与体验的方式及参与者从参与中获得的体验效应，主题饭店的参与性设计

9、尤为重要，其中娱乐体验设计在顾客参与活动过程中起到很重要的作用，娱乐体验是让消费者纯粹以观众和听众的身份参与，并吸收所经历的事件，真正走进娱乐活动中，引起娱乐体验的效果，吸引顾客。 药膳文化主题酒店具体设计1、是咨询、建议服务。中国药膳产品具有“注重整体，辨证施食”的特点，不同的顾客，不同的体质、不同的季节就需要消费不同的药膳产品。所以可以在餐厅内，开辟一个顾客咨询服务区域，与当地的中医院建立合作关系，聘请中医院的医生定期和顾客进行聊天式的互动、交流，在轻松的氛围下为顾客解答疑问、提供建议，使客人能够了解自身状况和相关知识，增加顾客的信任感、安全感。现代社会网络发展迅速，药膳餐厅可以开通餐厅药

10、膳网络会员专区，在网络上和医生或餐厅自备专业人员，如专业营养师进行相匀_交流、咨询，使医生在了解顾客的身体状况下，开出符合顾客食用的药膳菜品。通过收集顾客的相关自身状况的信息，为每一位顾客建立一个养生保健的档案，纪录顾客的情况，更加有针对性地让营养配餐师为顾客制定个性菜单或周期性的滋补计划，让顾客周期性光顾餐厅，实现可持续发展。 药膳文化主题酒店具体设计 2、是附加服务。 在服务中为使顾客节约时间成本，建立一个封闭的，附属于餐厅的客源预订网络系统，让顾客可以提前预约就餐的时间，一方面顾客的时间成本减少了，另一方面餐厅可以有效安排座位。餐厅在服务过程中，可以做一些附加的宣传活动推动餐厅的发展，例

11、如把一季度中推出的大众药膳菜品有选择性的结集成药膳制作方法的期刊送给满一定消费金额的顾客。在一年中，举行一次大型的回馈顾客的活动，例如把一年中每个顾客的消费总金额进行排序，选出最高的去名赴“药材之乡”-余华磐安进行为期3天的名贵药材体验之旅。建立一个反馈系统，通过了解顾客消费过程中的感受，发现顾客的潜在需求，通过对反馈信息的处理，了解药膳产品存在的不足，并指导企业对产品的设计进行修改，以适应顾客的需求 药膳文化主题酒店具体设计 八、体验设计注重教育性。 教育体验主要是以客观教育为主的体验设计环节，让顾客在不知不觉中得到教育，并且要环绕酒店主题进行宣传教育，是药膳文化主题酒店的文化内涵深入人心。 药膳文化主题酒店具体设计