避风塘奶茶店会计制度设计课件.ppt

1、避风塘奶茶店会计制度设计科目设置 1、库存现金 2、银行存款 3、其他应收款：采购员、收银台备用金等 4、存货：包括原材料、低值易耗品等 5、存货跌价准备； 6、预付款项：包括预付的房租、预交的水电费 7、在途物资：用来核算在途的各种原材料 8、应付职工薪酬； 9、营业税金及附加：应交个人所得税 10、管理费用； 11、销售费用：包括包装费，运输费（外卖），广告费，展览费，销售服务费，新品推销广告牌，新品画报 12、制造费用； 13、资产减值损失； 14、固定资产折旧； 15、固定资产； 16、主营业务收入； 17、主营业务成本；固定资产奶茶店装修费（大于10年）；制冰激凌机器； 面包机；冰柜

2、；桌椅；空调；封口机；冰柜；搅拌机；饮水机；榨汁机消毒柜低值易耗品杯子、勺子、垃圾桶、吸管、杯子、冰夹、冰格原材料奶茶粉、牛奶、水果类、奶精、咖啡粉、珍珠果、珍珠奶茶粉、原材料成本原材料成本 成本控制还主要体现在原材料的采购上，奶成本控制还主要体现在原材料的采购上，奶茶店无论是在选择制作饮品还是小吃的原材料的时候茶店无论是在选择制作饮品还是小吃的原材料的时候都是非常谨慎的，一旦选择了就不能做大的变动都是非常谨慎的，一旦选择了就不能做大的变动, ,以免以免影响产品的口感和质量，一家奶茶店能否盈利影响产品的口感和质量，一家奶茶店能否盈利, ,盈利的盈利的多少多少, ,物料成本的控制是一个极其重要的

3、环节，原料的物料成本的控制是一个极其重要的环节，原料的质量直接影响到产品的质量质量直接影响到产品的质量, ,而其成本又直接关系到奶而其成本又直接关系到奶茶加盟连锁的经济效益，因此茶加盟连锁的经济效益，因此, ,除了采购之前明确原料除了采购之前明确原料采购的要求采购的要求, ,将有助于以最适当合理的价格去购买最佳将有助于以最适当合理的价格去购买最佳品质的原料品质的原料, ,并达到及时供应的要求。并达到及时供应的要求。 一、 原材料成本核算 一般是按实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品

4、的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。避风塘原材料的采购方法是向总公司预交货款后，总公司根据加盟店实际需要发放原材料。二、降低原材料成本 1.原材料质量控制避风塘应采购符合本店需要的原材料。为此，避风塘必须制定采购规格标准，以保证购入原材料的质量。采购规格标准是指根据本店的特殊需要，对所需采购的餐饮原材料作出详细、具体的规定，如原材料的质量、新鲜程度、性能等。采购规格标 准的制定应由店长会同相关人员，如采购人员等一起研究、讨论

5、并作出决定，以求其实用可行。采购规格标准的文字表达应简练准确，应避免使用含糊的词语如“较好”、“一般”等，以免引起误解。另一方面，本店必须根据内部需要及市场情况的变化随时修订采购规格标准。 2.原材料数量控制食品原材料的数量对避风塘来说至关重要，数量过多，势必造成原材料的变质或过期，因为任何食品原材料的质量都无一例外地随着时间的流逝而逐渐降低，只不过有些原材料变质的速度较快，有的则稍慢一些而已，另外还容易引起偷盗、资金占用过多及增加库存管理费用等;而数量过少，又不可避免地造成原材料供应不上而难以满足宾客餐饮需求的局面，并且会导致采购次数的增多而增加采购费用。因此，避风塘必须制定每种食品原材料的

6、采购数量标准，以避免上述情况的出现。人工成本 一、影响人工成本的因素 人工成本是避风塘成本中重要的组成部分，而且随着我国经济的发展以及相关劳动法规的健全，员工成本呈上涨的趋势。在一些餐饮企业中，人力成本已经相当于或高于食物成本了。有一部分的产业已经通过机械化和自动化解决日益严重的员工成本问题。然而不论如何改变，员工仍然是必需的。避风塘加盟店就跟大家聊聊人工成本的控制。因此餐饮门店应该提高管理和技术的水准，致力于如何有效率地应用员工和控制员工成本。，影响人工成本的因素包括： 1政府政策 我国政府对餐饮门店的用工政策将越来越严格，餐饮门店为此付出的人力成本也将越来越高。 2工资水平 本地区的总体工

7、资福利水平将大大影响奶茶店的劳动力成本。 3服务方式 不同的服务方式所需的人力成本不同，所以奶茶店采用不同的服务方式也会影响人力成本的高低。例如，零点或外卖服务需要服务员的比例较大4机械化程度 越高就越有可能减少员工 奶茶店使用的机器数量、种类越多，效率越高人数、降低人力成本。例如，碎冰、搅拌以及餐具洗涤等工作使用现代化机器设备，无疑可以大大地降低人工成本。5员工培训 从奶茶店发展的观点看，培训不仅可提高服务生劳动成本、增加赢利的需要。受过良好训练的员工工作质量好、速度快、效率高。与其他任何经营一样，培训也需要成本。培训的成本包括工具、设备、材料等。6避风塘的营业收入 避风塘的营业收入对人力成

8、本有重大影响，营业收入高，员工的工作效率就越能得到发挥，每份产品的单位人力成本就越低。反之，人力成本消耗就越大。三，降低人工成本 为了降低避风塘的整体成本，提高经济效益，店长可以通过采取下列方法来控制人工成本： 1.制定科学的劳动定额 劳动定额是指员工在一定营业时间内应提供的服务或者应餐饮门店产品数量的规定。科学的劳动定额应根据避风塘确定的服务或产品质量标准及工作难度等内容来制定。根据实地调查，避风塘门店的服务人员可以控制在45人。2 2配备适量的员工配备适量的员工 在制定各岗位科学的劳动定额的基础上，在制定各岗位科学的劳动定额的基础上，避风塘避风塘应根据应根据其其规模、营业时间、营业的季节性

9、等因素来配备适量的员工。一规模、营业时间、营业的季节性等因素来配备适量的员工。一般应经过一定时间的试验期以使员工的配备更具有准确性，在般应经过一定时间的试验期以使员工的配备更具有准确性，在试验期内，试验期内，避风塘避风塘应记录每天或每餐的消费人数，以判断各岗应记录每天或每餐的消费人数，以判断各岗位员工的实际生产效率是否符合预先规定的劳动定额，从而作位员工的实际生产效率是否符合预先规定的劳动定额，从而作出增减员工的决定出增减员工的决定。 3 3合理安排人员合理安排人员 提高排班技能，合理岗位安排，使人力安排与提高排班技能，合理岗位安排，使人力安排与避风塘的避风塘的营营运相适应。运相适应。 4 4提高员工工作效率提高员工工作效率 通过培训提高员工的工作技能，通过激励措施提高员工的通过培训提高员工的工作技能，通过激励措施提高员工的工作激情，多管齐下，提高员工的工作效率。工作激情，多管齐下，提高员工的工作效率。 5 5降低人员流失率降低人员流失率避风塘位于我校内，避风塘位于我校内，行业人员行业人员基本为在校学生，因此行业人员基本为在校学生，因此行业人员流失率相对较高，这会给流失率相对较高，这会给避风塘避风塘带来很大的招聘成本以及培训带来很大的招聘成本以及培训成本。因此，降低人员流失率是降低成本。因此，降低人员流失率是降低避风塘避风塘人力成本的有效手人力成本的有效手段之段之一一