食品中微生物快速检验技术课件.ppt
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1、第六章 食品中微生物快速检验技术 第六章 食品中微生物快速检验技术学习目标学习目标 第六章 食品中微生物快速检验技术概概 述述1 1、食品中微生物检测的优点和发展趋势、食品中微生物检测的优点和发展趋势 检测食源细菌的传统方法通常依赖于其在培养基里的生长检测食源细菌的传统方法通常依赖于其在培养基里的生长, ,即进行目标菌的分离和生化鉴定即进行目标菌的分离和生化鉴定, ,有时进行血清学诊断繁琐、有时进行血清学诊断繁琐、耗时。耗时。 随着分子生物学和电子技术的飞速发展随着分子生物学和电子技术的飞速发展, ,快速、准确、特异快速、准确、特异检微生物的新技术、新方法不断涌现检微生物的新技术、新方法不断涌
2、现, ,微生物检验技术由培养微生物检验技术由培养水平向分子水平迈进水平向分子水平迈进, ,并向仪器化、动化、标准化方向发展并向仪器化、动化、标准化方向发展, ,可可大大提高食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性大大提高食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性。 第六章 食品中微生物快速检验技术概概 述述2 2、食品中微生物检测的局限性、食品中微生物检测的局限性 大部分快速方法适用于检测特定微生物,用于快速筛选大大部分快速方法适用于检测特定微生物,用于快速筛选大量食品中所存在的特殊病原体。量食品中所存在的特殊病原体。 然而,快速检方法抗干扰能力弱,所得结果必须用标准参然而,快速检方法抗干扰
3、能力弱,所得结果必须用标准参考方法予以证实。考方法予以证实。 因此因此, ,随着某些快速方法更加频繁地被使用随着某些快速方法更加频繁地被使用, ,其优点和局限其优点和局限性同时变得更加明显,使用在选择和彻底评估这些快速检测方性同时变得更加明显,使用在选择和彻底评估这些快速检测方法时,必须综合考虑各方面因素,在工作效率和可靠性上找到法时,必须综合考虑各方面因素,在工作效率和可靠性上找到一个平衡点。一个平衡点。 第五章 食品中微生物标准检验与分析技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术一、什么是一、什么是3M测试片?测试片? 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M
4、3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术二、二、3M测试片的优点测试片的优点 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术1. 工作效率的极大提高工作效率的极大提高 根据大量数据统计,使用根据大量数据统计,使用 3M Petrifilm, 可以提高实验室工作效可以提高实验室工作效率率 118% 以上。劳动资源的最佳使用带来生产能力的提高,最终的以上。劳动资源的最佳使用带来生产能力的提高,最终的效果就是效益的增加。效果就是效益的增加。 2. 标准化的检测方法标准化的检测方法 品质稳定的快速测试片克服了传统的测试方法存在的由于使用不品质稳定的快速测试片
5、克服了传统的测试方法存在的由于使用不同批次的培养基,不同的配制条件,不同配制人员而导致的差异性。同批次的培养基,不同的配制条件,不同配制人员而导致的差异性。 3. 国际化的认证方法国际化的认证方法 3M 快速测试的方法得到包括快速测试的方法得到包括 AOAC,AFNOR 在内的国际权威机构在内的国际权威机构的认证,在全球许多国家也已获得官方机构的正式批准,从而可以确的认证,在全球许多国家也已获得官方机构的正式批准,从而可以确保检测结果的可靠性和在世界各地的广泛认可。保检测结果的可靠性和在世界各地的广泛认可。二、二、3M测试片的优点测试片的优点 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M
6、3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术4. 快速得到检测结果快速得到检测结果 对比传统的测试方法,对比传统的测试方法, 3M快速测试片缩短检测时间,使快速测试片缩短检测时间,使您在更短的时间内获得样品的测试结果,能更加迅速地采取有您在更短的时间内获得样品的测试结果,能更加迅速地采取有效的措施解决发现的问题。效的措施解决发现的问题。 5. 方便进行方便进行HACCP 认证认证 由于检测速度快,检测项目全,准确性高。由于检测速度快,检测项目全,准确性高。3M为食品生为食品生产工艺过程中关键控制点的监控提供了较为完整的系列产品,产工艺过程中关键控制点的监控提供了较为完整的系列产品,可以对包括生产线
7、,生产设备和环境在内的各个环节进行全面可以对包括生产线,生产设备和环境在内的各个环节进行全面的测试。的测试。 三、三、3M测试片的操作过程(肠杆菌科为例)测试片的操作过程(肠杆菌科为例) 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术三、三、3M测试片的操作过程(肠杆菌科为例)测试片的操作过程(肠杆菌科为例) 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3
8、M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测
9、试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术四、四、3M测试片的结果判读图例测试片的结果判读图例 第六章 食品中微生物快速检验技术第一节第一节 3M3M测试片快速分析技术测试片快速分析技术 第五章 食品中微生物标准检验与分析技术第二节第二节 Mi
10、ni-VIDASMini-VIDAS快速分析测试技术快速分析测试技术一、一、 Mini-VIDAS快速分析技术快速分析技术简介简介 第六章 食品中微生物快速检验技术第二节第二节 Mini-VIDASMini-VIDAS快速分析测试技术快速分析测试技术二、二、 Mini-VIDAS快速分析技术快速分析技术原理原理 第六章 食品中微生物快速检验技术第二节第二节 Mini-VIDASMini-VIDAS快速分析测试技术快速分析测试技术1、在固相包被抗体,捕获目标菌。2、二抗酶结合物结合目标菌,催 化底物产生荧光。1、在固相包被抗体,捕获目标菌酶结合物。2、目标菌抑制抗体和酶结合物结合,抑 制催化底物
11、产生荧光。三、三、 Mini-VIDAS快速分析技术快速分析技术优势优势 第六章 食品中微生物快速检验技术第二节第二节 Mini-VIDASMini-VIDAS快速分析测试技术快速分析测试技术三、三、 Mini-VIDAS快速分析技术快速分析技术优势优势 第六章 食品中微生物快速检验技术第二节第二节 Mini-VIDASMini-VIDAS快速分析测试技术快速分析测试技术 第五章 食品中微生物标准检验与分析技术第三节第三节 利用电导率利用电导率快速分析测试技术快速分析测试技术一、一、 电导率电导率快速快速检测微生物检测微生物技术技术原理原理 第六章 食品中微生物快速检验技术第三节第三节 利用电
12、导率利用电导率快速分析测试技术快速分析测试技术 微生物在生长过程中利用低电导率的大分子物质微生物在生长过程中利用低电导率的大分子物质(如蛋白如蛋白质,多肽及碳水化合物等质,多肽及碳水化合物等)进行新陈代谢,生成低分子带电荷进行新陈代谢,生成低分子带电荷的分解物,使电导率发生变化。的分解物,使电导率发生变化。 电信号经放大后显示并记录,检测系统每电信号经放大后显示并记录,检测系统每10分钟检测一分钟检测一次电导率的变化,由计算机实时次电导率的变化,由计算机实时监控并自动给出结果。监控并自动给出结果。 因此只要先用标准方法对比因此只要先用标准方法对比做出标准曲线,就可以达到快速做出标准曲线,就可以
13、达到快速定量检测菌数的目的。定量检测菌数的目的。 一、一、 电导率电导率快速快速检测微生物检测微生物技术技术原理原理 第六章 食品中微生物快速检验技术第三节第三节 利用电导率利用电导率快速分析测试技术快速分析测试技术 样品中微生物数量越多,越快进入对数生长期。培养基电导率样品中微生物数量越多,越快进入对数生长期。培养基电导率发生跃迁的时间越短。发生跃迁的时间越短。二、二、 电导率电导率快速快速检测微生物检测微生物技术技术特点特点 第六章 食品中微生物快速检验技术第三节第三节 利用电导率利用电导率快速分析测试技术快速分析测试技术 1. 采用测量培养基电导采用测量培养基电导(M值值)和电极电导和电
14、极电导(E值值)结合的结合的方法,测量相对电导率变化,使灵敏度大大提高,方法,测量相对电导率变化,使灵敏度大大提高,E值测值测量法尤其适用于一些高盐分量法尤其适用于一些高盐分(高电导率高电导率)的选择性增菌培养的选择性增菌培养基,使电导率法用于致病菌快速初筛成为可能。基,使电导率法用于致病菌快速初筛成为可能。 2. 对难以测量电导变化的微对难以测量电导变化的微生物,采用测间接电导率的方法生物,采用测间接电导率的方法,通过测量,通过测量KOH吸收微生物代谢吸收微生物代谢产生产生CO2后电导率的变化反映微后电导率的变化反映微生物的生长情况。生物的生长情况。三、三、 电导率电导率快速快速检测微生物检
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